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• Mettere gli alimenti essiccati in buste di plastica per surgelare, prima di conservarli
in contenitori di metallo o vetro. Rimuovere più aria possibile prima di chiuderli.
• La chiusura ermetica è ideale per conservare alimenti essiccati.
• Tenere presente, che gli alimenti perdono ¼-½ del loro peso e dimensioni originari
durante l’essicazione ed è quindi necessario non tagliare pezzi troppo piccoli. Una
libbra di carne cruda corrisponde circa a 0,2 kg di carne essiccata.
• Utilizzare la guida per il processo di essiccazione sul pannello di controllo come
esempio per orientare l’impostazione delle temperature corrette. Se il calore è
troppo alto, gli alimenti potrebbero indurirsi e seccarsi fuori, ma rimanere umidi
all’interno. Se la temperatura è troppo bassa, i tempi di essiccazione si dilatano.
Reidratazione
Non è necessario reidratare gli alimenti essiccati prima di consumarli, ma può avere dei
vantaggi. Le verdure possono essere utilizzate come contorno o in alcune ricette, dopo
essere state preparate in questo modo.
• Mettere gli alimenti essiccati in acqua fredda per 3-5 minuti per reidratarli.
Utilizzare 1 tazza d’acqua per 1 tazza di alimenti. Dopo la reidratazione, gli
alimenti possono essere cucinati normalmente. L’immersione degli alimenti in acqua
calda velocizza il processo ma può causare una perdita di gusto.
• Frutta e verdura disidratate devono essere messe in acqua fredda in frigo per 2-6
ore.
Nota: la reidratazione a temperatura ambiente causa la crescita di batteri dannosi
alla salute.
• Non aggiungere spezie. L’aggiunta di sale o zucchero durante la reidratazione può
modicare il gusto degli alimenti.
• Per preparare composte e polpette di verdura, aggiungere 2 tazze d’acqua e far
sobbollire.
• Consumare tutti gli alimenti disidratati il più in fretta possibile dopo l’apertura
della confezione e conservare le porzioni avanzate in frigo, in modo da evitare
contaminazioni.
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