Vulcan C24EA3-PLUS Steamer, Convection, Countertop User Manual

INSTALLATION &

OPERATION MANUAL

FORM F-35428 Rev B (1-20)

ELECTRIC COUNTER

CONVECTION

STEAMERS

MODELS

C24EA3

ML-136037 208/240V 8.5KW PRO

ML-136043 208/240V 8.5KW BASIC

ML-136044 480V 9.25KW PRO

ML-136045 480V 9.25KW BASIC

C24EA5

ML-136038 208/240V 15.75KW PRO

ML-136046 208/240V 15KW BASIC

ML-136047 480V 15.75KW PRO

ML-136048 480V 15KW BASIC

For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts

and service provider in your area, visit our website at www.vulcanequipment.com

VULCAN

DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC

WWW.VULCANEQUIPMENT.COM

3600 NORTH POINT BLVD.

BALTIMORE, MD 21222

— 2 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO

INSTALL THIS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD

START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY

THIS MANUAL.

WARNING

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION,

SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY

DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS

THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING

THIS EQUIPMENT.

IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT

ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE.

— 3 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

TABLE OF CONTENTS

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY ...................................................................................................2

INTRODUCTION ...............................................................................................................................5

GENERAL ....................................................................................................................................5

INSTALLATION ............................................................................................................................5

UNPACKING................................................................................................................................5

INSTALLATION CODES AND STANDARDS ..............................................................................5

LOCATION...................................................................................................................................6

LEVELING FEET .........................................................................................................................6

LEVELING ...................................................................................................................................6

ANCHORING STEAMER ............................................................................................................6

STACKING STAND ......................................................................................................................6

ELECTRICAL CONNECTION .....................................................................................................7

PLUMBING CONNECTIONS ......................................................................................................7

Water Requirements ..............................................................................................................8

Water Treatment ....................................................................................................................8

Water Supply Connection ......................................................................................................8

DRAIN CONNECTIONS ..............................................................................................................8

VENT HOOD ...............................................................................................................................9

OPERATION ....................................................................................................................................10

CONTROLS ...............................................................................................................................10

Drain Handle (Basic model) .................................................................................................10

Main Power Switch Light (Professional model) ...................................................................10

Ready Light (Professional model) ........................................................................................10

Cooking Light (Professional model) .....................................................................................10

Timer ....................................................................................................................................10

START UP (BASIC MODEL) .....................................................................................................10

OPERATION ........................................................................................................................ 11

Drain Handle ................................................................................................................... 11

Timer ...............................................................................................................................11

PREHEATING ......................................................................................................................11

STEAMING ..........................................................................................................................11

SHUTDOWN ........................................................................................................................11

EXTENDED SHUTDOWN ...................................................................................................11

— 4 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

TABLE OF CONTENTS (CONTINUED)

START UP (PROFESSIONAL MODEL) ..........................................................................................11

OPERATION ..............................................................................................................................12

Main Power Switch Light (Professional model) ...................................................................12

Timer ....................................................................................................................................12

Ready Light ..........................................................................................................................12

Cooking Light .......................................................................................................................12

PREHEATING............................................................................................................................12

STEAMING ................................................................................................................................12

SHUTDOWN .............................................................................................................................12

EXTENDED SHUTDOWN .........................................................................................................12

CLEANING ......................................................................................................................................13

COOKING COMPARTMENT DRAIN .........................................................................................13

DRAINING GENERATOR ..........................................................................................................13

COMPARTMENT .......................................................................................................................13

DOOR GASKET ........................................................................................................................13

LEAVE COMPARTMENT DOOR OPEN....................................................................................13

GUIDELINES FOR MAINTAINING STAINLESS STEEL SURFACES .......................................13

MAINTENANCE ..............................................................................................................................15

WATER TREATMENT SYSTEM ................................................................................................15

REMOVAL OF LIME SCALE DEPOSITS ..................................................................................15

Professional model ..............................................................................................................15

Basic model .........................................................................................................................16

DOOR GASKET ........................................................................................................................17

DRAINING THE BOILER ...........................................................................................................17

COOKING HINTS ............................................................................................................................18

PREPARATION .........................................................................................................................18

Frozen Food Items ...............................................................................................................18

Acceptable Pan Sizes ..........................................................................................................18

COOKING GUIDELINES ...........................................................................................................18

PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS ......................................................................19

PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS .........................................................20

TROUBLESHOOTING ....................................................................................................................22

SERVICE AND PARTS INFORMATION ..........................................................................................23

STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND CLEANING ............................................................24

— 5 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF

MODEL C24EA SERIES STEAMERS

PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE

GENERAL

Vulcan convection steamers are produced

with quality workmanship and material. Proper

installation, usage and maintenance will result

in many years of satisfactory performance. It is

suggested that you thoroughly read this entire

manual and carefully follow all of the instructions

provided.

The C24EA3 and C24EA5 convection steamers

are single compartment, electric, pressureless

steam cookers with an internal electric steam

generator that maintains water temperature at

approximately 195°F. The C24EA3 is rated 8.5

KW (Basic model), and 9.25 KW (Professional

model). The C24EA5 is rated 15 KW (Basic)

and 15.75 KW (Professional).

Model C24EA3 can accommodate three 2 1/2"

deep (6.4 cm) steam pans. Model C24EA5

can accommodate ve 2 1/2"deep (6.4 cm)

steam pans. The C24EA3 and C24EA5 electric

convection steamers are designed for cooking

vegetables, eggs, and other foods, in commercial

kitchens. The steamer has a 0 to 60 minute

timer. The steamers are designed for countertop

installation.

INSTALLATION

Before installing, verify that the electrical supply

agrees with the specications on the data plate

located on the back panel. If the supply and

equipment requirements do not agree, do not

proceed with the installation. Contact your dealer

or Vulcan immediately

This unit is shipped pre wired for 208/60/3. 240v

& single phase operation require changes to

the heater connection 240/60/3, 240/60/1 and

208/60/1. This unit will operate at 60Hz or 50Hz.

UNPACKING

This steamer was inspected before leaving the

factory. The transportation company assumes full

responsibility for safe delivery upon acceptance

of the shipment. Immediately after unpacking,

check for possible shipping damage. If steamer

damage is found, save the packaging material

and contact the carrier within 15 days of delivery.

INSTALLATION CODES

AND STANDARDS

In the United States, the Vulcan steamer must

be installed in accordance with:

1. State and local codes.

2. National Electrical Code (ANSI/NFPA No.70,

latest edition) available from the National

Fire Protection Association, Batterymarch

Park, Quincy, MA 02269.

3. Vapor Removal from Cooking Equipment,

(NFPA-96, latest edition) available from

NFPA.

In Canada, the Vulcan steamer must be installed

in accordance with:

1. Local codes.

2. Canadian Electrical Code (CSA C22.2 No.3,

latest edition) available from the Canadian

Standards Association, 5060 Spectrum Way,

Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

— 6 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

LOCATION

Allow space for plumbing and electrical

connections. Minimum clearance is 6" (15.2

cm) on the back for proper air circulation. Allow

adequate access for operating and servicing the

steamer (36" at the front of the steamer, 15" (38

cm) above the steamer and 18" (45.7 cm) on

right side of steamer).

LEVELING FEET

This steamer is shipped with four 2" leveling

feet. Optional 4" leveling feet are available.

The 2" feet can be removed and the optional 4"

feet can be threaded into holes on the bottom

of the unit.

LEVELING

Using a spirit level or pan of water in the bottom

of the steamer, adjust the leveling feet or the

feet on the adjustable legs to level the steamer

side to side with a slight tilt front to back to

allow for proper cavity draining. After the drain

is connected, check for level by pouring water

onto the oor of the compartment. All water

should drain through the opening at the back

of the compartment cavity.

Note: Steamer must be installed level side

to side with a slight tilt front to back to

allow for proper draining.

ANCHORING STEAMER

1. Place steamer in the desired location on

the countertop and mark four corners.

Remove the steamer and drill

/2" holes as

indicated in Figure 1.

2. Apply a bead of RTV or other NSF approved

sealant around the bottom edge of the

steamer. If anchoring the steamer, this

bottom seal is necessary to meet NSF

requirements.

3. Set steamer on countertop and bolt down

securely with

/8" by 16" bolts (not supplied).

Figure 1

STACKING STAND

Instruction to install convection steamers on

stacking stand are included with the stacking

stand.

— 7 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

ELECTRICAL CONNECTION

: Electrical and

grounding connections must comply

with the applicable portions of the

National Electrical Code and/or other

local electrical codes.

The wiring diagram is located on the right side

panel as you face the steamer. This steamer is

hard wired.

Total

Volts Hz Ph KW Per Phase Rated Amps Single

Phase

Circuit

Size

Amps

Fuse

Size or

Circuit

Breaker

Size*

(Amps)

90°C

Copper

Min.

Wire

Size

3-Phase Amps Per Line

L1-L2 L2-L3 L3-L1 L1 L2 L3

8.5 208 50/60 1 40.87 60 60 8

8.5 240 50/60 1 35.42 50 50 8

8.5 208 50/60 3 4.25 2.12 2.12 26.54 26.54 17.70 35 35 10

8.5 240 50/60 3 2.83 2.83 2.83 20.50 20.50 20.50 30 25 10

8.5 480 50/60 3 2.83 2.83 2.83 10.30 10.30 10.30 15 15 16

9.25 208 50/60 1 43.57 60 60 6

9.25 240 50/60 1 38.54 50 50 8

9.25 208 50/60 3 4.25 2.69 2.12 26.54 28.88 20.04 35 35 10

9.25 240 50/60 3 2.83 3.58 2.83 20.45 23.15 23.15 30 30 10

9.25 480 50/60 3 2.83 3.58 2.83 10.21 11.57 11.57 15 15 16

15 208 50/60 1 72.12 90 90 4

15 240 50/60 1 62.50 75 75 6

15 208 50/60 3 7.50 3.75 3.75 46.84 46.84 31.23 60 60 6

15 240 50/60 3 5.00 5.00 5.00 36.08 36.08 36.08 50 50 8

15 480 50/60 3 5.00 5.00 5.00 18.04 18.04 18.04 25 25 14

15.75 208 50/60 1 74.82 90 90 4

15.75 240 50/60 1 65.63 80 80 4

15.75 208 50/60 3 7.50 4.31 3.75 46.84 49.18 33.57 60 60 6

15.75 240 50/60 3 5.00 5.75 5.00 36.08 38.79 38.79 50 50 8

15.75 480 50/60 3 5.00 5.75 5.00 18.04 19.40 19.40 25 25 14

2002 National Electric Code

*Dual Element Time-Delay Fuse or Inverse Time Circuit Breaker

Circuit Size (minimum) & Fuse/Circuit Breaker Size (maximum) compiled in accordance with the

National Electrical Code (ANSI/NFPA 70), 2002 Edition.

— 8 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

PLUMBING CONNECTIONS

: Plumbing connections

must comply with applicable sanitary,

safety and plumbing codes.

Water Requirements

Proper water quality can improve the taste of

the food prepared in the steamer, reduce liming

in the steam generator and extend equipment

life. Water conditions vary from one location

to another. Ask your municipal water supplier

for details about your local water supply prior

to installation. Presence of sediment, silica,

excess chlorides or other dissolved solids may

lead to a recommendation for alternate form(s)

of water treatment. Test the water with the test

strip included with the steamer. Other factors

a󰀨ecting steam generation are iron content,

amount of chloridation and dissolved gases.

Water Treatment

A local water treatment specialist should be

consulted before installation of steam generating

equipment.

Supply Pressure 20 - 60 psig

Hardness No more than 3 grains

Silica less than 13 ppm

Total Chlorine less than 4.0 ppm

PH range 6.5 - 8

Undissolved Solids less than 5 microns

*17.1 ppm = 1 grain of hardness

If the water supply fails to meet these standards,

it will be necessary to install a water conditioner

on the generator water feed. The use of strainers

or lters will not remove minerals from the water.

Water Supply Connection

Connect the treated cold water supply line to the

3/4" (19 mm) (male hose thread) inlet. Connect

the untreated cold water supply line to the

3/4" (19 mm) (male hose thread) inlet marked

UNTREATED WATER.

A water lter system is recommended for the

water supply line going to the treated water

inlet. Follow the recommendations for use and

installation instructions shipped with the water

lter. If a water lter is not installed, the steam

generator warranty may be limited.

A manual shuto󰀨 valve must be provided in a

convenient location near the steamer.

DRAIN CONNECTIONS

The drain connection (Figure 2) must be 1 1/2"

(38 mm) down, preferably with one elbow only,

maximum length of 6' and piped to an open gap

type drain.

