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Für Sie in unserem Kochstudio getestet de
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Auf der Kochstelle das Fleisch sehr heiß und
ausreichend lange von allen Seiten, auch an den
Enden, scharf anbraten. Sofort auf das vorgewärmte
Geschirr geben. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in
den Garraum geben und sanftgaren.
Empfohlene Einstellwerte
Die Sanftgartemperatur und Gardauer sind von der
Größe, Dicke und Qualität des Fleisches abhängig.
Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Verwendete Heizart:
■ . Sanftgaren
Tipps zum Sanftgaren
Gericht Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Anbratdauer
in Min.
Temperatur
in °C
Dauer in
Min.
Geflügel
Entenbrust, rosa je 300 g Geschirr offen 2
.
6-8 90* 45-60
Hähnchenbrustfilet, je 200 g, durch Geschirr offen 2
.
4 120* 45-60
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg,
durch
Geschirr offen 2
.
6-8 120* 110-130
Schweinefleisch
Schweinelendenbraten, 5-6 cm dick,
1,5 kg
Geschirr offen 2
.
6-8 80* 130-180
Schweinefilet, ganz Geschirr offen 2
.
4-6 80* 45-70
Rindfleisch
Rinderbraten (Hüfte), 6-7 cm dick,
1,5 kg, durch
Geschirr offen 2
.
6-8 100* 150-180
Rinderfilet, 1 kg Geschirr offen 2
.
4-6 80* 90-120
Roastbeef, 5-6 cm dick Geschirr offen 2
.
6-8 80* 120-180
Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm
dick
Geschirr offen 2
.
4 80* 30-60
Kalbfleisch
Kalbsbraten, 4-5 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2
.
6-8 80* 80-140
Kalbsbraten, 7-10 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 2
.
6-8 80* 140-200
Kalbsfilet, ganz, 800 g Geschirr offen 2
.
4-6 80* 70-120
Kalbsmedaillons, 4 cm dick Geschirr offen 2
.
4 80* 30-50
Lammfleisch
Lammrücken, ausgelöst, je 200 g Geschirr offen 2
.
4 80* 30-45
Lammkeule ohne Knochen, medium,
1 kg gebunden
Geschirr offen 2
.
6-8 95* 120-180
* vorheizen
Entenbrust sanftgaren. Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3
bis 5 Minuten knusprig grillen.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie normal gebratenes Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.
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