Forno FVTOR200C Venetzia User Manual

Owner’s Manual & User’s Guide

Manuale d’uso

Manuel du propriétaire et

Guide de l’utilisateur



Owner’sManual&User’sGuide



Thank-youforpurchasingyourFornoVenetziaWoodBurningOven.Weareconfidentyouwill

quicklyfindyouroventobeyourfavoritecookingappliance.WithpropercareyourForno

Venetziawillprovideyou,yourfamilyandfriendswithmanyculinaryadventuresfiledwith

fabulousfoodandwarmmemories.

Thank-you for purchasing your Forno Venetzia Wood Burning Oven.

We are conﬁdent you will quickly ﬁnd your oven to be your favorite

cooking appliance. With proper care your Forno Venetzia will provide

you, your family and friends with many culinary adventures ﬁlled with

fabulous food and warm memories.

Grazie per aver acquistato un forno a legna Venetzia. Siamo ﬁduciosi che

questo forno diventerà presto il vostro apparecchio preferito in cucina.

Con pochi semplici accorgimenti il Forno Venetzia regalerà a voi, alla

vostra famiglia e ai vostri amici tante esperienze gastronomiche ricche di

squisiti piatti e splendidi ricordi.

Merci d’avoir acheté le four à bois Forno Venetzia. Nous sommes per-

suadés que vous en ferez rapidement votre appareil de cuisson préféré.

En l’utilisant correctement, votre Forno Venetzia vous offrira ainsi qu’à

votre famille et vos amis diverses aventures culinaires remplies de mets

fabuleux et de souvenirs chaleureux.

Owner’s Manual & User’s Guide

Manuale d’uso

Manuel du propriétaire et Guide de l’utilisateur

Table of Contents / Sommario / Sommaire

English Language Owner’s Manual & User’s Guide

Safety Warnings .................................................................................................................................................................................................2

Tips & Suggestions ...........................................................................................................................................................................................4

Using Your Forno Venetzia Wood Burning Oven ..................................................................................................................................5

Cooking In Your Forno Venetzia Wood Burning Oven ....................................................................................................................8

Cleaning the Inside of Your Forno Venetzia Wood Burning Oven ...............................................................................................9

Frequently Asked Questions ........................................................................................................................................................................9

Manuale d’uso

Informazioni Sulla Sicurezza! .......................................................................................................................................................................11

Consigli Utili ......................................................................................................................................................................................................13

Utilizzo Del Forno A Legna Venetzia ........................................................................................................................................................14

Cottura Nel Forno A Legna Venetzia ..........................................................................................................................................................17

Manutenzione Del Forno A Legna Venetzia ...........................................................................................................................................17

Domande Frequenti .......................................................................................................................................................................................18

Manuel du propriétaire et Guide de l’utilisateur

Consignes de Sécurité! ..................................................................................................................................................................................20

Conseils et Suggestions ................................................................................................................................................................................22

Utilisation De Votre Four À Bois Forno Venetzia .................................................................................................................................23

Cuisson Dans Votre Four À Bois Forno Venetzia ..................................................................................................................................26

Nettoyage De L’intérieur De Votre Four À Bois Forno Venetzia .....................................................................................................27

Foire Aux Questions .......................................................................................................................................................................................27

Forno Venetzia™ and Pronto™ are Registered Trademarks



IMPORTANT!



SAFETYWARNINGS!



PleasereadtheentireOwner’sManualbeforeattemptingtoassembleanduseyouroven.This

manualcontainsimportantinformationthatwillhelpyouassembleandenjoyyouroven.



ALWAYSUSECAUTIONWHENLIGHTINGANDCOOKINGONYOUROVEN.THISAPPLIANCE

GENERATESEXTREMELYHIGHTEMPERATURES.



FAILURETOFOLLOWTHESEINSTRUCTIONSCOULDRESULTINSERIOUSDAMAGETOYOUR

OVENASWELLASPROPERTYDAMAGE,BODILYINJURYORPOSSIBLYDEATH.



SAVETHESEINSTRUCTIONS



THISOVENISDESIGNEDFOROUTDOORUSEONLY



Onlyusecookingmaterialsincludingtoolsandcontainersthatarespecificallydesignedforvery

hightemperatures.



ThisovencangenerateextremelyhightemperaturesandwhileyourFornoVenetziaovenuses

highqualitystainlesssteelandtwolayersofinsulation,somepartsoftheovencangetveryhot

andcancausesevereburns.



KEEPCHILDRENANDPETSOUTOFREACHOFTHEOVENDURINGUSE.



Donotwearlooseclothingwhileoperatingtheoven.



Donottouchthearchandmantleatthefrontoftheovenorthechimneypipeorchimneycap

duringuseasthesepartswillbeextremelyhot.



Onlyholdthedoorusingthewoodenhandle,asitcouldbeveryhot.



Keepfurniture,canopiesandothercombustiblematerialsawayfromoven.



DONOTBURNANYGARBAGE,PLASTICSORFLAMMABLELIQUIDS



Wheninusemakesureanycombustiblefuelssuchasgasolineandpropanetanksarekepta

safedistanceawayfromtheoven.



Donotmovetheovenduringuse.



Positiontheovenonaflatlevelsurfaceandawayfromstrongwinds.

Sparkscanbeejectedoutoftheoven.Removeallflammablematerialfromaroundtheoven.



Neverleavetheovenunattendedduringuse.



Toextinguishthefire,placethedooronthefrontoftheovenmouthcompletelysealingthe

ovenopening.DONOTTHROWWATERONTHEFIRE.



LEAVETHEOVENDOORCLOSEDFORATLEAST30MINUTESAFTERQUICKLYEXTINGUISHING

THEFIREANDUSECAUTIONWHENOPENINGTHEDOORAFTERWARDASTHESUDDENFLOW

OFOXYGENCANCAUSETHEFIRETOQUICKLYBURSTBACKINTOFLAMES.



Avoidexcessivelylargefiresthatcauseflamestocomeoutthefrontoftheoven.Ifthishappens

closetheovendoorandwaitforthefiretodiedown.



Donotthrowfirewoodintotheovenasitwilldamagetheinsideoftheoven.Gentlyplaceyour

firewoodintotheovenusinglongheavy-dutyfireproofglovesorafirepoker.



Onlyusewellseasoneddryhardwood.Donotusepressuretreatedwood,chippedorpellet

woodproducts,laminatedwoodorsoftwoods.



DONOTUSECHARCOAL,COAL,ARTIFICALLOGSORSTARTER/LIGHTERFLUID,KEROSENE,

LANTERNOIL,GASOLINEOROTHERACCELERANTS.



Whencookingdishesthatmaycontainorinvolvegreaseoroils,usecautiontoavoidany

spillagethatcouldbeignitedbythefire.



Keepasafedistanceofatleast24”awayfromthefrontoftheovenwhenlightingthefire.



Aftereveryusedisposeofashesusingametalshovelandcarefullyplaceinametalbucketor

containerandleaveoutsidefor2-3daystoensureallembersarecompletelyextinguished.

Onceashesarecompletelyextinguishedandhavecooled,disposeappropriatelyaccordingto

thelocalrequirements.



Donotplacesealedtinsorsimilarcontainersinthehotoven.Asthecontentsheats,pressure

willbuildupresultinginapossibleexplosion.



TIPSANDSUGGESTIONS



Removeallprotectivelaserfilmduringassembly.Thisensuresthatpartsthatareultimately

coveredbyanotherpartdonothaveremainsofthelaserfilmshowingaroundtheedges.



Alsothisavoidstheprotectivelaserfilm“baking”ontothesurfaceoftheovenfromeitherthe

heatoftheovenorfromsittinginthesun,andbecomingdifficulttoremove.



Iftheprotectivelaserfilmishardtopeelofftryslightlywarmingthesurfacewiththeuseofa

hairdryer.Donotuseaknifeorscraperasthiswilldamagethestainlesssteelsurface.