: In order to avoid any back

pressure in the steamer, do not make a

solid connection to any drain. FAILURE TO

DO SO CAN DAMAGE THE STEAMER AND

VOIDS THE WARRANTY.

A vent must be installed to avoid creating a

vacuum or pressure in the cooking chamber.

— 9 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

Figure 2

VENT HOOD

Local codes may require the steamer to be

located under an exhaust hood. Information on

the construction and installation of ventilating

hoods may be obtained from Vapor Removal

from Cooking Equipment, NFPA standard No.

96 (latest edition).

— 10 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

CONTROLS

Drain Handle (Basic model only)

Push the handle in to turn on the steamer. Pull

the handle out to turn o󰀨 and drain the steamer.

Note: Controls for the Basic and Professional

models are shown in Figure 3.

Figure 3

Main Power Switch Light (Professional

model only)

ON The boiler will automatically ll and begin

heating to the preset temperature.

OFF The boiler will drain, switch power light

will turn o󰀨.

Ready Light (Professional model only)

The ready light indicates that the steamer is

ready for the cooking cycle.

Cooking Light (Professional model only)

The cooking light indicates that the steamer is

in the cooking cycle.

Timer

Set the cooking time (0 to 60 minutes). Steam

cooking will begin when the door is closed. The

cooking cycle will be interrupted if the door is

open during the cooking cycle; resume cooking

by closing the door.

When done, a buzzer sounds and steam stops

being supplied to the cooking chamber. Turn

the timer OFF to stop the buzzer.

START UP (BASIC MODEL)

: The steamer and its

parts are hot. Use care when operating,

cleaning or servicing the steamer. The

cooking compartment contains live steam.

Stay clear while opening the door.

Once the steamer is installed and all mechanical

connections have been made, thoroughly test

the steamer before operation.

1. Check that proper water, drain, and electrical

connections have been made.

2. Open water valve.

3. Push handle in to turn the steamer on. Wait

approximately 15-20 minutes.

4. Open the door and observe that no steam

is entering the compartment.

5. Set the timer to the 5 minute position. Close

the compartment door. Steam should be

heard entering the compartment. Wait

approximately 2-3 minutes.

6. Check drain line to ensure that water from

the cold-water condensate valve is owing

through the drain line.

7. Open the compartment door and observe

that steam supply to the compartment stops.

OPERATION

— 11 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

8. Close compartment door and let cooking

cycle nish. When timer returns to 0, the

buzzer will sound, signaling the end of the

cooking cycle. To silence the buzzer, turn

the timer dial to OFF.

9. To shut down the steamer, pull the handle to

turn o󰀨 and drain. Leave the compartment

doors slightly open to allow the inside to dry

out.

OPERATION

Drain Handle

Push the handle in to turn the steamer on. Pull

the handle out to turn o󰀨 and drain the steamer.

Timer

Set to the desired cooking time. Timer range is

0-60 minutes.

When the timer reaches 0, the buzzer sounds and

steam stops entering the cooking compartment.

Turn the timer to the o󰀨 position to stop the

buzzer.

PREHEATING

Preheat the cooking compartment when the

steamer is rst used for the day, or whenever

the compartment is cold.

Set the timer to 5 minutes. When the buzzer

sounds, turn the timer to the OFF position. The

steamer is ready to cook.

STEAMING

When the compartment is preheated, place

pans of food into the cooking compartment and

close the door.

Set the timer to the desired cooking time. At

this point, the cooking cycle begins. Opening

the door interrupts the cooking cycle. Close the

door to resume cooking.

The buzzer will sound when the cooking cycle

ends.

Turn the timer to the OFF position to silence

the buzzer. Open the door and remove the

cooked food

SHUTDOWN

Pull drain handle until it stops. The power light

will turn o󰀨 before the handle stops. Leave the

compartment door open to allow the inside to

dry out.

EXTENDED SHUTDOWN

To shut down for an extended period:

1. Pull drain handle to the OFF/DRAIN position.

2. Turn o󰀨 the water and the main power supply.

3. Clean the compartment.

4. Disconnect power.

START UP (PROFESSIONAL MODEL)

: The steamer and its

parts are hot. Use care when operating,

cleaning or servicing the steamer. The

cooking compartment contains live steam.

Stay clear while opening the door.

Once the steamer is installed and all mechanical

connections have been made, thoroughly test

the steamer before operation.

1. Check that proper water, drain, and electrical

connections have been made.

2. Open water valve.

3. Press the power switch to the ON position.

Wait approximately 8-10 minutes.

4. Open the door and observe that no steam

is entering the compartment, and that the

ready light is ON and the cooking light is

OFF.

5. Set the timer to the 5 minute position.

Close the compartment door. The cooking

light should now be lit and steam should

be heard entering the compartment. Wait

approximately 2-3 minutes.

6. Check drain line to ensure that water from

the cold-water condensate valve is owing

through the drain line.

— 12 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

7. Open the compartment door and observe

that steam supply to the compartment stops

and that the cooking light is OFF.

8. Close compartment door and let cooking

cycle nish. When timer returns to 0, the

buzzer will sound, signaling the end of the

cooking cycle. To silence the buzzer, turn

the timer dial to OFF.

9. To shut down the steamer, turn o󰀨 the power

switch. Leave the compartment doors slightly

open to allow the inside to dry out.

OPERATION

Main Power Switch

ON The power light will illuminate, and the

generator will automatically ll and begin

heating to the preset temperature.

OFF The power light will turn o󰀨, and the

generator will drain.

Timer

Set to the desired cooking time, or set to the

constant position. Timer range is 0-60 minutes.

When the timer reaches 0, the buzzer sounds and

steam stops entering the cooking compartment.

Turn the timer to the o󰀨 position to stop the

buzzer. If constant steam is selected, the steamer

will steam continuously, and the timer will not

time out.

Ready Light

The ready light indicates that the steamer is

ready to cook.

Cooking Light

The cooking light indicates that the steamer is

cooking.

PREHEATING

Preheat the cooking compartment when the

steamer is rst used for the day, or whenever

the compartment is cold.

When the ready light is on, set the timer to 5

minutes. The cooking light will illuminate. When

the buzzer sounds, turn the timer to the OFF

position. The steamer is ready to cook.

STEAMING

When the compartment is preheated, place

pans of food into the cooking compartment and

close the door.

Set the timer to the desired cooking time. At

this point, the cooking cycle begins. Opening

the door interrupts the cooking cycle. Close the

door to resume cooking.

The buzzer will sound when the cooking cycle

ends.

Turn the timer to the OFF position to silence the

buzzer. Open the door and remove the cooked

food.

If the timer is set to constant steam, the steamer

will steam continuously and the buzzer will not

sound.

SHUTDOWN

Set the main power switch to the OFF position.

The boiler will automatically blow down. Leave

the compartment door open to allow the inside

to dry out.

Note: Power supplied to the steamer must

remain on for 15 minutes after the main

power switch is set to the OFF position.

This will allow the blowdown cycle to

complete.

EXTENDED SHUTDOWN

To shut down for an extended period:

1. Press the power switch to the OFF position.

2. Turn o󰀨 the water and the main power supply.

3. Clean the compartment.

4. Disconnect power.

— 13 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

: Disconnect

the electrical power to the

machine and follow lockout /

tagout procedures before

cleaning.

COOKING COMPARTMENT DRAIN

Keep compartment drain running freely. Inspect

compartment drains daily for blockage. Remove

any particles or debris from the perforated

strainer daily (or more often if needed).

After cooking greasy foods or seafood, close the

doors and operate each compartment for 25 to

30 minutes to ush any residual grease and oils

down the compartment drain. Make a solution of

warm water and non-chloride detergent and pour

1/2 gallon (1.9 liters) of it down the compartment

drain. Rinse by pouring 1/2 gallon (1.9 liters) of

hot water down the compartment drain.

DRAINING GENERATOR

To prevent malfunction of controls and clogging,

it is essential to drain the generator every day.

This will ush out any accumulated minerals

from the feed water. It will also aid in preventing

internal scale buildup which would interfere

with proper generator operation. Failure to

drain the generator every day will void the

steamer warranty. The presence of minerals

in suspension is indicated by a murky or milky

condition in the rst portion of the water drained.

: The water being drained

is hot and under pressure. Use care when

cleaning or servicing the generator.

After the generator has been in operation, turn

the unit o󰀨 with the power switch located on

cooking compartment to drain the generator.

The generator will drain for approximately 15

minutes, removing sediment, scale and lime

buildup in the generator.

COMPARTMENT

Wash the inside of the compartment with

a solution of warm water and non-chloride

detergent. Rinse with warm water.

Once a week, thoroughly clean the exposed

surfaces (sides, front, door and top) with a damp

cloth and polish with a clean cloth. To remove

discolorations, use a nonabrasive cleaner.

DOOR GASKET

Clean the gasket sealing surface of the

compartment door to remove food acids for

maximum gasket life. Do not use any solvents or

sharp instruments. Wash with a cloth moistened

in a solution of mild detergent and warm water.

Rinse with a fresh cloth moistened with warm

water to remove all traces of detergent.

Wipe dry with a clean cloth. Never apply food

oils or petroleum lubricants directly to the door

gasket. Petroleum-based solvents and lubricants

will reduce gasket life.

LEAVE COMPARTMENT DOOR OPEN

Leave the compartment door slightly open when

the steamer is not in use. When the compartment

is idle, never latch the door and apply pressure

to the door gasket. Leaving the gasket under

pressure can cause permanent deformation

and reduce gasket life.

GUIDELINES FOR MAINTAINING

STAINLESS STEEL SURFACES

There are four things that will break down

stainless steel and allow corrosion to develop:

1) Abrasion

2) Deposits

3) Water

4) Chlorides

CLEANING

— 14 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

Avoid rubbing with steel pads, wire brushes or

scrapers that can leave iron deposits on stainless

steel. Instead, use plastic scouring pads or soft

cloths. For stubborn stains, use products such

as Cameo, Talc or Zud First Impression. Always

rub parallel to the polish lines or with the grain.

Hard water will leave deposits that promote rust

on stainless steel. Treated water from softeners

or certain lters can eliminate these mineral

deposits. Other deposits from food or lubrication

must be properly removed by cleaning. Use

mild detergent and non-chloride cleaners. Rinse

thoroughly. Wipe dry. Where appropriate, apply

a polish recommended for stainless steel (such

as Benet or Super Sheen) for extra protection

and luster.

— 15 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

: The steamer and its

parts are hot. Use care when operating,

cleaning or servicing the steamer. The

cooking compartment contains live steam

and hot water. Stay clear when opening

the door.

WATER TREATMENT SYSTEM

A water treatment system is recommended for

the steamer. Refer to your supplier's manual

for normal maintenance procedures for proper

scale-free operation.

REMOVAL OF LIME SCALE

DEPOSITS

The steamer should be delimed when symptoms

occur (see Troubleshooting Chart). This is

in accordance with the minimum preventive

maintenance schedule required by the Warranty.

: Read and follow the

instructions on the deliming material

package. Avoid contact with skin and eyes.

Wear plastic or rubber gloves and safety

goggles when handling. Wash thoroughly

after handling. If deliming solution comes

in contact with the skin or eyes, rinse

thoroughly with clean water.

: The steamer and its

parts are hot. Use care when operating,

cleaning or servicing the steamer. The

cooking compartment contains live steam

and hot water. Stay clear when opening

the door.

Items required (not provided):

• Deliming material Funnel

• Plastic or rubber gloves

• Safety goggles or face shield

• Measuring cup

• 1-gallon container for mixing deliming

solution

• Petrol-Gel Lubricant or equivalent food-

grade grease for coating deliming port

threads

Note: Deliming solution may cause the surface

of aluminum measuring tools to tarnish

or etch.

Professional Unit (Automatic Drain)

Note: This procedure is not intended to take

the place of a water treatment program.

1. Turn power switch OFF. Wait 5 minutes for

steam generator to completely drain and the

drain valve to close.

2. Turn cooking timers to OFF.

3. Prepare deliming solution according to the

instructions on the deliming material package.

Follow all manufacturer's instructions.

4. Remove delime port cap on top of unit and

insert funnel into delime port (Figure 4).

Figure 4

MAINTENANCE

— 16 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

5. Pour deliming solution into the steam

generator slowly to avoid spillage.

6. Remove funnel from delime port then rinse

port with clean water.

7. Lightly coat delime port threads with Petrol-

Gel then install delime port cap. Cap must

be installed and tightened securely at all

times.

8. Turn power switch ON.

9. When ready light comes on, turn cooking

timer on for 3 minutes to delime the steam

tubes and nozzles.

