Loading ...
Loading ...
Loading ...
Dans un four & convection, I'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue la chaleur de fa£son continue et plus
uniformement que le mouvement naturel de Fair dans un four
thermique standard. Ce deplacement de Fair chaud aide
maintenir une temperature uniforme dans tout le four, permettant
de cuire les aliments plus uniformement, tout en leur permettant
de conserver I'humidite a I'interieur.
On peut cuire la plupart des aliments aux modes de cuisson au
four par convection en baissant la temperature de cuisson de
25°F (14°C). La duree de cuisson peut _tre reduite jusqu'& 30%
Iorsqu'on utilise le r6tissage par convection, surtout pour les
grosses dindes et les r6tis.
• II est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la
surface reste exposee au deplacement de I'air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
• #viter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du
four seulement Iorsque c'est necessaire.
• Choisir des t61es & biscuits sans bords et des plats de
r6tissage & c6tes plus bas pour permettre & I'air de circuler
librement autour de I'aliment.
• Verifier la cuisson des produits de boulangerie quelques
minutes avant le temps de cuisson minimal, avec un cure-
dents par exemple.
Risque de brQlures
Utiliser des mitaines de four pour retirer la sonde
thermom_trique.
Ne pas toucher I'_l_ment du gril.
Le non-respect de ces instructions peut causer des
brQlures.
Utiliser un thermometre & viande ou la sonde thermometrique
pour determiner le degre de cuisson des viandes et de la
volaille. Verifier la temperature du porc et de la volaille a 2 ou
3 endroits.
(sut' ce t(s l"s n' od_ises}
L'element de convection est dissimule dans le panneau arriere de
la cavite du four et assiste par le ventilateur de convection pour
assurer un chauffage efficace et equilibr&
A
C
A. E-I_ment de cuisson au gril
B. E-I_ment de convection
C. Ventilateur de convection
D. E-I_ment de cuisson au four
La cuisson au four par convection peut _tre utilisee pour cuire
des g&teaux delicats et des p&tisseries ainsi que des aliments sur
plusieurs grilles. Si le four est plein, il faudra peut-_tre allonger la
duree de cuisson.
Lors de la cuisson au four d'un repas comportant plusieurs types
differents d'aliments, veiller a choisir des recettes necessitant
des temperatures semblables. Prevoir un espace d'au moins
1" (2,5 cm) entre I'ustensile de cuisson et les parois du four.
Lors du prechauffage pour la cuisson au four par convection, les
elements de convection, de cuisson au gril et de cuisson au four
chauffent tous la cavite du four. Apres le prechauffage, I'element
de convection, I'element de cuisson au four, I'element de cuisson
au gril et le ventilateur (selon le modele) fonctionneront par
intermittence pour maintenir la temperature du four.
Si on ouvre la porte du four pendant la cuisson au four par
convection, le ventilateur s'eteint immediatement; si on ferme la
porte, il se met immediatement en marche. Les elements de
cuisson par convection, de cuisson au four et de cuisson au gril
s'eteignent environ 30 secondes apres I'ouverture de la porte. IIs
se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes apres la
fermeture de la porte.
• Reduire la temperature de la recette de 25°F (14°C).
Utilisation de la cuisson au four par convection :
Avant d'utiliser la cuisson au four par convection, voir la section
"Positionnement des grilles et ustensiles de cuisson au four" et
les conseils qui suivent pour le positionnement des grilles.
REMARQUE : Un "o" apres un chiffre indiquant la position d'une
grille indique que I'on doit utiliser la grille denivelee. Un "f"
indique que I'on doit utiliser la grille plate, et un "r" que I'on doit
utiliser la grille deployante.
42
Loading ...
Loading ...
Loading ...