Whencleaningyourovendonotusesteelspongesormetalscrappersasthiswilldamagethe

finishofyouroven.



Tocleanyouroven,usewarmsoapywaterwithamildnon-abrasivecleaner.



Somepartsofyourovenmayexperiencesomediscolorationfromthehightemperatures,such

asthechimneypipe.Thisisnormalanddoesnotaffecttheperformanceoftheoven.



YourFornoVenetziaovencanbeusedthroughouttheyear.Howeverduringthewinterseason

whentheoutsidetemperatureisnearorbelowfreezing,buildthefiremoreslowlytoavoid

rapidincreasesintheoventemperature.Thiswillhelpavoidthermalshocktovariouspartsof

yourovensuchasthehearthbricks,whichcanresultinprematurestresscracks.



Alwaysclosetheovendoorwhennotinuse—thishelpspreventrain,moistureandother

elementsfromgettinginsidetheoven.



Chipsandhairlinecracksintherefractorybricksareconsiderednormalanddonotaffectthe

performanceofyouroven.Thisisanintrinsiccharacteristicofrefractorymaterialsastheyheat

upandcooloffandiscommontoallwoodburningovens.



Whenassemblingyouroven,handtightenallsocketscrews.Thiswillallowlimitedmovement

thatwillassistinattachingadditionalpartsduringassembly.Onceallpartsareattached,

tightenusingtheAllenKeyprovided.







USINGYOURFORNOVENETZIAWOODBURNINGOVEN



POSITIONINGYOUROVEN



SAFETYALWAYSCOMESFIRST



Placeyourovenonaflatevensurface,awayfromanycombustiblematerials.Ideallyastoneor

concretefloorispreferred.Consultlocalbuildingandfireregulationsfortherecommended

safedistancefrombuildings,partitionsandcoveringssuchaspergolasandroofs.Additional

partsmayberequired.



Onceinposition,placewheelblocksagainstthewheelstoensuretheovendoesnotmove.



Checkforwinddirectiontoensurethewindisnotblowingdirectlyintoyouroven.Thiswill

blowtheasharoundtheinsideoftheovenandalsoreducetheinternaltemperature.



LIGHTINGYOUROVEN



Startwithnewspaperorothernon-treatedpaper,rolledintoballsandplaceddirectlyinthe

centeroftheovenfloor.



Addsmallpiecesofwellseasoned,drykindling(hardwood)andplaceontopofthepaper.



Usingalonghandledlighterignitethepaperinseverallocationsoneithersideoftheoven.



Oncethefireisburningwell,addslightlylargerpiecesofwoodtocontinuetobuildyourfire.



Afterseveralminutesofthefireburningwell,usingafirepokerorsimilaroventool,pushthe

firetothefarleftsideoftheoven.



TheFornoVenetzia“Paralegna”woodholder(purchasedseparately)canbeusedtokeepyour

fire,embersandashinacompactpileinsideyouroven.Thiswillmaximizethesizeofthe

cookingsurface.



Oncethefirehasbeenpushedallthewaytotheleftoftheoven,usinglongheavydutyoven

gloves,placetheParalegnainthecenteroftheoven.Thenusingyourfirepokerorcleaning

brush,pushtheParalegnaupagainstyourfireuntilthebottomoftheParalegnatouchesthe

leftsideoftheovenwall.Ifyoudonothaveawoodholder,simplypushthefireupagainstthe

leftsideoftheoven.



Usingawirecleaningbrushsweepanyremainingsootandashontheovenfloortowardthefire

andletyourfirecontinuetoburnaddingpiecesofwoodasneeded.



Oncethereisareasonablebedofembersandamoderateflameyouroventemperatureshould

bearound750°-800°F(400°-450°C).

Sweeptheovenflooronceagainandyourovenisreadyforcooking.



Note:Alwayspre-heattheovenbeforecooking.



USINGDIFFERENTTYPESOFWOOD



Themostimportantrequirementistouseahardwoodthatiswellseasonedanddry.Ifthe

woodisstillwetor“green”,itwilltakelongertolight,producemoresmokeandnotgenerate

thesamehightemperatures.Ifyouheara“hissing”soundthewoodisstillwet.



Softwoodsuchaspineisnotrecommended–itcontainssapthatwillbeleaveastickyresidue.

Softwooddoesnotburnashotorlastaslongashardwood.Italsotendstospark,crackleand

popwhenburning,whichcanspreadembersandashonfoodwhileitiscooking.



Oncethefireisburningwell,usemediumsizedpiecesofwood(3-5”indiameter).Thismakesit

iseasiertocontrolthetemperatureasyoucanalwaysaddanotherpieceofwood.Largepieces

ofwoodtakelongertoigniteandcancreate“hotspots”oncetheystartburning.



Differenttypesofhardwoodwillimpartdifferentflavorsandaromas.Fruitwoodsuchasapple,

peach,cherryetccanbeveryeffectiveforcertaindishes.



Alsotry:oak,maple,walnut,chestnutandolive–perfectforcookinginyouroven.

Combinationscanbeusedveryeffectivelyandtailoredtothedishbeingprepared.



MANAGINGTEMPERATURES



ThethermometeronyourFornoVenetziadetectsthetemperatureinaspecificlocationinside

yourovenandisonlymeantasageneralguide.Thetemperatureontheflooroftheovencan

beslightlydifferentandwillvarydependingonthelocation.Similarlythetemperaturetoward

thetopofthedomewillbehigher.



Cookingonawoodfiredovenmayinvolveasmalllearningcurveasyoulearntomanageyour

fireandtemperature.ThisissimilartocookingonacharcoalBBQorwoodstove.



Alwayscompletelypre-heattheovenbeforeuse.Oncethefirehasbeenstartedandpushedall

thewaytotheleftsideoftheoven,maintainthefireforatleast15minutes.Thetemperature

insidetheovenshouldbearound750-800°F(400°C).Therefractoryfloorofyourovenshould

bearound600-650°F(300°C).Ifyouroventemperatureisnotwithinthisrange,continueto

heattheovenforanother5-10minutes.



Oncetherequiredtemperaturehasbeenreached,maintainthefirebyaddingsmalltomedium

sizedpiecesofwood(3-4”indiameter)every10-15minutesorsoandtheoventemperature

shouldberelativelyconstant.



Ifitisacoldorwindyday,expectlongerheatingandcookingtimes.Ifitisahotday,cooking

timesmaybereduced.



Cookingtimescanalsovarydependingonthesizeofthefoodordishplacedinsidetheoven.



Generally,cookingonawoodfiredovenisdonebycookingthefoodsthatrequirethehighest

temperaturesandshortestcookingtimesfirstsuchaspizza.Astheovencoolsotherfoodssuch

asgrilledmeatsfollowedbyroastedvegetables,fishandmeatsandfinallybreadsanddesserts.



OpenDoorCooking



Opendoorcookingwithafireandflameisthemostcommonmethodofcooking.Fireneeds

oxygentoburnwell.Cookingwiththeovendooropenensuresthefirewillcontinuetoburn

well.Usethismethodfordishesthatrequirehighercookingtemperatures,suchaspizza.



ClosedDoorCooking



Closeddoorcookingisusedwhencookingwithlowertemperaturessuchasbakingand

roasting.Closingorpartiallyclosingtheovendoorhelpsregulatetemperature.



Forbakingallowthefiretodiedownandkeepthedoorslightlyopenbyapproximately1-2”.

Thiswillallowtheemberstocontinuetoglowandhelpmaintainthetemperature.Avoidlarge

flameswhenbakingorroastingasasmallflamewithagoodbedofembersispreferred.For

bakingitisalsorecommendedtoplaceasmallcontainerofwaterinsidetheoventomaintain

thehumidity.Ensurethiscontainerisstainlesssteel,castiron,terracottaorsomeother

materialthatissuitableforthehightemperaturesoftheoven.