10. After 40 minutes, turn power switch OFF and

allow steam generator to completely drain,

5 minutes.

11. Rinse steam generator with clean water:

A. Turn power switch ON. When ready light

comes on, turn cooking timer on for 3

minutes to rinse the steam tubes and

nozzles.

B. Turn power switch OFF and allow steam

generator to completely drain.

C. Turn cooking timer to OFF.

D. Repeat steam generator rinse one time.

12. Clean exterior and interior using a mild

solution of soap and water. Rinse with clean

water then dry with a soft cloth.

13. Leave compartment door open when not in

use.

14. The steamer is ready for operation or

shutdown.

Basic Unit (Manual Drain Lever)

Note: This procedure is not intended to take

the place of a water treatment program.

1. Pull drain lever out to open generator drain

and turn unit o󰀨. Wait 5 minutes for steam

generator to completely drain.

2. Turn cooking timer to OFF.

3. Prepare deliming solution according to the

instructions on the deliming material package.

Follow all manufacturer's instructions.

4. Remove delime port cap on top of unit and

insert funnel into delime port.

5. Lightly coat delime port threads with Petrol-

Gel.

6. Push drain lever in to close the drain valve

and turn the unit on.

7. Pour deliming solution into the steam

generator slowly to avoid spillage.

8. Immediately remove funnel from delime port

then rinse port with clean water.

9. Immediately install delime port cap. Cap

must be installed and tightened securely at

all times.

Note: Steps 6, 7, 8 and 9 must be completed

within a 5-minute time period.

10. After 30 minutes, turn cooking timer on for

3 minutes to delime the steam tubes and

nozzles.

11. After 50 minutes, pull drain lever out to turn

the unit o󰀨 and allow steam generator to

completely drain, 5 minutes.

12. Rinse steam generator with clean water:

A. Push drain lever in to close drain and

turn power on. Wait 20 minutes then turn

cooking timer on for 30 seconds to rinse

the steam tubes and nozzles.

B. Pull drain lever in and allow steam

generator to completely drain.

C. Turn cooking timer to OFF.

D. Repeat steam generator rinse one time.

13. Clean exterior and interior using a mild

solution of soap and water. Rinse with clean

water then dry with a soft cloth.

14. Leave compartment door open when not in

use.

15. The steamer is ready for operation or

shutdown.

— 17 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

DOOR GASKET

If the door gasket is leaking due to a nick or

cut, it must be replaced. Damage to the gasket

sealing surface will cause steam leakage.

DRAINING THE BOILER

Drain the boiler at the end of each day to ush

out minerals and minimize scale build-up. The

generator drains automatically for approximately

15 minutes after the power switch is turned OFF

on the Professional model, or the drain handle

is pulled on the Basic model.

— 18 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

The steamer e󰀩ciently cooks vegetables and

other foods for immediate serving. Steam

cooking should be carefully time controlled.

Keep hot food holding-time to a minimum to

produce the most appetizing results. Prepare

small batches. Cook only enough to start serving,

then cook additional amounts to meet demand.

PREPARATION

Prepare vegetables, fruits, meats, seafood and

poultry normally by cleaning, separating, cutting,

removing stems, etc. Cook root vegetables in

a perforated pan. Other vegetables may be

cooked in a perforated pan unless juices are

being saved. Liquids can be collected in a solid

12" x 20" pan placed under a perforated pan.

Perforated pans are used for frankfurters,

wieners and similar items when juices do not

need to be preserved. Solid pans are good

for cooking puddings, rice, and hot breakfast

cereals. Vegetables and fruits are cooked in

solid pans in their own juice. Meats and poultry

are cooked in solid pans to preserve their juice

or retain broth.

Canned foods can be heated in their opened

cans (cans placed in 12" x 20" solid pans) or

the contents may be poured into solid pans.

DO NOT place unopened cans in the steamer.

Frozen Food Items

Separate frozen foods into smaller pieces to

allow more e󰀩cient cooking.

Use a pan cover for precooked frozen dishes

that cannot be cooked in the covered containers

in which they are packed if they require more

than 15 minutes of cooking time. When a cover is

used, approximately one-third additional cooking

time is necessary.

COOKING HINTS

Cooking time for frozen foods depends on the

amount of defrosting required. If time permits,

allow frozen foods to partially thaw overnight in

a refrigerator. This will reduce their cooking time.

ACCEPTABLE PAN SIZES

The steamer accommodates combinations of full,

half and one-third size pans, solid or perforated.

Model Number of Pans Accommodated

Depth of Pan

1" 2

/2" 4" 6"

C24EA3 6 3 2 1

C24EA5 10 5 3 2

COOKING GUIDELINES

The steamer cooks vegetables, frankfurters,

eggs in their shells, and certain other meats or

food items at atmospheric pressure.

These cooking guidelines are suggestions only.

You should experiment with your food products

to determine the cooking times that will give you

the best results. Variables which a󰀨ect cooking

time include size, weight, thickness of foods,

temperature, density, previous condition of the

foods (fresh, pre-blanched or frozen) and degree

of doneness desired.

— 19 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN

Eggs, Scrambled 9 to 12 8 doz.

Rice, Long Grain (Cover with 4 cups water/lb.) 23 to 25 2 lbs.

Pasta (Place perforated pan inside solid pan,

cover with cold water)

Spaghetti – Regular/Vermicelli 10 to 15

Macaroni - Shells/Elbows 13 to 18

Noodles - 1/2" Wide 10 to 15

Lasagna Noodles 13 to 18

Frozen Casseroles, Lasagna 33 to 35 Full Pan

Meat Loaf, 3-5 Lb. Each 38 to 40 15 lbs.

Beef

Ground Chuck 19 to 25 10 lbs.

Sliced as Purchased 33 to 40 10 lbs.

Shrimp, Frozen, 10 Shrimp per Lb. 4 to 5 4 lbs.

Beans

Baked 8 to 9 10 lb. Can

Refried 8 to 9 10 lb. Can

Canned Vegetables 5 to 6 10 lb. Can

Prunes, Dried 11 to 15

— 20 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN

SEAFOOD

Clams

Frozen 9 to 12 3 doz.

Fresh, Cherrystone 4 to 6 3 doz.

King Crab, Frozen

Claws 3 to 4 2

/2 lbs.

Legs 3 to 6 4

/2 lbs.

Lobster Tail, Frozen 5 to 6 10 lbs.

Lobster, Live, 10" - 12" 4 to 5 4 Per Pan

Salmon Fillets, Frozen, 8 ounce each 4 to 5 7

/2 lbs.

Scallops, Fresh 3 to 4 3 lbs.

Scrod Fillets, Fresh 3 to 5 4 lbs.

EGGS

Hard Cooked 14 to 15 4 doz.

Soft Cooked 8 to 10 4 doz.

Soft Yoke for Caesar Salad 5 to 8 4 doz.

MEATS

Chicken — Breasts, Legs, Thighs 19 to 20 15 lbs.

Turkey, Frozen

Breasts (2) 86 to 90 6 to 7 lbs. Each

Cut Lengthwise 53 to 55 20 to 25 lbs.

Corned Beef 40 to 75 6 to 8 lbs.

Hot Dogs and Wieners 2 to 3 80 to 100 Count

VEGETABLES

Asparagus Spears

Frozen 10 to 12 3 lbs.

Fresh 4 to 5 5 lbs.

Beans

Green 2" Cut, Frozen/Fresh 5 to 6 5 lbs.

Lima, Frozen 7 to 8 5 lbs.

Baby Lima, Frozen 4 to 5 5 lbs.

Brussel Sprouts, Frozen 5 to 6 5 lbs.

— 21 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN

VEGETABLES (Cont’d.)

Broccoli

Spears, Frozen 6 to 8 4 lbs.

Spears, Fresh 4 to 6 5 lbs.

Flowerettes, Frozen 4 to 6 5 lbs.

Cabbage, Fresh, 1/6 Cut 6 to 8 5 lbs.

Carrots

Baby Whole, Frozen 6 to 8 7 lbs.

Crinkle Cut, Frozen 7 to 8 4 lbs.

Sliced, Fresh 9 to 11 9 lbs.

Cauliower, Flowerettes

Frozen 4 to 6 4 lbs.

Fresh 7 to 8 5 lbs.

Celery, 1" Diagonal Cut 5 to 7 5 lbs.

Corn

Yellow Whole Kernel, Frozen 3 to 5 5 lbs.

Cobbettes, Frozen 6 to 8 27 Ears

Corn-On-Cob, Fresh 16 to 18 80 Ears

16 to 18 54 Ears

10 to 12 18 Ears

Peas, Green 4 to 6 5 lbs.

Potatoes, Whole Russet 50 to 55 40 lbs.

Spinach

Chopped, Frozen 15 to 17 6 lbs.

Defrosted 4 to 5 6 lbs.

Fresh Cut 2 to 3 2 lbs.

Squash, Acorn Halves 22 to 25 10 Halves

Zucchini, Slices 6 to 8 10 lbs.

Frozen Mixed Vegetables 6 to 7 5 lbs.

FRUIT

Fruit, Blanch for Peeling

Grapefruit, Oranges 2 to 3

Pineapple, Whole for Cutting 2 to 4

— 22 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

SYMPTOMS POSSIBLE CAUSES REMEDY

Steamer not steaming No main power source

Power switch in OFF position

(Professional)

Handle out (OFF) position

(Basic)

Water not being supplied to

steamer

Check the power source.

Set power switch to the ON

position.

Push handle in.

Refer to symptom WATER

NOT BEING SUPPLIED TO

STEAMER.

Steamer not heating/

steaming properly

Excessive lime build up in the

steamer

Descale the steamer (see

REMOVAL OF LIME SCALE

DEPOSITS).

Door leaks Damaged door gasket

Improper drain Plugged drain

Damage to gasket sealing

surface

Check door gasket for damage.

If adjustment is needed, contact

your Authorized Vulcan Servicer.

Water accumulates in

compartment

Plugged drain or screen

Unit not leveled properly

Drain clogged

Clear compartment cavity screen.

If symptom persists, contact your

Authorized Vulcan Servicer.

See leveling instructions in the

installation section of this manual.

Unclog drain.

Water not being supplied

to steamer

Water supply valve is o󰀨

Water pressure low

Water lter is plugged

Valve inlet screen clogged

Turn valve on.

Check water supply pressure.

Refer to water lter manual. If

symptom persists, contact your

Authorized Vulcan Servicer.

Contact your Authorized Vulcan

Servicer.

TROUBLESHOOTING

— 23 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

SERVICE AND PARTS INFORMATION

To obtain service and parts information concerning this model, contact the Authorized Vulcan Servicer

in your area. Refer to our website, www.vulcanequipment.com for a complete listing of Authorized

Service and Parts depots.

When calling for service, the following information (located on your machine data plate) must be available:

Model Number

Serial Number

Manufacture Date (MD)

Voltage

— 24 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

STAINLESS STEEL EQUIPMENT

CARE AND CLEANING

Contrary to popular belief, stainless steels

ARE susceptible to rusting.

Corrosion on metals is everywhere. It is

recognized quickly on iron and steel as unsightly

yellow/orange rust. Such metals are called

“active” because they actively corrode in a

natural environment when their atoms combine

with oxygen to form rust.

Stainless steels are passive metals because

they contain other metals, like chromium,

nickel and manganese, that stabilize the atoms.

400 series stainless steels are called ferritic,

contain chromium, and are magnetic; 300 series

stainless steels are called austenitic, containing

chromium and nickel; and 200 series stainless,

also austenitic, contains manganese, nitrogen

and carbon. Austenitic types of stainless are

not magnetic, and generally provide greater

resistance to corrosion than ferritic types.

With 12 to 30% chromium, an invisible passive

lm covers the steel’s surface acting as a shield

against corrosion. As long as the lm is intact

and not broken or contaminated, the metal is

passive and stainless. If the passive lm of

stainless steel has been broken, equipment

starts to corrode and starts to rust.

Enemies of Stainless Steel

There are three basic things which can break

down stainless steel’s passivity layer and allow

corrosion to occur.

1. Mechanical abrasion.

2. Deposits and water.

3. Chlorides.

Mechanical abrasion means those things that

will scratch a steel surface. Steel pads, wire

brushes and scrapers are prime examples.

Water comes out of the faucet in varying degrees

of hardness. Depending on what part of the

country you live in, you may have hard or soft

water. Hard water may leave spots, and when

heated leaves deposits behind that if left to sit, will

break down the passive layer and rust stainless

steel. Other deposits from food preparation and

service must be properly removed.

Chlorides are found nearly everywhere. They

are in water, food and table salt. One of the worst

chloride perpetrators can come from household

and industrial cleaners.

So what does all this mean?

