Garland MCOGS10ESS Ovens User Manual

Part Number 1955200 rev 7 4/15

Installation, Operation and Maintenance Manual

This manual is updated as new information and models are released. Visit our website for the latest manual.

Master Series

Full-Size Gas Convection Ovens

models

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10

MCO-GD-10

MCO-GS-20

MCO-GD-20

MCO-GS-10

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent

using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been

improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation

instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,

or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.

For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.

The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject

to change without notice.

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE

OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR

LIQUIDS IN THE VICINITY OF

THIS OR ANY OTHER

APPLIANCE

WARNING:

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,

ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE

CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,

OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE

INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR

SERVICING THIS EQUIPMENT

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL

AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.

THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS

COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND

MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL

PERSONNEL AS SPECIFIED.

IN THE COMMONWEALTH OF MASSACHUSETTS

THIS PRODUCT MUST BE INSTALLED BY A

LICENSED PLUMBER OR GAS FITTER. APPROVAL

NUMBER: G-1-07-05-28

For Your Safety:

Post in a prominent location, instructions to be

followed in the event the user smells gas. This

information shall be obtained by consulting

your local gas supplier.

WARNING:

This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects or other

reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/

ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the state of California to cause

cancer. Operation of this product could expose you to carbon monoxide if not adjusted properly. Inhalation of carbon

monoxide is known to the state of California to cause birth defects or other reproductive harm.

Keep appliance area free and clear of combustibles.

Part Number 1955200 rev 7 4/152

SAFETY NOTICES

CONTENTS

SAFETY NOTICES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

GENERAL INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . 5

Model Numbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Serial Plate Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Entry Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Installation Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Installation Of Ovens Equipped With Casters . . 7

Installation Of Double Deck Models . . . . . . . . . . . 8

Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Electrical Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Ventilation & Air Supply . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Testing & Lighting Instructions . . . . . . . . . . . . . . 10

OPERATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Master 200 Solid State Control With

Electromechanical Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

In O Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Start Up. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Lights. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Master 450 Electronic Control With

Cook-N-Hold And Master 455 Electronic Control

With Cook-N-Hold & Core Probe . . . . . . . . . . . . . 12

In O Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

On Start Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Controller Keys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Operating the Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Cook-N-Hold Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Core Probe Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Setting Setback Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Master 475 Electronic Programmable Control 14

Manual cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Manual cooking using Cook-N-Hold. . . . . . 14

Programming Product Keys (Master 475) . 15

Cooking using the product keys

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Verifying hold time (Master 475): . . . . . . . . . 16

Cooking with the Shelf Timer

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS . . 17

COOKING GUIDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

COOK AND HOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

PROBLEMS / SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . .20

CLEANING & MAINTENANCE . . . . . . . . . . . 21

Break-In Period. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Exterior Cleaning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Interior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Fan Area Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

MOTOR CARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Part Number 1955200 rev 7 4/15 3

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GENERAL INFORMATION

Model Numbers

Model Standard

Depth

Deep

Depth

Single

Deck

Double

Deck

Master

200

Control

Digital

Control

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10

MCO-GD-10

MCO-GS-20

MCO-GD-20

Warranty

Visit www.Garland-Group.com to view or download a copy of your

warranty.

Serial Plate Location

When corresponding with the factory or your local authorized

factory service center regarding service problems or replacement

parts, be sure to refer to the particular unit by the correct model

number (including the prefix and suffix letters and numbers) and

the warranty serial number.

Ovens Built prior to 31-MAR-2011

• The serial plate is affixed to the

inside of the lower front cover.

Ovens Built between 01-APR-2011

and 02-FEB-2015

• The serial plate is affixed to the

lower left corner of the left body

panel.

Ovens Built after 02-FEB-2015

• The serial plate is affixed to the

upper right corner of the left

body panel.

Accessories

• Direct Connect Vent

• Stainless steel open base

with rack guides and shelf

(in lieu of 25-inch legs) for

extra rack/pan storage,

single deck oven only

• Casters (set of 4) with front

brakes

• Extra oven rack

• Deck fasteners for stainless

steel flanged feet

• Gas flex hose and quick disconnect (3/4-inch NPT

x 5-inch) with restraining device

• Removable stainless steel drip pan

Part Number 1955200 rev 7 4/15 5

Gas Input ratings shown here are for installations up to 2,000-ft. (610m) above sea level. Specify altitudes over 2,000 ft.

Commercial cooking equipment requires an adequate ventilation system. For additional information, refer to the National Fire

Protection Association’s standard NFPA96, “Vapor Removal from Cooking Equipment.” (NOTE: For North America only)

Please specify gas type when ordering.

7-3/4"

[197mm]

38-1/4"

[972mm]

3/4"

[19mm]

17-3/4"

[451mm]

TOP VIEW

[51mm]

FLUE: 2-3/8" x 5"

[60mm x 127mm]

3/4" N.PT.

GAS INLET

11-1/2"

[292mm]

38"

[965mm]

32-1/8"

[816mm]

25-3/8"

[645mm]

SINGLE DECK

FR ONT VIEW

1-1/4"

[32mm]

34"

[864mm]

54-9/16"

[1386mm]

3/4" REAR

GAS INLET

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

6-1/4"

[159mm]

14-3/4"

[375mm]

32-1/8"

[816mm]

35-7/16”

[900mm]

32-1/8"

[816mm]

1-1/4"

[32mm]

DOUBLE DECK

FR ONT VIEW

1" REAR

GAS INLET

Single-Deck

Models

Int. Dimensions :In (mm) Ext. Dimensions: In (mm) Ship Wt Ship Dim.

W H D W H * D Lbs/kg Cubic Ft.

Standard Depth 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4(1048) 515/230 64

Deep Depth 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64

Double-Deck

Models

Int. Dimensions: In (mm) Ext. Dimensions: In (mm) Ship Wt. Ship Dim.

W H D W H * D 2@Lbs/kg Cubic Ft.

Standard Depth 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791) 41-1/4(1048) 1030/465 128

Deep Depth 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791) 44-1/2(1130) 1090/490 128

* Height with legs or with standard casters. Height with low profile casters (double deck) is 68-1/2” (1740mm).

Models

Input Ratings, Nat & Pro Electrical Specifications

BTU/hr kW Equiv. Gas Inlet 120V/1Ph. 240V/1Ph.

Single Deck 60,000 17. 6 (1 )@ 3/4" NPT (1)@9.8A (1)@ 5.2A

Double Deck 120,000 35.2 (1 )@1" NPT (2)@9.8A (2)@ 5.2A

Operating Pressure:

Natural: 4" WC (10 mbar)

Propane: 10" WC (25 mbar)

Max 13.8" WC @ 70°F (21°C)

NOTE: Data applies only to

North America

Notes:

1. Standard electrical speci cations include motor requirements.

2. (120V units) 115V 3/4 HP, 2-speed motor; 1140 and 1725 rpm 60Hz

3. (240V units) 200-240V, 3/4 HP, 2-speed motor; 1140 and 1725 rpm, 60Hz

4. A 6 ft. line cord is provided for each 120V deck with a (NEMA #5-15P) plug.

5. Garland recommends a separate 15 AMP circuit for each 120V unit.

(includes

fan motor)

Dimensions & Specifications

INSTALLATION

Part Number 1955200 rev 7 4/156

Entry Clearance

• Crated: 47" (1194mm)

• Uncrated: 32-1/2" (826mm)

Installation Clearance

NOTE: Always provide adequate clearance for maintenance

and operation.

• Installation adjacent to combustible and non-

combustible wall, minimum clearance:

Left Side Control Side Rear

Single-Deck 1" (26 mm) 1" (26 mm) 3" (77 mm)

Double-Deck 1" (26 mm) 2" (51 mm) 3" (77 mm)

• Installation near high heat producing equipment,

minimum clearance:

Left Side Control Side Rear

Single-Deck 1" (26 mm) 6" (153 mm) 3" (77 mm)

Double-Deck 1" (26 mm) 6" (153 mm) 3" (77 mm)

Notice

Avoid installing ovens near equipment, such as char-

broilers or fryers, which generate high heat and high

grease laden air.

• Clearance for Service (recommendation):

Control Side, minimum

Single-Deck 12" (305 mm)

Double-Deck 12" (305 mm)

NOTE: Install units with casters in very tight

locations for ease of service.

The importance of the proper installation of Commercial

Gas Cooking Equipment cannot be over stressed. Proper

performance of the equipment is dependent, in great part,

on the compliance of the installation with the manufacturer's

speci cations. Installation must conform to local codes or, in

the absence of local codes, with the National Fuel Code, ANSI

Z223.1, Natural Gas Installation Code, CAN/CGA-B149.1, or the

Propane Installation Code, CAN/CGA-B149.2, as applicable.

