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MI_TODOS PARA FREiR RAPIDO
Este metodo de cocinar es popular al rededor del
mundo y se puede hacer afuera en su parrilla de
gas. Es una manera r&pida y sana de preparar
comidas completas, usando res, puerco, pescado,
polio, o mariscos, y haciendo combinaciones con
otros ingredientes deliciosos como vegetales, arroz
o fideos orientales.
Prepar_ndose para freir r_pido
Aunque es posible freir rapido en otros sartenes, un
wok es la mejor olla que puede usar, ya que tiene
lados altos en los que puede colocar la comida que
ya esta cocinada mientras agrega otros ingredientes
sin regar la comida. La construcci6n del wok permite
cocinar a temperaturas altas con el control de] calor al
instante que es esencial para freir rapido y con exito.
Preparaci6n de la comida
Rebane la came y el polio en tiras largas y delgadas,
y los filetes en cubos. Remueva toda la grasa que se
pueda de la came y corte los vegetales en tajadas
iguales o en cubos parejos.
Sazone con los condimentos que va a necesitar para
darle sabor y ablandar las carnes. El tiempo para
dejar la comida sazonando depende del tipo de came
que usa. Los cortes menos tiernos de la came debe
sazonarse y usar salsas ablandadoras y dejarlos
sumergidos m&s tiempo que la carne tierna.
Acuerdese que debe sazonar y dejar dentro del
refrigerador la came que va a usar antes de cocinarla.
Primero fria r&pidamente las carnes, luego el polio y
el pescado despues porque demora menos en
cocinarse. Una vez que est&n cocinadas las carnes
agregue los vegetales duros como zanahorias. Luego
continQe con los mas blandos como alverjas dulces y
aji dulce rojo o verde. Para obtener un cocinado
parejo revuelva la comida constantemente y aireela en
el wok usando dos cucharas o esp&tulas de madera.
Consejos para freir r_pido
Coloque el wok en las rejas de cocinar o en el fog6n
lateral directamente sobre una temperatura en HIGH.
agregue s61o una pequeSa cantidad de comida
cada vez, para asegurarse que se cocine con rapidez
y para permitirle al wok que se recaliente entre cada
ingrediente.
METODOS PARA FREiREN ACEITE PROFUNDO
Una gran variedad de comida se puede freir en su
asador, desde papas a mariscos y polio. El freir
con aceite profundo utiliza grandes cantidades de
aceite. Es ideal freir al aire libre donde el humo,
grasa y olores se dispersan en la atm6sfera y no
en el techo de su cocina.
Prepar_ndose para freir en aceite profundo
Fria en su parrilla con aceite profundo usando un
sarten hondo o un sarten tipo Wok sobre calor
directo y con la tapa de la parrilla abierta.
Llene el sarten a no mas de la mitad con aceite
vegetal, aceite de maiz o de mani. Empiece en
LOW (calor bajo) y vaya aumentando la temperatura
gradualmente. Chequee la temperatura del aceite
con cuidado usando un term6metro para freir o
pruebe con un cubito de pan. El cubito de pan debe
dorarse en 30 segundos para la mayoria de las
necesidades de freir. La mejor temperatura es
entre 350 y 400 grados para preparar la mayoria de
las comidas fritas.
Preparacibn de la comida
Los alimentos que se van a freir tienen mejor sabor
cuando est&n cubiertos con un batido o estan
empanizados Io que evita que las presas se
resequen.
Consejos para freir con aceite profundo
Use un guante contra el calor para BBQ, y usando
tenazas para cocinar coloque despacio la comida
en la grasa caliente. Coloque s61o una poca
cantidad de comida dentro del aceite para no
cambiar la temperatura, dejelos freir hasta que
esten dorados y s&quelos, para seguir agregando el
resto en porciones pequeSas. Esto asegura que el
aceite no baje su temperatura. Una vez cocinada,
remueva la comida y pongala sobre toallas de papel
para que descargue la grasa sobre el papel. Deje
enfriar el sarten y el aceite antes de tocaflo. Cuando
el aceite este frio puede colarlo a traves de un
escurridor de metal muy fino para sacarle las
particulas de comida que quedan y usarlo de
nuevo.
Las verduras son en general faciles cocinar sobre la
parrilla. Las rejas secundarias son muy convenientes
porque usted pouede seguir utilizando el area principal
para asar mientras que los vegetales est&n suspendidos
por encima de las cuadriculas.
Precocine las verduras firmes hirviendo brevemente o
cocin&ndolas en el homo de microondas antes de
cocinarlas sobre la parrilla. Envuelva las verduras en un
grosor doble de papel de aluminio para protegerlas
mientras se cocinan sobre la parrilla. Luego, saquelas
del envoltorio de papel si desea, 10-15 minutos antes de
finalizar el tiempo de cocinar, pinte las verduras con
mantequilla o aceite y termine de cocinaflas.
A-6
Las rejas secundarias pueden ser usadas para
otros propositos que el obvio. Considere usar las
rejas para calentar comida el pan frances, hacer
pan de ajo, medialunas o incluso rosquillas de pan.
Un pescado entero y pequeSo envuelto en papel de
aluminio se puede cocinar muy bien sobre las rejas
secundarias. Los paquetes de mariscos como
mejillones, langostinos y filetes de pez cortados
colocados en envoltorios de papel individuales
se cocinan bien de esta manera.
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