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Casseroles et sous-plats
)articuliers
Laplupa_ des boutiques d'articles de
cuisine etdesquincailleries off rent des
IIVoks _ fond plat qui conviennent a
cette surface de cuisson, Leswoks
fond fond (pourvus d'un anneau de
support qui nedepasse pasle contour
le br01eur) peuvent egalement etre
utilises. L'anneau metallique estcon6u
pour soutenirlewok defa6onsecuritaire
Iorsqu'il contient une grande quantite
de liquide (soup@ou degraisse(friture),
NE PAS utiliser un wok pourvu d'un
anneau metallique desupportquidepasse
lecontour du br01eur.Etantdonnequecet
anneau retient la chaleur, il pourrait
endommager le brOleur ou lasurface de
cuisson,
Sous-plats m6talliques : Ne pas utiliser de sous-plats metalliques. Le fond de la
casseroledolt etre en contact direct avec la grille du brOleur,
NE PASutiliser deux brOleursa la fob pour chauffer une grande
casserolecomme une rOtissoireou une plaque chauffante, ni laisserchauffer I'ustensile
jusqu'a ceque tout le liquide s'evapore. Dans ces deux cas, le fond de la casserole
risquerait de decolorer ou de craqueler la surface de cuisson de I'appareil et
d'endommager lesgrilles et lesbrOleurs.
Conseils et
renseignements sur la
mise en conserve
Laraise en conserve
peut generer une grande quantite de
vapeur. Userd'une grande prudence
pour prevenir lesblessures, Toujours
soulever lecouverde de fa¢on 8 diriger
la vapeur _ I'oppose despersonnes,
[)
1, Utiliser des recettes eprouvees et suivre lesdirectives attentivement. Consulter
un service de vulgarisation agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les
donnees lesplus recentes sur la miseen conserve,
2, Utiliser uniquement descasserolesde mise en conserve 8 fond plat, Lachaleur
se repartit plus uniformement !orsquele fond de lacasseroleest plat.
3, Centrer lacasserolede mise en conserve sur lagrille du br01eur,
4, Verser de I'eau chaude dans la casseroleet regler le brOleur a une temperature
elevee pour accelerer I'ebullition; reduire latemperature le plus possible tout
en maintenant une ebullition constante.
5, IIest preferable de mettre de petites quantites d'aliments en conserve 8 lalois,
Pour ne pasendommager la surface de cuisson ou la grille
des brOleur :
1, Nepas utiliser lesgrandes casserolesou lesautocuiseurs de mise en conserve
qui depassent de plus de 2,5 cm {1") la grille du brOleun
2, Nepas laisserlesgrandes casserolesou lesautocuiseurs de mise en conserve 8
une temperature elevee trop Iongtemps,
3, Utiliser un br01eurdifferent pour chaque nouvelle charge de mise en conserve
pour permettre au br01eureta la surface avoisinante de refroidir, Eviter
d'utiliser le meme brOleur pendant route unejournee pour laraiseen
conserve.
r!_'_'_ Pour que la mise en conserve soit securitaire, les micro-
organismes dangereux doivent etre detruits et les pots bien scelles, Lorsqu'une
grande casserole de mise en conserve est utilisee, il faut maintenir une
ebullition legere mais constante pendant route la duree requise.
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