Before assembly and connection, check gas supply.

A. The type of gas for which the unit is equipped is stamped

on the data plate located behind lower front panel.

Connect a unit stamped "NAT" only to natural gas;

connect a unit stamped "PRO" only to propane.

B. If it is a new installation, have gas authorities check meter

size and piping to assure that the unit is supplied with

su cient amount of gas pressure required to operate the

unit.

C. If it is additional or replacement equipment, have gas

authorities check pressure to make certain that existing

meter and piping will supply fuel at the unit with not more

that 1/2" water column pressure drop.

NOTE: When checking pressure be sure that all other

equipment on the same gas line is on. An internal pressure

regulator is supplied with GARLAND Convection Ovens.

Regulator is preset to deliver gas at pressure shown on the

rating plate.

The appliance and its individual shut-o valve must be

disconnected from the gas supply piping system during

any pressure testing of that system at test pressures in

excess of 1/2 PSI (3.45 kPa).

The appliance must be isolated from the gas supply

piping system by closing its individual manual shut-o

valve during any pressure testing of the gas supply piping

system at test pressures equal to or less than 1/2 PSI

(3.45 kPa).

Installation Of Ovens Equipped With Casters

A. For an appliance equipped with casters, the installation

shall be made with a connector that complies with the

Standard for Connectors for Movable Gas Appliances,

ANSI Z21.69 /CSA 6.16, and a quick-disconnect device that

complies with the Standard for Quick-Disconnect Devices

for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41 / CSA 6.9, and adequate

means must be provided to limit the movement of the

appliance without depending on the connector and the

quick-disconnect device or its associated piping to limit

the appliance movement and the location(s) where the

restraining means may be attached to the appliance shall

be speci ed.

B. The front casters of the unit are equipped with brakes

to limit the movement of the oven without depending

on the connector and any quick-disconnect device or its

associated piping to limit the appliance movement.

C. The restraint can be attached to the unit near the gas inlet.

If the restraint is disconnected, be sure to reconnect the

restraint after the oven has been returned to its originally

installed position.

INSTALLATION Continued

Part Number 1955200 rev 7 4/15 7

Installation Of Double Deck Models

A. Position insert in bottom leg opening and tap insert up

into leg till it seats at collar. Attach six inch (6") legs to

lower oven section. Raise unit or lay on its left side. Place

the front legs on the oven so as to line up with four (4)

attaching bolt holes. Secure leg to oven frame using (4)

3/8-16 x 3/4 bolts and washers provided. Repeat at rear of

unit.

B. Remove lower front cover of top deck (located under oven

doors). Raise top deck into place and line up body sides

and back of the unit. Fasten the rear of the units together,

with the stacking bracket, using (6) 1/4-20 machine

screws, lock washers and nuts, (provided).

C. Install the interconnecting  ue parts, carefully following

the instructions contained in the stacking kit. Pay

particular attention to the type of ovens you are stacking

and be sure to follow the corresponding instructions.

D. Assemble the stacking pipes provided in the stacking

kit as shown in the diagram at the top of this page. This

allows both ovens to be supplied by a single gas line. The

minimum recommended size of a single supply line for

two stacked ovens is 1 inch. Use a pipe thread compound

that is intended for use on propane gas piping and be sure

to check for leaks before  nalizing the installation.

E. Check leveling of unit four (4) ways (using a common

carpenter's level on the rack inside the oven).

F. Plug the cord set of each unit into a 115-Volt power supply

outlet.

G. Maintain clearance from combustibles.

Each gas appliance shall be located with respect to building

construction and other equipment so as to permit access to

the appliance. Such access and clearance may be necessary

for servicing and cleaning.

INSTALLATION Continued

3/4" Union

3" Nipple

90 Degree Street Elbow

20-1/2" Nipple

3/4" to 1" Bell Reducer

CAUTION:

DISCONNECT BOTH UNITS FROM

ELECTRICAL SUPPLY BEFORE SERVICING.

POWER FAILURE

In the event of a power failure, no attempt should be

made to operate this oven.

IMPORTANT

All gas burners and pilots need sufficient air

to operate and large objects should not be placed in

front of this oven, which would

obstruct the airflow through the front.

Objects should not be placed on main top

rear of oven while in use. This could obstruct the venting

system of the unit's flue products.

Part Number 1955200 rev 7 4/158

Gas Connection

The 1" NPT inlet at the rear must be considered in piping the

gas supply for double stack units or ¾" NPT for individual (or

single deck) connections. Undersized gas supply line(s) may

restrict the gas supply and a ect performance. If other gas

appliances are supplied by the same supply line, the supply

line must be sized to carry the combined volume without

causing more than 1/2" pressure drop at the manifold of each

appliance on the line at full rate.

Recommended supply pressures are 7" WC, (NAT), and

11" WC, (PRO); ± 5%. (Must not exceed 13.8" WC [NAT], and

15" WC [PRO]).

Electrical Connection

A 15 AMP service must be provided for each oven. For 115

VAC usage, a cord and plug (NEMA #5-15P) is provided but

connection to the electrical service must be electrically

grounded in accordance with local codes, or in the absence of

local codes, with the National Electrical Code, ANSI/NFPA 70,

or the Canadian Electrical Code, CSA C22.2, as applicable.

This appliance is equipped with a three-prong (grounding)

plug for your protection against shock hazard and should

be plugged directly into a properly grounded three-prong

receptacle.

DO NOT CUT OR REMOVE THE

GROUNDING PRONG FROM THIS PLUG.

A wire diagram is a xed to the rear of the unit.

Ventilation & Air Supply

Proper ventilation is highly important for good operation.

There are only two choices for properly venting an oven: 1)

canopy hood style or 2) direct venting. The ideal method

of venting a GAS Convection Oven is through the use of a

properly designed canopy, which should extend 6" (150 mm),

beyond all sides of the appliance and 6'6" (1950 mm) from the

 oor.

A strong exhaust fan will create a vacuum in the room. For an

exhaust system vent to work properly, exhaust and make-up

air must be balanced properly. For proper air balance contact

your local H.V.A.C. contractor.

All gas burners and pilots need su cient air to operate and

large objects should not be placed in front of this oven, which

would obstruct the air ow through the front. Installation Of A

Direct Flue

INSTALLATION Continued

When the installation of a canopy type exhaust hood is

impossible the oven may be direct vented. Before direct

venting check your local codes on ventilation, in the absence

of local codes, refer to the National Fuel Code NFPA 54, ANSI

Z223.1 (latest revision).

If the unit is to be connected directly to a direct  ue, it is

necessary that draft diverter be installed to insure proper

ventilation.

DRAFT DIVERTER

Direct venting, should be positioned on the main top and

fastened with sheet metal screws provided.

NOTE: Each oven has been factory tested and adjusted prior

to shipment. It may be necessary to further adjust the oven

as part of a proper installation. Such adjustments are the

responsibility of the installer. Adjustments are not considered

defects in material and workmanship, and they are not

covered under the original equipment warranty.

DO NOT UNDER SIZE VENT PIPE!

This can cause resistance to  ow and impede good venting.

We suggest that if a horizontal run must be used it should

rise no less than 1/4" (6.25mm) for each linear foot of run, and

after a total of 180° of bends you should increase the size of

stove pipe by two (2") inches. The  ue should rise 2' (60cm) to

3' (90cm) above the roo ine or 2' (60cm) to 3' (90cm) above

any portion of a building within a horizontal distance of 10

(3 meters) feet.

The following diagram is only one example from the National

Fuel Gas Code Book NFPA 54, ANSI Z223.1, 7.5.3:

Part Number 1955200 rev 7 4/15 9

Termination Less than 10 feet (3 meters) from ridge Termination More than 10 feet (3 meters) from ridge

Less than 10 feet (3 meters)

More than 10' (3 meters)

2' (60cm)

Min.

3' (90cm) Min.

INSTALLATION continued

Testing & Lighting Instructions

1. Turn on main gas valve. Remove the lower front cover

and the service panel above the control panel. Drop the

control panel and leak test all  ttings and connections

upstream from the service valve located on the redundant

combination gas valve. Should any gas leaks be detected,

turn OFF main gas valve, correct the problem and retest.

2. Open shuto valve located on the redundant combination

gas valve. Activate control panel and set to desired

temperature. The pilot burner is ignited by direct spark,

main burners are then ignited by the pilot. Check all

 ttings again and correct any leaks and recheck.

Replace all service panels and covers before operation.

NOTE: All electronic ignition systems are supplied with a

redundant gas valve. Therefore, the unit is not supplied with

an external pressure regulator.

