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Conseils pour la cuisson à la mijoteuse
• Pour de meilleurs résultats, remplir le pot allant sur une table
de cuisson d’aliments jusqu’à demi-hauteur. Si le pot est rempli
à demi-hauteur, vérifier l’état de cuisson 1 à 2 heures avant
l’achèvement du temps de cuisson indiqué dans la recette.
• Il n’est pas nécessaire de brasser les aliments dans la mijoteuse ;
le retrait du couvercle de vitre entraîne une perte importante de
chaleur, ce qui peut obliger à prolonger le temps de cuisson.
Toutefois, si vous cuisez à température HIGH (élevée), vous
voudrez sans doute brasser les aliments de temps à autre.
• Pour la cuisson des potages et des ragoûts, laisser un espace
d’environ 2 po (5,1 cm) jusqu’à la bordure du pot allant sur une
table de cuisson pour permettre aux aliments de mijoter.
• Plusieurs recettes exigent toute une journée de cuisson. Si votre
horaire du matin ne vous permet pas de préparer la recette,
préparer-la le soir précédent. Déposer tous les ingrédients dans
le pot allant sur une table de cuisson, mettre le couvercle en place
et réfrigérer toute la nuit. Le matin, déposer le pot allant sur une
table de cuisson dans la mijoteuse.
• Certains aliments ne se prêtent pas bien à une cuisson prolongée à
la mijoteuse. Verser les pâtes, les fruits de mer, le lait, la crème ou
la crème sûre dans la mijoteuse 2 heures avant de servir la recette.
Le lait évaporé et les soupes concentrées se prêtent bien à la
cuisson à la mijoteuse.
• Plus la teneur en gras dans la viande est élevée, moins il faut de
liquide pour la recette. Lorsque vous cuisez des viandes à teneur
élevée en gras, déposez des tranches d’oignons épaisses sous
la viande pour éviter que la viande ne repose et ne cuise dans le
gras.
• Peu d’évaporation se produit lors de cuisson à la mijoteuse.
Lorsque vous préparez votre soupe, votre sauce ou votre ragoût
préféré, réduisez le volume de liquide indiqué dans la recette
originale. Si le mélange est trop épais, vous pourrez ajouter du
liquide éventuellement.
• Lorsque vous préparez une casserole de légumes, vous devrez
ajouter du liquide à la recette pour éviter que le mélange ne brûle
le long des parois du pot allant sur une table de cuisson.
• Pour des recettes comprenant des légumes-racine, placer ces
derniers au fond du pot allant sur une table de cuisson.
Conseils de sécurité pour la cuisson
• N’utiliser jamais de viande congelée, non cuite dans la mijoteuse.
Dégeler toute viande ou toute volaille avant de la faire mijoter.
• Visiter le site www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov pour plus
d’information au sujet de la température de cuisson interne des
aliments.
• Pour ranger les restes après la cuisson, ne PAS placer le pot
allant sur une table de cuissone au réfrigérateur, car la durée
de refroidissement sera trop longue. Séparer les restes en les
déposants dans des petits contenants et placer au réfrigérateur.
• Ne jamais laisser reposer une viande insuffisamment cuite ou crue
dans une mijoteuse à la température ambiante. La viande doit
être cuite dès qu’elle est placée dans le pot allant sur une table de
cuisson (sauf pour les préparations faites la veille et que le pot allant
sur une table de cuisson a été placée au réfrigérateur).
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