Don’t despair!

Here are a few steps that can help prevent

stainless steel rust.

1. Use the proper tools.

When cleaning stainless steel products, use

non-abrasive tools. Soft cloths and plastic

scouring pads will not harm steel’s passive

layer. Stainless steel pads also can be used

but the scrubbing motion must be in the

direction of the manufacturers’ polishing

marks.

2. Clean with the polish lines.

Some stainless steel comes with visible

polishing lines or grain. When visible lines

are present, always scrub in a motion parallel

to the lines. When the grain cannot be seen,

play it safe and use a soft cloth or plastic

scouring pad.

3. Use alkaline, alkaline chlorinated or non-

chloride containing cleaners.

While many traditional cleaners are loaded

with chlorides, the industry is providing

an ever-increasing choice of non-chloride

cleaners. If you are not sure of chloride

content in the cleaner used, contact your

cleaning supplier. If your present cleaner

contains chlorides, ask your supplier if

they have an alternative. Avoid cleaners

containing quaternary salts; it also can attack

stainless steel and cause pitting and rusting.

4. Treat your water.

Though this is not always practical,

softening hard water can do much to reduce

deposits. There are certain lters that can be

installed to remove distasteful and corrosive

elements. To insure proper water treatment,

call a treatment specialist.

— 25 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

5. Keep your food equipment clean.

Use alkaline, alkaline chlorinated or non-

chloride cleaners at recommended strength.

Clean frequently to avoid build-up of hard

stubborn stains. If you boil water in stainless

steel equipment, remember the single

most likely cause of damage is chlorides

in the water. Heating cleaners that contain

chlorides have a similar e󰀨ect.

6. Rinse, rinse, rinse.

If chlorinated cleaners are used, rinse

and wipe equipment and supplies dry

immediately. The sooner you wipe off

standing water, especially when it contains

cleaning agents, the better. After wiping

equipment down, allow it to air dry; oxygen

helps maintain the stainless steel’s passivity

lm.

7. Never use hydrochloric acid (muriatic

acid) on stainless steel.

8. Regularly restore/passivate stainless

steel.

Recommended cleaners for specic

situations

Job

Cleaning

Agent

Comments

Routine

cleaning

Soap,

ammonia,

detergent,

Medallion

Apply with

cloth or

sponge

Fingerprints &

smears

Arcal 20,

Lac-O-Nu

Ecoshine

Provides

barrier lm

Stubborn

stains &

discoloration

Cameo, Talc,

Zud, First

Impression

Rub in

direction of

polish lines

Grease & fatty

acids, blood,

burnt-on-

foods

Easy-o󰀨,

De-Grease It

Oven Aid

Excellent

removal on all

nishes

Grease & oil Any good

commercial

detergent

Apply with

sponge or

cloth

Restoration/

Passivation

Benet, Super

Sheen

Review

1. Stainless steels rust when passivity (lm-

shield) breaks down as a result of scrapes,

scratches, deposits and chlorides.

2. Stainless steel rust starts with pits and cracks.

3. Use the proper tools. Do not use steel pads,

wire brushes or scrapers to clean stainless

steel.

4. Use non-chlorinated cleaners at

recommended concentrations. Use only

chloride-free cleaners.

5. Soften your water. Use lters and softeners

whenever possible.

6. Wipe o󰀨 cleaning agent(s) and standing

water as soon as possible. Prolonged contact

causes eventual problems.

To learn more about chloride-stress corrosion

and how to prevent it, contact the equipment

manufacturer or cleaning material supplier.

Developed by Packer Engineering, Naperville,

Ill., an independent testing laboratory.

— 26 —

C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS

FORM F-37496 Rev. B (1-20) PRINTED IN U.S.A.

— 26 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

F-37496 Rév. B (1-20) IMPRIMÉ AUX É.-U.

— 25 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

demandez au fournisseur s’il a un produit de

remplacement. Évitez les produits nettoyants

contenant des sels quaternaires ; eux aussi

peuvent attaquer l’acier inoxydable et

provoquer des piqûres et de la rouille.

4. Traitez l’eau.

Bien que ce ne soit pas toujours très faisable,

l’adoucissement d’une eau dure peut

grandement réduire les dépôts. Il existe des

ltres qui permette nt d’éliminer les éléments

corrosifs et de goût déplaisant. Pour assurer

un traitement correct de l’eau, consultez un

spécialiste.

5. Gardez votre matériel de cuisine bien

propre.

Utilisez des produits nettoyants alcalins,

alcalins chlorés ou non chlorés à la

concentration recommandée. Nettoyez

fréquemment pour éviter l’accumulation

de traces dures et résistantes. Si vous

faites bouillir de l’eau dans du matériel en

acier inoxydable, gardez à l’esprit que les

chlorures contenus dans l’eau constituent

la cause la plus fréquente de dommages.

Le chau󰀨age de produits contenant des

chlorures a un e󰀨et similaire.

6. Rincez, rincez, rincez.

Si des produits nettoyants chlorés sont

utilisés, rincez et essuyez immédiatement

le matériel et les fournitures. Plus vous

essuierez l’eau stagnante rapidement, en

particulier si elle contient du détergent, et

mieux cela vaudra. Après avoir essuyé le

matériel, laissez-le sécher à l’air ; l’oxygène

aide à préserver la pellicule passive de l’acier

inoxydable.

7. N’utilisez jamais d’acide chlorhydrique

(acide muriatique) sur l’acier inoxydable.

8. Restaurez/passivez régulièrement l’acier

inoxydable.

EN RÉSUMÉ

1. Les aciers inoxydables rouillent lorsque

la passivité (pellicule de protection) se

désagrège sous l’eet de raclage, de

rayures, de dépôts ou de chlorures.

2. La rouille de l’acier inoxydable débute par

des piqûre et des ssures.

3. Utilisez les outils qui conviennent.

N’utilisez pas de tampons en paille de fer,

de brosses métalliques ou de racloirs pour

nettoyer l’acier inoxydable.

4. Utilisez des produits nettoyants

non chlorés aux concentrations

recommandées. Utilisez exclusivement

des produits nettoyants sans chlorure.

5. Adoucissez l’eau. Utilisez des ltres et

des adoucisseurs autant que possible.

6. Essuyez les détergents et l’eau stagnante

dès que possible. Le contact prolongé nit

par causer des problèmes.

Pour en savoir plus sur la corrosion par les

chlorures et sur sa prévention, communiquez

avec le fabricant du matériel ou avec le

fournisseur de produits nettoyants.

Développé par Packer Engineering, Naperville,

Ill., un laboratoire d’essai indépendant.

Tâche Produit nettoyant Commentaires

Nettoyage courant Savon, ammoniac, détergent,

Medallion

Appliquer au chi󰀨on doux ou à

l’éponge.

Traces de doigts et traînées Arcal 20, Lac-O-Nu Ecoshine Dépose une pellicule protectrice.

Taches résistantes et ternissure Cameo, Talc, Zud, First

Impression

Frotter dans le sens du grain.

Graisse et acides gras, sang,

aliments carbonisés

Easy-o󰀨, DeGrease It Oven Aid Excellent pouvoir détachant sur

toutes les nitions.

Graisse et huile Tout bon détergent du commerce Appliquer au chi󰀨on doux ou à

l’éponge.

Restauration/passivation Benet, Super Sheen

— 24 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

ENTRETIEN ET NETTOYAGE DU

MATÉRIEL EN ACIER INOXYDABLE

(Offert par la NAFEM. Pour plus de

renseignements, visitez son site web à www.

nafem.org)

La corrosion des métaux est partout. Elle est

rapidement visible sur le fer et l’acier sous la

forme de rouille jaune-orange peu esthétique.

Ces métaux sont qualiés d’« actifs » parce que

leur corrosion est spontanée en milieu naturel

lorsque leurs atomes se combinent à l’oxygène

pour former de la rouille.

Les aciers inoxydables sont des métaux passifs

parce qu’ils contiennent d’autres métaux, tels

que le chrome, le nickel et le manganèse, qui

stabilisent les atomes. Les aciers inoxydables de

série 400 sont appelés ferritiques, contiennent

du chrome et sont magnétiques; les aciers

inoxydables de série 300 sont appelés

austénitiques et ils contiennent du chrome et du

nickel; enn, les inox de série 200, également

austénitiques, contiennent du manganèse,

de l’azote et du carbone. Les inox de type

austénitique ne sont pas magnétiques et o󰀨rent

généralement une meilleure résistance à la

corrosion que les types ferritiques.

Avec 12 à 30 % de chrome, une pellicule passive

invisible couvre la surface de l’acier et joue une

rôle d’écran contre la corrosion. Aussi longtemps

que la pellicule est intacte, non rompue ni

contaminée, le métal est passif et inoxydable.

Si la pellicule passive d’acier inoxydable est

rompue, le matériel commence à subir de la

corrosion. À la n, il rouille.

LES ENNEMIS DE L’ACIER

INOXYDABLE

Il y a essentiellement trois choses susceptibles

de rompre la couche de passivité de l’acier

inoxydable et de permettre la corrosion.

1. L’abrasion mécanique

2. Les dépôts et l’eau

3. Les chlorures

L’abrasion mécanique est produite par des

objets qui rayent la surface de l’acier. Les

tampons en paille de fer, les brosses métalliques

et les racloirs en sont les principaux exemples.

L’eau qui coule du robinet présente divers degrés

de dureté. Selon les endroits où l’on vit, l’eau

du réseau peut être plus ou moins dure. Une

eau dure laisse des tâches et, lorsqu’elle est

chau󰀨ée, laisse des dépôts minéraux qui, s’ils

ne sont pas éliminés, désagrègent la couche

passive et font rouiller l’acier inoxydable. Les

autres dépôts résultant de la préparation et

du service des aliments doivent être éliminés

comme il se doit.

Les chlorures se retrouvent presque partout. Ils

sont dans l’eau, les aliments et le sel de cuisine.

L’une des pires sources de chlorure peut être les

produits nettoyants domestiques et industriels.

QU’EST-CE QUE CELA SIGNIFIE ? PAS

D’INQUIÉTUDE!

Les quelques conseils qui suivent peuvent

permettre d’empêcher l’acier inoxydable de

rouiller.

1. Utilisez les outils qui conviennent.

Pour nettoyer des produits en acier

inoxydable, utilisez des outils non abrasifs.

Les chi󰀨ons doux et les tampons à récurer

en plastique n’endommagent pas la couche

passive de l’acier. Les tampons en acier

inoxydable peuvent aussi être utilisés mais

le mouvement de récurage doit se faire

dans le sens des marques de polissage du

fabricant.

2. Nettoyez suivant les stries de polissage.

Certains aciers inoxydables présentent des

stries de polissage visibles, ou « grain ».

Lorsqu’il est visible, frottez toujours d’un

mouvement parallèlement au grain. Si le

grain n’est pas visible, faites preuve de

prudence et utilisez un chi󰀨on doux ou un

tampon à récurer en plastique.

3. Utilisez des produits nettoyants alcalins,

alcalins chlorés ou non chlorés.

Alors que de nombreux produits nettoyants

sont chargés de chlore, le marché o󰀨re un

nombre toujours croissant de produits non

chlorés. Si vous n’êtes pas sûr de la teneur

en chlore du produit utilisé, adressez-vous à

votre fournisseur de produits nettoyants. Si

votre produit actuel contient des chlorures,

— 23 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

RENSEIGNEMENTS SUR L'ENTRETIEN ET LES

PIÈCES

Pour obtenir des renseignements sur l'entretien et les pièces relatifs à ce modèle, communiquez

avec le préposé à l'entretien Vulcan agréé de votre région. Reportez-vous à notre site Web, www.

vulcanequipment.com pour obtenir une liste complète des services autorisés et des dépôts de pièces.

Lorsque vous appelez pour un service, les renseignements suivants (qui se trouvent sur la plaque

signalétique de votre machine) doivent être disponibles :

Numéro de modèle

Numéro de série

Date de fabrication (MD)

Tension

— 22 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

SYMPTÔMES CAUSES POSSIBLES ACTIONS CORRECTIVES

Le cuiseur ne produit

pas de vapeur

Pas de source d’alimentation

principale

Vériez la source d’alimentation.

L’interrupteur d’alimentation

est à la position d’ARRÊT

(OFF) – Modèle

professionnel

Mettez l’interrupteur en position de

MARCHE (ON).

Le levier est sorti (ARRÊT) –

Modèle de base

Poussez le levier vers l’intérieur

Il n’y a pas d’arrivée d’eau Consultez le symptôme EAU NON AMENÉE

AU CUISEUR

Le cuiseur ne chau󰀨e

pas/ne produit pas de

vapeur correctement

Accumulation excessive de

tartre dans le cuiseur

Détartrez le cuiseur (voir la rubrique

RETRAIT DES DÉPOTS DE CHAUX ET DE

CALCAIRE).