NOTE: During installation there will be air in the gas line. This

air will have to bleed o before ignition can be established.

The electronic ignition system has a ninety second lock-out

as a safety device on all units. Therefore, several attempts

may be required before pilot ignition is established, wait  ve

minutes after each attempt.

FOR YOUR SAFETY: KEEP YOUR APPLIANCE AREA FREE FROM

COMBUSTIBLES.

TO CONSERVE ENERGY:

Do not waste energy by leaving controls at high temperature

settings during idle periods. Lower settings will keep

oven warm and ready for next use period. Master 400

Series controls have an auto setback feature that is user

programmable to help with these applications.

Part Number 1955200 rev 7 4/1510

Master 200 Solid State Control With

Electromechanical Timer

In O Mode

When the oven is o , there are no lights or indicators.

Start Up

Press the Cook/O /Cool Down rocker switch to the “Cook”

position. The green lamp will light indicating the oven is

powered in cook mode.

The oven will begin to heat to the temperature set on the

thermostat dial. The amber lamp will light indicating the heat

is active. As the heat cycles on and o to maintain the set

temperature this light will go on and o accordingly.

The door must be closed for the oven to operate in cook

mode. Opening the door will cause the heat to stop. The

motor and fan will shut o . This is a safety feature.

Fan Speed

The fan speed can be either high (1725RPM) or (1150 RPM).

The fan speed is controlled by the left rocker switch marked

high and low.

Lights

The oven lights are activated by pressing the light switch on

the control panel. This is a momentary switch and the lights

will stay lit as long as this button is held in the on position.

Lights will work whenever there is electrical power connected

to the oven.

Cool Down

Pressing the Cook/O /Cool Down rocker switch to the Cool

Down position activates the fan and motor to cool the oven

cavity. The door must be open slightly for the fan and motor

to start. The heat is not active in this mode.

Optimal cool down will be achieved with the door open

slightly. Opening the door too far will shut the fan and motor

o . This is a patented safety feature.

Pressing the button to the OFF position cancels the cool

down and turns the oven o .

Temperature

The temperature range is from 150°F to 500°F (66°C to 250°C)

is controlled by rotating the temperature dial and aligning

the indicator to the desired temperature.

OPERATION

Part Number 1955200 rev 7 4/15 11

Timer

The timer is set by rotating the dial clockwise aligning the

indicator to the desired time cycle. The timer will count down

from 2 minutes to 60 minutes. At the end of the timing cycle

the buzzer will sound. The buzzer is turned o by rotating the

dial counter-clockwise to the o position as shown on the

control panel.

NOTE: The timer does not control heating.

Master 450 Electronic Control With

Cook-N-Hold And Master 455 Electronic

Control With Cook-N-Hold & Core Probe

In O Mode

When the controller is o , the display will show "OFF".

Pressing the ON/OFF key will activate the controller into Start

Up mode.

On Start Up

In Start Up mode, the controller will heat to the last set

temperature, time and fan speed. The factory defaults are

350°F (177°C), 30 minutes and low fan speed. The display will

indicate "LO" when the oven is below the set temperature.

When the oven cavity reaches the set temperature and is

ready for operation the display will indicate "LOAD".

NOTE: If the oven temperature goes above the requested

temperature the display will indicate "HI". If the oven

temperature goes above 575°F (302°C) the display will

indicate "HELP" and an audible signal will sound. This is a

safety feature.

If the door is opened during a Cooking mode, the fan and

heat will stop, and the display will indicate "DOOR" until the

door is closed. This is a patented safety feature.

Pressing the ACTUAL TEMP key will display the actual oven

temperature in 5° increments.

Controller Keys

Pressing the ON/OFF key will activate the oven.

Pressing the LIGHT key will turn the lights on for 30 seconds.

The lights will work if the controller is in the O mode. When

the door is opened, the light will come on and stay on for 30

seconds.

Pressing the FAN HIGH key will activate the higher fan speed

and light its LED.

Pressing the FAN LOW key will activate the lower fan speed

and light its LED.

OPERATION Continued

Part Number 1955200 rev 7 4/1512

Pressing the FAN PULSE key will activate the lower fan speed

and light its LED. The fan will be active for 30 seconds then o

for 30 seconds, and continues this cycle.

Pressing the SETBACK key will cool the oven cavity to a

preprogrammed temperature, see: Setting "Set-Back" Feature.

The oven will automatically go into Setback mode after the

pre-programmed non-usage time. The display will indicate

"SETB". This is an energy-saving feature.

Pressing the COOL DOWN key will deactivate the heat, turn

the fan on high and light its LED. The display will indicate

"OPEN DOOR" if the door is closed, prompting the user to

open the door slightly. With the door open slightly the display

will indicate "COOL". The Cool Down will operate when the

door is closed or opened slightly. Optimal cool-down will be

achieved with the door open slightly. When the door opens

wider, the Cool Down mode will deactivate and the display

will indicate "DOOR". This is a patented safety feature. Pressing

the COOL DOWN key again will turn the LED o and stop this

mode. Pressing the ON/OFF key will also cancel Cool Down.

Cool Down is not active during a cook.

When the ON/OFF switch is pressed to turn the oven o and

the oven was above 200°F (93°C), the oven will go into an

Auto Cool Down mode. In Auto Cool Down, the oven will

run the fan on high until the oven cavity drops below 150°F

(66°C). During this time the display will indicate "AUTO".

When the oven temperature drops below 150°F (66°C) the

oven turns o . This feature protects the oven motor from pre-

mature failure. Optimal cool-down will be achieved with the

door open slightly.

Fahrenheit/Celsius

Factory default is Fahrenheit (F). To change to

Celsius (C), press and hold in the "Phantom Key" located

to the right of "Cook/Hold" key. "F" appears in the display.

Continue to hold until "C" is displayed and then release the

"Phantom key".

Operating the Controls

Setting the cook temperature and time are done in the same

manner. Pressing the SET key will light the TEMP LED. The

operator then sets the temperature by rotating the dial on

the controller until the desired temperature is shown on the

display. Pressing the SET key a second time lights the TIME

LED and allows the operator to select the desired cook time as

shown on the display. Pressing the SET key a third time ends

the programming.

OPERATION continued

Part Number 1955200 rev 7 4/15 13

OPERATION Continued

Pressing the START/CANCEL key will start the timing cycle.

The display will count down from the Set time in minutes

and seconds (solid colon) or hours and minutes (blinking

colon) the minutes and seconds. When the cycle is completed,

pressing this key will also cancel the "DONE” prompt. To cancel

a timing cycle in progress, press and hold the START/CANCEL

key for 3 seconds.

Cook-N-Hold Operation

Pressing the COOK/HOLD (450 and 455 Controllers Only) key

activates the Cook-N-Hold mode and lights its LED. To verify

the proper hold temperature has been selected, press the SET

key twice. The display will show the hold temperature. At the

end of the cook cycle, an audible alarm will sound, the display

will  ash “DONE” and change to count "UP" the hold time.

The oven will switch to the programmed hold temperature.

Setting the cook temperature, hold temperature and time are

done in the same manner. Pressing the SET key will light the

TEMP LED. The operator then sets the temperature by rotating

the dial on the controller until the desired temperature is

shown on the display. Pressing the SET key a second time

will light the HOLD LED and allows the operator to select

the desired hold temperature as shown on the display.

Pressing the SET key a third time lights the TIME LED and

allows the operator to select the desired cook time as shown

on the display. Pressing the SET key a fourth time ends the

programming.

Pressing the START/CANCEL key will start the timing cycle.

When the cycle is completed, pressing this key will also cancel

the "DONE" prompt. To cancel a timing cycle in progress press

and hold the START/CANCEL key for 3 seconds.

Core Probe Operation

The Core Probe option (455 Controller Only) is only active

when the core probe is plugged into its connector. To set the

core temperature,  rst plug the core probe into its connector.

The display will indicate "100" and the CORE TEMP LED will

be on. The operator then sets the temperature by rotating

the dial on the controller until the desired temperature is

shown on the display. Pressing the SET key stores the core

temperature and starts the cooking process.

To set the oven temperature, press the SET key again. The

TEMP LED will light and the oven temperature can be

set by rotating the dial on the controller until the desired

temperature is displayed. Pressing the SET key again will

light the HOLD LED allowing the operator to set the hold

temperature in the same manner.

NOTE: If the hold temperature is not set, the default hold

temperature is 150°F (66°C) or the last programmed

temperature. (Hold temperature range is 140°F (60°C) to

210°F (99°C).

When the core temperature is reached, the display will sound

and  ash "DONE" for 3 seconds. Automatically, the display

will switch to count "UP” the time the oven is on hold.

