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Antes de ajustar los controles superiores
Uso de los utensilios correctos
No coloque artículos inflamables tales como
saleros y pimenteros, portacucharas o envoltorios de plástico sobre
la cubierta mientras esté en uso. Estos objetos pueden derretirse o
encenderse. Los tomaollas, las toallas y las cucharas de madera
pueden encenderse si se colocan demasiado cerca de la cubierta
de la estufa.
Importante:
No coloque papel de aluminio ni ningún otro material que se pueda
derretir sobre la cubierta de la estufa. Si estos materiales se
derriten, podrían dañar la cubierta.
Importante:
El tipo y tamaño de utensilio que utilice, así como la cantidad y tipo
de alimento que cocine, influirán en el ajuste necesario de la llama
para obtener los mejores resultados.
Tipos de materiales de los utensilios
El material del utensilio determina qué tan uniforme y rápido se
transfiere el calor del elemento superior al fondo del utensilio. Los
materiales disponibles más populares son los siguientes:
Aluminio: excelente conductor del calor. Algunos tipos de alimentos
lo harán oscurecerse (los utensilios de aluminio anodizado son
resistentes a las manchas y picaduras).
Cobre: excelente conductor del calor, pero se decolora fácilmente
(vea Aluminio).
Acero inoxidable: conductor lento del calor que proporciona
resultados de cocción irregulares. Es duradero, fácil de limpiar y
resiste las manchas.
Hierro fundido: conductor lento del calor, pero que lo retiene muy
bien. Cocina de manera uniforme una vez que alcanza la
temperatura de cocción.
Porcelana esmaltada sobre metal: las características de
calentamiento variarán de acuerdo con el material base.
Vidrio: conductor lento del calor.
Ajuste del tamaño de llama adecuado para los
quemadores
Nunca extienda la llama más allá del borde
exterior del utensilio. Una llama más alta malgasta energía y
aumenta el riesgo de sufrir quemaduras.
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del
quemador. Una buena llama es azul transparente y casi invisible en
una habitación bien iluminada. Cada cono de la llama debe ser
estable y bien definido. Ajuste o limpie el quemador si la llama es
amarilla o naranja.
Para la mayoría de las recetas: comience con el ajuste máximo y
luego gire la perilla a un ajuste menor para completar el proceso.
Use las recomendaciones que figuran en
Tabla 1 como guía para
determinar el tamaño adecuado de la llama para los diferentes
tipos de cocción.
Para freír en aceite: use un termómetro apropiado y ajuste la
perilla de control según sea necesario. Si el aceite está demasiado
frío, el alimento lo absorberá y quedará grasoso. Si el aceite está
demasiado caliente, el alimento se dorará demasiado rápido y el
centro quedará crudo. No intente freír en aceite demasiado
alimento a la vez, ya que el mismo no se dorará ni se cocinará
adecuadamente.
Para obtener los mejores
resultados, los utensilios deben
tener fondo plano y deben
quedar completamente
nivelados sobre la rejilla del
quemador. Antes de usar un
utensilio, verifique qué tan
plano es el fondo del utensilio
girando una regla sobre el
mismo (vea
Figura 7).
Figura 7: Prueba de los utensilios
Figura 8: Ajustes incorrectos y correctos de la llama
Tabla 1: Recomendaciones sobre el tamaño de la llama
Tamaño de la
llama*
Tipo de cocción
Llama alta Para iniciar la cocción de la mayoría de
los alimentos, hervir agua, asar en la
asadera.
Llama intermedia Para mantener un hervor lento, espesar
salsas y salsas para carne o para cocinar
al vapor.
Llama baja Para mantener los alimentos cocinándose,
escalfar y hacer estofados.
*Estos ajustes se basan en el uso de utensilios de peso medio de
metal o de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar cuando
utilice utensilios de diferentes materiales.
Ajuste correcto
de la llama
Ajuste incorrecto
de la llama
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