La porte coule Le joint de porte est

endommagé

Vériez pour voir si c’est le cas.

Vidange incorrecte Si des réglages sont nécessaires, contactez

le Service de l’entretien autorisé de Vulcan.

Vidange bloquée

La surface de scellement du

joint est endommagée

L’eau s’accumule

dans l’enceinte

Filtre ou orice de vidange

bouchés

Nettoyer le ltre de l’enceinte. Si les

symptômes persistent, contactez le Service

de l’entretien autorisé de Vulcan.

L’appareil n’est pas nivelé

correctement

Consultez les instructions de nivellement à

la rubrique installation de ce manuel.

La conduite de vidange est

obstruée

Débloquez la conduite de vidange.

L’eau n’arrive pas au

cuiseur vapeur

Le robinet d’arrivée n’est pas

ouvert

Ouvrez le robinet.

La pression d’eau est basse

Vériez la pression de l’eau

d’arrivée.

Le ltre à eau est obstrué

Consultez le mode d’emploi du ltre.

Si les symptômes persistent, contactez

le Service de l’entretien autorisé de

Vulcan.

Le ltre intérieur du robinet

d’arrivée est obstrué

Contactez le Service de l’entretien

autorisé de Vulcan.

DÉPANNAGE

— 21 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

ALIMENT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR

PLATEAU

LÉGUMES (suite.)

Brocoli

Turions congelés 6 à 8 4 lb.

Turions frais 4 à 6 5 lb.

Bouquets congelés 4 à 6 5 lb.

Chou frais, coupe de 1/6 6 à 8 5 lb.

Carottes

Mini-carottes entières congelées 6 à 8 7 lb.

Coupe ondulée congelée 7 à 8 4 lb.

Tranchées, fraîches 9 à 11 9 lb.

Choux-eurs, bouquets

congelés 4 à 6 4 lb.

Frais 7 à 8 5 lb.

Céleri, coupe diagonale de 1 po 5 à 7 5 lb.

Maïs

Graine entière jaune congelée 3 à 5 5 lb.

Morceaux d'épis congelés 6 à 8 27 épis

Maïs en épis frais 16 à 18 80 épis

16 à 18 54 épis

10 à 12 18 épis

Pois verts 4 à 6 5 lb.

Pommes de terre, reinette entière 50 à 55 40 lb.

Épinards

Hachés, congelés 15 à 17 6 lb.

Décongelés 4 à 5 6 lb.

Frais coupés 2 à 3 2 lb.

Demi-courges, demi-glands 22 à 25 10 moitiés

Courgette Zucchini en tranches 6 à 8 10 lb.

Légumes mélangés congelés 6 à 7 5 lb.

FRUITS

Fruits, blanchir pour éplucher

Pamplemousses, oranges 2 à 3

Ananas, entier pour découper 2 à 4

— 20 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX PERFORÉS

ALIMENT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR

PLATEAU

FRUITS DE MER

Praires

congelées 9 à 12 3 douzaines.

Palourde américaine fraîche 4 à 6 3 douzaines.

Crabe royal congelé

Pinces 3 à 4 2

/2 lb.

Pattes 3 à 6 4

/2 lb.

Queue de homard congelée 5 à 6 10 lb.

Homard vivant de 10 po à 12 po 4 à 5 4 par plateau

Filets de saumon congelés, 8 onces chacun 4 à 5 7

/2 lb.

Pétoncles frais 3 à 4 3 lb.

Filets d'églen frais 3 à 5 4 lb.

ŒUFS

Œuf dur 14 à 15 4 douzaines.

Œuf à la coque 8 à 10 4 douzaines.

Texture souple pour salade César 5 à 8 4 douzaines.

VIANDES

Poulet – poitrines, jambes, cuisses 19 à 20 15 lb.

Dinde congelée

Poitrines (2) 86 à 90 6 à 7 lb. Chaque

coupe en longueur 53 à 55 20 à 25 lb.

Bœuf salé 40 à 75 6 à 8 lb.

Hot-dogs et saucisses 2 à 3 80 à 100 moules

LÉGUMES

Turion d'asperge

congelés 10 à 12 3 lb.

Frais 4 à 5 5 lb.

Haricots

verts, coupe de 2 po, congelés/frais 5 à 6 5 lb.

Lima congelé 7 à 8 5 lb.

Mini-Lima congelé 4 à 5 5 lb.

Choux de Bruxelles congelés 5 à 6 5 lb.

— 19 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX SOLIDES

ALIMENT TEMPS

(MINUTES)

POIDS PAR

PLATEAU

Œufs brouillés 9 à 12 8 douzaines.

Riz long grain (couvrez avec 4 tasses d'eau/lb.) 23 à 25 2 lb.

Pâtes alimentaires (placez le plateau perforé à

l'intérieur du plateau solide,

couvrez avec de l'eau froide)

Spaghetti – Regular/Vermicelli 10 à 15

Macaroni – Shells/Elbows 13 à 18

Nouilles – 1/2 po de large 10 à 15

Nouilles Lasagnes 13 à 18

Cocottes gelées, lasagnes 33 à 35 Plateau entier

Pain de viande, 3-5 lb chaque 38 à 40 15 lb.

Viande de bœuf

Viande de bœuf hachée 19 à 25 10 lb.

En tranches telles qu'achetées 33 à 40 10 lb.

Crevettes congelées, 10 crevettes par lb. 4 à 5 4 lb.

Haricots

Cuit au four 8 à 9 Boîte de conserve de

10 lb

Haricots frits 8 à 9 Boîte de conserve de

10 lb

Conserves de légumes 5 à 6 Boîte de conserve de

10 lb

Pruneaux séchés 11 à 15

— 18 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

Le cuiseur à vapeur cuit e󰀩cacement les légumes

et autres aliments à servir immédiatement.

La durée de la cuisson à vapeur doit être

scrupuleusement contrôlée. Gardez le temps de

maintien de la chaleur des aliments au minimum,

pour obtenir des résultats les plus appétissants.

Préparez par petites quantités. Préparez juste

assez pour commencer à servir, puis préparez

des quantités supplémentaires pour répondre

à la demande.

PRÉPARATION

Préparez normalement les légumes, les fruits,

les viandes, les fruits de mer et les volailles

en nettoyant, en séparant, en découpant et en

retirant les tiges, etc. Préparez les légumes-

racines dans un plateau perforé. Vous pouvez

faire cuire d'autres légumes dans un plateau

perforé si vous voulez en récupérer le jus. Les

liquides peuvent être collectés dans un plateau

solide de 12 po x 20 po, placé sous un plateau

perforé.

Les plateaux perforés sont utilisés pour les

saucisses de Francfort, les saucisses et les

aliments similaires, lorsque le jus n'a pas besoin

d'être préservé. Les plateaux solides sont

appropriés pour la cuisson des puddings, du riz et

des céréales chaudes pour le petit-déjeuner. Les

légumes et les fruits cuisent dans des plateaux

solides, dans leur propre jus. Les viandes et les

volailles cuisent dans des plateaux solides pour

préserver leur jus ou pour recueillir le bouillon.

Les aliments en conserve peuvent être chau󰀨és

dans leurs boîtes ouvertes (boîtes placées

dans les plateaux solides de 12 po x 20 po) ou

le contenu peut être versé dans les plateaux

solides. NE placez PAS des boîtes fermées

dans le cuiseur à vapeur.

Aliments congelés

Séparez les aliments congelés en plus petits

morceaux pour obtenir une cuisson plus e󰀩cace.

Utilisez un couvercle du plateau pour les plats

surgelés précuits qui ne peuvent pas être cuits

dans les contenants couverts dans lesquels

ils sont emballés, s'ils nécessitent plus de

15 minutes de temps de cuisson. Lorsqu'un

couvercle est utilisé, environ un tiers de temps

de cuisson supplémentaire est nécessaire.

Le temps de cuisson des aliments congelés

dépend de la quantité de dégivrage nécessaire.

Si le temps le permet, laissez les aliments

congelés se dégivrer partiellement toute la nuit

dans un réfrigérateur. Cela permet de réduire

leur temps de cuisson.

TAILLES DE PLATEAU

ACCEPTABLES

Le cuiseur à vapeur prend en charge les

combinaisons de plateaux entiers, de demi-

plateaux et de tiers de plateaux, solides ou

perforés.

Modèle Nombre de plateaux pris en

charge

Profondeur de plateaux

1 po 2

/2 po 4 po 6 po

C24EA3 6 3 2 1

C24EA5 10 5 3 2

LIGNES DIRECTRICES RELATIVES À

LA CUISSON

Le cuiseur à vapeur cuit des légumes, des

saucisses de Francfort, des œufs dans leurs

coquilles et certaines autres viandes ou produits

alimentaires à la pression atmosphérique.

Ces lignes directrices relatives à la cuisson ne

sont que des suggestions. Vous devez tester

vos produits alimentaires an de déterminer le

temps de cuisson qui vous donnera les meilleurs

résultats. Les variables qui a󰀨ectent le temps

de cuisson sont notamment les dimensions, le

poids, l'épaisseur des aliments, la température,

la densité, l'état antérieur des aliments (frais,

préblanchis ou congelés) et le degré de cuisson

voulu.

ASTUCES DE CUISSON

— 17 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

13. Nettoyez l’intérieur et l’extérieur avec une

solution d’eau chaude mélangée à du savon

doux. Rincez à l’eau propre et asséchez

avec un linge doux.

14. Laissez la porte de l’enceinte ouverte quand

le cuiseur n’est pas en fonction.

15. Le cuiseur est maintenant prêt à fonctionner

ou à fermer.

JOINT DE PORTE

Si le joint de porte coule parce qu’il est ébréché

ou coupé, il doit être remplacé. Si la surface de

scellement du joint a été endommagée, il y aura

échappement de vapeur.

VIDANGE DE LA CHAUDIÈRE

Vidanger la chaudière à la n de chaque jour

pour en extraire les minéraux et minimiser

l’accumulation de calcaire. La chaudière du modèle

professionnel se vidange automatiquement

pendant 15 minutes après avoir mis l’interrupteur

d’alimentation à l’ARRÊT, ou, pour le modèle de

base, après avoir tiré sur le levier de vidange.

— 16 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

5. Pour éviter de la renverser, versez lentement

la solution de détartrage dans la chaudière

vapeur.

6. Retirez l’entonnoir de l’orice de détartrage

et rincez-le ensuite à l’eau propre.

7. Appliquez une légère couche de Petro-Gel

sur l’orice de détartrage et replacez le

capuchon. Celui-ci doit être mis en place et

vissé solidement en tout temps.

8. Mettez l’interrupteur d’alimentation à

MARCHE (ON).

9. Lorsque le voyant « Prêt » s’allume, faites

marcher la minuterie pendant 3 minutes

pour détartrer les conduites de vapeur et

les gicleurs.

10. Après 40 minutes, mettez l’interrupteur

d’alimentation à ARRÊT (OFF) et laissez la

chaudière vapeur se vidanger complètement

(5 minutes).

11. Rincez la chaudière à l’eau propre.

A. Mettez l’interrupteur d’alimentation à

MARCHE (ON). Lorsque le voyant « Prêt

» s’allume, faites marcher la minuterie

pendant 3 minutes pour rincer les

conduites de vapeur et les gicleurs.

B. Mettez l’interrupteur d’alimentation à

ARRÊT (OFF) et laissez la chaudière

vapeur se vidanger complètement.

C. Tournez la minuterie à ARRÊT (OFF).

D. Répétez le rinçage de la chaudière vapeur

une autre fois.

12. Nettoyez l’intérieur et l’extérieur avec une

solution d’eau chaude mélangée à du savon

doux. Rincez à l’eau propre et asséchez

avec un linge doux.

13. Laissez la porte de l’enceinte ouverte quand

le cuiseur ne fonctionne pas.

14. Le cuiseur est maintenant prêt à fonctionner

ou à fermer.

Modèle de base (levier de drainage manuel)

Remarque : cette procédure n’a pas pour

but de remplacer un programme de

traitement de l’eau.

1. Tirez le levier vers l’extérieur pour ouvrir la

vidange de la chaudière et éteignez l’appareil.

Attendez 5 minutes que la chaudière ait ni

de se vidanger.

2. Mettez la minuterie en position d’ARRÊT

(OFF).

3. Préparez la solution de détartrage en suivant

les instructions de la trousse du matériel de

détartrage. Suivez toutes les directives du

fabricant.