Setting Setback Feature

To set or change the setback settings, press and hold the

SETBACK key for two seconds. The TEMP LED will light and a

temperature will be displayed. Set the temperature using the

dial, then press the SET key. The TEMP LED will go out and

the TIME LED will light ("Time" is factory set at 0). Set the time

using the dial, then press the SET key. Press the SET key one

more time to exit programming.

Note: To disable the setback function, set the temperature to

250º F (121ºC) and the time to zero.

Master 475 Electronic Programmable Control

Manual cooking

1. Press SET key - TEMP LED will light.

2. Set temperature using the dial (factory preset at 350°F).

3. Press SET key - FAN LED will light.

4. Select fan mode using one of the three (3) fan keys

(HIGH, LOW, PULSE) - the selected fan LED will light

5. Press SET key - TIME LED will light

6. Set cook time using the dial (factory preset at 30:00).

7. Press SET key - ready to cook.

8. Press START/CANCEL to begin manual cooking.

Manual cooking using Cook-N-Hold

1. Press the COOK/HOLD key, that key's LED will light.

2. Press SET key - TEMP LED will light.

3. Set cook temperature using the dial (factory preset at

350°F)

4. Press SET key - HOLD LED will light.

5 Set hold temperature using the dial (factory preset

at 200°F).

6. Press SET key - FAN LED will light.

7. Select fan mode using one of the three (3) fan keys

( HIGH, LOW, PULSE ) - the selected fan LED will light.

8. Press SET key - TIME LED will light.

9. Set cook time using the dial (factory preset at 30:00).

Part Number 1955200 rev 7 4/1514

10. Press SET key - ready to cook

11. Press START/CANCEL to begin manual cooking

Programming Product Keys (Master )

NOTE: Cooking time(s) is the element of the program that tells

the controller that other information (temperature, fan speed,

etc.) will be inputted into the controller. The  rst step is to

enter all the time periods required, followed by the addition

of the other cooking elements.

1. Press and hold PROG key for three (3) seconds - all the

product key LEDs light.

2. CODE will be displayed. The controller is asking for the

access code. Press 4-2-7-5 and the START/CANCEL key.

PROD will be displayed indicating you have gained access

to Product Programming.

3. Press the product key (1 - 9) into which you want to store

a cooking program. SHLF will be displayed. The control is

asking if you want to program the key as a shelf timer or

with a cooking pro le. Select your answer by pressing the

START/CANCEL key. When the correct answer is displayed,

press the SET key. The TIME LED will light. 30:00 will be

displayed.

4. Set  rst cook time using dial. If more than one cooking

pro le is desired:

• press the product key where the program is to be

stored (1 - 9) - PR-2 will be displayed.

• set the second cook time using the dial (factory

presets for PR-2 through PR-5 are :00).

• press the same product key (1 - 9) again - PR-3 will be

displayed.

• Repeat this process for all pro les. When the last

pro le time has been entered, press the SET key, OR

If less than  ve (5) pro les are desired press the SET key

after the last required pro le - PRE will be displayed,

followed by :00. The controller is asking if you would like a

reminder alarm (pre-alarm) to sound during the cooking

process. (factory preset is :00)

5. If a pre-alarm signal is desired - dial in the time that

the alarm is to sound. (Ex. If the product is to be turned

halfway through the 60 minute cooking cycle, set the

pre-alarm to 30 minutes). If pre-alarm is not desired verify

that ":00" is displayed. Press the SET key - TEMP Led will

light, and the display will show the  rst pro le cooking

temperature. (factory preset at 350°F)

6. Set the  rst cooking temperature using the dial.

OPERATION Continued

Part Number 1955200 rev 7 4/15 15

OPERATION Continued

Press the product key - PR-2 will be displayed followed by

the second temperature.

Set the second cooking time using the dial.

Repeat as you did for cooking time, for all the pro les

desired.

NOTE: The controller will only accept cooking temperatures

for the number of pro les for which a cooking time has been

set. If the product key is pressed after the last programmed

pro le, the  rst temperature will be displayed.

Press SET after the last cooking temperatures has been

entered, HOLD will be displayed.

7. Use the START/CANCEL key to select yes or no. Press the

SET key.

8. If yes was selected, the HOLD LED will light. Enter the hold

temperature using the dial. (factory preset at 200°F) Press

the SET key. FAN will be displayed and the FAN LED will

light.

• Set the fan speed desired for the  rst cooking pro le

using the individual fan keys (HIGH, LOW or PULSE),

press the product key and set the fan speed for the

second cooking pro le. Continue until all the pro les

have been assigned a fan speed. Press the SET key

when complete. As with the temperature, if the

product key is pressed after the last programmed

pro le, the  rst fan speed will be displayed.

9. FL or St will be displayed (for  ex time or straight time)

(factory preset for  ex time). Select  ex or straight time

using the START/CANCEL key for the  rst pro le. Press

the product key and select straight time or  ex time for

the second pro le. Continue until all the pro les have

been assigned straight or  ex time. Press the SET key

when complete. If the product key is pressed after the last

programmed pro le, the  rst pro le will be displayed.

10. Programming for that product key is complete.

Cooking using the product keys

(Master )

1. On initial start-up, press the product key for the menu

item to be cooked. Wait until LOAD is displayed.

2. Load the oven.

3. Press the product key for the loaded menu item.

4. Press the START/CANCEL key.

5. To cancel the alarm or the hold, press the START/CANCEL

key followed by the product key.

Verifying hold time (Master ):

While a product is being held, press and hold the product

key. The actual hold time will be displayed.

Selecting Fahrenheit or Celsius (Master 475):

Press PROG and ACTUAL TEMP keys at the same time,

F or C will be displayed. (factory preset for F)

Press the START/CANCEL key to switch between F and C.

When the desired setting is displayed press the PROG and

ACTUAL TEMP keys at the same time.

Cooking with the Shelf Timer

(Master )

The shelf timer option is used to independently time each of

the up to six di erent shelves or racks within the oven.

NOTE: To use the shelf timer option, at least one product key

must be programmed with a cooking pro le (temperature,

time, fan speed,  ex or straight time). The program key must

be limited to a single cooking pro le to be used with the shelf

timing option. If more than one product key is to be used,

all product keys to be used must feature the same cooking

temperature and fan speed. Flex or straight time and cooking

time can de di erent. The Cook-N-Hold option can not be

used with the shelf timer operation.

Pressing the desired product key will bring the oven to the

desired cooking temperature, once the oven has reached

the proper cooking temperature as indicated by LOAD in the

display,

1. Press the shelf key for the shelf location to be timed (1 - 6).

NOTE: product keys and shelf keys are the same keys.

2. Press the START/CANCEL key to begin the cooking/timing

process.

3. When the cooking/timing process is complete for each

shelf, an audible "done" signal will sound and the display

will indicate which shelf is  nished. Example: SH-1

4. To turn o the alarm press the product key with the

 ashing LED.

Example: Two product pro les contain the same cooking

temperature, fan speed and are both programmed for  ex

time - keys 1 and 6.

Part Number 1955200 rev 7 4/1516

OPERATION Continued

Two trays of product are going to be cooked in the oven at

the same time. The  rst tray will use product key 1 and will be

placed in rack position 2. The second tray will use product key

6 and will be placed in rack position 4. Once the oven display

indicates LOAD:

1. Load food product into oven on shelf 2.

2. Press product key 1, then shelf key 2.

3. Press the START/CANCEL key to start cooking on shelf 2.

4. Load food product into oven on shelf 4

5. Press product key 6, then shelf key 4.

6. Press the START/CANCEL key to start cooking on shelf 4.

7. When product on shelf 2 is  nished cooking, an audible

alarm will sound and the display will  ash DONE, then SH-

2, and the product key 1 LED will be  ashing.

8. To turn o the alarm, press product key 1.

9. When product on shelf 4 is  nished cooking, an audible

alarm will sound and the display will  ash DONE, then SH-

4, and the product key 6 LED will be  ashing.

10. To turn o the alarm, press product key 6.

1. Preheat oven thoroughly (approx. 20 minutes) before use.

2. As a general rule, temperature should be reduced 25°

to 50° from that used in a standard/conventional oven.

Cooking time may also be shorter, so we suggest closely

checking the  rst batch of each product prepared.

3. Use the chart of suggested times and temperatures as a

guide. These will vary depending upon such factors as size

of load, temperature, and mixture of product (particularly

moisture) and density of product.

4. Keep a record of the times, temperature, and load sizes

you establish for various products. Once you have

determined these, they will be similar for succeeding

loads.

