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Enjuagar y secar completamente los calamares,
colocándolos entre varias capas de papel
absorbente. Cortar los calamares en rodajas de ½
pulgada (1.5 cm) y partir los tentáculos largos en
dos o cuatro. Calentar el aceite a 360 °F (180°C).
Precalentar el horno a 500°F (260°C). Forrar dos
bandejas con triple capa de papel sulfurizado.
Colocar la harina, el perejil, el ajo, la sal y la
pimienta en una bolsa de plástico hermética
grande. Colocar un cuarto de los calamares en la
bolsa, cerrar y agitar para rebozar completamente
los calamares. Asegurarse de que los pedazos no
estén pegados. Retirar de la bolsa y disponer
sobre una placa para horno forrada con papel
film/plástico. Repetir con el resto de los
calamares.
Freír 1–1½ taza (200–250 g) de calamares a la
vez, echando los pedazos en el aceite uno por
uno. Para mantener la temperatura del aceite, no
freír demasiados calamares al mismo tiempo.
Freír los calamares durante 40–60 segundos,
hasta dorarse. No cocer mucho o se pondrían
duros. Retirar los calamares del aceite con una
espumadera y disponerlos sobre una de las
bandejas forradas con papel absorbente. Repetir
con el resto de los calamares. Después de
terminar, recalentar los calamares en el horno
durante varios minutos. Sazonar con un poco de
sal y servir con salsa marinara.
Aros de cebolla en
“tempura”
de cerveza y hierbas
Rinde 2–4 porciones
¾ taza + 2 cucharadas (180 ml) de
cerveza rubia o clara
1 taza (125 g) de harina común
½ taza (30 g) de perejil fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de ajo finamente picado
¾ cucharadita de sal kosher
1–2 cebollas grandes
Harina para espolvorear
Aceite vegetal para freír
Sal kosher para sazonar
Poner la harina en un tazón mediano; agregar la
cerveza y batir hasta obtener una mezcla
homogénea. Agregar el perejil, el tomillo y el ajo.
Dejar reposar durante 30 minutos. Agregar la sal;
revolver. Cortar las cebollas a lo ancho en rodajas
de ½ pulgada (1.5 cm). Pelar y tirar la piel y las
raíces. Separar las rodajas en aros. Rebozar
ligeramente en harina.
Calentar el aceite a 375°F (190°C). Freír 4 o 5
aros a la vez, de la manera siguiente: mojar los
aros en la mezcla y dejar escurrir. Colocar los
aros en el aceite, uno por uno. Freír durante 1–2
minutos, hasta dorarse. Retirar del aceite con
pinzas y colocar sobre varias capas de papel
absorbente. Sazonar aún calientes con sal kosher
y servir.
Papas fritas crujientes
Rinde aproximadamente 6 porciones
aceite vegetal o aceite de maní
para freír
2 papas “Russet”
Sal kosher y pimienta recién molida,
a gusto
Calentar el aceite a 325°F (160°C).
Cortar las papas en bastones de
aproximadamente 5 mm x 5 mm o en rodajas de
¼ pulgada (5 mm) o menos de espesor. Colocar
las papas cortadas en agua helada para que no
ennegrezcan.
Escurrir y secar bien. Es muy importante que las
papas estén bien secas, para que el aceite no
salpique. Freír en varias veces, durante 3 minutos.
Retirar del aceite y colocar sobre varias capas de
papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite.
Subir la temperatura a 375°F (190°C). Freír una
segunda vez durante aproximadamente 4
minutos, hasta que estén bien doradas y
crujientes. Colocar sobre papel absorbente limpio
para absorber el exceso de aceite. Sazonar a
gusto y servir inmediatamente.
Condimentos sugeridos: hierbas, especias estilo
cajún o criollo, chile en polvo.
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