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Français 14
• Utiliser des ustensiles appropriés. (Voir « Choix des
ustensiles de cuisson - Recommandations sur la
batterie de cuisine », page 15.)
• Placer l'ustensile au centre du brûleur avant d'allumer
ce dernier.
• Consultez le tableau tableau « Recommandations de
cuisson sur brûleur », page 14 pour les réglages
proposés.
Recommandations de cuisson sur brûleur
Ustensiles appropriés
Caractéristiques des ustensiles de cuisson
• Les fonds en aluminium ou en cuivre conduisent la
chaleur uniformément.
• L'acier, s'il n'est pas mélangé à d'autres métaux, donne
lieu à une cuisson inégale.
• La fonte absorbe la chaleur lentement et donne une
cuisson plus uniforme à feu bas à moyen.
• Les fonds plats lourds offrent une chaleur uniforme et
de la stabilité.
• NE PAS UTILISER d'ustensiles minces, voilés,
cabossés ou à nervures car ils diffusent la chaleur de
manière inégale.
Usages Réglage de chaleur
Porter l'eau à ébullition Élevé
Faire frire à la poêle,
faire sauter, brunir la
viande, cuire en grande
friture
Moyen-élevé
La plupart des
opérations de friture, les
œufs, les pancakes,
ébullition lente
Moyen
Finition de la cuisson
des aliments couverts,
cuisson à la vapeur
Moyen-bas
Faire fondre le chocolat
et le beurre, faire mijoter
la sauce tomate, les
soupes et les ragoûts
Bas
Faire fondre le chocolat
et le beurre, faire mijoter
la sauce tomate, les
soupes et les ragoûts
Bas
Usages Réglage de chaleur
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