COOKINGINYOURFORNOVENETZIAWOODFIREDOVEN



Woodfiredovenscombinethreedifferentmethodsofcookingduetothedesignandshapeof

theoven.



ConvectionCooking



Asthedomeiscurvedandthefireisontheleftsideoftheoven,theflamescurlupandacross

thetopofthedomecreatingaconvection-cookingenvironment.Likemostconvectionovens

thiscanresultinreducedcookingtimes.



RadiantCooking



Duringtheprocessofpre-heatingyouroven,heatisstoredintherefractorybricksandthe

domeoftheoven.Duringcookingthisheatisradiatedbacktothefoodcookingintheoven.



ConductiveCooking



Heatthatisstoredintherefractorybricksduringthepre-heatingprocessistransferredtothe

foodordishduringcooking.Pizzaandbreadarecookedfromunderneathbysittingonthehot

hearth.Otherdishescookedinacastironpan,skillet,orterracottapotarecookedfromthe

heattransferredtothepanorpot,similartocookingonastove.



HOWTOMAINTAINYOURFORNOVENETZIAWOODBURNINGOVEN



Tocleantheoutsideofyouroven,usewarmsoapywaterwithamildnon-abrasivecleaner.



Whencleaningyourovendonotusesteelsponges,metalscrappersasthiswilldamagethe

finishofyouroven.



Periodicallycheckthechimneyforanyobstructionsandremoveanyashorsootthatmayhave

builtupinthechimneypipe.



Oncethefireiscompletelyextinguished,useametalshoveltocarefullyplacetheremaining

ashesintoametalbucketorcontainer.Leaveoutsidefor2-3daystoensureallembersare

completelyextinguished.Onceashesarecompletelyextinguishedandcold,dispose

appropriatelyaccordingtothelocalrequirements.



YourFornoVenetziaovencanbeusedallyearlongthroughallseasons.Howeverduringthe

winterseasonwhentheoutsidetemperatureisclosetoorbelowfreezing,buildyourfiremore

slowlytoavoidrapidincreasesintheoventemperature.Thiswillhelpavoidthermalshockto

variouspartsofyourovensuchasthehearthbricks,whichcanresultinprematurestress

cracks.



CLEANINGTHEINSIDEOFYOURFORNOVENETZIAWOODBURNINGOVEN



YourFornoVenetziaisaself-cleaningoven.Anycheeseortoppingsfromapizzathathappens

tofalloffthepizzaontothehearthorsaucefromroastsorotherdishescaneasilyberemoved.



Movesomeoftheembersandfiretotheareathatneedstobecleanedandletthefireburnfor

afewminutes.Thenpushthefirebackintoplaceontheleftsideoftheovenandsweepthe

hearthasbefore.



FREQUENTLYASKEDQUESTIONS



Q:Whydoesmyovenproducealotofsmoke?



- Checktoensurethewoodisnotwetand“green”.Ifyouhearahissingnoisecoming

fromyourfire,thewoodisnotcompletelydry.

- Donotusewoodsuchasbirchwiththebarkon.

- Ensureyourfireisrobustwithstrongflamestoavoidincompletecombustion.



Q:Whyisthetopofmypizzacooked,whenthebottomofthecrustisnot?



- Pre-heatyourovenforalongerperiodoftimewithalargerfiretothoroughlyheatthe

hearthbricks.

- Ifusingparchmentpaper,removeassoonasthepizzacanbemovedwithoutsticking.

- Positionyourpizzatowardthebackrightsideoftheoven.



Q:CanIcookmorethanpizzainthisoven?



- Absolutely!Cookpizza,sausages,fish,steak,turkey,chicken,orbakebread,cake,

cookiesandmuchmore.

- However,beawarethatmostfoodswillrequireareducedcookingtime.



Q:Doyouofferoventoolsandaccessories?



- Yes!Weofferavarietyoftoolsandaccessories,whicharesoldseparately.

- Werecommendaqualitypizzapeelandasmallerroundpeeltorotateyourpizza.

- Wealsorecommendpurchasingafirepokerandabrassbrushformanipulatingthefire

andsweepingashes.



Q:WhatkindofwoodshouldIuse?



- Anydryhardwoodsuchasoak,maplewalnut,olive,almond,ash,beech,hickory,

mahoganyandbirch.

- Avoidusingwetorresinouswoodssuchaspineorspruce.



Q:HowdoIcleantheoven?



- Theovenisself-cleaning,whichmeansthefirewillburnoffeverythingyouspillonthe

ovenfloor(hearth)andoncetheovenfullycoolsyousimplysweepitout.



Q:Howlongdoesittaketocookapizzainawoodfiredoven?



- Cookingpizzarequiresaveryhotovenfloorandveryshortcookingtime(650-750°Ffor

approx.2-3minutes).

- Whenthetemperaturedropstoaround450°F,thetemperatureisperfectforcooking

roast,turkeyandotherlargemeals.

- Finally,breadshouldbecookedlastatalowertemperaturetoallowittorisewithout

burning.



Q:Thefoldingshelftiltsupwardwhenextended…..



- Gentlypushdownontheroundedcornerstoleveltheshelf.

- Thefoldingshelfisdesignedtotiltslightlyupwardinordertosupporttheweightof

itemsthatmaybeplacedonitduringuse.



FornoVenetzia

andPronto

areRegisteredTrademarksofFornoVenetziaCorporation

www.fornovenetzia.com

email: info@fornovenetzia.com



IMPORTANTE!



INFORMAZIONISULLASICUREZZA!



ViraccomandiamodileggereilManualed’Usoperinteroprimadiiniziareadassemblareea

usareilforno.Questomanualecontieneinformazioniimportanticheviaiuterannoad

assemblareilfornoeautilizzarlocorrettamente.



PRESTATESEMPREMOLTAATTENZIONEDURANTEL’ACCENSIONEELACOTTURA.QUESTO

APPARECCHIOGENERATEMPERATUREESTREMAMENTEALTE.



ILMANCATORISPETTODIQUESTEISTRUZIONIPUO’CAUSAREDANNIRILEVANTIALFORNOE

ALL’AMBIENTECIRCOSTANTE,FERITEALCORPODIVARIAENTITA’FINOALLAMORTE.



CONSERVATEQUESTEISTRUZIONI



QUESTOFORNOE’PREDISPOSTOSOLAMENTEPERL’USOINESTERNI



Utilizzateesclusivamenteaccessoriperlacottura,qualicontenitorieutensili,specificiperle

temperaturemoltoalte.



Questofornopuògeneraretemperatureestremamentealte.NonostanteilFornoVenetziasia

realizzatoinacciaioINOXdialtaqualitàcon2stratidiisolamento,alcunepartipossono

diventareincandescentiecausareustionigravi.



DURANTEL’USOMANTENETEBAMBINIEANIMALIADISTANZADALFORNO.



Nonindossateabitilarghidurantel’uso.



Durantel’usonontoccatel’arcoelamensolasullatoanterioredelforno,nélacannafumariao

ilcomignolo,inquantoquestepartidiventanoestremamentecalde.



Toccatelaportasolotramitelamanigliainlegno,inquantopotrebbediventareincandescente.



Tenetemobili,tendeealtrimaterialicombustibililontanidalforno.



NONBRUCIATERIFIUTI,PLASTICAOLIQUIDIINFIAMMABILI



Durantel’usoassicuratevichequalsiasimaterialecombustibile,comeletanichedibenzinao

propano,siatenutoadebitadistanzadalforno.



Nonmuoveteilfornodurantel’uso.



Posizionateilfornosuunasuperficiepiana,lontanodaforticorrentid’aria.

Eventualiscintillepotrebberofuoriusciredalforno.Allontanatequalsiasimateriale

infiammabiledallazonaintornoalforno.



Nonlasciatemaiilfornoincustoditoquandoèinfunzione.



