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Fricadelles de saumon aux fines herbes avec
mayonnaise de coriandre-c pres
Mayonnaise
45 ml (3 c. b soupe)
de feuilles de
coriandre frais tass6
16g_rement
120 ml (7/3tasse) de
mayonnaise ou de
vinaigrette
15 ml (1 c. b soupe) de
c_pres drain6e
Placez le mini-bol et la mini-lame dans le bol de
travail. Faites fonctionner le robot, ajoutez le coriandre
travers la goulotte d'alimentation. Traitez jusqu'_
ce que le tout soit hach6 pendant 8 _ 10 secondes.
Grattez les c6t6s du bol. Ajoutez la mayonnaise et
les cBpres. Traitez jusqu'_ ce que le tout soit m61ang6
pendant 10 _ 12 secondes. Retirez et placez dans le
petit bol, couvrez et r6frig6rez.
Fricadelles
475 ml (2 tosses)de
pain fran_ais ou
italien en cubes
15 ml (1 c. b soupe) de
feuilles de d'estragon
frais
1 /ongueur de zeste de
citron, pantie jaune
seu/ement
2 oignons verts,
coup6s en morceau
de 2,5 cm (1 po)
V2 branche de c61eri,
coupez en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1oeuf
10 ml (2 c. a car6) de
jus de citron
1ml(V4c, acaf6) de
sel
0,5 ml (Vs c. a caf6) de
poivre noir
455 g (1 livre) de filets de
saumon frais, grill6s
et peau retir6e
15 ml (1 c. a soupe)
d'huile d'olive
15 ml (1 c. a soupe)
de beurre ou de
margarine
Placez la lame polyvalente dans le bol de travail. Ajoutez
le pain. Traitez jusqu'_ ce que vous ayez de fines miettes,
environ 20 secondes. Retirez et mettez dans un plat
peu profond.
Avec le robot en marche, ajoutez de I'estragon, du zeste
de citron et des oignons par la goulotte d'alimentation.
Traitez jusqu'_ ce que le tout soit hach6 pendant 5
8 secondes. Grattez les c6t6s du bol. Ajoutez le c61eri.
Faites pulser 2 a 3 fois, pendant 2 secondes a chaque fois
ou jusqu'a ce que le tout soit bach6. Ajoutez I'ceuf, le jus
de citron, le sel, le poivre et 175 ml (3/4 tasse) de miettes
de pain. Faites pulser 2 a 3 fois, pendant 2 secondes
chaque fois ou jusqu'a ce que le tout soit m61ang6.
Ajoutez le saumon. Faites pulser 5 a 6 fois, pendant
2 secondes a chaque fois ou jusqu'a ce que le tout soit
m61ang6. Le m61ange sera mou, r6frig6r6z si vous le
d6sirez pour faciliter sa manipulation.
Formez 4 fricadelles, 1,25 cm (1/2 po) d'6paisseur.
Saupoudrez les deux cot6s des fricadelles de miettes
de pain.
Dans une large po61e a feu moyen, r6chauffez I'huile et le
beurre. Ajoutez les fricadelles. Faites cuire pendant
5 a 8 minutes ou jusqu'a ce qu'ils soient brun dot6 et
bien r6chauff6s, en tournant d61icatement une fois. Servez
avec une mayonnaise de coriandre-capres.
Donne : 4 portions
* Deux boTtes de 200 g (7 onces) de saumon, drain6,
peuvent 6tre substitu6s, si vous le d6sirez.
Conseil : La mayonnaise et les fricadelles crues peuvent
6tre pr6par6es et r6frig6r6es jusqu'a 1 jour a I'avance.
Faites cuire les fricadelles juste avant de les servin
Par portion : environ 510 calories, 29 g pro, 10 g
glucides, 38 g gras total, 7 g graisses satur6es, 140 mg
chol, 450 mg sod.
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