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UTILISATION DU GRIL
CUISSON SUR GRIL
CONSEILS AU SUJET DU GRIL :
Le degré de cuisson d’une viande (saignant, à demi-saignant ou à point) dépend largement de l’épaisseur des
morceaux. Selon les experts, il est impossible d’obtenir un degré de cuisson saignant avec un morceau de viande
mince. Le temps de cuisson est affecté par la sorte de viande, les dimensions et la forme du morceau, la tempéra-
ture de la viande au début de la cuisson et le degré de cuisson désiré. Il est recommandé de décongeler la viande
durant la nuit, dans le réfrigérateur et non pas dans un micro-ondes. Cela donne généralement une viande plus
juteuse. Utilisez une spatule au lieu de pincettes ou d’une fourchette pour retourner la viande car la spatule ne
perce pas la viande et ne laisse pas le jus s’échapper. Pour obtenir une viande très juteuse, ajoutez des épices ou
du sel après la cuisson et retournez la viande une fois seulement (le jus est perdu quand la viande est retournée
plusieurs fois). Retournez la viande dès que le jus commence à faire des bulles à la surface. Enlevez l’excès de gras
de la viande avant la cuisson. Pour empêcher les biftecks ou les côtelettes de se replier durant la cuisson, faites
des entailles dans le gras, le long des bords, par intervalles de 5 cm (2 po).
GRILLES DOUBLE FACE :
Que vos invités aient envie de fruits de mer, de steak ou de légumes, les grilles double face offrent des surfaces
variées pour des textures variées. Le côté en forme de W crée de belles lignes de grillade pour les steaks, le poulet
et les côtelettes, et éloigne l’huile et la graisse des aliments. Le côté opposé « arrondi » offre plus de superficie
pour supporter et manipuler les aliments délicats tels que les coquilles Saint-Jacques. (Voir ci-dessous une liste
d’exemples d’aliments à cuire sur l’un ou l’autre côté de la grille.) Conservez les grilles mélangées – une moitié
d’un côté et une de l’autre, ou un pourcentage représentant mieux ce que vous faites cuire.
GRILLE EN FORME DE
«
W
»
GRILLE ARONDIE
• poulet (morceaux avec os et désossés)
• steaks
• côtelettes
• hamburgers
• côtes
• brochettes
• darnes de poisson (thon et espadon par ex.)
• poisson entier
• gibier
• huîtres
• grandes tranches de légumes et de champignons
• fruits
• pain
• saucisses
• hot-dogs
• filets de poisson délicats
• chair de homard
• crevettes
• coquilles Saint-Jacques
• palourdes
• moules
• cochon de lait
• cuisses de dinde
• cuisson et fumage indirects
• pommes de terre
• petits légumes ou tranches
• poivrons grillés
• ail entier rôti
• pâte à pizza et pains plats
• beignets de crabe
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