Perspegnereilfuoco,chiudetecompletamentelaportasull’aperturadelforno.

NONGETTATEACQUASULFUOCO.



LASCIATECHIUSALAPORTADELFORNOPERALMENO30MINUTIDOPOAVERSPENTOIL

FUOCOEUSATECAUTELAALL’APERTURADELLAPORTA,INQUANTOL’IMPROVVISOFLUSSO

DIOSSIGENOPOTREBBEFARRIACCENDEREILFUOCOVELOCEMENTE.



Evitatediaccenderefuochidigrandeentità,lecuifiammepotrebberofuoriusciredall’apertura

delforno.Sequestodovesseaccadere,chiudetelaportadelfornoeaspettatechelefiammesi

estinguano.



Nongettatelegnanelforno,perchéquestopotrebbedanneggiarel’interno,bensìappoggiate

delicatamentelalegnanelfornoutilizzandoguantiignifughilunghierobustioppureun

attizzatoio.



Utilizzatesolamentelegnoduroasciuttobenstagionato.Nonutilizzatelegnotrattatoa

pressione,schegge,pellet,legnolaminatoolegnodolce.



NONUTILIZZATECARBONE,CARBONELLA,TRONCHETTIARTIFICIALI,LIQUIDIDIACCENSIONE,

CHEROSENE,OLIOPERLANTERNE,BENZINAOALTRIACCELERANTI.



Durantelacotturadicibichecontengonoorichiedonograssieoli,prestateattenzionead

evitareeventualispargimentichepotrebberoprenderefuocoalorovolta.



Manteneteunadistanzadisicurezzadialmeno60cmdallatoanterioredelfornodurante

l’accensionedelfuoco.



Dopoogniusorimuovetelacenereconunapalainacciaioeponetelaconattenzioneinun

secchioocontenitoredimetallo,lasciandolopoiall’esternoper23giorniperesseresicuriche

lebracisisianocompletamenteestinte.Quandolecenerisonototalmentespenteefredde,

smaltitelesecondolenormativelocalivigenti.



Nonappoggiatebarattolisigillatiosimilicontenitorinelfornocaldo:quandoilcontenutosi

scalda,lapressioneaumentaepotrebbecausareun’esplosione.



CONSIGLIUTILI



Rimuovetelapellicolaprotettivadurantel’assemblaggio.Inquestomodotuttelepartiche

vannopoicopertedaaltrepartinonpresenterannorestidipellicolasuibordi.



Questoevita,inoltre,chelapellicolasiscaldisullasuperficiedelfornoacausadelcaloredel

fornostessoodell’esposizionealsole,risultandopoidifficiledarimuoveresuccessivamente.



Selapellicolaprotettivanonvieneviafacilmente,provateariscaldareleggermentelasuperficie

conunasciugacapelli.Nonutilizzateuncoltellooraschietto,perchépotrebbedanneggiarela

superficieinacciaioINOX.



Perlapuliziadelfornononutilizzatespugneoraschiettiinmetallo,perchédanneggianola

finituradelforno.



Perpulireilforno,utilizzateinveceacquacaldaesaponedelicatoconunpannononabrasivo.



Alcunepartidelfornopotrebberodiscolorarsiacausadellealtetemperature,adesempiola

cannafumaria.Questofattoèassolutamentenormaleenoninfluiscesulcorretto

funzionamentodelforno.



PoteteutilizzareilvostroFornoVenetziatuttol’anno.Tuttavianeimesiinvernali,sela

temperaturaesternascendeintornoallozero,premuratevidiaccendereilfuocopiù

lentamenteperprevenireeccessivisbalziditemperatura.Questoeviteràunoshocktermicoa

variepartidelforno,comeimattoni,chealtrimentipotrebberorischiaredicreparsi.



Chiudetesemprelaportadelfornoquandononèinuso—perevitarechepioggia,umiditàe

altrielementientrinonelforno.



Piccolecrepesottilineimattonirefrattarisonodaconsiderarsinormalienoninfluisconosul

funzionamentodelforno.Sitrattainfattidiunacaratteristicaintrinsecadeimattonirefrattari,a

causadelcontinuoriscaldamentoeraffreddamento,comuneatuttiifornialegna.



Durantel’assemblaggiodelforno,serrateamanotuttelevitiabrugola.Inquestomodo

otterreteunmovimentolimitato,risultandopiùsempliceaggiungerealtreparti.Quandotutte

lepartisonofissate,serrateleutilizzandolachiaveabrugolafornita.







UTILIZZODELFORNOALEGNAVENETZIA



POSIZIONAMENTODELFORNO



LASICUREZZAVIENEPRIMADITUTTO



Posizionateilfornosuunasuperficiepiana,lontanodamaterialicombustibili,idealmentesuun

pavimentoinpietraocemento.Consultateiregolamentilocaliinfattodicostruzionie

protezioneincendiperconoscereladistanzadisicurezzaraccomandatadaedifici,tramezzie

coperture,comelepergoleeitettucci.Potrestenecessitaredipartiaggiuntive.



Unavoltaposizionatoilforno,fermateleruotecongliappositiblocchiperevitarecheilfornosi

muova.



Controllateladirezionedelventoperevitarechesoffidirettamentedentroilforno.Questo

causerebbeunmovimentodicenereall’internodelfornoeridurrebbe,inoltre,latemperatura

interna.



ACCENSIONEDELFORNO



Cominciateappallottolandocartadagiornaleoaltracartanontrattata,posizionandolaal

centrodelpavimentodelforno.



Aggiungetesopralacartapiccoliramoscellidilegnoduroasciuttobenstagionato.



Utilizzandounaccendinoamanicolungo,fateprenderefuocoallacartainvaripuntisu

entrambiilati.



Quandoilfuocobruciabene,aggiungetedeipezzidilegnoleggermentepiùgrandiper

alimentarelefiamme.



Variminutidopocheilfuocohainiziatoabruciarebene,usateunattizzatoiooattrezzosimilare

perspostarelefiammesullatosinistrodelforno.



IlParalegnaperilFornoVenetzia(daacquistareseparatamente)puòessereutilizzatoper

contenerefuoco,braciecenereinmodoordinatoecompattoall’internodelforno.Inquesto

modoottimizzeretelasuperficiedicottura.



Dopoaverspintoilfuocosullatosinistrodelforno,utilizzandoguantidafornolunghierobusti

posizionateilParalegnaalcentrodelforno.Tramiteunattizzatoioospazzolaperlapulizia,

spingetepoiilParalegnacontroilfuocofinchéilfondodelParalegnatoccalaparetesinistradel

forno.InmancanzadiunParalegna,spingetesemplicementeilfuococontroillatosinistrodel

forno.



Utilizzandounaspazzoladimetallo,rimuoveteogniresiduodicenereefuligginedalpavimento

delforno,spostandoloversoilfuoco.Continuateadaggiungerepezzidilegnopermantenerele

fiamme.



Quandoaveteottenutounsufficientelettodibracieunafiammamoderata,latemperaturadel

vostrofornodovrebbeaggirarsisui400°450°C.

Spazzateancoraunavoltailpavimentodelforno.Ilvostrofornoèoraprontoall’uso.



Nota:Preriscaldatesempreilfornoprimadiiniziareacucinare.



UTILIZZODIDIVERSITIPIDILEGNA



Ilrequisitopiùimportanteècheillegnoutilizzatodeveessereduro,asciuttoebenstagionato.

Seillegnoèumidooverde,richiederàuntempomaggioreperprenderefuoco,produrràmolto

fumoenonarriveràatemperaturealtrettantoalte.Seavvertiteunsuonosimileaunsibilo,

questosignificacheillegnoèancoraumido.



Ilegnidolcicomeilpinosonosconsigliati–contengonounalinfachelasciaunresiduocolloso.Il

legnodiconiferanonraggiungetemperaturealtrettantoalteenonbruciaalungoquantoil

legnoduro.Inoltretendeascoppiettare,cosachepuòportareaunospargimentodibracie

ceneresulcibomentrecuoce.