4. Retirez le capuchon de l’orice de détartrage

au- dessus de l’appareil et insérez-y

l’entonnoir

5. Appliquez une légère couche de Petro-Gel

sur l’orice de détartrage.

6. Poussez le levier de vidange pour refermer

le robinet de vidange et mettez l’appareil en

marche.

7. Pour éviter de la renverser, versez lentement

la solution de détartrage dans la chaudière

vapeur.

8. Retirez l’entonnoir immédiatement de l’orice

de détartrage et rincez l’orice à l’eau propre.

9. Réinstallez le capuchon de l’orice de

détartrage immédiatement. Celui-ci doit être

mis en place et vissé solidement en tout

temps.

Remarque : Les étapes 6, 7, 8 et 9 doivent

être terminées à l’intérieur d’une période

de 5 minutes.

10. Après 30 minutes, faites marcher la minuterie

pendant 3 minutes pour rincez les conduites

de vapeur et les gicleurs.

11. Après 50 minutes, tirez le levier de vidange

à l’extérieur pour arrêter l’appareil et laissez

la chaudière vapeur se vider complètement

pendant 5 minutes.

12. Rincez la chaudière vapeur à l’eau propre.

A. Fermez le levier de vidange en le poussant

vers l’intérieur et mettez l’appareil en

marche. Attendez 20 minutes et ensuite,

faites marcher la minuterie pendant 3

minutes pour rincer les conduites de

vapeur et les gicleurs.

B. Tirez le levier vers l’extérieur pour laisser

la chaudière se vidanger complètement.

C. Tournez la minuterie à ARRÊT (OFF).

D. Répétez le rinçage de la chaudière vapeur

une fois.

— 15 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

ENTRETIEN

: Le cuiseur et les

éléments qui le composent sont chauds.

Soyez prudent lors de son opération, son

nettoyage ou son entretien. L’enceinte de

cuisson contient de la vapeur vive. Restez

à l’écart de la porte lors de son ouverture.

SYSTÈME DE TRAITEMENT DE

L’EAU

Il est recommandé d’installer un système de

traitement de l’eau pour le cuiseur. Consultez

le mode d’emploi du fournisseur pour connaître

les procédures normales d’entretien à en ce qui

touche une opération sans calcaire.

EXTRACTION DES DÉPÔTS

CALCAIRES

Lorsque les symptômes de tartre apparaissent,

vous devriez procéder au détartrage (voir la

grille de dépannage). Cela est conforme avec le

programme d’entretien préventif minimal exigé

par la garantie.

: Veuillez lire et suivre

les instructions de la trousse du matériel

de détartrage. Évitez tout contact avec

la peau et les yeux. Portez des gants

de plastique ou de caoutchouc et des

lunettes de sécurité en manipulant

le produit. Lavez-vous bien après

manipulation. Si la solution de détartrage

entre en contact avec la peau ou les yeux,

rincez soigneusement à l’eau propre.

: Le cuiseur et les

éléments qui le composent sont chauds.

Soyez prudent lors de son opération, son

nettoyage ou son entretien. L’enceinte de

cuisson contient de la vapeur vive. Restez

à l’écart de la porte lors de son ouverture.

Articles requis (non livrés)

• Matériel de détartrage

• Un entonnoir

• Des gants de plastique ou de caoutchouc

• Des lunettes de sécurité ou un masque de

protection

• Une tasse à mesurer

• Un contenant d’un gal US (3,78 l) pour

mélanger la solution de détartrage

• Du lubriant Petro-Gel ou une graisse

alimentaire comparable pour appliquer sur

les lets du port de détartrage.

Remarque : la solution de détartrage peut faire

ternir ou piquer la surface des outils de

mesurage en aluminium

Appareil professionnel (vidange

automatique)

Remarque : cette procédure n’a pas pour

but de remplacer un programme de

traitement de l’eau.

1. Coupez l’alimentation électrique. Attendez

5 minutes que la chaudière à vapeur se

vidange complètement et que la vanne de

vidange se referme.

2. Remettez les minuteries de cuisson à

l’ARRÊT.

3. Préparez la solution de détartrage en suivant

les instructions de la trousse du matériel de

détartrage.

4. Retirez le capuchon de l’orice de détartrage

au- dessus de l’appareil et insérez-y

l’entonnoir (Figure 4)..

Figure 4

Entonnoir

Port de

détartrage

— 14 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

GUIDE D’ENTRETIEN DES

SURFACES EN ACIER INOXYDABLE

Il y a 4 causes qui peuvent dégrader l’acier

inoxydable et permettre à la corrosion de

s’installer :

1. L’abrasion

2. Les dépôts

3. L’eau

4. Les chlorures

Évitez de frotter avec des tampons d’acier, des

brosses métalliques ou des grattoirs qui peuvent

laisser des dépôts de fer sur l’acier inoxydable.

Servez-vous plutôt de tampons à récurer en

plastique ou de chi󰀨ons doux. Pour les taches

tenaces, utilisez des produits comme Cameo,

Talc ou Zud First Impression. Frottez toujours

en parallèle aux lignes de polissage ou dans le

sens du grain.

Une eau dure laissera des dépôts qui favorisent

la rouille de l’acier inoxydable. Une eau traitée

avec un adoucisseur ou avec certains ltres

peut éliminer ces dépôts de minéraux. D’autres

dépôts comme les résidus alimentaires ou la

lubrication doivent être retirés correctement

par le nettoyage. Utilisez des détergents doux

et des nettoyants non chlorurés.

Rincez abondamment. Essuyez pour sécher. Si

possible, appliquez une couche d’un poli conçu

pour l’acier inoxydable (tel que Benet ou Super

Sheen) pour obtenir une protection et un lustre

additionnels.

— 13 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

NETTOYAGE

: Avant le

nettoyage, coupez

l’alimentation électrique de

l’appareil et observez les

méthodes de verrouillage et

d’étiquetage

VIDANGE DE L’ENCEINTE DE

CUISSON

Veillez à ce que la vidange de l’enceinte se fasse

librement. Inspectez quotidiennement les drains

(ou plus souvent si nécessaire) pour voir s’ils

ne sont pas bloqués. Retirez quotidiennement

toutes les particules ou débris se trouvant sur

le ltre perforé.

Après la cuisson d’aliments graisseux ou de

poisson, fermez les portes et faites fonctionner

chacun des compartiments pendant 25 à

30 minutes pour faire sortir toute graisse ou

huile résiduelle par le système de vidange de

l’enceinte. Préparez une solution d’eau chaude

et de savon non chloruré et versez-en ½ gal US

(1,9 l) dans l’orice de vidange de l’enceinte.

Rincez en versant ½ gal US (1,9 l) d’eau chaude

dans l’orice de vidange.

VIDANGE DE LA CHAUDIÈRE

Pour prévenir le mauvais fonctionnement des

commandes et les blocages, il est essentiel de

vidanger la chaudière à tous les jours. Cela fera

sortir tous les minéraux accumulés par l’eau

d’alimentation. Cela aidera aussi à prévenir

la formation de calcaire à l’intérieur pouvant

entraver la bonne marche de la chaudière. Si la

chaudière n’est pas vidangée quotidiennement,

la garantie sera annulée. La présence de

minéraux en suspension peut se voir lorsque

la première partie de l’eau vidangée est trouble

et laiteuse.

: L’eau vidangée est

chaude et sous pression. Soyez vigilant

lors du nettoyage ou de l’entretien de la

chaudière.

Après le fonctionnement de la chaudière, éteignez

l’appareil par l’interrupteur d’alimentation de

l’enceinte de cuisson pour la vidanger. Elle se

vidangera pendant environ 15 minutes en retirant

les sédiments, la chaux et le calcaire accumulés.

L’ENCEINTE

Laver l’intérieur de l’enceinte avec une solution

d’eau chaude et de détergent non chloruré.

Rincez à l’eau chaude.

Une fois par semaine, nettoyez soigneusement

les surfaces exposées (les côtés, le devant, la

porte et le dessus) avec un chi󰀨on humide et

polissez-les avec un linge propre. Pour faire

partir les décolorations, utilisez un nettoyant

non abrasif.

JOINT DE PORTE

Pour que le joint de porte ait une durée maximale,

nettoyez sa surface de scellement sur la porte de

l’enceinte pour en retirer les acides alimentaires.

N’utilisez aucun solvant ni instrument tranchant.

Lavez-la avec un linge trempé dans une solution

d’eau chaude mélangée à un savon doux. Rincez

avec un chi󰀨on propre trempé dans l’eau chaude

pour enlever toute trace de détergent.

Essuyez avec un chi󰀨on propre pour l’assécher.

N’appliquez jamais d’huile alimentaire ou de

lubriant à base de pétrole directement sur le

joint de porte. Les solvants à base de pétrole et

les lubriants vont réduire la durée de vie du joint.

LAISSEZ LA PORTE DE L’ENCEINTE

OUVERTE

Lorsque le cuiseur n’est pas utilisé, laissez la

porte de l’enceinte légèrement ouverte. Lorsque

l’enceinte ne sert pas, n’enclenchez pas la

porte, ni n’appliquez de pression sur le joint.

Si vous laissez le joint de porte sous pression,

cela conduit à sa déformation permanente et

en réduit la durée de vie.

— 12 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

7. Ouvrez la porte de l’enceinte et voyez si

l’arrivée de vapeur dans l’enceinte s’arrête

et que le voyant de cuisson est ÉTEINT.

8. Fermez la porte de l’enceinte et laissez

le cycle de cuisson se terminer. Lorsque

la minuterie reviendra à zéro, l’alarme

sonore retentira pour signaler la n du

cycle de cuisson. Pour mettre l’avertisseur

en sourdine, faites tourner le cadran de la

minuterie à ARRÊT (OFF).

9. Pour éteindre le cuiseur, fermez l’interrupteur

d’alimentation. Laissez les portes des

enceintes légèrement ouvertes pour

permettre à l’intérieur de sécher.

FONCTIONNEMENT

Interrupteur d’alimentation principal

ON (Marche) Le voyant d’alimentation électrique

s’allumera et la chaudière se

remplira automatiquement et

commencera à chauffer à la

température préréglée.

OFF (Arrêt) Le voyant d’alimentation électrique

s’éteindra et la chaudière se

vidangera.

Minuterie

Réglez le temps de cuisson désiré, ou réglez

une position xe. La plage de la minuterie est

de 0 à 60 minutes.

Lorsque la minuterie revient à 0, l’alarme sonore

retentit et l’admission de vapeur dans l’enceinte

de cuisson est arrêtée. Pour faire cesser l’alarme,

tournez la minuterie à la position ARRÊT (OFF).

Si vous avez choisi la vapeur constante, le

cuiseur admettra de la vapeur continuellement

et la minuterie ne s’arrêtera pas.

Voyant « Prêt »

Le voyant « Prêt » indique que le cuiseur vapeur

est prêt à commencer un cycle de cuisson.

Voyant de cuisson

Le voyant de cuisson indique que le cuiseur est

en train de cuire.

RÉCHAUFFEMENT

PLors de la première utilisation quotidienne ou

à chaque fois qu’elle est froide, faites réchau󰀨er

l’enceinte de cuisson.

Lorsque le voyant « Prêt » est allumé, réglez

la minuterie à cinq minutes. Lorsque l’alarme

sonore retentit, ramenez la minuterie à l’ARRÊT

(OFF). Le cuiseur est prêt à travailler.

CUISSON VAPEUR

Une fois l’enceinte de cuisson réchau󰀨ée,

chargez-y des bacs d’aliments et fermez la porte.

Réglez la minuterie au temps de cuisson

souhaité. Le cycle de cuisson commence à ce

moment-là. Si on ouvre la porte, le cycle de

cuisson est interrompu. En refermant la porte,

le cycle de cuisson reprend.

À la n du cycle de cuisson, l’alarme sonore

retentira.

Pour faire cesser l’alarme sonore, tournez la

minuterie à la position d’ARRÊT (OFF). Ouvrez

la porte et retirer les aliments cuits.

Si la minuterie est réglée à la vapeur constante,

le cuiseur admettra de la vapeur en continu et

l’alarme ne sonnera pas.

FERMETURE

Mettez l’interrupteur principal d’alimentation

à la position d’ARRÊT (OFF). La chaudière

e󰀨ectuera une purge automatiquement. Laissez

la porte de l’enceinte ouverte pour permettre à

l’intérieur de sécher.

Remarque : La source d’alimentation

principale du cuiseur doit rester sous

tension pendant 15 minutes après que

l’interrupteur principal ait été mis à la

position d’ARRÊT. Cela permettra au

cycle de purge de se terminer.

FERMETURE PROLONGÉE

Pour une fermeture pendant une longue période :

1. Mettez l’interrupteur d’alimentation à la

position d’ARRÊT.

