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PT
28
Esquema de desidratação
ALIMENTO PREPARAÇÃO TEMPO DE
SECAGEM APROXIMADO*
(hrs)
TESTE PARA PRONTIDÃO
FRUTA
Maçãs
Mergulhadas em ¼ de copo de sumo
de limão e 2 copos de água, fatias
de ¼
11 - 15 Ligeiramente maleáveis
Bananas
Mergulhadas em ¼ de copo de sumo
de limão e 2 copos de água, fatias
de ¼
11 - 15 Ligeiramente maleáveis
Cerejas
Lave e seque com papel de cozinha.
Para cerejas frescas, retire os caroços
10 - 15
Maleável, coriáceo, difícil de
mastigar
Cascas e fatias de laranjas
fatias de ¼ de laranja;
parte da pele finamente descascada
das laranjas
Cascas:
Fatias:
2
12
-
-
4
16
Casca da laranja: seca e frágil
Fatias da laranja: as peles estão
secas
e quebradiças, a fruta é ligeira
-
mente húmida
Anéis de ananás
Secados com papel de cozinha
Enlatados:
Frescos:
9
8
-
-
13
12
Macios e maleáveis
Morangos
Lave e seque com papel de cozinha.
Cortados com ½” de espessura,
pele (exterior) em baixo na prateleira
12 - 17 Seco, quebradiço
VEGETAIS
Pimentas
Lave e seque com papel de cozinha.
Remova a membrana da pimenta,
pique grosseiramente pedaços de
cerca de 1”
16 - 20
Coriácea sem humidade
interior
Cogumelos
Lave e seque com papel de cozinha.
Corte a extremidade do caule.
Corte em cortes de 1/8”
7 - 12 Duros e coriáceos, secos
Tomates
Lave e seque com papel de cozinha.
Corte em pedaços de 1/8” de espes
-
sura e seque bem
16 - 23 Cor vermelho tijolo, secos
ERVAS AROMÁTICAS
Orégãos, salsa, tomilho e
erva-doce
Passe por água e seque com papel de
cozinha
Seque a 120°F
(60°C)
3 - 5 Estaladiços e quebradiços
Manjericão
Utilize folhas de manjericão de 8 a
10 cm desde o topo. Pulverize com
água, retire a água agitando e dê
pancadinhas com papel de cozinha
para secar
Seque a 120°F
(60°C)
3 - 5 Estaladiços e quebradiços
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