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Envasado casero
Cuando esté haciendo envasados por largos períodos, alterne el
uso de las áreas, los elementos o los quemadores de la supercie
de cocción entre una tanda y otra. Esto da tiempo para que se
enfríen las áreas que se han usado recientemente.
■ Centre el enlatador sobre la rejilla o sobre el área o el elemento
más grande de la supercie de cocción. En las supercies de
cocción eléctricas, los enlatadores no deben extenderse más
de 1/2" (1,3 cm) por fuera del área o el elemento de cocción
dela supercie.
■ No coloque el enlatador sobre 2 áreas, elementos o quemadores
de la supercie de cocción al mismo tiempo.
■ En los modelos de vitrocerámica, use únicamente enlatadores
de base plana.
■ Para obtener más información, póngase en contacto con el
departamento de agricultura de su localidad. También pueden
ofrecer ayuda las compañías que fabrican productos para
envasado casero.
Utensilios de cocina
IMPORTANTE: No deje un utensilio de cocina vacío sobre un
área, elemento o quemador caliente de la supercie de cocción.
El utensilio de cocina ideal debe tener fondo plano, lados rectos,
una tapa que encaje bien, y un material de grosor medio a grande.
Los acabados ásperos pueden rayar la supercie de cocción.
Elaluminio y el cobre pueden usarse como centro o base en el
utensilio de cocina. Sin embargo, si se usan como base pueden dejar
marcas permanentes en la supercie de cocción o en las rejillas.
El material de los utensilios de cocina es un factor que inuye en
la rapidez y la uniformidad con la que se trasmite el calor, lo que
afecta al resultado de la cocción. Un acabado antiadherente tiene
las mismas características que su material de base. Por ejemplo,
un utensilio de cocina de aluminio con un acabado antiadherente
tendrá las mismas propiedades que el aluminio.
Use la siguiente tabla como guía para ver las características de los
materiales de los utensilios de cocina.
Utensilios
decocina
Características
Aluminio ■ Se calienta de manera rápida y uniforme.
■ Sirve para todos los tipos de cocción
■ Los grosores medianos o grandes son los
mejores para la mayoría de las tareas de
cocción.
Hierro fundido ■ Se calienta de manera lenta y uniforme.
■ Es adecuado para dorar y freír
■ Mantiene el calor para una cocción lenta.
Cerámica o
vitrocerámica
■ Siga las instrucciones del fabricante.
■ Se calienta de manera lenta, pero irregular.
■ Se obtienen resultados ideales con ajustes
de calor bajos a medios
Cobre ■ Se calienta de manera sumamente rápida
y uniforme.
Barro cocido ■ Siga las instrucciones del fabricante.
■ Use con ajustes de potencia bajos.
Hierro fundido
o acero con
esmalte de
porcelana
■ Consulte el acero inoxidable o hierro fundido.
Acero
inoxidable
■ Se calienta de manera rápida, pero irregular.
■ Un centro o base de aluminio o cobre
sobre acero inoxidable proporciona un
calor uniforme.
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