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Mantequillas/Salsas/Aderezos
Raspar el bol. Encender la máquina a velocidad baja (“LOW”); agregar el aceite de oliva por el
orificio en el empujador y seguir procesando hasta obtener una mezcla más o menos suave, pero con
algo de textura. Probar y ajustar la sal y la acidez al gusto.
4. Poner en un tazón grande. Rociar melaza encima antes de servir.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 174 (70% de grasa) • Carbohidratos 11g • Proteínas 2g • Grasa 14g • Grasa saturada 2g • Colesterol 0mg
Sodio 90 mg • Calcio 119 mg • Fibra 2g
Guacamole
La velocidad especial para mezclar (“MIX”) permite controlar la textura del guacamole; puede dejar
trocitos o lograr una consistencia más cremosa, dependiendo del tiempo que se procese.
Rinde: Aprox. 4 tazas (945 ml)
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
½ jalapeño, sin semillas, en trocitos
½ cebolla pequeña, en pedazos
2 cucharadas de cilantro fresco (sin tallos)
4 aguacates maduros, partidos a la mitad
2 cucharadas de jugo de lima/limón verde fresco
½ cucharadita de sal kosher
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta (“HIGH”) y dejar caer el
ajo y el jalapeño por el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el
bol, agregar la cebolla y el cilantro, y pulsar 5 veces para picar. Raspar el bol.
2. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar unas cuantas veces para romper, luego procesar
por aprox. 10 segundos a velocidad para mezclar (“MIX”) hasta obtener la consistencia deseada.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 55 (74% de grasa) • Carbohidratos 3g • Proteínas 1 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 47 mg • Calcio 5 mg • Fibra 2 g
Mayonesa
La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.
Rinde: 1 taza (235 ml)
INGREDIENTES
4 yemas de huevo grande
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de agua
¾ taza (175 ml) de aceite vegetal
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el
agua; procesar a velocidad baja (“LOW”) por aprox. 30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar
lentamente el aceite por el orificio en el empujador y seguir procesando hasta que la mezcla esté
emulsionada y homogénea.
2. Raspar el bol; probar y ajustar la sazón al gusto.
Nota: Para preparar mayonesa de hierbas frescas, añadir ¹⁄
³
de taza llena (10 g) de hierbas frescas tales
como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite.
Para obtener una mayonesa más fuerte, agregar ¼ de cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza y 1
cucharada de jugo de limón.
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