2. Coupez l’eau et l’alimentation électrique

principale.

3. Nettoyez l’enceinte de cuisson.

4 Débranchez l’électricité.

— 11 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

8. Fermez la porte de l’enceinte et laissez

le cycle de cuisson se terminer. Lorsque

la minuterie reviendra à zéro, l’alarme

sonore retentira pour signaler la n du

cycle de cuisson. Pour mettre l’avertisseur

en sourdine, faites tourner le cadran de la

minuterie à ARRÊT (OFF).

9. Tirez sur le levier pour éteindre et vidanger

le cuiseur. Laissez les portes des enceintes

légèrement ouvertes pour permettre à

l’intérieur de sécher.

FONCTIONNEMENT

Levier de vidange

Réglez le temps de cuisson souhaité. La plage

de la minuterie va de 0 à 60 minutes.

Lorsque la minuterie revient à 0, l’alarme sonore

retentit et l’admission de vapeur dans l’enceinte

de cuisson est arrêtée. Pour faire cesser l’alarme,

tournez la minuterie à la position ARRÊT (OFF).

RÉCHAUFFEMENT

Lors de la première utilisation quotidienne ou à

chaque fois qu’elle est froide, faites réchau󰀨er

l’enceinte de cuisson.

Réglez la minuterie à cinq minutes. Lorsque

l’alarme sonore retentit, ramenez la minuterie à

l’ARRÊT (OFF). Le cuiseur est prêt à travailler.

CUISSON VAPEUR

Une fois l’enceinte de cuisson réchau󰀨ée,

chargez-y des bacs d’aliments et fermez la porte.

Réglez la minuterie au temps de cuisson

souhaité. Le cycle de cuisson commence à ce

moment-là. Si on ouvre la porte, le cycle de

cuisson est interrompu. En fermant la porte, le

cycle de cuisson reprend.

À la n du cycle de cuisson, l’alarme sonore

retentira.

Pour faire cesser l’alarme sonore, tournez la

minuterie à la position d’ARRÊT (OFF). Ouvrez

la porte et retirez les aliments cuits.

FERMETURE

Tirez sur le levier de vidange jusqu’à ce qu’il

s’arrête. Le voyant d’alimentation s’éteindra

avant que le levier ne s’arrête. Laissez la porte

de l’enceinte ouverte pour permettre à l’intérieur

de sécher.

FERMETURE PROLONGÉE

Pour une fermeture pendant une longue période :

1. Tirez le levier de vidange à la position

ARRÊT/VIDANGE (OFF/DRAIN).

2. Coupez l’eau et l’alimentation électrique

principale.

3. Nettoyez l’enceinte de cuisson.

4. Débranchez l’électricité.

MISE EN MARCHE (MODÈLE

PROFESSIONNEL)

: Le cuiseur et les

éléments qui le composent sont chauds.

Soyez prudent lors de son opération, son

nettoyage ou son entretien. L’enceinte de

cuisson contient de la vapeur vive. Restez

à l’écart de la porte lors de son ouverture.

Une fois le cuiseur vapeur installé et que tous

les raccordements aux services ont été faits,

vériez-le soigneusement avant de le faire

fonctionner.

1. Assurez-vous que les bons raccordements

électriques, d’eau et de vidange ont été faits.

2. Ouvrez le robinet de l’eau.

3. Mettez l’interrupteur d’alimentation à la

position MARCHE (ON). Patientez pendant

environ 8 à 10 minutes.

4. Ouvrez la porte et assurez-vous que la vapeur

n’entre pas dans l’enceinte de cuisson, et

que le voyant « Prêt » est ALLUMÉ et que

le voyant de cuisson est ÉTEINT.

5. Réglez la minuterie à 5 minutes. Fermez la

porte de l’enceinte. Le voyant de cuisson

devrait être maintenant allumé et vous

devriez entendre la vapeur pénétrer dans

l’enceinte. Attendez environ pendant 2 à 3

minutes.

6. Vériez la conduite de vidange pour vous

assurer que l’eau provenant de la soupape

de condensation de l’eau froide s’écoule

bien dans la conduite de vidange.

— 10 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

COMMANDES

Levier de vidange (modèle de base

seulement)

Poussez le levier vers l’intérieur pour mettre le

cuiseur en marche. Tirez-le vers l’extérieur pour

stopper et vidanger le cuiseur.

Remarque: les commandes des cuiseurs de

base et professionnel sont illustréesà la

gure 3.

Levier de

vidange

Minuterie

Voyant

Prêt

Voyant

cuisson

Marche

Arrêt

Voyant

d’alimentation

ProfessionnelCuiseur de base

Figure 3

Voyant de l’interrupteur principal (modèle

professionnel seulement)

ON (Marche) La chaudière se remplit

automatiquement et commence

à chauffer à la température

préréglée.

OFF (Arrêt) La chaudière se vidangera et le

voyant de l’interrupteur s’éteindra.

Voyant « Prêt » (modèle professionnel

seulement)

Le voyant « Prêt » indique que le cuiseur vapeur

est prêt à commencer un cycle de cuisson.

Voyant de cuisson (modèle professionnel

seulement)

Le voyant de cuisson indique qu’un cycle de

cuisson est en cours.

Réglez le temps de cuisson (0 à 60 minutes).

Dès la fermeture de la porte, la cuisson vapeur

démarrera. Le cycle de cuisson sera interrompu

si la porte est ouverte pendant le cycle; le cycle

recommence en fermant la porte.

Lorsque terminé, un avertisseur sonore retentit et

l’arrivée de la vapeur dans l’enceinte de cuisson

est stoppée. Mettez la minuterie à l’arrêt pour

mettre n à l’avertisseur sonore.

MISE EN MARCHE (MODÈLE DE

BASE)

: le cuiseur et les

éléments qui le composent sont chauds.

Soyez prudent lors de son opération, son

nettoyage ou son entretien. L’enceinte de

cuisson contient de la vapeur vive. Restez

à l’écart de la porte lorsde son ouverture.

Une fois que le cuiseur vapeur est installé et

que tous les raccordements aux services ont

été faits, vériez-le soigneusement avant de le

faire fonctionner.

1. Assurez-vous que les bons raccordements

électriques, d’eau et de vidange ont été faits.

2. Ouvrez le robinet de l’eau.

3. Enfoncez le levier pour faire démarrer le

cuiseur. Attendez environ 15 à 20 minutes.

4. Ouvrez la porte et assurez-vous que la

vapeur n’entre pas dans l’enceinte de

cuisson.

5. Réglez la minuterie à 5 minutes. Fermez la

porte de l’enceinte. Vous devriez entendre

la vapeur pénétrer dans l’enceinte. Attendez

environ pendant 2 à 3 minutes.

6. Vériez la conduite de vidange pour vous

assurer que l’eau provenant de la soupape

de condensation de l’eau froide s’écoule

bien dans la conduite de vidange.

7. Ouvrez la porte de l’enceinte et voyez si

l’arrivée de vapeur dans l’enceinte s’arrête.

FONCTIONNEMENT

— 9 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

Figure 2

Conduit d’aération

fourni par le client

Conduit de 1 po

(38 mm) vers une

vidange ouverte à

intervalle d’air à

pourvoir par le

client

HOTTE DE VENTILATION

Les codes locaux peuvent exiger que le cuiseur

vapeur soit placé sous une hotte de ventilation.

On peut se procurer des informations sur la

construction et l’installation des hottes de

ventilation chez NFPA, à la rubrique Évacuation

de la vapeur produite par les équipements de

cuisson, norme no 96 (édition la plus récente).

— 8 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

RACCORDEMENTS DE PLOMBERIE

: Les raccords de

plomberie doivent se faire en conformité

avec les codes d’hygiène, de sécurité et de

plomberie en vigueur

Qualité de l’eau

Une eau de bonne qualité peut améliorer le

goût des aliments cuits dans le cuiseur vapeur,

réduire le calcaire dans la chaudière, et

prolonger la vie de l’équipement. Les conditions

de l’eau varient d’un endroit à l’autre. Avant

l’installation, consultez le fournisseur d’eau de

votre municipalité pour connaître la qualité de

l’eau locale avant l’installation. La présence

de sédiments, de silice, d’excès de chlorure

ou d’autres matières dissoutes peut conduire

à une recommandation en matière de formes

alternatives de traitement de l’eau. Analysez

votre eau à l’aide des bandes de test livrées

avec votre cuiseur. D’autres facteurs peuvent

a󰀨ecter la génération de vapeur comme le

contenu en fer, la quantité de chloration et les

matières gazeuses dissoutes.

Le traitement de l’eau

Vous devriez consulter un spécialiste du

traitement de l’eau avant l’installation d’un

équipement de cuisson à la vapeur.

Pression d’arrivée

20 à 60 psig

(138-414 kPa)

Dureté* Pas plus de 3 grains

(51,3mg CaCO3/l

Silice Moins de 13 ppm

Chlore total Moins de 4,0 ppm

Plage de PH 6,5 à 8,0

Matières non

dissoutes

Moins de 5 microns

* 17,1 ppm = 1 grain de dureté

Si l’arrivée d’eau n’est pas conforme à ces

normes, il sera nécessaire d’installer un

conditionneur d’eau sur la ligne d’entrée d’eau

de la chaudière. L’utilisation de tamis et de ltres

ne retirera pas les minéraux de l’eau.

Raccordement à l’alimentation en eau

Raccordez la ligne d’arrivée d’eau froide traitée

à l’entrée (let mâle pour boyau) de ¾ po (19

mm). Raccordez la ligne d’arrivée d’eau froide

non traitée à l’entrée (let mâle pour boyau) de

¾ po (19 mm), marquée : EAU NON TRAITÉE.

Il est recommandé d’installer un système de

ltration de l’eau sur la ligne d’alimentation

à l’entrée d’eau traitée. Observez les

recommandations du fabricant sur l’utilisation

du ltre à eau, de même que les instructions

d’installation qui l’accompagnent. Si vous

n’installez pas un ltre à eau, la garantie de la

chaudière peut être limitée.

Un robinet de sectionnement manuel doit être

installé à un endroit pratique près du cuiseur

vapeur.

RACCORDEMENT DE VIDANGE

Le raccordement de vidange (Figure 2) doit

être d’un diamètre de 2½ po (38 mm) et doit

préférablement ne comporter qu’un seul raccord

coudé; sa longueur maximale ne doit pas

dépasser 6 pi (1 830 mm) et se terminer dans

une vidange de type ouvert à intervalle d’air.

AVIS

: Pour éviter toute contre-

pression dans le cuiseur vapeur, n’en

raccordez pas la vidange à une conduite

fermée. LE NON RESPECT DE CET AVIS

PEUT ENDOMMAGER LE CUISEUR ET

ANNULER LA GARANTIE.

Un conduit d’aération doit être installé pour

éviter la formation d’un vide ou de pression dans

l’enceinte de cuisson.

— 7 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES

: Les connexions

électriques et de mise à la terre doivent

être conformes aux portions applicables

du code national électrique et/ou de tous

les autres codes électriques locaux.

Le schéma de câblage se trouve sur le panneau

latéral droit lorsque vous faites face au cuiseur

vapeur.

total

Volts Hz Ph kW Per Phase Intensité nominale (A) Simple

phase

Int. du

circuit

(A)

Taille

fus. ou

disj. *

(A)

Taille

min.

l de

cuivre

90°C

3 phases – A par ligne

L1-L2 L2-L3 L3-L1 L1 L2 L3

8.5 208 50/60 1 40.87 60 60 8

8.5 240 50/60 1 35.42 50 50 8

8.5 208 50/60 3 4.25 2.12 2.12 26.54 26.54 17.70 35 35 10

8.5 240 50/60 3 2.83 2.83 2.83 20.50 20.50 20.50 30 25 10

8.5 480 50/60 3 2.83 2.83 2.83 10.30 10.30 10.30 15 15 16

9.25 208 50/60 1 43.57 60 60 6

9.25 240 50/60 1 38.54 50 50 8

9.25 208 50/60 3 4.25 2.69 2.12 26.54 28.88 20.04 35 35 10

9.25 240 50/60 3 2.83 3.58 2.83 20.45 23.15 23.15 30 30 10

9.25 480 50/60 3 2.83 3.58 2.83 10.21 11.57 11.57 15 15 16

15 208 50/60 1 72.12 90 90 4

15 240 50/60 1 62.50 75 75 6

15 208 50/60 3 7.50 3.75 3.75 46.84 46.84 31.23 60 60 6

15 240 50/60 3 5.00 5.00 5.00 36.08 36.08 36.08 50 50 8

15 480 50/60 3 5.00 5.00 5.00 18.04 18.04 18.04 25 25 14

15.75 208 50/60 1 74.82 90 90 4

15.75 240 50/60 1 65.63 80 80 4

15.75 208 50/60 3 7.50 4.31 3.75 46.84 49.18 33.57 60 60 6

15.75 240 50/60 3 5.00 5.75 5.00 36.08 38.79 38.79 50 50 8

15.75 480 50/60 3 5.00 5.75 5.00 18.04 19.40 19.40 25 25 14

Code électrique national de 2002

*Fusible temporisé à double élément ou disjoncteur à action retardée

L’intensité minimale du circuit & la taille maximale du disjoncteur sont tirées du Code national électrique

: ANSI/NFPA 70, édition de 2002.

