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20 FUNCIONAMIENTO
Guía de Almacenaje de
Alimentos
Consejos para el Almacenaje de
Alimentos
Almacenando Vegetales y Frutas
•
La humedad que queda en los vegetales luego de
lavarlos puede que favorezca a que estos se echen a
perder más rapidamente. No lave sus vegetales hasta
que esté a punto de utilizarlos.
•
Hojas frondosas como la del col o la lechuga tienen un
tiempo de almacenaje limitado. Envuélvalas en papel
periódico o colóquelas en contenedores sellados para
ayudar a mantenerlas frescas por más tiempo.
•
No almacene frutas tropicales en el refrigerador.
•
Los bananos y las piñas sin cortar se dañan a bajas
temperaturas.
Consejos para el Almacenaje de
Kimchi
No lleve demasiado los contenedores de kimchi.
•
Deje suciente espacio para que el kimchi se expanda
conforme se fermente, o el contenido podría desbordarse
del contenedor. Cierre las tapas del contenedor
completamente para prevenir que el kimchi se fermente
muy rapidamente o que desarrolle levadura o moho.
Llene de kimchi el refrigerador hasta la línea de llenado y
asegúrese de que la tapa esté bien cerrada previo al
almacenaje. Cubra la supercie del kimchi con envoltorio
plástico para extender su tiempo de almacenaje.
No coloque kimchi directamente en el compartimiento
del refrigerador ni lo almacene en una bolsa plástica.
•
Utilice el contenedor de kimchi suministrado para
almacenarlo. El kimchi colocado directamente en el
compartimiento del refrigerador podría congelarse y
adquirir un sabor agrio. No bloquee con alimentos la
salida de aire dentro del refrigerador. Hacerlo podría
provocar que esos se congelen, afectar el rendimiento del
refrigerador, u ocasionar una descarga eléctrica o
heridas.
Para obtener los mejores resultados, revise su kimchi 3
o 4 días desde su almacenaje.
•
Si el kimchi se ha desbordado del contenedor, puede que
se fermente muy rapidamente y que no se almacene de
forma adecuada.
Asegúrese de utilizar suficiente sal al preparar kimchi
para almacenaje prolongado.
•
La tasa de fermentación es usualmente determinada por
la cantidad de sal en el kimchi. Pequeños lotes de kimchi
suave pueden almacenarse exitosamente por cortos
períodos de tiempo, pero añada más sal si almacenará
mayores cantidades a utilizar durante un período de
tiempo prolongado.
Sea cuidadoso al colocar contenedores de kimchi en el
refrigerador.
•
Levante el contenedor por las manijas y evite impactos al
fondo del mismo.(La apariencia de los contenedores de
kimchi podría variar dependiendo del modelo.)
No coloque alimentos que requieran diferentes
condiciones de almacenaje en el mismo
compartimiento.
•
Seleccione los ajustes apropiados para el tipo de
alimentos a almacenar.
Una Guía para el Kimchi
El primer paso en la fermentación de kimchi es el
encurtido de sal.
•
La sal reacciona a las encimas en el repollo para
descomponer las proteinas e iniciar la fermentación
inmediatamente. Este proceso continúa incluso a bajas
temperaturas. Tradicionalmente se permitía que el kimchi
se fermentara lentamente durante el frío clima de
invierno.
El sabor del kimchi también depende de los
condimentos utilizados.
•
Condimentos tradicionales incluyen cebolla verde, ajo,
jengibre, pescado salado, y chile en polvo. La
combinación de especias elegidas determinará el sabor
del kimchi.
Tasas de Fermentación para el Kimchi
•
Añadir mucho ajo, mariscos, cebolla, chile en polvo,
pepino o cebolla verde hace que el kimchi se fermente
más rapidamente. Añadir ostras saladas, camarón salado
o salsa de caqui realmente acelera la fermentación. Por
otro lado, añadir puerros, mostaza o ginseng enlentece la
fermentación.
El kimchi se empieza a fermentar en cuanto se ha
preparado.
•
El contacto con el aire hará que el kimchi se torne
amargo. Si el kimchi no está cubierto con salsa o tiene
muy poca sal, una pequeña capa de levadura se formará
en su supercie. Mantenga el aire alejado de los
vegetales al cubrirlos en salsa o al colocar el kimchi en
una bolsa o envoltorio plástico.
Cómo Afecta al Kimchi la Temperatura
•
La temperatura afecta la tasa de fermentación del kimchi.
Al preparar kimchi para un almacenaje por tiempo
prolongado, mantenga la temperatura a menos de 50°F
(10°C).
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