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FR
TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
RECOMMANDÉS
Aliments Température de
cuisson
Temps de
cuisson
Grosseur
Filet de bœuf, côtelettes ≥49 °C 1 à 6 heures 1 à 2 cm
Steak ≥49 °C 2 à 8 heures 4 à 5 cm
Côtes premières de
bœuf, gigot d’agneau,
gibier
≥49 °C 8 à 24 heures 4 à 6 cm
Lard 82 °C 10 à 12 heures 3 à 6 cm
Côtes de porc 59 °C 10 à 12 heures 2 à 3 cm
Côtelettes de porc ≥56 °C 4 à 8 heures 2 à 4 cm
Rôti de porc ≥56 °C 10 à 12 heures 5 à 7 cm
Blanc de poulet 82 °C 2 à 6 heures 3 à 5 cm
Filets de poulet 64 °C 1 à 4 heures 3 à 5 cm
Ailes de poulet avec os 82 °C 2 à 6 heures 3 à 5 cm
Ailes de poulet sans os 64 °C 1 à 4 heures 3 à 5 cm
Cuisses de poulet 82 °C 2 à 6 heures 5 à 7 cm
Magret de canard 64 °C 3 à 8 heures 3 à 5 cm
Poisson maigre ≥47 °C 1 à 2 heures 3 à 5 cm
Poisson gras ≥47 °C 1 à 2 heures 3 à 5 cm
Crevettes 60 °C 1 heure 2 à 4 cm
Queues de homard 60 °C 1 heure 4 à 6 cm
Coquilles Saint-Jacques 60 °C 1 heure 2 à 4 cm
Légumes racines ≥83 °C 1 à 2 heures 1 à 5 cm
Légumes tendres ≥83 °C 1 à 2 heures 1 à 5 cm
Le temps de cuisson dépend de la grosseur et de la texture de l’aliment. Les durées
fournies sont de nature indicative. Tester les diérents temps et températures
de cuisson jusqu’à atteindre le résultat désiré. Les mesures fournies indiquent la
grosseur des aliments après leur mise sous vide. Si les aliments sont plus ns,
diminuer le temps de cuisson.
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