Quandoilfuocostabruciandobene,utilizzatepezzidilegnodigrandezzamedia(diametro812

cm).Inquestomodopotretecontrollaremegliolatemperatura,aggiungendoaltralegnaal

bisogno.Pezzidilegnopiùgrandinecessitanoditempimaggioriperprenderefuoco,creando

inoltredellezonecaldequandoinizianoabruciare.



Utilizzandodiversitipidilegnodurootterretearomiesaporidifferenti.Illegnodialberida

frutta,comeilmelo,ilpesco,ilciliegio,ecc.puòinfluirepositivamentesualcunipiatti.



Provateanche:rovere,acero,noce,castagnoeulivo–sonoperfettipercucinarenelvostro

forno.Lecombinazionidivarieessenzepossonoavereuneffettomiratoperilpiattochestate

preparando.



CONTROLLODELLATEMPERATURA



IltermometrodelvostroFornoVenetziarilevalatemperaturainunaspecificaposizione

all’internodelfornoedèdaconsiderarsipuramenteindicativo.Latemperaturasulpavimento

delfornopuòdifferireleggermenteepuòvariareinbaseallaposizione.Latemperaturanella

partealtadellacupolaèinvecepiùalta.



Cucinareinunfornoalegnacomportaunperiodoinizialediapprendimento,perchédovrete

imparareacontrollareilfuocoelatemperatura,comeperlegriglieacarboneolestufealegna.



Preriscaldatesemprecompletamenteilfornoprimadiusarlo.Unavoltacheaveteaccesoil

fuocoel’avetespostatosullapartesinistradelforno,manteneteilfuocoperalmeno15minuti.

Latemperaturaall’internodelfornodovrebbeaggirarsisui400°C.Ilpavimentorefrattariodel

fornodovrebbeavereunatemperaturadicirca300°C.Selatemperaturadelfornononha

raggiuntoquestiparametri,continuateadalimentareilfuocoperaltri510minuti.



Quandoaveteraggiuntolatemperaturarichiesta,manteneteilfuocoaggiungendopezzidi

legnodidimensionemediopiccola(diametroda810cm)ogni1015minuti,inmododa

ottenereunatemperaturarelativamentecostante.



Nellegiornatefreddeoventose,itempidiriscaldamentoecotturasiallungano.Nellegiornate

calde,invece,sipossonoridurre.



Itempidicotturavarianoancheinbasealladimensionedelciboodellategliainseritinelforno.



Inlineadimassima,nelfornoalegnasicucinanoprimaicibicherichiedonounatemperatura

piùaltaeuntempodicotturapiùbreve,comelapizza.Quandolatemperaturadelfornoinizia

ascendere,potetecucinarealtritipidipietanze,comelacarneallagriglia,verdurearrostite,

pesce,altritipidicarne,infinepaneedolci.



Cucinareconlaportadelfornoaperta



Cucinareconlaportadelfornoapertaeunfuocovivoèilmetodopiùcomune.Ilfuoco

necessitadiossigenoperbruciarealmeglio.Laportaapertapermettealfuocodicontinuarea

bruciareinmodoottimale.Utilizzatequestometodoperipiatticherichiedonouna

temperaturapiùalta,comelapizza.



Cucinareconlaportadelfornochiusa



Lacotturaconlaportachiusasiutilizzaquandosinecessitaditemperaturepiùbasse,ad

esempiopercuocereinfornotradizionaleoarrostire.Lachiusuratotaleoparzialedellaportavi

aiutaaregolarelatemperatura.



Perlacotturatradizionalealforno,fatemorireilfuocoemantenetelaportaleggermente

aperta(35cm).Questopermetteallebracidicontinuareadardere,mantenendola

temperatura.Evitatelefiammealtequandovoletearrostireocucinarealfornoinmodo

tradizionale:inquesticasièpreferibileavereunfuocodipiccolaentitàconunbuonlettodi

braci.Perlacotturaalforno,inseriteunpiccolocontenitorepienod’acquanelfornoper

mantenerelagiustaumidità.IlcontenitoredeveessereinacciaioINOX,ghisa,terracottaoaltri

materialiidoneiall’usoadaltetemperature.



COTTURANELFORNOALEGNAVENETZIA



Ifornialegnapermettonodiutilizzaretretipidicotturagraziealdesigneallaformadelforno

stesso.



Cotturaaconvezione



Grazieallaformaacupolaealfattocheilfuocositrovasullatosinistrodelforno,lefiammesi

protendonoversolapartesuperioredellacupola,creandouneffettoaconvezione.Comenella

maggiorpartedeiforniaconvezione,questopermettediridurreitempidicottura.



Cotturaairraggiamento



Durantelafasedipreriscaldamentodelforno,ilcalorevieneincameratodaimattonirefrattari

enellacupoladelforno.Durantelacotturailcalorevienepoiirradiatoversoilcibocontenuto

nelforno.



Cotturaaconduzione



Ilcaloreimmagazzinatoneimattonirefrattaridurantelafasedipreriscaldamentoviene

trasferitoalcibooallategliadurantelacottura.Lapizzaeilpanevengonocottidasottoperché

poggiatisulpavimentoincandescente.Altripiatticontenutiinunategliaopadelladighisao

terracottasonocucinatitramiteilcaloretrasferitoallategliaopadella,propriocomeavviene

quandosicucinasuifornelli.



MANUTENZIONEDELFORNOALEGNAVENETZIA



Perpulirel’esternodelforno,utilizzateacquacaldaesaponedelicatoconunpannonon

abrasivo.



Nonutilizzatespugneoraschiettiinmetallo,perchédanneggianolafinituradelforno.



Controllateperiodicamentechenoncisianoostruzioninellacannafumariaerimuovete

eventualiresiduidicenereofuliggine.



Quandoilfuocoècompletamentespento,rimuovetelacenereconunapalainmetalloe

ponetelaconattenzioneinunsecchioocontenitoredimetallo,lasciandolopoiall’esternoper

23giorniperesseresicurichelebracisisianocompletamenteestinte.Quandolecenerisono

totalmentespenteefredde,smaltitelesecondolenormativelocalivigenti.



PoteteutilizzareilvostroFornoVenetziatuttol’annoinognistagione.Tuttavianeimesi

invernali,quandolatemperaturaesternascendeintornoallozero,premuratevidiaccendereil

fuocopiùlentamenteperprevenireeccessivisbalziditemperatura.Questoeviteràunoshock

termicoavariepartidelforno,comeimattoni,chealtrimentipotrebberorischiaredicreparsi.



PULIZIADELL’INTERNODELFORNOALEGNAVENETZIA



IlvostroFornoVenetziaèautopulente.Eventualiresiduidiformaggiodellapizzaosalsee

liquididiunarrostopossonoessererimossiconfacilità.



Spostatealcunebraciefiammeversolazonacheintendetepulireefatebruciareilfuocoper

alcuniminuti.Poirispostateilfuocosullatosinistroespazzolateilpavimentodelforno.



DOMANDEFREQUENTI



D:Perchéilmiofornoproducemoltofumo?



 Assicuratevichelalegnautilizzatanonsiaumidaoverde.Seavvertiteunrumoresimile

aunsibiloprovenientedalfuoco,alloraillegnononècompletamenteasciutto.

 Nonutilizzatelegnitipolabetullaconlacorteccia.

 Fateinmodocheilfuocoabbiadellefiammefortierobusteperevitareuna

combustioneincompleta.



D:Perchélamiapizzaèbencottasopra,manonsotto?



 Preriscaldateilfornopiùalungoconunfuocopiùgrandeperscaldarecompletamentei

mattoni.

 Seutilizzatecartatipopergamena,rimuovetelanonappenalapizzapuòesserespostata

senzaattaccarsi.

