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Tiras de pollo crujientes
Rinde 6 porciones
3 cucharadas de sal kosher
3 cucharadas de azúcar moreno
1 taza (235 ml) de agua hirviente
12 cubitos de hielo
4 pechugas de pollo, cortadas
horizontalmente a la mitad
1 taza (125 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta recién molida
¼ cucharadita de páprika
¼ cucharadita de ajo en polvo
Aceite para freír
¾ taza (185 g) de suero de leche
(“buttermilk”) o de leche regular
Colocar la sal, el azúcar y el agua hirviente en un
tazón mediano a prueba de calor; revolver.
Revolver hasta que el azúcar y la sal estén
completamente disueltos. Agregar el hielo. Cortar
el pollo en tiras de ½ x 2 pulgadas (1.5 cm x 5
cm). Poner el pollo en la salmuera y refrigerar por
30–60 minutos.
Colocar la harina, la sal, la pimienta, la páprika y
el ajo en un tazón poco profundo; revolver.
Justo antes de freír, escurrir y secar totalmente el
pollo. Calentar el aceite a 375°F (190°C). Mojar
las tiras de pollo en suero de leche y rebozar en
harina. Disponer las tiras sobre un plato. Freír las
tiras en varias veces, colocándolas
cuidadosamente en el aceite. Freír durante 3–4
minutos por lado. Colocar sobre papel
absorbente para absorber el exceso de aceite y
servir con salsa de mostaza y miel.
Salsa de mostaza y miel
½ taza (170 g) de miel
¼ taza (60 g) de mostaza de Dijon
(regular o tradicional)
Mezclar la miel y la mostaza para preparar la
salsa.
12
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