Loading ...
Loading ...
Loading ...
DOCES
Evitar utilizar formas brilhantes, porque reflectem o calor e podem prejudicar a cozedura dos bolos. Se estes alourarem demasiadamente
depressa, cubra-os com papel de alumínio ou papel vegetal.
Atenção: Utilizar o papel de alumínio no sentido correcto, ou seja – com a face brilhante voltada para o bolo. Caso contrário, a face
brilhante reflectiria o calor, não deixando que este penetrasse no interior. Evitar abrir a porta do forno durante os primeiros 20 a 25
minutos: os suflés, bolos... ficariam espalmados. Para verificar se o bolo se encontra devidamente cozido, picá-lo no centro com a
lâmina de uma faca ou com uma agulha de tricô. Se estas saírem secas, o bolo está cozido, mas se saírem húmidas ou com algumas
partículas de bolo agarradas, continuar a cozedura, mas baixar ligeiramente a temperatura para que o bolo acabe de cozer sem queimar.
Queijadas
Receitas
Mode de
cozedura
Quantidade
°C
cozedura
Tempo de
cozedura
Conselhos
Bolo inglês Coz. comum 1,5 kg 180-200° C
200-220° C
50+60 min
Bolo de frutas
Coz. comum
6 pessoas 200-220° C 40-50 min
Bolo mármore 1,5 kg 45-50 min
Brioches 200° C 40-40 min
Tarte guarnecida 200-220° C 40-45 min
6 pessoas
Coz. comum
Coz. comum
Circ. ar quente
Pão-de-ló Circ. ar quente 180-200° C
190° C
35-40 min
Pudim flã Circ. ar quente 180-200° C 30-35 min
Biscoitos 40 peças 35 min
200° C 15-20 min
Fundo de tarte 20-30 min
Circ. ar quente
Circ. ar quente
Circ. ar quente 180-200° C
6 peças
* Em base ventilada, recomenda-se um pré-aquecimento em modo de circulação de arquente, para ganhar tempo.
1
1 Ø 27
1
Ø 271
800 grs 1
forma Ø 271
forma Ø 271
2 placas
1 / 3
for 6 Ø 271
1Massa folhada
Merengues Base ventilada* 1 placa 80-85° C
190° C
4 h 30
Tarte de frutos Base ventilada* 6 pessoas 220° C 35-40 min
6 peças 30-35 minBase ventilada*
1
1
Ø profiteroles
11
Nível
patamar
15 GB
49 PT
CARNES
É preferível só salgar as carnes no final da cozedura, porque o sal contribui para os salpicos de gordura com os consequentes fumos,
e assim o forno suja-se rapidamente. Os assados de carne branca, porco, vitela, cabrito e peixes podem ser postos no forno a frio. A
cozedura é mais demorada do que em forno previamente aquecido, mas o interior da peça coze melhor, pois o ar quente tem mais
tempo para se propagar até ao centro do alimento.
Um bom prévio aquecimento está sempre na origem do êxito da cozedura de uma
carne vermelha.
PARA OS GRELHADOS
• Antes de colocar a carne no forno:
Retirar a carne do frigorífico algumas horas antes de a grelhar. Colocá-la sobre várias camadas de papel absorvente; ficará mais tenra,
mais saborosa e não haverá o risco de ficar gelada no interior. Juntar pimenta e especiarias, antes de a grelhar, mas só a salgar depois
de cozinhada, caso contrário ficará menos tenra e gostosa. Pincelar cada peça com um pouco de óleo. É melhor utilizar um pincel largo
e achatado. Juntar seguidamente pimenta e algumas ervas (tomilho, etc.). Meter a carne no forno.
• Durante a cozedura:
Nunca picar os alimentos enquanto estão a ser cozinhados, nem quando os voltar: o suco
escorreria e ficariam secos.
2 h 30 - 3 h
15 min/libra
2 - 2 h 30
cerca de 1 h
15 min/libra
50-60 minutos
1 h 30
1,5 kg
5/6 kg
3/4 kg
1/1,5 kg
800-1 kg
Coz. comum
Pato
Perú
Perna de cabrito
Ganso
Frango asado
Carne de vaca
assada
Coelho assado
Pratos
Modo de
cozedura
Quantidade
°C
cozedura
Tempo de
cozedura
Conselhos
160-180° C
200-220° C
200-220° C
160-180° C
Coz. comum
Coz. comum
Coz. comum
Coz. comum 220° C
200-220° C
Coz. comum 240° C
Circ. ar quente
275° C
Beef Espeto 1kg 275° C 15-20 min
Lamb / Mutton 1 kg 20-25 minEspeto
Sem préaquecimento
Sem préaquecimento275° C
Vaca 1kg 275° C 15-20 minutos
Cabrito / Borrego 1 kg
20-25 minutos
* Todos os cozinhados foram executados no nÍvel de patamar "1".
Kebabs 275° C 2x8 minGrelhador
Pork chop Grelhador 6 pieces 275° C 2x8 min
6 pieces
Virar a meio
da cozedura
Virar a meio
da cozedura
Espetadas 275° C 2x8 minutos
Pork chop 6 peças 275° C 2x8 minutos
6 peças
Loading ...