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IT
Quando si utilizza un disidratatore, controllare sempre la sua temperatura con
termometro prima di essiccare carne. La temperatura minima consigliata per essiccare
carne è di 63 °C. Si sconsigliano temperature sotto i 63 °C.
Avvertenza : prima di mettere la carne nel disidratatore, si consiglia vivamente
di scaldarla no a 71 °C. Questo passaggio assicura l’eliminazione di tutti
i batteri presenti attraverso il caldo umido. Dopo il riscaldamento a 70 °C,
essiccare la carne a una temperatura costante di 55-60 °C. In questo modo la
disidratazione avviene in modo sufciente rapido da evitare che la carne vada a
male e da rimuovere la maggior parte dell’acqua, così che non possano crescere
microorganismi.
Se si utilizza una marinata, rimuovere il liquido in eccesso prima di distribuire la carne in
modo omogeneo sui ripiani, su un solo strato e a una distanza di circa 0,64 cm.
Essiccare la carne per 4-7 ore a 63-66 °C. Potrebbe essere necessario di tanto in
tanto rimuovere delle gocce di grasso dalla superce con un panno di carta. I tempi
di essiccazione variano in base a molti fattori, inclusi ma non limitati all’umidità
relativa dell’aria nella stanza, alla temperatura della carne all’inizio del processo di
essiccazione, alla quantità di carne nel dispositivo, alla magrezza della carne, ecc.
Lasciare sempre raffreddare la carne essiccata prima di testarne il gusto.
CONSIGLI
• Non sovrapporre gli alimenti. Poggiare gli alimenti in orizzontale sui ripiani.
• Controllare lo stato di essiccazione dopo 6 ore, poi ogni 2 ore, no a quando
gli alimenti sono croccanti, lisci o piacevolmente coriacei, in base al prodotto in
questione.
• Controllare che gli alimenti siano essiccati del tutto prima di toglierli. Aprire o
tagliare a metà dei campioni, in modo da controllare quanto sono essiccati al
centro. Se sono ancora troppo umidi, continuare l’essiccazione.
• Etichettare tutti i contenitori con il nome dell’alimento, la data o il tempo di
essiccazione e il peso originario. Tenere un registro per migliorare la tecnica di
disidratazione.
• Una conservazione appropriata è basilare per mantenere la qualità elevata degli
alimenti. Confezionare gli alimenti dopo il raffreddamento. Gli alimenti possono
essere conservati più a lungo in un luogo buio e asciutto. La temperatura di
stoccaggio ideale è di 16 °C o meno.
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