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Deutsch 43
Verwendung
Ossobuco
Zutaten 1,5 kg Kalbshaxe (4 Stk.),
1
/2 Tasse gewürfelte Karotten,
1
/2 Tasse gewürfelter Sellerie,
1 gewürfelte Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL getrockneter Thymian oder
Oregano,
3
/4 Tasse trockener Weißwein, 1 Tasse Kalbsfond, je 2 EL Tomatenmark, Salz
und Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL Mehl zum Mehlieren
Für die Gremolata: 2 EL Petersilie, 1 EL geriebene Zitronenzeste, 2 zerdrückte
Knoblauchzehen
Anleitung Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbshaxen im Mehl wenden und
überschüssiges Mehl abschütteln. In einem heißen Topf mit Olivenöl auf jeder Seite
(jeweils ca. 5 Minuten) scharf anbraten. Auf einen Teller legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriestückchen in den Topf geben und unter häugem
Rühren 5 Minuten lang anbraten. Dann Knoblauch und Thymian hinzufügen und so
lange anbraten (ca. 10 Minuten), bis das Gemüse allmählich beginnt braun zu werden.
Die Kalbshaxen in den Topf geben und mit Wein und Rinderfond ablöschen. Zum
Kochen bringen, danach in den Ofen stellen und garen.
Alle Zutaten für die Gremolata mischen. Das Ossobuco mit der Gremolata garnieren
und servieren.
Knuspriges Fischlet, paniert
Zutaten 4 dicke weiße Fischlets (Kabeljau, Seezunge, Tilapia)
1
/4 Tasse Mehl,
1
/3 Tasse Milch,
2 Tassen Semmelbrösel
Anleitung Den Fisch abspülen und in Milch tauchen. Im Mehl wenden und wieder in die Milch
tauchen. In den Semmelbröseln wenden und panieren. Das Backblech mit Panzenöl
bestreichen. Die Fischlets darauf legen und ebenfalls mit Öl bestreichen.
Rinderlende
Zutaten 1 kg Rinderlende, 5 g Salz, 1 g Pfeffer, je 3 g Rosmarin und Thymian
Anleitung Das Rindeisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen. Auf den Gitterrost stellen. Im Ofen garen.
Bœuf bourguignon
Zutaten 1 kg Rinderschmoreisch (entsehnt, in 5 cm Würfel geschnitten), 100 g Speck (in
1 cm Streifen geschnitten), 1 gewürfelte Zwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen,
1 gewürfelter Stangensellerie, 200 g grob geschnittene Pilze, 200 ml Rotwein,
100 ml Rinderfond, 2 EL Panzenöl, 1 EL Petersilie, je 1 EL Salz und Pfeffer, Mehl
zum Mehlieren
Anleitung Das Rindeisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden (mehlieren) Mit
Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis alle Seiten gebräunt sind.
Wein und Rinderfond hinzugeben und kochen. In ein ofenfestes Gefäß geben. Alle
restlichen Zutaten hinzufügen. Umrühren und abdecken.
Lammkotelett mit Kräuterkruste
Zutaten 1 kg Lammkoteletts (6 Stk.), 4 gepresste große Knoblauchzehen, 1 EL frischer
gehackter Thymian, 1 EL frischer gehackter Rosmarin, 2 EL Salz, 2 EL Olivenöl
Anleitung Salz, Knoblauch, Kräuter und Öl mischen und zum Lamm geben. Lammkoteletts
wenden und von allen Seiten marinieren. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten bis
1 Stunde ruhen lassen.
Schweinerippchen
Zutaten 2 Rippenstücke vom Schwein, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter,
1 gewürfelte Zwiebeln, 3 gehackte Knoblauchzehen, 85 g brauner Zucker, 3 EL
Worcestershiresauce, 2 EL passierte Tomaten, 2 EL Olivenöl
Anleitung Barbecuesauce zubereiten. Öl in einer Soßenpfanne erhitzen und die Zwiebeln
zugeben. Glasig dünsten und die restlichen Zutaten hinzufügen. Aufkochen und dann
bei schwacher Hitze 30 Minuten lang eindicken lassen. Die Rippenstücke mit der
Barbecuesauce marinieren und zwischen 30 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen.
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