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4. Retirar y reservar. Agregar 1 cucharada
(15 g) de mantequilla y el ajo. Cuando el
ajo esté fragrante, agregar los tomates
de pera, las hojuelas de pimienta roja,
la sal/pimienta restante y la mitad de las
hierbas.
5. Agregar el jugo de limón y el vino
blanco, y cocinar hasta que la mezcla
empiece a hervir. Cuando el líquido
se haya reducido ligeramente, agregar
la mantequilla restante y batir con un
batidor antiadherente.
6. Después de incorporar la mantequilla,
agregar los camarones reservados y las
hierbas restantes.
7. Servir inmediatamente, en cuencos poco
profundos.
Información nutricional por porción (basada
en 4 porciones): Calorías 223 (47% de grasa)
Carbohidratos 4g • Proteínas 24g • Grasa 12g
Grasa saturada 5g • Colesterol 193mg • Sodio
440mg • Calcio 73mg • Fibra 0g
Filetes de lenguado
rellenos de cangrejo
Fácil, pero elegante, estos filetes pueden ser
cubiertos con cualquier salsa ligera. ¡Nos
encantan simples, con mucho limón!
Rinde 6 filetes rellenos
8 onzas (225 g) de cangrejo
1 rama de apio, picada
2 cebolletas (“scallions”), finamente
picadas
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharada (15 ml) de vino blanco
seco
½ taza (60 g) de pan rallado
ligeramente salado
1 huevo grande, batido
1 cucharadita de sal kosher
6 filetes de lenguado (o cualquier
otro pescado blanco plano)
delgados de aprox. 8 in. (20 cm)
de largo
Pimienta negra recién molida
Pedazos de limón para servir
Páprika, para decorar
1. Colocar el cangrejo en un tazón
mediano. Quitar los posibles cartílagos.
Agregar el apio, las cebolletas, el tomillo,
el vino blanco, el pan rallado, el huevo
y ½ cucharadita de la sal. Revolver
suavemente para combinar; reservar.
2. Agregar 3 tazas (710 ml) de agua a la
bandeja y colocar la rejilla de cocción al
vapor en ella.
3. Colocar los filetes de pescado sobre
una superficie plana. Sazonar ambos
lados con la sal restante y una pizca de
pimienta.
4. Colocar ¼ de taza (50 g) del relleno de
cangrejo en el centro de cada filete.
Doblar la cola del filete por encima de
la mezcla de cangrejo y enrollar el filete
de manera segura. Colocar cada filete
relleno en la rejilla de cocción al vapor,
con la junta hacia abajo, y tapar. Fijar
la temperatura en 400 °F y cocinar por
aprox. 8 minutos, hasta que el agua
empiece a hervir. Luego, ajustar la
temperatura a 350 °F.
5. Cocinar por un total de 20 a 25 minutos,
hasta que el pescado se desmenuce
fácilmente. (NOTA: Después de 18
minutos de cocción, puede ser que
el agua hierva demasiado. De ser así,
ajustar la temperatura a 200°F).
6. Rociar con páprika y servir
inmediatamente, con pedazos de limón.
Información nutricional por filete: Calorías 129
(23% de grasa) • Carbohidratos 5g • Proteínas 19g
Grasa 3g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 107mg
Sodio 1042mg • Calcio 68mg • Fibra 0g
Frijoles rojos con arroz
Una mezcla de sabores latinos y caribeños,
este plato es una deliciosa versión del arroz
con frijoles tradicional.
Rinde aprox. 10 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
2 dientes de ajo, finamente picados
1 jalapeño, sin semillas, finamente
picado
4 tallos de tomillo fresco
1 hoja de laurel
¾ cucharadita de sal kosher
1 trozo de ½ in. (1.5 cm) de jengibre
fresco
½ cucharadita de canela en polvo
2¼ tazas (415 g) de arroz blanco
2 latas de leche de coco
2½ tazas (590 ml) de caldo de pollo
bajo en sodio
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