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So gelingt's de
49
Einstellempfehlungen zum Menügaren
Speise Zubehör / Geschirr Höhe Heizart
→Seite9
Temperatur in
°C
Dampf-
intensität
Dauer in Min.
Salzkartoffel, geviertelt
TK-Lachsfilets
Broccoli
Gelochter
Dampfgarbehälter,
Größe M
+
Ungelochter
Dampfgarbehälter,
Größe M
+
Gelochter
Dampfgarbehälter,
Größe XL
5+5+3 100 - 1. 30
2. 20
3. 10
31.7 Besondere Zubereitungsarten und
andere Anwendungen
Informationen und Einstellempfehlungen zu besonde-
ren Zubereitungsarten und anderen Anwendungen,
z.B. Sanftgaren.
Sanftgaren
Garen Sie Edelstücke langsam bei niedriger Tempera-
tur, z.B. zarte Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm
oder Geflügel.
Geflügel oder Fleisch sanftgaren
Hinweis:Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist bei
der Heizart Sanftgaren nicht möglich.
Voraussetzung:Der Garraum ist kalt.
1.
Frisches, hygienisch einwandfreies Fleisch ohne
Knochen verwenden.
2.
Geschirr auf den Rost auf Ebene 2 in den Garraum
stellen.
3.
Den Garraum und das Geschirr ca. 15Minuten vor-
heizen.
4.
Das Fleisch auf der Kochstelle von allen Seiten sehr
heiß anbraten.
5.
Das Fleisch sofort auf das vorgewärmte Geschirr in
den Garraum geben.
Damit die Temperatur im Garraum gleichmäßig
bleibt, die Garraumtür während des Sanftgarens ge-
schlossen halten.
Tipps zum Sanftgaren
Hier finden Sie Tipps für ein gutes Ergebnis beim Sanft-
garen.
Anliegen Tipp
Sie wollen eine En-
tenbrust sanftgaren.
¡ Die Entenbrust kalt in eine
Pfanne legen.
¡ Die Hautseite zuerst anbra-
ten.
¡ Die Entenbrust sanftgaren.
¡ Nach dem Sanftgaren die
Entenbrust für 3 bis 5Minu-
ten knusprig grillen.
Sie wollen Ihr sanft-
gegartes Fleisch
möglichst heiß ser-
vieren.
¡ Die Servierteller anwärmen.
¡ Die zugehörigen Soßen sehr
heiß servieren.
Einstellempfehlungen zum Sanftgaren
Speise Zubehör / Ge-
schirr
Höhe Anbrat-
dauer in
Min.
Heizart Temperatur
in °C
Dampf-
stufe
Dauer in Min.
Entenbrust, rosa je
300g
Offenes Ge-
schirr
2 6-8 90
1
- 45-60
Schweinefilet, ganz Offenes Ge-
schirr
2 4-6 80
1
- 45-70
Rinderfilet, 1kg Offenes Ge-
schirr
2 4-6 80
1
- 90-120
Kalbsmedaillons,
4cm dick
Offenes Ge-
schirr
2 4 80
1
- 30-50
Lammrücken, ausge-
löst, je 200g
Offenes Ge-
schirr
2 4 80
1
- 30-45
1
Das Gerät vorheizen.
Sous-vide
Sous-vide-Garen bedeutet Garen „unter Vakuum“ bei
niedrigen Temperaturen zwischen 50-95°C und bei
100% Dampf.
Sous-vide-Garen ist eine schonende Zubereitungsart
für Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert.
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