5. When practical, start cooking the lowest temperature

product  rst and gradually work up to higher

temperatures.

6. If you  nd that your previous temperature setting is more

that 10° higher than needed for succeeding loads, COOL

DOWN to reach the desired temperature before setting a

new cooking temperature.

7. When loading oven, work as quickly as possible to prevent

loss of heat.

8. Oven will continue to heat even though the timer goes

o . Product should be removed from the oven as soon as

possible to avoid over cooking.

9. Center pans on racks and load each shelf evenly to allow

for proper air circulation within the cavity.

10. When baking, weigh or measure the product in each pan

to assure even cooking.

11. When cooking six pans, use rack positions 2, 4, 6, 8, 10 and

12, starting from the top.

12. Do not overload the oven. Six pans are suggested for most

items, i.e., cakes, cookies, rolls, etc. However, the maximum

(13 pans) may be used for  sh sticks, chicken nuggets and

hamburgers. Cooking times will have to be adjusted.

13. Mu n pans should be placed in the oven back to front or

with the short side of the pans facing the front. This results

in the most evenly baked product.

14. When re-thermalizing frozen casseroles, preheat the oven

100° over the suggested temperature. Return to cooking

temperature when the oven is loaded. This will help

compensate for the introduction of a large frozen mass

into the cavity.

15. Use pan extenders or two inch deep 18"x26" pans for

batter type products which weigh more than eight

pounds, i.e., Pineapple Upside Down Cake.

16. Never place anything directly on the bottom of the oven

cavity. This obstructs the air ow and will cause uneven

results.

NOTE: Moisture will escape around the doors when baking

products with heavy moisture content, such as: chicken,

potatoes, etc. This is normal.

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS

Part Number 1955200 rev 7 4/15 17

The following suggested times and temperatures are provided as a starting guide. Elevation, atmospheric conditions, gas

supply, recipe, cooking pans, and oven loading may a ect your actual results.

COOKING GUIDE

Product °F Time

White Sheet Cakes – 5 lb 300° 20 min

White Sheet Cakes – 6 lb 300° 22 min

Yellow Layer Cake – 21 oz 325° 15 min

Yellow Sheet Cake – 5 lb 300° 22 min

Chocolate Layer Cake – 21 oz 300° 22 min

Angel Food Cake 375° 22 min

Brownies 350° 15 min

Product °F Time

Chicken Parts 350° 45 min

Hamburger Patties, 10/lb frozen 350° 8 min

Hamburger Patties, 10/lb fresh 350° 5 min

Hamburger Patties, 4/lb

fronzen

350° 12 min

Hamburger Patties, 4/lb fresh 350° 8 min

Meatloaf – 4# 325° 45 min

Bacon 350° 10 min

Roast Beef - 20# 325° 3 hr 15 min

Prime Rib - 10# 300° 1 hr 45 min

Stu ed Pork Chops 350° 45 min

Lamb Chops 375° 40 min

Boneless Veal Roast 300° 3 Hr

Product °F Time

Soda Biscuits 400° 6 min

Yeast Rolls 325° 24 min

Sweet Bread 325° 24 min

Corn Bread 350° 22 min

Gingerbread 300° 24 min

Apple Turnovers 350° 25 min

Cream Pu s 300° 25 min

Sugar Cookies 325° 12 min

Chocolate Chip Cookies 375° 8 min

Apple Pie (Fresh) 375° 25 min

Blueberry Pie (Fresh) 350° 30 min

Blueberry Pie (Frozen) 300° 56 min

Pumpkin Pie (Frozen) 300° 50 min

Frozen Pizza 300° 6 min

Macaroni & Cheese 350° 15 min

Fish Sticks 350° 16 min

Stu ed Peppers 350° 45 min

Baked Potatoes 350° 60 min

Product °F Time Product °F Time

Part Number 1955200 rev 7 4/1518

Please refer to the operating instructions to program the 450 and 455 control units for cook and hold feature. The times and

temperatures listed below are to be used as a starting guide. Your actual results may vary greatly depending on your elevation,

gas supply, atmospheric conditions and other items being cooked at the same time.

COOK AND HOLD

Time in Hours

Weight in

lbs

Temperature: 200°F Temperature: 250°F Temperature: 300°F

Rare Medium Rare Medium Rare Medium

8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75

10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75

11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75

12 3.5 5 2.25 3 1.5 2

13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25

14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5

15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5

16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75

17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75

18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3

19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3

20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25

21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75

24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75

25 6.25 9 4.25 5.5 3 4

26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25

27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25

28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25

29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5

30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5

Part Number 1955200 rev 7 4/15 19

Problem Solution

If cakes are dark on the sides and not done in the center Lower oven temperature.

If cakes edges are too brown Reduce number of pans or lower oven temperature.

If cakes have light outer color Raise temperature.

If cake settles slightly in the center

Bake longer or raise oven temperature slightly.

Do not open doors too often or for long periods.

If cake ripples Overloading pans or batter is too thin.

If cakes are too coarse Lower oven temperature.

If pies have uneven color Reduce number of pies per rack or eliminate use of bake pans.

If cupcakes crack on top Lower oven temperature.

If meats are browned and not done in center Lower temperature and roast longer.

If meats are well done and browned Reduce time. Limit amount of moisture.

If meats develop hard crust Reduce temperature or place pan of water in oven.

If rolls have uneven color Reduce number or size of pans.

PROBLEMS / SOLUTIONS

Part Number 1955200 rev 7 4/1520

CLEANING & MAINTENANCE

NOTE: Disconnect line cord from power supply before

cleaning or servicing.

Break-In Period

When oven is new, operate it for one hour at 375°F (191°C)

before you begin your normal cooking operation. After

cooling, wipe the interior, including the racks, with a clean

damp cloth.

Exterior Cleaning

Establish a regular schedule. Any spills should be wiped o

immediately.

1. The oven should always be allowed to cool su ciently

before any cleaning is attempted.

2. Wipe exposed, cleanable surface when cool with a mild

detergent and hot water. Stubborn residue spots may be

removed with a lightweight non-metallic scouring pad.

Dry thoroughly with a clean cloth.

3. Stubborn stains may be removed by using a non-metallic

abrasive pad, rubbing in the direction of the metal's grain.

If necessary, for particularly heavy deposits, you may mix a

thin paste of water and scouring powder, and apply it with

a sponge. Be careful to apply light pressure and remember

to rub only in the direction of the grain in the metal.

4. The control panel surface is easily cleaned with hot water,

soap and a soft cloth. Do not use hard abrasives, solvent

type materials or metallic scouring pads since these will

scratch or cloud the surface.

5. Never spray the perforated areas or control panel with

steam or water, as this will allow moisture into the control

cavity, which could damage electrical components.

Interior Cleaning

Establish a regular cleaning schedule or wipe o on the same

day when spillovers occur.

1. Cool down oven.

2. Remove oven racks.

3. Lift rack guides on either side of oven o of holders. Racks

and guides may be run through dishwasher while oven

cavity is being cleaned.

4. Clean with soap and water using a non-metallic scouring

pad, if necessary. If dirt and grease have accumulated, a

mild ammonia solution or commercial oven cleaner such

as Easy-O or Dow may be used.

5. To reinstall, reverse procedure. Place the bottom of the rack

guide against the cavity wall. Keeping the top pulled away

from the wall lift up. Push the top of the rack guide against

the wall and push down locking it into place.

Fan Area Maintenance

If aluminum foil is routinely used to wrap food or cooking

vessels during oven operation, the following preventive

maintenance must be performed:

1. Turn power switch to "OFF" position.

2. Remove oven racks and rack guides.

3. Remove air ba e and clean any stains or deposits.

4. Check blower wheel and air ba e for particles of

aluminum foil or food deposits. Clean  ns of blower

wheel. (Caution: edges of blower wheel  ns may be

sharp).

5. Reinstall the air ba e, rack guides and oven racks.

This simple practice, if performed on a regular basis will

keep your Garland oven operating at peak performance.

MOTOR CARE

The motor on your convection oven is maintenance free since

it is constructed with self-lubricating sealed ball bearings.

It is designed to provide durable service when treated with

ordinary care. We have a few suggestions to follow on the

care of your motor. When the motor is operating, it cools

itself internally by air entering at the rear of the motor case,

provided proper clearance has been allowed.

Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the same

temperature as the oven. If the motor is stopped while the

oven is hot, the heat from the blower wheel is conducted

down the shaft and into the armature of the motor. This

action could shorten the life of the motor.

We recommend, at the end of the bake or roasting period,

when the oven will be idle for any period of time, or before

shutting down completely, that the doors be left open

slightly. On the 400 series controllers press the COOL DOWN

key on the control panel. The fan will continue to run until the

oven cools down to 150°F (66°C).

