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Platos principales
Albóndigas clásicas
Si le gustan las albóndigas que se derriten en la boca, no busque más. Sírvalas con espaguetis para la
mezcla perfecta.
Rinde: Aprox. 24 albóndigas, 4 a 6 porciones
INGREDIENTES
¾ libra (340 g) de aguja/paleta de res (“chuck
roast”) deshuesada, (de preferencia con un
20 % de grasa)
¾ libra (340 g) de paleta o pierna de cerdo
deshuesada, en pedazos
3 onzas (85 g) de queso Parmesano, en cubitos
2 onzas (55 g) de pan del día anterior, corteza
retirada y cortado en pedazos
¹/
³
taza (80 g) de suero de leche (“buttermilk”)
3 dientes grandes de ajo, machacados
1 cebolla pequeña, en pedazos
½ taza (30 g) de hojas de perejil italiano fresco
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1½ cucharaditas de sal kosher
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de orégano fresco finamente
picado
Aceite de oliva virgen extra, para embadurnar
la bandeja
Salsa de tomate tibia, para servir
INSTRUCCIONES
1. Disponer, en una sola capa, la carne de cerdo y de res en una placa forrada con papel sulfurizado y
colocar en el congelador por aprox. 15 a 20 minutos hasta que las carnes estén firmes pero no
completamente congeladas.
2. Mientras tanto, instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta (“HIGH”)
y dejar caer el queso Parmesano por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente
picado. Retirar y reservar. Agregar el pan y pulsar 2 a 3 veces para romper. Procesar a velocidad alta
(“HIGH”) hasta obtener migajas finas. Colocar las migajas en un tazón pequeño y mezclarlas con el
suero de leche para combinar. Reservar.
3. Encender la máquina a velocidad alta (“HIGH”) y dejar caer el ajo por el tubo de alimentación;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y el perejil; procesar hasta que estén
finamente picados. Raspar el bol. Agregar las carnes medio congeladas y pulsar aprox. 14 veces,
usando pulsaciones largas y marcando una pausa después de cada pulsación para que la carne caiga
a la cuchilla; raspar el bol después de 7 pulsaciones. Con una espátula, hacer un hoyo en la carne y
agregar los huevos, ½ taza (60g) del queso Parmesano, la mezcla de migajas de pan, la sal, la
pimienta, la albahaca y el orégano. Usar la función especial para mezclar (“MIX”) y procesar hasta
combinar bien. Transferir a un tazón mediano, cubrir con papel film/plástico y refrigerar por 1 hora
como mínimo, y toda una noche como máximo.
4. Cuando esté listo/a para cocinar, embadurnar ligeramente con aceite de oliva una bandeja con
borde. Separar la mezcla para formar 24 albóndigas de aprox. 2 cucharadas/1½ oz (40 g).
Humedecerse las manos, formar bolas y colocarlas a 1 in. (2.5 cm) de distancia en la bandeja
preparada. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por 30 minutos (puede omitir este paso si no
tiene tiempo, pero ayuda a que las albóndigas mantengan su forma en el horno).
5. Quince minutos antes de hornear las albóndigas, colocar las rejillas del horno en el centro y la parte
superior del mismo y precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Hornear las albóndigas en la rejilla
central por 10 minutos, luego colocarlas en la rejilla superior y asarlas por 2 minutos, hasta que se
doren. Dejar reposar por 15 minutos antes de agregarlas a la salsa de tomate tibia.
6. Servir como acompañamiento o sobre espaguetis, y rociar con queso parmesano.
Información nutricional por albóndigas (sin salsa de tomate):
Calorías 86 (59 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 7 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 39 mg
Sodio 185 mg • Calcio 32 mg • Fibra 0 g
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