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Conseils et
renseignements sur la
mise en conserve
Lamiseen conserve peut
g_n_rer une grande quantit_ de vapeur.
Userd'une grande prudence pour pr_venir
lesblessures.Toujourssoulever lecouvercle
de fa_on _ diriger la vapeur _ I'oppos_ des
personnes.
1. Utiliser des recettes _prouv_es et suivre lesdirectives attentivement. Consulter
un servicede vulgarisation agricole ou un fabricant de bocaux enverre pour les
donn_es lesplus r_centes sur la mise en conserve.
2. Utiliseruniquement descasserolesdemiseenconserve_fond plat.Lachaleurserepartit
plusuniform_ment Iorsquelefond delacasseroleestplat.
3. Centrer la casserole de mise en conserve sur I'_l_ment de surface.
4. Verser de I'eau chaude dans la casseroleet r_gler I'_l_ment _ une temperature
_lev_epour acc_l_rer I'_bullition; r_duire latemperature le plus possible tout en
maintenant une _bullition constante.
5. IIestpreferabledemettrede petitesquantitesd'aliments enconserve_lafois.
_lri3!_"_'i'_ Pour ne pasendommager la surface de cuisson :
1. Nepasutiliserlesgrandescasserolesoulesautocuiseursdemiseenconservequid_passent
deplusde 2,5 cm(1")le contour de I'_l_mentdesurface.
2. Ne pas laisser lesgrandes casseroles ou lesautocuiseurs de mise en conserve
une temperature _lev_e trop Iongtemps.
3. Utiliser un _l_ment different pour chaque nouvelle charge de mise en conserve
pour permettre _ I'_l_ment et _la surfaceavoisinante de refroidir. [_viterd'utiliser
le m_me _l_ment pendant toute une journ_e pour la miseen conserve.
Pour que la mise en conserve soit s_curitaire, les micro-organismes
dangereux doivent _tre d_truits et lespots bien scell_s. Lorsqu'une grande casserole
de miseen conserve est utilis_e, il faut maintenir une_bullition I_g_remaisconstante
pendant toute ladur_e requise.
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