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Tirer le meilleur parti de l’électroménager
Suggestions de cuisson pour optimiser les résultats
▯ Faire bouillir l’eau dans une casserole avec un
couvercle à température élevée en utilisant le plus
grand brûleur pour optimiser les résultats. Quand l’eau
bout, abaisser la température.
▯ Pour faire mijoter un plat, amener d’abord les aliments
à ébullition. Bien mélanger pour s’assurer que tout le
contenu soit à ébullition puis mettre le couvert et
réduire la chaleur pour laisser mijoter.
▯ Quand un plat mijote, on doit voir un peu de vapeur et
la surface du liquide doit osciller légèrement.
▯ Utiliser un couvercle pour maintenir une température
de cuisson uniforme et aider à réchauffer les aliments
plus rapidement.
▯ Vérifier les aliments à l’occasion pour voir s’il faut
abaisser ou hausser la température avec le bouton de
commande.
▯ Il est normal de brasser les aliments à l’occasion.
▯ Déposer la casserole au centre du brûleur avant de
l’allumer.
▯ Utiliser l’ustensile qui convient. ~ "Ustensile adéquat"
à la page 27
▯ Consulter les recommandations de réglage dans le
tableau suivant pour connaître les suggestions.
Recommandations de réglages
Ustensile adéquat
▯ Les casseroles à fond d'aluminium ou de cuivre
conduisent la chaleur de façon uniforme.
▯ Les casseroles en acier Inoxydable sans autres
métaux n’offrent pas toujours une cuisson uniforme.
▯ Les ustensiles de fonte absorbent la chaleur lentement
et cuisent plus uniformément à réglage moyen-faible.
▯ Des casseroles résistantes à fond plat sont stables et
distribuent la chaleur uniformément.
▯ NE PAS UTILISER de casseroles minces, voilées,
bosselées ou sillonnées, car elles ne distribuent pas la
chaleur uniformément.
Sélection des ustensiles de cuisine qui conviennent
Utilisations Réglage de
chaleur
Bouillir (par ex., de l’eau, du bouillon,
etc.)
Élevé
Friture à la poêle, sauter, faire dorer la
viande, grande friture
Moyen à élevé
Cuisson sauté, œufs, crêpes, bacon Moyen
Cuire à la vapeur, braiser Moyen-faible
Faire fondre du chocolat ou du
beurre, mijoter des sauces, de la
soupes et des ragoûts (par ex., sauce
tomates ou alfredo, mijoté de bœuf,
etc.)
Faible
Pratique
Diamètre du fond d’une casserole
▯ Le diamètre de la flamme doit être égal ou plus petit que
le fond de la casserole. Ne pas utiliser de poêles ou de
casseroles de petit diamètre à flamme élevée, car les
flammes pourraient remonter sur les bords.
▯ Les casseroles surdimensionnées qui couvrent deux
brûleurs sont placées de façon à utiliser un brûleur avant
et un arrière et non deux brûleurs côte-à-côte.
▯ Pour de meilleurs résultats de cuisson, les grandes
casseroles ne devraient pas déborder au-delà des
grilles.
Utilisation de casseroles équilibrées
▯ L’équilibre est important pour la stabilité et même pour la
cuisson.
▯ Les casseroles doivent être de niveau sur la grille de la
table de cuisson sans oscillement ni déséquilibre.
▯ Déposer la casserole au centre du brûleur.
Utilisation du couvercle adéquat
Un couvercle bien ajusté permet de réduire le temps de
cuisson.
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