 Posizionatelapizzasullatodestrosulretrodelforno.



D:Possocucinarealtrooltreallapizzainquestoforno?



 Assolutamentesì!Cucinatepizza,salsicce,pesce,bistecche,tacchino,pollo,oppure

pane,torte,biscottiemoltoaltroancora.

 Ricordateperòchemolticibirichiederannountempodicotturaridotto.



D:Aveteancheaccessorieattrezziperilforno?



 Sì!Offriamounavarietàdiattrezzieaccessori,daacquistareseparatamente.

 Consigliamol’usodiunapalaperpizzadiqualitàediunapalaarrotondatapiùpiccola

pergirarla.

 Consigliamoinoltrediacquistareunattizzatoioeunaspazzoladiottonepergestireil

fuocoerimuoverelacenere.



D:Chetipodilegnadovreiusare?



 Qualsiasilegnoduroasciutto,comerovere,acero,noce,ulivo,mandorlo,frassino,

faggio,noceamericano,moganoebetulla.

 Evitatediusarelegniumidioresinosi,comeilpinoel’abete.



D:Comepuliscoilforno?



 Ilfornoèautopulente,nelsensocheilfuocobruciaeventualiresiduirimastisul

pavimentodelforno.Quandoilfornoècompletamentefreddo,potetesemplicemente

spazzareviaciòcheèrimasto.



D:Quantotempocivuolepercucinareunapizzanelfornoalegna?



 Percuocerelapizzabisognaavereunpavimentodelfornoincandescenteeuntempodi

cotturamoltobreve(350400°Cpercirca23minuti).

 Quandolatemperaturascendesui230°C,diventaperfettapercucinarearrostiealtri

piattidigrandidimensioni.

 Ilpanevacucinatoallafineaunatemperaturapiùbassaperpermetterglidilievitare

senzabruciare.



D:Ilripianopieghevolesipiegaversol’altoquandovienesteso…..



 Premetedelicatamenteversoilbassosugliangoliarrotondatiperlivellareilripiano.

 Ilripianopieghevoleèdisegnatoperpiegarsileggermenteversol’alto,inmododa

supportareilpesodeglioggettisudiessoposizionatidurantel’uso.



www.fornovenetzia.com

email: info@fornovenetzia.com



IMPORTANT!



CONSIGNESDESÉCURITÉ!



VeuillezlireentièrementleManueldupropriétaireavantdeprocéderaumontageetà

l’utilisationdevotrefour.Cemanuelcontientd’importantsrenseignementsutilesaumontage

devotrefourpourl’apprécierpleinement.



SOYEZTOUJOURSPRUDENTLORSQUEVOUSALLUMEZVOTREFOURETCUISEZAVECCELUICI.

CETAPPAREILGÉNÈREDESTEMPÉRATURESEXTRÊMEMENTÉLEVÉES.



LENONRESPECTDECESINSTRUCTIONSPEUTENTRAÎNERDEGRAVESDOMMAGESÀVOTRE

FOURAINSIQUEDESDOMMAGESÀLAPROPRIÉTÉ,DESBLESSURESETMÊMELAMORT.



CONSERVEZCESINSTRUCTIONS



CEFOURESTCONÇUPOURUSAGEEXTERNESEULEMENT



N’utilisezquedumatérieldecuisson,incluantdesustensilesetcontenantsspécialement

conçuspourdetrèshautestempératures.



Cefourpeutgénérerdestempératuresextrêmementélevées.BienquevotrefourForno

Venetziasoitenacierinoxydabledequalitéélevéeetcomprennedeuxcouchesd’isolation,

certainespiècespeuventdevenirtrèschaudesetcauserdegrâvesbrûlures.



GARDEZLESENFANTSETANIMAUXDECOMPAGNIEHORSDELAPORTÉEDUFOURLORSDE

SONUTILISATION.



Neportezpasdevêtementsampleslorsdel’utilisationdufour.



Netouchezpasàl’archeetaumanteauàl’avantdufourniautuyauoumitredecheminée

pendantl’utilisation,carcespiècesdeviennentextrêmementchaudes.



Netenezlaportequ’àl’aidedelapoignéeenbois,carellepourraitêtretrèschaude.



Tenezéloignédufourdesmatièrescombustiblestellesquemeublesetauvents.



NEFAITESPASBRÛLERDEDÉCHETS,MATIÈRESPLASTIQUESNILIQUIDESINFLAMMABLES



Lorsdel’utilisationdufour,assurezvousdemainteniràunedistancesécuritairetous

combustiblestelsqu’essenceetbouteillesdepropane.



Nebougezpaslefourlorsdel’utilisation.



Placezlefoursurunesurfaceplane,àl’abrideventsforts.

Desétincellespeuventêtreéjectéesdufour.Retireztoutematièreinflammableàproximité.



Nelaissezpaslefoursanssurveillancelorsdesonutilisation.



Pouréteindrelefeu,placezlaporteàl’avantdelabouchedufourafindefermer

complètementl’ouverture.NEJETEZPASD’EAUSURLEFEU.



LAISSEZLAPORTEDUFOURFERMÉEPENDANTAUMOINS30MINUTESAPRÈSAVOIRÉTEINT

RAPIDEMENTLEFEUETOUVREZENSUITELAPORTEAVECPRUDENCECARLEFLUXSOUDAIN

D’OXYGÈNEPEUTRAPIDEMENTPRODUIREDESFLAMMES.



Évitezlesfeuxexcessivementgrandsquiferaientsortirdesflammesàl’avantdufour.Sicelase

produit,fermezlaportedufouretattendezquelefeus’éteigne.



Nelancezpasleboisdechauffagedanslefourcarvousrisqueriezd’enendommagerl’intérieur.

Placezledoucementàl’intérieuràl’aidedelongsetrobustesgantsignifugesouuntisonnier.



N’utilisezqueduboisduretsec.N’utilisezpasdeboistraitésouspression,descopeauxou

granulesdebois,duboisstratifiéoudesrésineux.



N’UTILISEZPASDECHARBONDEBOIS,CHARBON,BÛCHESARTIFICIELLES,LIQUIDES

D’ALLUMAGEOUDEBRIQUET,KÉROSÈNE,HUILEÀLANTERNE,ESSENCEOUAUTRES

ACCÉLÉRANTS.



Lorsdelacuissondemetspouvantcontenirdelagraisseoudeshuiles,évitezlesdéversements

quipourraients’enflammer.



Gardezunedistancesécuritaired’aumoins24”àl’avantdufourlorsquevousallumezlefeu.



Aprèschaqueutilisation,retirezlescendresàl’aided’unepelleenmétaletjetezlesdansun

seauoucontenantenmétaletlaissezlesàl’extérieurpendant2ou3jourspourvousassurer

quetouteslesbraisessontéteintes.Lorsquelescendressontcomplètementéteinteset

refroidies,jetezlesdefaçonappropriéeselonlesexigenceslocales.



Neplacezpasdecanetteshermétiquesouautrescontenantssemblablesdanslefourchaud.Si

lecontenuchauffe,lapressionquis’accumulepeutproduireuneexplosion.



CONSEILSETSUGGESTIONS



Retireztoutelapelliculelaserprotectricelorsdumontage.Ainsi,vouséviterezqu’ilnerestede

pelliculequidéborderaitd’unepiècecouverteultimementparuneautrepièce.



Deplus,vouséviterezdefaire«cuire»lapelliculelaserprotectricesurlasurfacedufour,soit

parlachaleurdufourousonexpositionausoleiletlarendredifficileàenlever.



Silapelliculelaserprotectriceestdifficileàenlever,essayezderéchaufferunpeulasurfaceà

l’aided’unsèchecheveux.N’utilisezpasdecouteaunidegrattoircarvouspourriez

endommagerlasurfaceenacierinoxydable.



