Loading ...
Loading ...
Loading ...
el Δοκιμάστηκαν για εσάς, στο δικό μας εργαστήριο μαγειρικής
48
Συμβουλές για το ψήσιμο στο φούρνο και το μαγείρεμα
σε κλειστό σκεύος
Ακρυλαμίδη σε τρόφιμα
Η ακρυλαμίδη δημιουργείται πριν απ’ όλα στα προϊόντα
δημητριακών και πατάτας, που παρασκευάζονται με πολύ
υψηλές θερμοκρασίες, όπως π.χ.πατατάκια, τηγανητές
πατάτες, τοστ, ψωμάκια, ψωμί ή λεπτά αρτοσκευάσματα
(μπισκότα, λέμπκουχεν, μπισκότα κανέλας).
Το γλυκό έχει ωραία εμφάνιση, αλλά
εσωτερικά δεν έχει ψηθεί καλά.
Ψήστε με χαμηλότερη θερμοκρασία για λίγο περισσότερο και προσθέστε ενδεχομένως λιγότερο υγρό. Στα γλυκά με
ζουμερή επίστρωση, ψήστε πρώτα λίγο τον πάτο. Πασπαλίστε τον με αμύγδαλα ή με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετή-
στε μετά από πάνω την επίστρωση.
Το γλυκό δεν ξεκολλά με το αναποδογύ-
ρισμα.
Αφήστε το γλυκό μετά το ψήσιμο ακόμα 5έως 10λεπτά να κρυώσει. Σε περίπτωση που δεν ξεκολλά ούτε τότε, ξεκολλή-
στε την άκρη του γλυκού ακόμα μια φορά προσεκτικά μ’ ένα μαχαίρι. Αναποδογυρίστε το γλυκό εκ νέου και σκεπάστε
τη φόρμα πολλές φορές μ’ ένα βρεγμένο, κρύο πανί. Την επόμενη φορά βουτυρώστε
τη φόρμα και πασπαλίστε την με
τριμμένη φρυγανιά.
Το ψητό έγινε πολύ σκούρο και η κρού-
στα κάηκε σε μερικά σημεία και/η το
ψητό είναι πολύ στεγνό.
Ελέγξτε το ύψος τοποθέτησης και τη θερμοκρασία. Επιλέξτε την επόμενη φορά μια χαμηλότερη θερμοκρασία και μειώ-
στε ενδεχομένως τη διάρκεια ψησίματος.
Η κρούστα είναι πολύ λεπτή. Αυξήστε τη θερμοκρασία ή ενεργοποιήστε μετά τη λήξη της διάρκειας ψησίματος για λίγο το γκριλ.
Το ψητό έχει ωραία εμφάνιση, αλλά η
σάλτσα κάηκε.
Επιλέξτε την επόμενη φορά ένα μικρότερο σκεύος ψησίματος και προσθέστε ενδεχομένως περισσότερο υγρό.
Το ψητό έχει ωραία εμφάνιση, αλλά η
σάλτσα του είναι ανοιχτόχρωμη και δεν
έπηξε.
Επιλέξτε την επόμενη φορά ένα μεγαλύτερο σκεύος ψησίματος και προσθέστε ενδεχομένως λιγότερο υγρό.
Κατά το μαγείρεμα σε κλειστό σκεύος
καίγεται το κρέας.
Το σκεύος ψησίματος και το καπάκι πρέπει να ταιριάζουν μεταξύ τους και να κλείνουν καλά.
Ελαττώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε ακόμα υγρό, σε περίπτωση που χρειάζεται, κατά τη διάρκεια του μαγειρέμα-
τος στο κλειστό σκεύος.
Συμβουλές για την παρασκευή φαγητών με ελάχιστη ακρυλαμίδη
Γενικά ■ Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι όσο το δυνατό συντομότερος.
■ Ροδοκοκκινίζετε τα φαγητά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα, μην τα παραψήνετε.
■ Ένα μεγάλο, χοντρό κομμάτι φαγητού περιέχει λιγότερη ακρυλαμίδη.
Ψήσιμο Με Επάνω/Κάτω θέρμανση το πολύ 200°C.
Με Θερμό αέρα το πολύ 180°C.
Μπισκοτάκια Με Επάνω/Κάτω θέρμανση το πολύ 190°C.
Με Θερμό αέρα το πολύ 170°C.
Το αυγό ή ο κρόκος του αυγού μειώνει την παραγωγή της ακρυλαμίδης.
Τηγανητές πατάτες φούρνου Μοιράστε τις πατάτες ομοιόμορφα και σε μια στρώση πάνω στο ταψί. Ψήνετε το λιγότερο 400γρ. σε κάθε ταψί, για
να μη στεγνώσουν οι τηγανητές πατάτες.
Loading ...
Loading ...
Loading ...