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Cuisson par convection
Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le ventilateur
distribue la chaleur de façon continue et plus uniformément que le
mouvement naturel de l’air dans un four thermique standard. Ce
déplacement de l’air chaud aide à maintenir une température
constante dans tout le four, ce qui permet de cuire les aliments plus
uniformément, de faire croustiller la surface des aliments tout en
conservant leur humidité naturelle et de donner des pains plus
croustillants.
Durant la cuisson par convection, les brûleurs de cuisson au four et
de cuisson au gril, l'élément de convection (convection véritable
uniquement) et le ventilateur s’allument et s’éteignent par
intermittence pour maintenir la température du four tandis que le
ventilateur fait circuler l’air chaud.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson par convection, le
ventilateur s’éteint immédiatement. Il s'allume à nouveau lorsque la
porte du four est fermée.
REMARQUE : La porte du four doit être fermée pour la cuisson au
gril par convection.
Avant de lancer une cuisson par convection, positionner les grilles
tel qu'indiqué à la section “Positionnement des grilles et des
ustensiles de cuisson au four”.
La cuisson à convection permet de cuire la majorité des aliments à
une température plus basse ou moins longtemps. Ces réglages
peuvent être effectués à l'aide du tableau suivant ou en utilisant la
caractéristique de conversion EasyConvect™ de la cuisinière.
Convection véritable cordon bleu avec élément T.H.E.™
(sur certains modèles)
La convection véritable active un élément électrique autour du
ventilateur de convection pour améliorer la performance de
cuisson. Cette caractéristique permet de cuire les aliments au four
sur trois grilles. Utiliser le tableau des options de convection
suivant comme guide.
Options de cuisson par convection
Conversion EasyConvect™
Les températures et durées de cuisson par convection peuvent
différer de celles d'une cuisson standard. Selon la catégorie
sélectionnée, la conversion EasyConvect™ réduit
automatiquement la température et/ou durée de cuisson des
recettes standard pour la cuisson par convection.
Les aliments sont regroupés en 4 grandes catégories. Choisir la
catégorie qui correspond le mieux à l'aliment qui doit être cuit.
Utiliser le tableau suivant comme guide.
RÉGLAGE INSTRUCTIONS
CONVECT
BAKE
(cuisson au
four par
convection)
Réduire la température de cuisson au four
standard de 25°F (15°C).
CONVECT
ROAST
(rôtissage
par
convection)
Utiliser une température de recette standard. La
durée de cuisson peut être réduite de 15 à 30 %
avec la fonction de rôtissage par convection; il
faut donc contrôler le degré de cuisson des
aliments tôt au cours de la cuisson.
RÉGLAGE INSTRUCTIONS
CONVECT
BROIL
(cuisson au
gril par
convection)
Utiliser une température de recette standard. La
durée de cuisson peut être réduite; il faut donc
contrôler le degré de cuisson des aliments tôt au
cours de la cuisson.
RÉGLAGE ALIMENTS
CONVECT
BAKE
(cuisson au
four par
convection)
Cuisson au four sur une ou plusieurs grilles pour
les biscuits, pains, mets en sauce, tartes et
tourtes.
CONVECT
BROIL
(cuisson au
gril par
convection)
Des morceaux plus épais ou inégaux de viande,
de poisson ou de volaille.
CONVECT
ROAST
(rôtissage
par
convection)
Poulets ou dindes entiers, légumes, rôtis de
porc, rôtis de bœuf.
RÉGLAGE ALIMENTS
MEATS
(viandes)
Poulet : entier et en morceaux
Pain de viande, rôtis : porc, bœuf et jambon
(Les dindes et les grosses volailles ne sont pas
mentionnées car leur durée de cuisson est
variable.)
BAKED
GOODS
(aliments
cuits)
Biscuits, pains : à cuisson rapide, à levure
Gâteaux et biscuits
Mets en sauce
PIZZA Pizza fraîche, pizza surgelée
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