At the end of the day, press the ON/OFF key, for the 400 series

controllers to activate the Auto Cool Down feature. The fan

will run on high until the oven cavity drops below 150°F

(66°C). During this time the "AUTO COOL DOWN" LED will

light. When the oven temperature drops below 150°F (66°C)

the oven turns o . This feature protects the oven motor from

pre-mature failure. On the 200 series controllers, push the

rocker switch to COOL position. Once cool set the rocker

switch to OFF.

NOTE: Optimal cool-down will be achieved with the door

open slightly.

Part Number 1955200 rev 7 4/1522

GARLAND

1177 KAMATO ROAD, MISSISSAUGA, ONTARIO, CANADA. L4W 1X4

8884427526

WWW.GARLANDGROUP.COM

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GARLAND

1177 KAMATO ROAD, MISSISSAUGA, ONTARIO, CANADA. L4W 1X4

8884427526

WWW.GARLANDGROUP.COM

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15

ENTRETIEN DU MOTEUR

Le moteur de ce four à convection est sans entretien étant

donné qu’il est fabriqué avec des roulements à billes

autolubri ants étanches. Il est conçu pour o rir un service

durable avec un entretien normal. Nous o rons ci-dessous

quelques suggestions à suivre en ce qui concerne le

moteur. Lors du fonctionnement du moteur, il se refroidit

automatiquement par l’air pénétrant dans la partie arrière de

son carter, à condition qu’un dégagement su sant existe à

l’arrière de l’appareil.

Étant donné que le ventilateur se trouve dans le four, il est

à la même température que celui-ci. Si le moteur est arrêté

pendant que le four est chaud, la chaleur du ventilateur est

transmise à l’arbre et à l’induit du moteur. Ceci peut raccourcir

la durée de vie du moteur.

Nous recommandons, à la  n de la période de cuisson ou

de rôtissage, quand le four est au ralenti pour n’importe

quelle période de temps ou avant de l’arrêter complètement,

de laisser les portes entrouvertes. Sur les contrôleurs série

400, appuyer sur la touche COOL DOWN du tableau de

commande. Le ventilateur continuera de fonctionner jusqu’à

ce que la température du four descende à 150°F (66°C).

À la  n de la journée, appuyer sur la touche ON/OFF,

pour les contrôleurs série 400, pour activer la fonction de

refroidissement automatique. Le ventilateur tournera à

grande vitesse jusqu’à ce que la température à l’intérieur

du four soit inférieure à 150°F (66°C). Pendant ce temps, la

DÉL « AUTO COOL DOWN » restera allumée. Une fois que

la température du four est descendue au-dessous de 150°F

(66°C), le four s’éteint. Cette fonction protège le moteur du

four d’une usure prématurée. Sur les contrôleurs série 200,

pousser le commutateur à bascule en position COOL. Une fois

le four refroidi, régler le commutateur à bascule sur OFF.

NOTE : Le refroidissement optimal est obtenu avec la porte du

four entrouverte.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 23

NETTOYAGE

REMARQUE : Débrancher le cordon électrique de la source

d’alimentation avant le nettoyage ou l’entretien.

Période de rodage

Quand le four est neuf, le faire fonctionner pendant une

heure à 375°F (191°C) avant de commencer toute opération

normale de cuisson. Après refroidissement, essuyer l’intérieur,

y compris les grilles, avec un chi on propre et humide.

Nettoyage extérieur

Établir un calendrier de nettoyage régulier. Tout déversement

doit être essuyé immédiatement.

1. Il est indispensable de laisser su samment refroidir le

four avant toute opération de nettoyage.

2. Essuyer à froid les surfaces exposées et nettoyables avec

un chi on humecté d’une solution savonneuse non

abrasive et d’eau chaude. Les tâches rebelles peuvent être

retirées à l’aide d’un tampon à récurer non-métallique.

Bien essuyer avec un chi on propre.

3. Les taches rebelles peuvent être retirées à l’aide d’un

tampon de récurage non-métallique utilisé dans le sens

du grain du métal. Si nécessaire, en cas de salissures

importantes, mélanger en pâte  ne un peu d’eau et de la

poudre de récurage et l’appliquer à l’aide d’une éponge.

Ne pas appliquer de fortes pressions et toujours travailler

dans le sens du grain du métal.

4. La surface du panneau de commande se nettoie

facilement avec de l’eau chaude, du savon et un chi on

doux. Ne pas utiliser de produits abrasifs durs, de solvants

ni de tampons à récurer métalliques qui peuvent ternir ou

rayer la surface.

5. Ne jamais asperger les parties perforées ou le panneau

de commande avec de la vapeur ou de l’eau, car cela fera

pénétrer de l’humidité dans la cavité des commandes et

pourrait endommager les composants électriques.

Nettoyage intérieur

Établir un calendrier de nettoyage régulier ou essuyer le jour

même tout déversement.

1. Refroidir le four.

2. Retirer les grilles du four.

3. Soulever de leurs supports les guides de grilles d’un côté

du four, soulever la partie supérieure de la paroi du four,

passer les clips, pousser vers le bas et retirer. Les grilles et

les guides peuvent passer dans le lave-vaisselle pendant le

nettoyage de l’intérieur du four.

4. Nettoyer à l’eau et au savon doux en utilisant un

tampon à récurer non-métallique si nécessaire. En cas

d’accumulation de saleté et de graisse, on peut utiliser

une solution peu concentrée d’ammoniac ou un produit

de nettoyage pour fours du commerce comme Easy-O

ou Dow.

5. Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas du

guide de grille contre la paroi du four. En maintenant la

partie supérieure éloignée de la paroi, soulever. Pousser le

haut du guide contre la paroi et pousser vers le bas pour le

bloquer en place.

Maintenance de la zone du ventilateur

Si on utilise habituellement du papier aluminium pour

envelopper les aliments ou les récipients de cuisson dans le

four, il est nécessaire d’e ectuer l’entretien préventif suivante:

1. Mettre l’interrupteur d’alimentation en position « OFF ».

2. Retirer les crémaillères et les guides des crémaillères du

four.

3. Retirer le dé ecteur d’air et nettoyer toutes les taches ou

dépôts.

4. Véri er la présence de particules d’aliments ou

d’aluminium sur le ventilateur et le dé ecteur. Nettoyer

les ailettes du ventilateur. (Attention : les bords des

ailettes peuvent être coupants).

5. Remettre en place le dé ecteur, les guides de crémaillère

et les crémaillères dans le four.

Cette pratique simple si elle est réalisée régulièrement,

maintiendra votre four Garland dans un état de

fonctionnement impeccable.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1522

Problème Solution

Si le gâteau est doré sur les côtés et n’est pas cuit au centre Abaisser la température du four.

Si les bords du gâteau sont brûlés Réduire le nombre de plats ou la température du four.

Si la couleur du gâteau est pâle Augmenter la température.

Si le gâteau s’a aisse légèrement au centre

Prolonger le temps de cuisson ou augmenter légèrement la

température du four. Ne pas ouvrir les portes trop souvent ni

pendant de longues périodes de temps.

Si le gâteau comporte des rides Surcharge des plats ou pâte trop  ne

Si le gâteau est trop dur Abaisser la température du four.

Si les tartes sont de couleur inégale

Réduire le nombre de tartes par grille ou éliminer les moules

de cuisson.

Si les petits gâteaux se fendent sur le dessus Abaisser la température du four.

Si les viandes sont dorées mais pas cuites au centre

Abaisser la température du four et prolonger le temps de

cuisson.

Si les viandes sont bien cuites et roussies Réduire le temps de cuisson. Limiter la quantité d’humidité.

Si les viandes ont une croûte dure

Réduire la température ou placer un plat avec de l’eau dans le

four.

Si les pains mollets sont de couleur inégale Réduire le nombre ou la taille des moules.

PROBLÈMES/SOLUTIONS

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 21

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD

Temps en heures

Poids en lb

Température: 200°F Température: 250°F Température: 300°F

Saignant À point Saignant À point Saignant À point

8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75

10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75

11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75

12 3.5 5 2.25 3 1.5 2

13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25

14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5

15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5

16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75

17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75

18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3

19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3

20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25

21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75

24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75

25 6.25 9 4.25 5.5 3 4

26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25

27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25

28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25

29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5

30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1520

Les temps et les températures suggérés suivants sont fournis comme guide de départ. L’altitude, les conditions

atmosphériques, l’alimentation en gaz, la recette, les plats de cuisson et le chargement du four peuvent a ecter les résulats

dé nitifs obtenus.