— 6 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

EMPLACEMENT

Il faut laisser de la place pour faire les connexions

électriques et de plomberie. Pour que l’air puisse

circuler librement à l’arrière, le dégagement

minimal doit être de 6 po (152 mm). Gardez

su󰀩samment d’espace pour l’utilisation et le

service du cuiseur : 36 po (915 mm) sur le

devant, 15 po (380 mm) sur le dessus et 18 po

(457 mm) du côté droit.

PIEDS DE NIVELLEMENT

Quatre pieds de nivellement d’une hauteur de

2 po (51 mm) sont emballés avec ce cuiseur

vapeur. Si désiré, des pieds de 4 po (102 mm)

sont o󰀨erts en option. Les pieds de 2 po (51 mm)

peuvent être retirés et remplacés par les pieds

de 4 po (102 mm) qui se vissent dans les trous

taraudés au-dessous de l’appareil.

MISE DE NIVEAU

À l’aide d’un niveau à bulles ou d’un bac rempli

d’eau posé au fond du cuiseur vapeur, réglez

le pied de nivellement ou les pieds des pattes

réglables pour mettre l’appareil de niveau

latéralement avec un pente légère vers l’arrière

pour faciliter la vidange du four. Après avoir

raccordé le tuyau de vidange, vériez le niveau

en versant de l’eau sur le fond de l’enceinte de

cuisson. Toute l’eau devrait se vidanger par

l’orice à l’arrière de l’enceinte.

Remarque: Le cuiseur doit être installé de

niveau d’un côté à l’autre avec une

légère inclinaison vers l’arrière pour se

vider correctement.

ANCRAGE DU CUISEUR VAPEUR

1. Placez le cuiseur à l’endroit souhaité sur le

comptoir et marquez les quatre coins. Retirez

l’appareil et percez des trous de ½ po (12,7

mm) tel qu’illustré à la gure 1.

2. Appliquez un cordon de silicone RTV ou un

autre scellant approuvé par NSF autour du

bord inférieur du cuiseur. Si vous ancrez le

cuiseur vapeur, ce scellant est nécessaire

pour se conformer aux normes de la NSF.

3. Posez le cuiseur vapeur sur le dessus du

comptoir et xez-le solidement avec des

boulons de 3/8-16 (non livrés).

Percez des trous

de po à travers le

dessus du

comptoir

Marquez quatre

coins sur le dessus

du comptoir

Figure 1

SUPPORT DE SUPERPOSITION

Les instructions d’installation du cuiseur vapeur

sur un support de superposition sont comprises

avec ce dernier.

— 5 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

INTRODUCTION

INFORMATIONS GÉNÉRALES

Les cuiseurs vapeur Vulcan sont construits

avec des matériaux et une main d’œuvre de

qualité. Une bonne installation, l’utilisation et

l’entretien appropriés de votre réchaud vous

apporteront plusieurs années de performances

satisfaisantes.

Nous vous suggérons de lire attentivement tout

ce manuel et de suivre minutieusement toutes

les consignes données.

Les cuiseurs vapeur à convection C24EA3 et

C24EA5 sont des fours électriques vapeur à

convection simples, sans pression, équipés

d’une chaudière électrique intégrée qui maintient

la température à environ 195°F (90°C). Le

four C24EA3 a une puissance nominale de

8,5 kW (modèle de base) et 9,25 kW (modèle

professionnel), tandis que le modèle C24EA5

se situe à 15 kW (modèle de base) et 15,75 kW

(modèle professionnel).

Le modèle C24EA3 peut recevoir trois bacs

gastronomes d’une profondeur de 2½ po (64

mm). Le modèle C24EA5 peut recevoir cinq

bacs gastronomes d’une profondeur de 2½ po

(64 mm). Les cuiseurs vapeur électriques à

convection C24EA3 et C24EA5 sont conçus pour

la cuisson de légumes, œufs et autres aliments

dans les cuisines commerciales. Les cuiseurs

vapeur comportent une minuterie allant de 0 à

60 minutes. Ce sont des appareils à poser sur

comptoir.

INSTALLATION

Avant l’installation, assurez-vous que l’entrée

électrique concorde avec les spécications de la

plaque signalétique xée au panneau arrière. Si la

tension de l’entrée et de l’appareil ne concordent

pas, n’entreprenez pas l’installation. Contactez

votre détaillant ou Vulcan immédiatement.

À la livraison, cet appareil est pré câblé à

208/60/3. Pour pouvoir le faire fonctionner à

240 volts & en monophasé, il faut faire des

changements aux connexions électriques des

éléments chau󰀨ants en

240/60/3, 240/60/1 et 208/60/1. Il fonctionnera

tout aussi bien en 50 ou en 60 Hz.

DÉBALLAGE

Ce cuiseur a été inspecté avant de quitter l’usine.

En acceptant l’expédition de la marchandise,

le transporteur prend l’entière responsabilité

de la livrer en toute sécurité. Aussitôt après le

déballage, assurez-vous que le cuiseur n’a pas

subi de dommages pendant son transport. Si

le cuiseur vapeur a été endommagé, gardez le

matériel d’emballage et contactez le transporteur

dans les 15 jours de la livraison.

CODES ET NORMES D’INSTALLATION

Aux États-Unis, le cuiseur vapeur doit être installé

en conformité avec :

1. Les codes des états et les codes locaux.

2. Le Code national électrique ANSI/NFPA

No 70 (édition la plus récente) qu’on

peut se procurer à l’Association nationale

de protection contre l’incendie, Parc

Batterymarch, Quincy, MA 02269.

3. La norme NFPA-96 (édition la plus récente)

en matière d’évacuation de la vapeur

provenant des appareils de cuisson qu’on

peut obtenir de NFPA.

Au Canada, le cuiseur vapeur doit être installé

en conformité avec :

1. Les codes locaux.

2. Le Code électrique canadien (ACNOR

C22.2, No 3, édition la plus récente). Vous

pouvez vous le procurer à l’Association

canadienne de normalisation, 178 Boul.

Rexdale, Etobicoke, Ontario, Canada M9W.

1R3.

— 4 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

MISE EN MARCHE (MODÈLE PROFESSIONNEL) .................................................................11

FONCTIONNEMENT ...........................................................................................................12

Voyant du commutateur principal ...................................................................................12

Minuterie .........................................................................................................................12

Voyant « Prêt » ...............................................................................................................12

Voyant de cuisson ...........................................................................................................12

RÉCHAUFFEMENT .............................................................................................................12

CUISSON ............................................................................................................................12

FERMETURE ......................................................................................................................12

FERMETURE PROLONGÉE ...............................................................................................12

NETTOYAGE ...................................................................................................................................13

VIDANGE DE L’ENCEINTE DE CUISSON ...............................................................................13

VIDANGE DE LA CHAUDIÈRE .................................................................................................13

ENCEINTE DE CUISSON .........................................................................................................13

JOINT DE PORTE .....................................................................................................................13

LAISSER LA PORTE DE L’ENCEINTE OUVERTE ...................................................................13

GUIDE D’ENTRETIEN DE L’ACIER INOXYDABLE ..................................................................13

ENTRETIEN ....................................................................................................................................15

SYSTÈMES DE TRAITEMENT DE L’EAU ................................................................................15

RETRAIT DES DÉPÔTS CALCAIRES ......................................................................................15

Modèle professionnel ...........................................................................................................15

Modèle de base ...................................................................................................................16

JOINT DE PORTE .....................................................................................................................17

VIDANGE DE LA CHAUDIÈRE .................................................................................................17

ASTUCES DE CUISSON ................................................................................................................18

PRÉPARATION .........................................................................................................................18

Aliments surgelés ................................................................................................................18

Taille des bacs .....................................................................................................................18

GUIDE DE CUISSON ................................................................................................................18

CUISSON DES PRODUITS DANS DES BACS PLEINS ..........................................................19

CUISSON DES PRODUITS DANS DES BACS PERFORÉS ...................................................20

DÉPANNAGE ..................................................................................................................................22

INFORMATIONS SUR LE SERVICE TECHNIQUE ET LES PIÈCES DE RECHANGE .................22

ENTRETIEN ET NETTOYAGE DU MATÉRIEL EN ACIER INOXYDABLE .....................................26

— 3 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

TABLE DES MATIÈRES

IMPORTANT POUR ASSURER VOTRE SÉCURITÉ ........................................................................2

INFORMATIONS GÉNÉRALES ..................................................................................................5

INSTALLATION ............................................................................................................................5

DÉBALLAGE ...............................................................................................................................5

CODES ET NORMES D’INSTALLATION ....................................................................................5

EMPLACEMENT .........................................................................................................................6

PIEDS DE NIVELLEMENT ..........................................................................................................6

MISE DE NIVEAU .......................................................................................................................6

ANCRAGE DU CUISEUR VAPEUR ............................................................................................6

SUPPORT DE SUPERPOSITION ...............................................................................................6

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES ..................................................................................................7

RACCORDEMENTS DE PLOMBERIE .......................................................................................8

Qualité de l’eau ......................................................................................................................8

Traitement de l’eau ................................................................................................................8

Raccordement de l’arrivée de l’eau .......................................................................................8

RACCORDEMENTS DE VIDANGE ............................................................................................8

HOTTE DE VENTILATION ..........................................................................................................9

FONCTIONNEMENT .......................................................................................................................10

COMMANDES ...........................................................................................................................10

Levier de vidange (modèle de base) ...................................................................................10

Voyant de l’interrupteur principal d’alimentation (modèle professionnel).............................10

Voyant « Prêt » (modèle professionnel)...............................................................................10

Minuterie ..............................................................................................................................10

MISE EN MARCHE (MODÈLE DE BASE) ................................................................................10

FONCTIONNEMENT ...........................................................................................................11

Levier de vidange ...........................................................................................................11

Minuterie .........................................................................................................................11

RÉCHAUFFEMENT .............................................................................................................11

CUISSON À LA VAPEUR ....................................................................................................11

FERMETURE ......................................................................................................................11

FERMETURE PROLONGÉE ...............................................................................................11

— 2 —

CUISEURS VAPEUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE C24EA À POSER SUR COMPTOIR

IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ

CE MANUEL EST DESTINÉ AU PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER CET

ÉQUIPEMENT, QUI DOIT EFFECTUER LE DÉMARRAGE ET LES RÉGLAGES

INITIAUX SUR LE TERRAIN DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT

MANUEL.

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, UN RÉGLAGE, UNE ALTÉRATION,

UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ PEUT

PROVOQUER DES DOMMAGES, DES BLESSURES VOIRE

LA MORT. LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS

RELATIVES À L'INSTALLATION, AU FONCTIONNEMENT ET

À L'ENTRETIEN AVANT D'INSTALLER OU D'ENTRETENIR

CET ÉQUIPEMENT.

EN CAS DE PANNE D'ÉLECTRICITÉ, N'ESSAYEZ

PAS DE FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL.

CUISEUR VAPEUR

À CONVECTION

ÉLECTRIQUE

DE COMPTOIR

MODÈLES

C24EA3

ML-136037 208/240V 8.5KW PRO

ML-136043 208/240V 8.5KW DE BASE

ML-136044 480V 9.25KW PRO

ML-136045 480V 9.25KW DE BASE

C24EA5

ML-136038 208/240V 15.75KW PRO

ML-136046 208/240V 15KW DE BASE

ML-136047 480V 15.75KW PRO

ML-136048 480V 15KW DE BASE

VULCAN

DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC

WWW.VULCANEQUIPMENT.COM

3600 NORTH POINT BLVD.

BALTIMORE, MD 21222

GUIDE D’INSTALLATION

& MODE D’EMPLOI

FORMULAIRE F-37496 Rév. B (1-20)

Pour de plus amples renseignements sur Vulcan ou pour localiser un fournisseur

agréé de pièces ou de services dans votre région, visitez notre site à l'adresse

Vulcan C24EA3-PLUS Steamer, Convection, Countertop

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Specifications

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