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FR/2
1 SPECIFICATIONS TECHNIQUES
1.1 DESCRIPTION DU FOUR
Le four est constitué de plusieurs modules superposés :
- Hotte
- Chambre/s de cuisson
- Soubassement
- Tréteau ou étuve
Chaque module chambre de cuisson est totalement indépendant, a une
régulation de température de type électronique, est doté d’un thermostat
de sécurité, d’une porte à battant articulée en bas.
A l’intérieur, la chambre, selon les modèles, peut être faite entièrement
en tôle, avec le plan de cuisson en réfractaire ou en tôle gaufrée.
Le tréteau est fait d’une structure d’acier et est doté de glissières porte-
plateaux.
L’étuve est constituée d’une structure d’acier, avec des panneaux, et
des glissières porte-plateaux et est dotée d’un thermostat pour le
chauffage.
1.2 NORMES APPLIQUEES
Cette machine répond aux normes de sécurité :
UL STD 197
NSF STD 4
CAN/CSA C22.2 STD No.109
1.3 POSTES DE TRAVAIL
Les installations sont programmées par l’opérateur sur les pupitres de
commande situés sur la partie avant de la machine; durant leur
fonctionnement, elles doivent être surveillées.
Les portes d’accès aux installations sont situées sur la partie avant du
four.
1.4 MODELES
Les modèles prévus sont:
AMALFI C (indiqué dans la certification comme AMAC)
P120E C (indiqué dans la certification comme P12C)
AMALFI L (indiqué dans la certification comme AMAL)
P120E L (indiqué dans la certification comme P12L)
1.5 DIMENSIONS ET POIDS (Voir Tab.)
1.6 DONNEES TECHNIQUES (Voir Tab.)
1.7 IDENTIFICATION
Pour toute communication avec le producteur ou avec les centres
d’assistance, citer le NUMERO DE SERIE du four, qui est situé sur la
plaquette fixée comme la fig.1 le montre.
1.8 ETIQUETAGES
Le four est doté de plaquettes d’attention concernant la sécurité aux
points montrés sur la figure 1 et 2 :
A – Grande plaquette « SURFACE CHAUDE»
B – Plaquette «SANITATION CHAMBRE»
C – Plaquette «INSTALLATION FUSIBLES»
D – Plaquette «RACCORDEMENT 9 AWG» ou «RACCORDEMENT
7 AWG» ou «RACCORDEMENT 5 AWG»
E – Plaquette « PRÉVENTION FEU ET DÉCHARGES
ÉLECTRIQUES »
F – Étiquette « ÉLECTRIQUE U.S. AND CANADA AND
SANITATION »
G – Plaquette « DÉCHARGE ÉLECTRIQUE »
H – Plaquette « IDENTIFICATION PHASES »
I – Petite plaquette « SURFACE CHAUDE »
L – Plaquette « DISTANCE MUR »
M – Plaquette « LAMP »
2 INSTALLATION
2.1 TRANSPORT
Le four est expédié en principe montée sur des planches de bois. par
des moyens de transport terrestre (Fig. 3)
Les pièces seules sont protégées par un film plastique ou par une boîte
en carton.
2.2 DECHARGEMENT
NOTA : Au moment de la livraison, il est conseillé de contrôler
l’état et la qualité de la machine.
Soulever l’équipement seulement et exclusivement en utilisant les
points indiqués dans l’illustration 4.
2.3 DETAILS AMBIANTS
Pour le bon fonctionnement du four, il est préférable que les valeurs
ambiantes aient les limites suivantes :
Température de fonctionnement : +5°C÷+40°C
Humidité relative : 15%÷95%
2.4 POSITIONNEMENT, MONTAGE ET ESPACES
D’ENTRETIEN
ATTENTION! Durant le positionnement, le montage et
l’installation doivent être respectées les prescriptions suivantes :
- Lois et normes en vigueur relatives aux installations des
appareillages électriques.
- Directives et déterminations de la société de distribution de
l’électricité
- Règlements de bâtiment et contre les incendies des locaux
- Prescriptions en vigueur contre les accidents
- Déterminations en vigueur des normes électrotechniques.
- L’installation des appareils doit être effectuée conformément aux
lois nationales en vigueur.
Enlever des panneaux externes du four la pellicule protectrice en la
détachant lentement afin d'enlever totalement le collant.
Au cas où cela ne marcherait pas, enlever parfaitement les résidus de
colle en utilisant du kérosène ou de l’essence.
Les modules seuls préchoisis pour la configuration du four doivent être
superposés comme la figure 5 le montre, en insérant un pied de biche
de référence pour chaque module dans les trous correspondants (détail
A - fig.5).
L’appareil doit être positionné dans un endroit bien aéré.
Les distances minimales suivantes doivent être maintenues entre le four
et tout autre élément combustible ou non-combustible (voir fig. 6):
N. Chambres
A
B
C
1-2-3
4” (10cm)
4” (10cm)
1” (2,5cm)
Entretien
20” (50cm)
20” (50cm)
20” (50cm)
Ne pas oublier que pour effectuer des opérations de nettoyage/ entretien
les distances ci-dessus doivent être augmentées, il faudra donc
considérer la possibilité de pouvoir déplacer le four pour y procéder.
ATTENTION! Après le montage final du four, afin d’éviter
l’infiltration de liquides ou de saleté, il faut appliquer du silicone
homologué NSF sur tous les joints.
2.5 CONNEXIONS
2.5.1 CONNEXION EVACUATION VAPEURS
ATTENTION ! La connexion d'évacuation des vapeurs doit être
exécutée exclusivement par un personnel spécialisé.
Le tube pour l’évacuation des vapeurs se trouve à l’arrière du four
(détail C - fig.7). Insérer l’anneau foré (détail B - fig.7) dans le tube
d’évacuation des vapeurs et procéder à la connexion.
NOTE: Il est conseillé de relier le tube d’évacuation des vapeurs
avec un carneau ou avec l’extérieur grâce à un tube de diamètre de
110 mm minimum.
Ce tube doit être inséré grâce à l’anneau (détail A - fig.7) à l’intérieur
du conduit d’échappement du four. De plus, d’éventuels prolongements
doivent être effectués de façon à ce que les tubes supérieurs entrent
dans les inférieurs, comme ci-dessus pour la connexion précédente.
Si le conduit externe pour l’évacuation des vapeurs est très long, il est
préférable d’appliquer à la base du tube d’évacuation des vapeurs un
petit tube en plastique pour l’évacuation des condensats (détail D -
fig.7). Cette dernière opération doit être exécutée avant la greffe du
conduit.
ATTENTION ! L’ouverture supérieure de la chambre de cuisson
doit être protégée pour empêcher que des liquides, des condensats
et de la saleté n’y pénètrent. Ce couvercle de protection amovible
doit bien couvrir l’ouverture et doit avoir les bords inclinés afin de
garantir le drainage de la surface.
2.5.2 BRANCHEMENT ELECTRIQUE
ATTENTION! Le branchement électrique doit être effectué
exclusivement par un personnel qualifié, selon les prescriptions
locales. En l’absence de telles normes, le branchement électrique
doit être effectué selon le « National Electrical Code » (NEC) ou
ANSI/NFPA70 aux Etats-Unis et selon le « Canadian Electrical
Code » CSA C22.2 au Canada.
- Avant de commencer la procédure de branchement, vérifier que
le système de mise à la terre soit réalisé conformément aux
normes en vigueur.
- Avant de commencer la procédure de branchement, vérifier que
l’interrupteur de l’installation générale soit sur la position “off”.
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