GUIDE DE CAISSON

Produit (°F) Temps

Gâteaux blancs étagés – 5 lb 300° 20 min

Gâteaux blancs étagés – 6 lb 300° 22 min

Gâteau jaune étagé – 21 oz 325° 15 min

Gâteau jaune étagé – 5 lb 300° 22 min

Gâteau étagé au chocolat – 21 oz 300° 22 min

Gâteau des anges 375° 22 min

Carrés au chocolat 350° 15 min

Produit (°F) Temps

Morceaux de poulet 350° 45 min

Galettes de bœuf - 10/lb

(congelées)

350° 8 min

Galettes de bœuf - 10/lb

(fraîches)

350° 5 min

Galettes de bœuf - 4/lb

(congelées)

350° 12 min

Galettes de bœuf - 4/lb

(fraîches)

350° 8 min

Pain de viande - 4 lb 325° 45 min

Bacon 350° 10 min

Rôti de bœuf – 20 lb 325° 3 hr 15 min

Côte de bœuf – 10 lb 300° 1 hr 45 min

Côtelettes de porc farcies 350° 45 min

Côtelettes d’agneau 375° 40 min

Rôti de veau sans os 300° 3 Hr

Produit (°F) Temps

Biscuits à la poudre levante 400° 6 min

Petits pains à la levure 325° 24 min

Pain viennois 325° 24 min

Pain de maïs 350° 22 min

Pain d’épice 300° 24 min

Chaussons aux pommes 350° 25 min

Choux à la crème 300° 25 min

Biscuits au sucre 325° 12 min

Biscuits aux copeaux

de chocolat

375° 8 min

Tarte aux pommes (fraîche) 375° 25 min

Tarte aux bleuets (fraîche) 350° 30 min

Tarte aux bleuets (congelée) 300° 56 min

Tarte à la citrouille (congelée) 300° 50 min

Pizza congelée 300° 6 min

Macaronis au fromage 350° 15 min

Bâtonnets de poisson 350° 16 min

Poivrons farcis 350° 45 min

Pommes de terre au four 350° 60 min

Produit (°F) Temps

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 19

1. Bien préchau er le four (environ 20 minutes) avant son

utilisation.

2. D’une façon générale, réduire la température de 25° à

50° par rapport à celle d’un four conventionnel/standard.

Le temps de cuisson peut également être plus court

et pour cette raison nous recommandons de surveiller

attentivement la première cuisson de chaque type de

produits.

3. Utiliser le tableau des temps et des températures de

cuisson suggérés comme guide. Ces valeurs peuvent

varier en fonction de la quantité d’aliments placés dans

le four, de la température et du mélange de produits, (en

particulier de l’humidité) et de la densité des produits.

4. Noter les temps de cuisson, les températures et les

quantités d’aliment pour les di érents produits. Une

fois ces renseignements notés, les autres opérations de

cuisson seront similaires.

5. Si possible, commencer par cuire les produits ayant

la température de cuisson la plus basse et passer

progressivement aux températures plus élevées.

6. Si le réglage de température précédent est plus élevé de

10° à la température nécessaire pour les charges suivantes,

utiliser le mode de refroidissement pour atteindre la

température souhaitée avant de régler à nouveau le

thermostat.

7. Pour charger le four, travailler aussi vite que possible pour

éviter les pertes de chaleur.

8. Le four continue à chau er même après l’arrêt de la

minuterie. Les aliments doivent être retirés du four aussi

vite que possible pour éviter de trop les faire cuire.

9. Centrer les plats dans le four et les répartir également sur

les grilles pour permettre une bonne circulation de l’air à

l’intérieur du four.

10. Pour la pâtisserie, peser ou mesurer les produits dans

chaque moule pour assurer une cuisson régulière.

11. Pour la cuisson de 6 plats, utiliser les positions de grilles 2,

4, 6, 8, 10 et 12, en commençant par le haut.

12. Ne pas surcharger le four. Dans la plupart des cas, on

recommande d’utiliser 6 plats (gâteaux, biscuits, pains

mollets, etc.). Cependant, il est possible d’utiliser un

maximum de 13 plats pour la cuisson des bâtonnets de

poisson, des pépites de poulet et des hamburgers. Il

faudra probablement ajuster les temps de cuisson.

13. Les moules à mu ns doivent être placés dans le four avec

l’arrière vers la porte ou avec le côté court du moule face à

l’avant. Cela permet d’obtenir une cuisson plus uniforme.

14. Pour le réchau age des plats en cocotte congelés,

préchau er le four à 100° de plus que la température

suggérée. Revenir ensuite à la température de cuisson

suggérée après le chargement du four. Cela permet

de compenser la chute de température provoquée par

l’introduction d’une grande quantité d’aliments froids

dans le four.

15. Utiliser des rehausses de moules ou des moules de 18 x26

po d’une profondeur de deux pouces pour la cuisson des

aliments enrobés de pâte dont le poids dépasse huit livres,

par exemple le gâteau renversé aux ananas.

16. Ne jamais placer quoi que se soit directement sur le fond

du four. Cela empêche la circulation de l’air et cause une

cuisson inégale.

REMARQUE: Une certaine quantité d’humidité

s’échappera autour des portes du four lors de la cuisson

d’aliments à forte teneur en humidité comme le poulet,

les pommes de terre etc. Cela est normal.

RECOMMANDATIONS D’UTILISATION

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1518

Véri cation du temps de maintien au chaud

(Master )

Pendant que le produit est en mode de maintien au

chaud, maintenez enfoncée la touche produit. Le temps

de maintien au chaud s’a che .

Sélection de l’a chage en degrés Fahrenheit ou Celsius

(Master 475 et Master 470):

Appuyez sur les touches PROG et ACTUAL TEMP en même

temps. La lettre F ou C s’a che. (préréglé en usine sur F).

Appuyez sur la touche START/CANCEL pour passer de F à

C et de C à F.

Lorsque l’unité de mesure désirée est a chée, appuyez

sur les touches PROG et ACTUAL TEMP en même temps.

Cuisson avec la minuterie de niveau

(Master ):

L’option de minuterie de niveau est utilisée pour minuter

indépendamment chacun des 6 niveaux ou grilles di érents à

l’intérieur du four.

REMARQUE: Pour utiliser l’option de minuterie de niveau, au

moins une touche produit doit être programmée avec un

pro l de cuisson (température, temps, vitesse du ventilateur,

temps  exible ou  xe). La touche de programme doit être

limitée à un seul pro l de cuisson à utiliser avec l’option

de minuterie de niveau. S’il faut utiliser plus d’une touche

produit, toutes les touches produit à utiliser doivent présenter

la même température de cuisson et la même vitesse du

ventilateur. Le temps  exible ou  xe et le temps de cuisson

peuvent être di érents. L’option Cook-N-Hold ne peut pas

être utilisée avec l’option de minuterie de niveau.

Le fait d’appuyer sur la touche produit désirée amènera le

four à la température de cuisson souhaitée,. Une fois que le

four a atteint la bonne température de cuisson, ce qui est

indiqué par le mot LOAD sur l’a chage :

1. Appuyez sur la touche de niveau pour indiquer

l’emplacement du niveau à minuter (1 - 6). REMARQUE: les

touches produit et les touches niveau sont les mêmes.

2. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour commencer le

processus de cuisson/minuterie.

FONCTIONNEMENT suite

3. Lorsque le processus de cuisson/minuterie est terminé

pour chaque niveau, un signal sonore de  n de cuisson se

fait entendre et l’a chage indique quel est le niveau où la

cuisson est terminée. P. ex. : SH-1

4. Pour arrêter l’alarme, appuyez sur la touche produit donc

la DEL clignote.

Exemple: Deux pro ls produit contiennent la même

température de cuisson, la même vitesse du ventilateur

et sont tous les deux programmés sur temps  exible -

touches 1 et 6.

Deux plateaux contenant des aliments vont cuire dans

le four en même temps. Le premier plateau utilisera la

touche produit 1 et sera placé dans la position de grille

2. Le second plateau utilisera la touche produit 6 et sera

placé dans la position de grille 4. Une fois que le four

a che le mot LOAD.

1. Chargez les aliments dans le four sur le niveau 2.

2. Appuyez sur la touche produit 1, ensuite sur la touche

niveau 2.

3. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson du niveau 2.

4. Chargez les aliments dans le four sur le niveau 4

5. Appuyez sur la touche produit 6, ensuite que la touche de

niveau 4.

6. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson sur le niveau 4.

7. Lorsque les aliments du niveau 2 sont cuits, une alarme se

fait entendre et l'a chage indique en cligNOTEnt DONE,

ensuite SH-2, alors que la DEL de la touche produit 1

clignote.

