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46
Type de pâtisserie Durée Niveau Plage de
de cuisson, d'enfourne- température,
en min. ment en ° C
Pâtes levées
Gâteau cuit sur la plaque,
avec garniture sablée (par ex. gâteau
aux pommes à grains sablés) 45 – 55 1 180 – 200
Gâteau cuit sur la plaque, avec
garniture humide
(par ex. couverture à la crème) 50 – 60 1 180 – 190
Brioche tressée, avec 500 gr de farine 40 – 50 1 180 – 190
Gâteau dans un moule rond 40 – 50 1 170 – 180
Gâteau dans un moule haut 40 – 50 1 170 – 180
Petites pâtisseries
Meringue 120 – 140 1 170 – 080
Pâte feuilletée (préchauffer) 25 – 35 1 200 – 220
Pâte à choux (préchauffer) 30 – 40 1 200 – 220
Gâteaux secs 30 – 45 1 150 – 160
Pâtes levées
(Small Cakes) 30 – 40 1 160 – 170
Plats salés
Soufflé composé d'ingrédients crus 60 – 75 1 190 – 200
Pizza 25 – 45 1 210 – 230
Tarte salée (préchauffer) 40 – 50 1 190 – 210
Pain 1 kg (préchauffer)
Début de cuisson 10 – 15 1 240
Finition de cuisson 40 – 45 1 200
Tableau de cuisson t
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