Loading ...
Loading ...
Loading ...
pl Przetestowane w naszym studiu gotowania
38
W przypadku drobiu wlać do naczynia niewielką ilość
wody. Spód naczynia powinien być zakryty na
wysokość ok. 1-2 cm.
Przy obracaniu potraw z drobiu na drugą stronę należy
dopilnować, aby na dole znalazła się najpierw strona
piersi wzgl. strona ze skórą.
Drób będzie zrumieniony i chrupiący, jeśli pod koniec
pieczenia zostanie polany masłem, osoloną wodą lub
sokiem pomarańczowym.
Mięso
Chude mięso nasmarować według uznania tłuszczem
lub obłożyć plasterkami boczku.
Do pieczenia chudego mięsa dodać nieco wody. Spód
naczynia szklanego powinien być zakryty na wysokość
ok.
^ cm.
Skórę naciąć na krzyż. Przy odwracaniu pieczeni należy
uważać, by na dole znalazła się najpierw strona ze
skórą.
Gdy pieczeń jest gotowa, należy pozostawić ją jeszcze
na 10 minut w wyłączonym, zamkniętym piekarniku.
Ułatwi to rozprowadzenie soku w upieczonym mięsie. W
razie potrzeby zawinąć pieczeń w folię aluminiową.
Zalecany czas pozostawienia artykułu w wyłączonym
piekarniku nie jest uwzględniony w podanym czasie
pieczenia.
Pieczenie i duszenie w naczyniu jest wygodniejsze.
Pieczeń w naczyniu wyjmuje się łatwiej z komory
piekarnika, a poza tym w naczyniu można od razu
przygotować sos.
Ilość płynu zależy od rodzaju mięsa i materiału, z
jakiego wykonane jest naczynie oraz od tego, czy
używana jest pokrywa. Jeśli mięso przyrządzane jest w
emaliowanej lub ciemnej brytfannie metalowej, należy
dodać nieco więcej płynu niż w przypadku szklanego
naczynia.
Podczas pieczenia płyn z naczynia wyparowuje. W razie
potrzeby należy ostrożnie dolewać płynu.
Odległość między mięsem a pokrywą powinna wynosić
co najmniej 3 cm. Podczas pieczenia mięso może
zwiększyć objętość.
Do duszenia mięso należy w razie potrzeby wcześniej
podsmażyć. W celu uzyskania sosu pieczeniowego
dodać wodę, wino, ocet lub podobny dodatek. Spód
naczynia powinien być zakryty na wysokość 1-2 cm.
Ryba
Całych ryb nie trzeba obracać. Wsunąć do komory
piekarnika całą rybę w pozycji "pływającej", płetwą
grzbietową do góry. Aby ryba utrzymała się w tej
pozycji, w rozcięcie na brzuchu włożyć nadkrojony
ziemniak lub małe żaroodporne naczynie.
Ryba jest upieczona, gdy płetwa grzbietowa daje się
łatwo oddzielić.
Do duszenia wlać do naczynia dwie, trzy łyżki stołowe
płynu z niewielką ilością soku z cytryny albo octu.
Drób
Mięso
Potrawa Wyposażenie i naczynia Wysokość
wsunięcia
Rodzaj
grzania
Temperatura w
°C
Czas trwania w
min.
Kurczak, 1,3 kg Ruszt 2
7
200-220 60-70
Drobne części kurczaka, po 250 g Ruszt 3
7
220-230 30-35
Paluszki z kurczaka, nuggetsy, mrożone Blacha uniwersalna 3
%
190-210 20-25
Kaczka, 2 kg Ruszt 2
7
190-210 100-110
Pierś kaczki, średnio wypieczona, po 300 g Ruszt 3
7
240-260 30-40
Gęś, 3 kg Ruszt 2
7
170-190 120-140
Udka gęsi, po 350 g Ruszt 3
7
220-240 40-50
Młody indyk, 2,5 kg Ruszt 2
7
180-200 80-100
Pierś z indyka, bez kości, 1 kg Naczynie z pokrywką 2
%
240-260 80-100
Udziec indyka, z kością, 1 kg Ruszt 2
7
180-200 90-100
Potrawa Wyposażenie i naczynia Wysokość
wsunięcia
Rodzaj
grzania
Krok Temperatu-
ra w °C
Czas
trwania w
min.
Pieczeń wieprzowa bez skóry np. karkówka,
1,5 kg
Naczynie bez pokrywki 1
7
- 180-200 140-160
Pieczeń wieprzowa ze skórą, np. łopatka, 2 kg Naczynie bez pokrywki 1
7
- 170-190 190-200
Pieczona polędwica wieprzowa, 1,5 kg Naczynie bez pokrywki 2
%
- 190-210 130-140
Steki wieprzowe, grubość 2 cm Ruszt 4
(
- 3 20-25**
* bez obracania
** blachę uniwersalną wsunąć na wys. 1
Loading ...
Loading ...
Loading ...