Lorsdunettoyagedufour,n’utilisezpasd’épongesenlained’aciernidegrattoirsenmétalcar

vouspourriezendommagerlafinitiondevotrefour.



Pournettoyervotrefour,utilisezdel’eauchaudeetsavonneuseavecunnettoyantnonabrasif

doux.



Certainespiècesdevotrefourpeuventsedécolorerenraisondetempératuresélevées,telque

letuyaudecheminée.Ceciestnormaletn’affecteenrienlaperformancedufour.



VotrefourFornoVenetziapeutêtreutilisépendanttoutel’année.Toutefois,pendantl’hiver,

lorsquelatempératureextérieureestprèsouendessousdupointdecongélation,alimentezle

feupluslentementpourévitertouteaugmentationrapidedelatempératuredufour.Vous

éviterezainsitoutchocthermiquedeplusieurspiècesdevotrefourtellesquelesbriquesdu

foyeretaccroîtrelerisqued’unefissurationprématurée.



Fermeztoujourslaportedufourlorsquevousnel’utilisezpas.Ceciempêchelapluie,l’humidité

etautresélémentsdepénétreràl’intérieurdufour.



Lesébréchuresetfissuresdanslesbriquesréfractairessontconsidéréescommenormaleset

n’affectentenrienlaperformancedevotrefour.Ils’agitd’unecaractéristiqueintrinsèquedes

matériauxréfractaireslorsqu’ilssontchauffésetrefroidisetelleestcommuneàtoutfourà

bois.



Lorsdumontagedevotrefour,serrezàlamaintouteslesviscreuses,cequipermetun

mouvementlimitépourpouvoirfixerd’autrespièces.Lorsquetouteslespiècessontfixées,

serrezletoutàl’aidedelacléAllenfournie.



UTILISATIONDEVOTREFOURÀBOISFORNOVENETZIA



POSITIONNEMENTDEVOTREFOUR



LASÉCURITÉPRIMETOUJOURS



Placezvotrefoursurunesurfaceplaneetlisse,idéalementsurunsolenpierreouenbéton,

loindetoutematièrecombustible.Consultezlaréglementationlocaleenmatièrede

constructionetincendiepourconnaîtreladistancesécuritairerecommandéepourles

bâtiments,cloisonsetrevêtements,telsquepergolasettoits.Despiècessupplémentaires

pourraientêtrerequises.



Lorsquevotrefourestenplace,placezdesblocscontrelesrouespourévitertoutmouvement

dufour.



Vérifiezladirectionduventpourvousassurerqu’iln’entrepasdirectementdansvotrefour,car

lescendresvirevolteraientdanslefouretlatempératureinterneseraitabaissée.



ALLUMAGEDEVOTREFOUR



Formezdesboulesavecdupapierjournalouautrepapiernontraitéetplacezlesdirectement

aucentresurlasoledufour.



Ajoutezdepetitsmorceauxdeboisd’allumageduretbiensecquevousplacerezaudessusdu

papier.



Àl’aided’unbriquetàmanchelong,allumezlepapieràdiversendroitsdechaquecôtédufour.



Quandlefeubrûlebien,ajoutezdesmorceauxdeboislégèrementplusgrospourcontinuer

d’alimentervotrefeu.



Quelquesminutesaprèsquelefeusoitbienpris,utilisezuntisonnierouautreoutilsemblable

pourpousserlefeuàl’extrêmegauchedufour.



Lesupportàbois«Paralegna»(venduséparément)deFornoVenetziapeutserviràgarder

votrefeu,braisesetcendresenuntascompactàl’intérieurdevotrefour.Vousmaximiserez

ainsilatailledelasurfacedecuisson.



Aprèsavoirpoussélefeuàl’extrêmegauchedufour,utilisezdelongsetrobustesgants

ignifugesetplacezleParalegnaaucentredufour.Ensuite,àl’aided’untisonnieroud’une

brossedenettoyage,poussezleParalegnacontrevotrefeujusqu’àcequelebasduParalegna

touchelemurgauchedufour.Sivousn’avezpasdesupportàbois,nepoussezquelefeu

contrelemurgauchedufour.



Àl’aided’unebrossedenettoyageenmétal,balayezverslefeulasuieetlescendresrestantes

surlasoledufouretlaissezvotrefeucontinueràbrûlerenyajoutantdesmorceauxdeboisau

besoin.



Aprèsformationraisonnabled’unlitdebraisesetd’unfeumodéré,latempératuredevotre

fourdevraitêtreautourde400°450°C(750°800°F).

Balayezencorelasoledufouretvotrefourestprêtpourlacuisson.



Remarque:Préchauffeztoujourslefouravantlacuisson.



UTILISATIONDEDIVERSTYPESDEBOIS



Leplusimportantestd’utiliserunboisduretbiensec.Sileboisestencorehumideou«vert»,

ilprendraplusdetempsàs’allumer,produiraplusdefuméeetnegénérerapaslesmêmes

températuresélevées.Sivousentendezun«sifflement»,c’estqueleboisestencorehumide.



Leboismouourésineuxtelquelepinquicontientdelasèvelaisseradesrésiduscollants.Les

résineuxneproduisentpasautantdechaleuretnebrûlentpasaussilongtempsquelesfeuillus

oulesboisdurs.Ilssontportésàémettredesétincelles,desgrésillementsetdesclaquements

lorsqu’ilsbrûlentetàpropagerdesbraisesetdescendressurlanourriturelorsdelacuisson.



Quandlefeubrûlebien,utilisezdesmorceauxdeboisdetaillemoyenne(diamètrede3à5

pouces).Vouscontrôlerezainsiplusfacilementlatempératureetpourrezyajouterd’autre

morceauxdeboisaubesoin.Deplusgrosmorceauxdeboisprennentplusdetempsàs’allumer

etpeuventcréerdes«pointschauds»lorsqu’ilssemettentàbrûler.



Plusieurstypesdeboisdursproduirontdifférentessaveursetarômes.Leboisd’arbresfruitiers

telsquepommiers,pêchers,cerisiers,etc.peutêtretrèsefficacepourcertainsmets.



Essayezaussilechêne,l’érable,lenoyer,lemarronnieretl’olivierquiconviennentàmerveille

pourlacuissondansvotrefour.Vouspouvezégalementessayerdescombinaisonset

personnaliservosmets.



GESTIONDESTEMPÉRATURES



LethermomètredevotreFornoVenetziadétectelatempératureàunendroitspécifiquedans

votrefouretn’estconçuquepourservirdeguidegénéral.Latempératuredelasoledufour

peutêtrelégèrementdifférenteetvarierselonl’endroit.Demême,latempératureverslehaut

dudômeseraplusélevée.



Lacuissonaufouràboispeutnécessiterunpeud’apprentissagedanslagestiondevotrefeuet

delatempérature.Cettecuissonressembleàcellesurunbarbecueaucharbondeboisousur

unpoêleàbois.



Vousdeveztoujourspréchaufferentièrementlefouravantsonutilisation.Lorsquelefeuest

alluméetpousséàl’extrêmegauchedufour,maintenezleainsipendantaumoins15minutes.

Latempératureàl’intérieurdufourdoitêtreapproximativementde400°C(750800°F).Lasole

réfractairedevotrefourdoitêtred’environ300°C(600650°F).Silatempératuredevotrefour

n’estpasdanscettefourchette,continuezàchaufferlefourpendant5à10minutes.



Lorsquelatempératurerequiseestatteinte,maintenezlefeuenyajoutantdepetitsetmoyens

morceauxdebois(diamètrede3à4pouces)chaque1015minutesetlatempératuredufour

devraitêtrerelativementconstante.



Lorsdejournéesfroidesouventeuses,letempsdechauffageetdecuissonserapluslong.Lors

dejournéeschaudes,letempsdecuissonpeutêtrepluscourt.



Letempsdecuissonpeutaussivarierenraisondelatailledelanourritureoudumetsplacéà

l’intérieurdufour.



