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INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATEUR
(suite)
PROCÉDUREPROCÉDURE
1. Préchauffez le tiroir chauffant avec le plat choisi à 200°F [93°C] pendant 15 minutes.
2. Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une casserole. Faites bien dorer la viande pendant
le temps indiqué dans le tableau, puis placez-la immédiatement dans la poêle préchauffée et
couvrez avec le couvercle.
3. Redémarrez la contrôle entre 150/200°F [65/93°C] pendant le temps nécessaire pour terminer la
cuisson. (Voir l’avis ci-dessus concernant les temps de cuisson supérieurs à 4 heures)
CONSEILS POUR LA CUISSON LENTECONSEILS POUR LA CUISSON LENTE
• Utilisez uniquement de la viande fraîche en parfait état.
• Coupez tout excès de graisse.
• Les morceaux de viande ne doivent pas nécessairement être retournés.
• Une fois cuite, la viande peut être découpée immédiatement; il n’a pas à se reposer.
• La viande cuite lentement n’est pas aussi chaude que la viande cuite de façon traditionnelle, il
est donc conseillé pour mettre les assiettes dans le tiroir chauffant sur le côté gauche pendant
les 20-30 dernières minutes également.
• Servir la viande avec des sauces chaudes.
• Si vous voulez garder la viande chaude après la cuisson, redémarrez la commande à une
température plus basse (100 à 150°F [38 à 65°C]). Les petits morceaux de viande peuvent être
gardés au chaud pendant 45 minutes et les plus gros morceaux pour deux heures.
APPLICATIONSAPPLICATIONS
La cuisson lente convient à toutes les coupes tendres de bœuf, de porc, de veau, d’agneau, de gibier
et de volaille. Les temps de brunissage initiaux et les temps de cuisson ultérieurs dépendent de la
taille des tranches de viande.
Le temps de brunissement est pour la viande placée dans une casserole préchauffée avec du beurre
ou de l’huile.
EXEMPLE DE PLAT RISSOLAGE INITIAL NIVEAU
Petites tranches de viande
Languettes de viande Environ 1 - 2 minutes 150
Petits steaks ou médaillons Environ 1 - 2 minutes par côté 150
Tranches de viande de dimensions moyennes
Filet Environ 4 - 5 minutes par côté 200
Rôti maigre Environ 10 - 15 minutes par côté 200
Grandes tranches de viande
Filet (à partir de 900 g) Environ 6 - 8 minutes par côté 200
Rôti de bœuf (1,1-2kg) Environ 8 - 10 minutes par côté 200
Légumes Environ 30 minutes par côté 150
TEMPS DE CUISSON: À titre indicatif, comptez 4 à 5 heures pour un réglage à 200°F [93°C] et
8 à 10 heures pour un réglage à 150ºF [65ºC]. De plus petites quantités de nourriture peuvent
nécessiter moins de temps, tandis que de plus grandes quantités peuvent nécessiter plus de temps.
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