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Conseils en cas d'utilisation
d'un wok
Le wok et ses accessoires
(non fourni)
Vous pouvez vous procurer le wok et son support
auprès de votre distributeur Gaggenau. Le wok a un
fond bombé et ne peut être utilisé qu'avec le support
approprié. Veillez à ce que le wok à fond arrondi
repose correctement sur le support pendant la
cuisson.
Centrez toujours le support de wok sur le foyer.
Ne faites pas chauffer le wok à vide.
Remarque : Utilisez le wok seulement sur des tables
de cuisson à induction pour conçus pour les woks à
induction. N'utilisez jamais le support de wok sur une
table de cuisson vitrocéramique normale.
Le support de wok ne passe pas au lave-vaisselle.
Utilisez un « chan » (spatule arrondie) ou bien une
pelle-grille à tige longue.
Pour prélever les aliments, utilisez une louche. Pour
prélever les mets rôtis dans la graisse ou des pièces
de grande taille dans une sauce, utilisez de
préférence une écumoire.
Pour cuire à la vapeur, vous pouvez utiliser des
paniers en bambou.
Cuisson au wok
Vous pouvez rôtir, cuire à la vapeur, frire, braiser et
cuire de façon normale.
La cuisson avec le wok consiste à rôtir en remuant.
Les ingrédients coupés en petits morceaux et remués
en permanence cuisent rapidement à forte chaleur.
Dans cette grande poêle arrondie, vous pouvez
remuer et retourner tous les aliments plus facilement
et plus rapidement que dans une poêle classique. Le
fait de remuer les ingrédients en permanence évitent
qu'ils ne brûlent. L'huile en excédent s'écoule vers le
milieu. Vous obtenez en un tournemain des
ingrédients rôtis délicieux, les pores de la viande se
ferment, la viande est bien juteuse. Les légumes
restent fermes, les arômes sont préservés, de même
que les vitamines bonnes pour la santé.
Remarque : La cuisson avec le wok est plus rapide
qu'avec une poêle conventionnelle. Donc, préparez
tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
L'ordre des ingrédients est également important.
Mettez d'abord dans le wok les ceux qui exigent le
plus long temps de cuisson (légumes à fibres dures,
carottes par exemple), et finissez par les ingrédients
les plus fragiles (champignons et germes par
exemple).
Procédez de la manière suivante :
▯ Versez de l'huile dans le wok. Nous
recommandons l'huile de noix ou de soja.
▯ Découpez les ingrédients en morceaux de taille
régulière, pas trop petits, afin qu'ils ne brûlent
pas trop vite.
▯ Chauffer l'huile sans dépasser le point de fumée,
et ensuite seulement commencer la cuisson en
remuant.
▯ Si vous avez de grandes quantités à cuire,
travaillez par portions, car sinon, tout ne peut pas
se retrouver en même temps sur le fond très
chaud du wok.
9 ATTENTION
Le wok et ses accessoires chauffent beaucoup.
Tenez les enfants à distance. N'enlevez pas les
accessoires avant que le voyant de chaleur
résiduelle visible sur la manette de commande
ne soit éteint.
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