Engénéral,lacuissonavecfouràboiss’effectueencuisantd’abordlesalimentsexigeantune

températureélevéeetuntempsdecuissonpluscourt,telquelapizza.Quandlefour

commenceàrefroidir,d’autresalimentssontcuits,telsqueviandesgrillées,légumesrôtis,

poissonsetviandeset,endernierlieu,lepainetlesdesserts.



Cuissonavecporteouverte



Lacuissonavecporteouverte,feuetflammesestlaméthodelapluscommune.Lefeuabesoin

d’oxygènepourbienbrûler.Lacuissonavecporteouverteassurequelefeucontinueradebien

brûler.Utilisezcetteméthodepourlesmetsquirequièrentdestempératuresdecuissonplus

élevées,telsquelapizza.



Cuissonavecportefermée



Lacuissonavecporteferméeestutiliséepourcuireetrôtiràdeplusbassestempératures.La

fermetureentièreoupartielledelaporteaideàcontrôlerlatempérature.



Pourlacuisson,laissezlesflammess’éteindreetgardezlaportelégèrementouverteàenviron

12”.Ainsi,lesbraisesresterontvivesetaiderontàmaintenirlatempérature.Évitezles

flammesélevéeslorsdelacuissonoudurôtissage.Ilestpréférabled’avoirdepetitesflammes

etunbonlitdebraises.Lorsdelacuisson,ilestrecommandéégalementdeplacerunpetit

contenantd’eauàl’intérieurdufourpourmainteniruntauxd’humidité.Cecontenantdoitêtre

enacierinoxydable,fonte,terrecuiteouautrematériauconvenantauxtempératuresélevées

dufour.



CUISSONDANSVOTREFOURÀBOISFORNOVENETZIA



Lesfoursàboisutilisenttroisdifférentesméthodesdecuissondeparleurconceptionetleur

forme.



Cuissonparconvection



Lacuissonparconvectionestobtenueenraisondelacourbedudômeetdufeusituéducôté

gauchedufour.Lesflammessepropagentainsilelongdelapartiesupérieure.Commeavecla

plupartdesfoursàconvection,letempsdecuissons’entrouveréduit.



Cuissonparrayonnement



Lorsduprocessusdepréchauffagedevotrefour,lachaleurestemmagasinéedanslesbriques

réfractairesetledômedufour.Pendantlacuisson,cettechaleuresttransmisepar

rayonnementauxalimentsdanslefour.



Cuissonparconduction



Lachaleuremmagasinéedanslesbriquesréfractairesdurantleprocessusdepréchauffageest

transmiseauxmetsoualimentspendantlacuisson.Poséssurlasolechaude,lapizzaetlepain

sontcuitsparendessous.D’autresmetsplacésdansunecasseroleoupoêlonenfonteoubien

dansunpotenterrecuitecuisentparlachaleurtransmiseàlacasseroleouaupot,semblableà

lacuissonsurunecuisinière.



ENTRETIENDEVOTREFOURÀBOISFORNOVENETZIA



Pournettoyerl’extérieurdevotrefour,utilisezdel’eauchaudeetsavonneuseavecun

nettoyantnonabrasifdoux.



Lorsdunettoyagedufour,n’utilisezpasd’épongesenlained’aciernidegrattoirsenmétalcar

vouspourriezendommagerlafinitiondevotrefour.



Vérifiezrégulièrementsilacheminéen’estpasobstruéeetenleveztoutecendreousuie

pouvants’êtreaccumuléedansletuyaudecheminée.



Quandlefeuestentièrementéteint,àl’aided’unepelleenmétal,placezsoigneusementles

cendresdansunseauoucontenantenmétal.Laissezlesàl’extérieurpendant2ou3jourspour

vousassurerquetouteslesbraisessontéteintes.Lorsquelescendressontcomplètement

éteintesetrefroidies,jetezlesdefaçonappropriéeselonlesexigenceslocales.



VouspouvezvousservirdevotrefourFornoVenetziatoutel’année,entoutessaisons.

Toutefois,pendantl’hiver,lorsquelatempératureextérieureestprèsouendessousdupoint

decongélation,alimentezlefeupluslentementpouréviteruneaugmentationrapidedela

températuredufour.Vouséviterezainsitoutchocthermiquedeplusieurspiècesdevotrefour

tellesquelesbriquesdufoyeretd’accroîtrelerisqued’unefissurationprématurée.



NETTOYAGEDEL’INTÉRIEURDEVOTREFOURÀBOISFORNOVENETZIA



VotrefourFornoVenetziaestautonettoyant.Lefromageouautresingrédientsquitombent

d’unepizzaoulessaucesquidébordentderôtisetaboutissentsurlasolepeuventaisément

êtreenlevés.

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Déplacezlesbraisesetflammesverslazonenécessitantunnettoyageetlaissezlefeubrûler

pendantquelquesminutes.Remettezlefeuàgaucheetbalayezlasole.

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FOIREAUXQUESTIONS

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Q:Pourquoimonfourproduitilbeaucoupdefumée?

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 Vérifiezsileboisn’estpashumideou«vert».Sivousentendezunsifflementprovenant

devotrefeu,c’estqueleboisn’estpasentièrementsec.

 N’utilisezpasdeboistelquelebouleauavecsonécorce.

 Assurezvousquevotrefeuestrobusteavecdefortesflammesafind’éviterune

combustionincomplète.



Q:Pourquoiledessusdemapizzaestilcuitalorsqueledessousdelacroûtenel’estpas?

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 Augmentezlapériodedepréchauffagedevotrefourenfaisantunplusgrosfeupour

bienréchaufferlesbriquesdufoyer.

 Sivousutilisezdupapierparchemin,retirezledèsquelapizzasesoulèvesanscoller.

 Placezvotrepizzaducôtéarrièredroitdufour.

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Q:Puisjecuireplusquedelapizzadanscefour?

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 Absolument!Vouspouvezcuirepizza,saucisses,poisson,steak,dinde,pouletoupain,

gâteaux,biscuits,etc.

 Cependant,notezqueladuréedecuissondelaplupartdesalimentsseraécourtée.

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Q:Offrezvousdesustensilesetaccessoiresdefour?



 Oui!Nousoffronsunegammed’ustensilesetaccessoires,vendusséparément.

 Nousrecommandonsunepelleàpizzadequalitéetunepluspetitepellepourtourner

votrepizza.

 Nousrecommandonsaussid’acheteruntisonnierpourmanipulerlefeuetunebrosse

enlaitonpourbalayerlescendres.

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Q:Quellesortedeboisdevraisjeutiliser?

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 Toutboisduretsectelquechêne,érable,noyer,olivier,amandier,frêne,caryer,acajou

etbouleau.

 Évitezd’utiliserleboishumideourésineuxtelquepinouépinette.

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Q:Commentprocéderaunettoyagedufour?

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 Lefourestautonettoyant,cequisignifiequelefeubrûleratoutdéversementsurlasole

dufour(foyer)etvousn’aurezqu’àbalayertoutrésidulorsquelefourauraentièrement

refroidi.

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Q:Quelleestladuréedecuissond’unepizzadansunfouràbois?

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 Cuireunepizzarequiertunesoletrèschaudeetuneduréedecuissontrèscourte(650

750°Fpendantenviron23minutes).

 Quandlatempératurebaisseàenviron450°F,c’estlatempératureidéalepourcuire

rôtis,dindeetautresgrosmets.

 Finalement,lepainsecuitendernieràunetempératureplusbassepourluipermettre

deleversansbrûler.



Q:Lorsquetirée,latablettepliantes’inclineverslehaut...



 Poussezdoucementlescoinsarrondisverslebaspourmettrelatabletteàniveau.

 Latabletteplianteestconçuepours’inclinerlégèrementverslehautafindesupporter

lepoidsdesarticlesyétantposés.

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