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C6mo asar al fuego directo
Asar al fuego directo es cocinar et atimento pot calor
directo que Ilega desde arriba del alimento. Su cocina
tiene un compartimiento conveniente debajo del horno
para asar at fuego directo, Tiene tambi_n una bandeja
y rejilla especialrnente diseSadas que permiten que ta
grasa escurra lejos del calor alto de la llama del gas.
Es recomendable que la came se cocine a una
temperatura iNTERNA de t60°F (7t°C) y la aves a por
1omenos a una temperatura fNTERNA de 180°F (82°C)..
Si se hornea a estas ternperaturas pot Io general se
puede proteger contra enfermedades transportadas y
transmitidas por los atimentos_
La distancia de ta fuente de calor se puede cambiar
colocando Ia bandeja y rejilta del asador sobre una
de Jas ttes posiciones de parritla en el caj6n de!
asador--A (parte del rondo del caj6n del asador),
B (centro) y C (arriba).
La mayorfa de los pescados y cortes tiernos de carne
pueden asarse at fuego directo., Siga estos pasos para
mantener tas salpicaduras y humo al mfnimo.
Las puertas del homo y del caj6n del asador deben
estar cerradas durante el asado al fuego dtrecto.
Dele una vuefta a ta mayorfa de tas comidas durante la
cocci6n (la excepci6n es !os fifetes de pescado; ponga
aceite de cocina sobre un lado, ponga este lado hacia
abajo sobre la rejilla del asador y cocine sin darle vuelta
hasta que est_ hecho). Calcule el tiempo de cocciSn para
la comida a aproximadamente la mitad det tiempo de
cocciSn total, dele vuelta a la comida, entonces continL_e
a cocinando hasta el punto de cocci6n preferido_
C6mo asar al fuego directo
1. Et cajSn del asador al fuego directo no necesita
precalentarse,
2o Si la came tiene grasa o cartflago atrededor de los
bordes, haga cortes verticales a trav_s de ambos con
una separaciSn de unas 2" (5 cm), Si desea, la grasa
se puede recortar, dejando una capa de 1/8" (3 mm)
de espesor aproximadamente
3o Cotoque la comida sobre la rejilla del asador y coloque
fa bandeja del asador sobre la parrillaapropiada en e!
caj6n del asador. Colocando la comida m&s cerca de
ta llama se quema el exterior y aumenta el dorado de
la superficie de la comida, pero tambi_n aumentan tas
salpicaduras y ia posibilidad de que la grasa y los
jugos de came se quemen.
4o Cierre la puerta de! cajbn del asador y haga girar el
bot6n de OVEN TEMP (temperatura de! homo) hasta
BROtL (asar al fuego directo).
5_ Cuando el asado esta listo, haga girar el bot6n de
OVEN TEMP (temperatura del homo) hasta OFF
(apagado). Sirra et alimento de inmediato. No deje la
bandeja y rejilla de! asador sucias dentro de la cocina.
Uso de papel aluminio
Puede utilizar papel
aluminio para forrar la
bandeja y su rejilla del
asador. Sin ernbargo, debe
moldear el aluminio para
que se ajuste perfectamente
a la forma de la rejilla y debe
cortar las ranuras tat y como
est_n en la rejilla del asador.
Sin las ranuras, el aluminio evitar,_ que la grasa y los
jugos de la came escurran hasta la bandeja. Los jugos
pueden catentarse 1osuficiente como para arder. Si
no corta las ranuras, estar& friendo, no asando al
fuego directo,
Preguntas y respuestas
P. &Cuando se asa al fuego dtrectot es necesarto que
se use s]empre ta reJ_lla en la bandeja?
R. SI. La rejilla suspende la came pot encima de la
bandeja A medida que la carne se cocina, _osjugos
caen dentro de Ia bandeja, conservando ta carne
m&s seca. Los jugos son protegidos pot ta rejil]ay
se mantienen m,_s frfos, evitando asf las salpicaduras
y el humo excesivo,
P. L,Deberfa ponerle sal alas carries antes de asarlas
al fuego dlrecto?
R. No. La sal e×trae los jugos y permite que se
evaporen. Siempre eche Ia sal despu_s de cocinar_
Voltee la carrie con tenazas; si la pincha con un
tenedor, los jugos escaparian. Cuando est_ asando
ayes o pescado, unte cada uno de los lados a
menudo
con rnantequilla
i.Por qu6 las carnes que aso no se doran como
es debldo?
P,
R,
Compruebe si est_ usando la posici6n recomendada
para la parrilla, Ase al fuego directo los atimentos pot
el perlodo de tiempo rn&s largo que se indique en la
Gula para asar, Voltee los alimentos sotamente una
vez mientras que los asa.
6O
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