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SAUCISSES OU
COLLATIONS
EN BÂTONNET :
Utiliser les supports à
collations en bâtonnet
pour accrocher et
déshydrater les chaînons
de saucisses et les
collations en bâtonnet.
Après avoir enlevé les
grilles du déshydrateur,
draper simplement les chaînons sur les supports à collations en bâtonnet
et les faire glisser sur le dessus des supports des grilles. S’assurer de ne
pas laisser les chaînons reposer au fond de l’armoire ou sur le dessus du
diffuseur.
Support à
collations
en bâtonnet
Supports
des grilles
Supports
des grilles
CONSEILS DE DÉSHYDRATATION
BŒUF : Choisir des coupes de bavette, de ronde ou de pointe de surlonge,
puisqu’elles sont les meilleures coupes de bœuf pour faire de la charqui.
GIBIER SAUVAGE : La venaison fait une excellente charqui parce qu’elle ne
contient pas de gras marbré. Les coupes de bavette et de ronde fonctionnent
le mieux. Les viandes d’ours et d’élan font aussi de très bonnes charquis.
VOLAILLE : Lors de la confection de charqui de poulet ou de dinde, il est
important que la viande soit cuite à une température interne de 165
o
F (74
o
C)
avant la déshydratation an de tuer les bactéries causant des maladies.
POISSON : La déshydratation du poisson pour faire de la charqui nécessite
beaucoup d’attention. Le poisson doit être nettoyé et désossé de façon
appropriée, et bien rincé an d’assurer que tout le sang est éliminé. Étuver le
poisson ou le faire cuire au four à 200 °F (93 °C) jusqu'à ce qu’il s’émiette avant
de le déshydrater.
VIANDES HACHÉES : Lorsque vous faites de la charqui à partir de
viandes hachées, vous pouvez utiliser un pistolet à charqui ou un autre
outil semblable pour créer des languettes parfaites de charqui ainsi que des
collations en bâtonnet.
INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS
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