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AHUMADO Y COCCIÓN A FUEGO LENTO
Retire la cámara de ahumado y la tapa de la cámara de
combustión y atice el fuego en la parte superior de la parrilla.
Puede usarse carbón o madera, pero la madera es el
combustible recomendado por su índice de combustión y por
el sabor que les proporciona a los alimentos que se cocinan.
Las maderas duras más añejas son buenas para el ahumado,
como por ejemplo el nogal americano, mezquite, pacano, roble
y muchas otras maderas frutales. Debe evitarse la corteza o
quemarse primero pues contiene un alto contenido en ácido e
imparte un sabor acre.
Después de dejar que el fuego se extinga, vuelva a colocar
la cámara de ahumado y la tapa, y controle la temperatura y
el humo con los reguladores ubicados en la tapa y la cámara
de combustión. El humo queda contenido dentro de las
cámaras, ello reducirá el fuego mientras imparte un mayor sabor
ahumado. No opere el ahumador con temperaturas superiores
a los 350 grados en la cámara de ahumado. Coloque los
alimentos en la cámara de ahumado y controle la
temperatura. Una regla general es cocinar alrededor de 1
hora por libra para ahumar grandes cortes de carne. Consulte
un libro de cocina para ver los cortes específicos de carne.
Limite el número de veces que abre la puerta del ahumador ya
que esto deja que el calor escape y extiende el tiempo de
cocción.
Nuestras recomendaciones son:
Pollo: aliso, manzano, nogal americano, mezquite
Res: nogal americano, mezquite, roble
Cerdo: árboles frutales, nogal americano, roble
Cordero: árboles frutales, mezquite
Ternera: árboles frutales, vides
Pescados y mariscos: aliso, mezquite
Verduras: mezquite
Seguridad de los alimentos
La seguridad de los alimentos es una parte muy importante de
disfrutar de la experiencia de cocinar al aire libre. Para mantener
los alimentos seguros de bacterias dañinas, siga estos cuatro
pasos básicos:
Limpiar: Lávese las manos, los utensilios y las supercies con
agua jabonosa caliente antes y después de manipular carne
cruda.
Separar: Separe las carnes crudas de los alimentos listos para
comer para evitar contaminaciones cruzadas. Utilice un plato
limpio cuando retire los alimentos cocidos.
Cocinar: Cocine bien las carnes rojas y las carnes blancas
para matar las bacterias. Use un termómetro para asegurar las
temperaturas internas adecuadas de los alimentos.
Enfriar: Refrigere los alimentos preparados y las sobras de
inmediato.
Cocinar en su nueva parrilla es una experiencia práctica, y se
recomienda permanecer en exteriores con su parrilla durante la
cocción. El asado en la parrilla puede verse afectado por muchas
condiciones externas. En climas fríos, necesitará más calor para
llegar a una temperatura ideal de cocción y el asado podría
tomar más tiempo. La temperatura interna y el grosor de la carne
también pueden afectar los tiempos de cocción. Las carnes frías
y más gruesas requerirán de un mayor tiempo para cocinarse.
Temperaturas internas de la carne
La carne cocinada en una parrilla a menudo se dora muy rápido
en el exterior. Por lo tanto, utilice un termómetro para carnes
para asegurarse de que haya alcanzado temperaturas internas
seguras.
Póngase en contacto con la USDA para obtener información
completa y actualizada. Nuestro cuadro de temperatura interna
se basa en estándares de la USDA para la cocción de la carne.
Revíselo en www.isitdoneyet.gov
USDA Temperaturas Internas Mínimas Seguras
Recomendadas
Carne de vaca, Ternera, Cordero, Filetes, Asado, y
Lomo de Cerdo (con 3 minutos de reposo)
145° F
Pescado 145° F
Carne, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido 160° F
Platos de Huevo 160° F
Turquía, Pollo y Pato Entero, Pedazos y Tierra 165° F
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