8. Pour arrêter l'alarme, appuyez sur la touche produit 1.

9. Lorsque les aliments du niveau 4 sont cuits, une alarme se

fait entendre et l'a chage indique en cligNOTEnt DONE,

ensuite SH-4, alors que la DEL de la touche produit 6

clignote.

10. Pour arrêter l'alarme, appuyez sur la touche produit 6.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 17

FONCTIONNEMENT suite

6. Réglez la première température de cuisson à l’aide du

cadran.

• Appuyez sur la touche produit - l’indication PR-2 s’a che

suivie de la deuxième température

• réglez le deuxième temps de cuisson à l’aide du cadran

• répétez de la même manière que pour le temps de

cuisson, pour tous les pro ls désirés.

REMARQUE: Le contrôleur acceptera uniquement les

températures de cuisson pour les pro ls pour lesquels un

temps de cuisson a été réglé. Si l’on appuie sur la touche

produit après le dernier pro l programmé, l’appareil

a chera la première température.

• Appuyez sur la touche SET après la saisie des dernières

températures de cuisson, le mot HOLD s’A che.

7. Utilisez la touche START/CANCEL pour sélectionner yes ou

no. Appuyez sur la touche SET.

8. Si yes a été sélectionné, la DEL HOLD s’allume. Entrez

la température de maintien au chaud avec le cadran

(préréglé en usine sur 200°F). Appuyez sur la touche SET.

Le mot FAN s’a che et la DEL FAN s’allume.

• Réglez la vitesse du ventilateur désirée pour

le premier pro l de cuisson avec les touches

individuelles du ventilateur (HIGH, LOW ou PULSE),

appuyez sur la touche produit et réglez la vitesse

du ventilateur pour le deuxième pro l de cuisson.

Continuez jusqu’à ce que tous les pro ls possèdent

leur vitesse du ventilateur. Appuyez sur la touche

SET lorsque cette opération est terminée. Comme

c’était le cas avec la température, si l’on appuie sur la

touche produit après le dernier pro l programmé, la

première vitesse de ventilateur sera a chée.

9. L’indication FL or St sera a chée (pour temps  exible

ou temps  xe) (préréglée en usine sur temps  exible).

Sélectionnez le temps  exible ou  xe à l’aide de la touche

START/CANCEL pour le premier pro l. Appuyez sur la

touche produit et sélectionnez le temps  xe ou le temps

 exible pour le deuxième pro l. Continuez pour tous les

pro ls. Appuyez sur la touche SET lorsque l’opération est

terminée. Si l’on appuie sur la touche produit après le

dernier pro l programmé, l’appareil a chera le premier

pro l.

10. La programmation de cette touche produit est terminée.

Programmation des touches produit (Master )

REMARQUE: Le temps de cuisson est l’élément du programme

qui dit au contrôleur que d’autres informations (température,

vitesse du ventilateur, etc.) vont être entrées dans le

contrôleur. La première étape consiste à entrer toutes les

périodes de temps nécessaires, suivies par les autres éléments

de cuisson.

1. Appuyez sur la touche PROG et maintenez-la enfoncée

pendant trois (3) secondes - tous les DEL des touches

produits s’allument.

2. Le mot CODE s’a che. Le contrôleur demande le code

d’accès. Appuyez sur les touches 4-2-7-5 et la touche

START/CANCEL. Le mot PROD s’a che pour indiquer qu’il

est possible d’accéder à la programmation des produits.

3. Appuyez sur la touche de produit (1 - 9) où vous

souhaitez sauvegarder un programme de cuisson. Le mot

SHLF s’a che. Le contrôle demande si vous souhaitez

programmer la touche en tant que minuteur de niveau ou

en tant que pro l de cuisson. Sélectionnez votre réponse

en appuyant sur la touche START/CANCEL. Lorsque la

réponse correcte est a chée, appuyez sur la touche SET.

La DEL TIME s’allume et 30:00 s’a che.

4. Réglez le premier temps de cuisson avec le cadran. S’il est

nécessaire d’entrer plusieurs pro ls de cuisson :

• Appuyez sur la touche produit où le programme doit

être sauvegardé (1 - 9) - L’indication PR-2 s’a che.

• Réglez le second temps de cuisson avec le cadran (les

préréglages en usine pour PR-2 à PR-5 sont :00)

• Appuyez de nouveau sur la même touche produit

(1 - 9) - l’indication PR-3 s’a che.

• Recommencez de la même façon pour tous les

pro ls. Lorsque le dernier temps de pro l est entré,

appuyez sur la touche SET OU :

Si vous désirez moins de cinq (5) pro ls - appuyez sur la

touche SET après le dernier pro l requis. L’indication PRE

s’a che, suivie du chi re :00. Le contrôleur demande si

vous souhaitez obtenir l’alarme de rappel (préalarme)

sonore pendant le processus de cuisson (préréglé en usine

sur :00).

5. Si vous désirez le signal de préalarme, programmez à

l’aide du cadran le temps au bout duquel l’alarme doit

sonner. (P. ex. Si le produit doit être retourné à la moitié

du cycle de cuisson de 60 minutes, réglez la préalarme sur

30 minutes). Si vous ne désirez pas de préalarme, assurez-

vous que « :00 » est a ché. Appuyez sur la touche SET - la

DEL TEMP s’allume et l’a chage indique la température

de cuisson du premier pro l (préréglé en usine sur 350°F).

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1516

Commande Électronique Programmable De La

Série Master 475

Cuisson manuelle

1. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume.

2. Réglez la température à l’aide du cadran (préréglé en

usine sur 350°F).

3. Appuyez sur la touche SET - la DEL FAN s’allume.

4. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur

en utilisant une des trois touches du ventilateur (HIGH,

LOW, PULSE) - la DEL du mode sélectionné du ventilateur

s’allume.

5. Appuyez sur la touche SET - la DEL TIME s’allume.

6. Réglez le temps de cuisson à l’aide du cadran (préréglé en

usine sur 30:00).

7. Appuyez sur la touche SET - prêt à cuire.

8. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson manuelle.

Cuisson manuelle à l’aide de la fonction Cook-N-

Hold (cuisson-attente)

1. Appuyez sur la touche COOK/HOLD, la DEL de cette

touche s’allume .

2. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume

3. Réglez la température de cuisson à l’aide du cadran

(préréglé en usine sur 350°F).

4. Appuyez sur la touche SET - la DEL HOLD s’allume

5. Réglez la température du maintien au chaud à l’aide du

cadran (préréglé en usine sur 200°F).

6. Appuyez sur la touche SET - la DEL FAN s’allume.

7. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur

à l’aide d’une des trois touches (3) du ventilateur ( HIGH,

LOW, PULSE ) - la DEL du ventilateur sélectionné s’allume.

8. Appuyer sur la touche « SET » – La Dél « TIME » clignote.

9. Régler le temps de cuisson avec le cadran (préréglé en

usine à 30:00).

10. Appuyer sur la touche « SET » – le four est prêt à cuire.

11. Appuyer sur « START/CANCEL » pour commencer la

cuisson manuelle.

FONCTIONNEMENT SUITE

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 15

Fahrenheit/Celsius

Le défaut d’usine est Fahrenheit (F). Pour changer en (C)

Celsius, pression et prise dans « touche fantôme » située à

la droite de la touche de « Cook/Hold ». « F » apparaît dans

l’a chage. Continuez à tenir jusqu’à ce que « C » soit montré

et puis à libérer « la touche fantôme ».

Utilisation des commandes

Le réglage de la température et du temps de cuisson se fait de

la même manière. Quand on appuie sur la touche SET, la DEL

TEMP s’allume. L’utilisateur règle la température en tournant

le cadran du contrôleur jusqu’à ce que la température désirée

soit indiquée sur l’a chage. Si on appuie une deuxième

fois sur la touche SET, la DEL TIME s’allume ce qui permet à

l’utilisateur de choisir le temps de cuisson comme indiqué sur

l’a chage. En appuyant une troisième fois sur la touche SET,

on arrête la programmation.

En appuyant sur la touche START/CANCEL, on lance le cycle

de la minuterie. Une fois le cycle terminé, en appuyant sur

ce touche on annule également le message « DONE ». Pour

annuler un cycle de la minuterie pendant le cycle, maintenir

enfoncée pendant 3 secondes la touche START/CANCEL.

Fonctionnement en mode cuisson-attente

Quand on appuie sur la touche COOK/HOLD (Contrôleurs 450

et 455 uniquement) on active le mode Cook-N-Hold (cuisson

et attente) et sa DEL s’allume. Pour véri er que l’on a choisi la

bonne température d’attente, appuyer deux fois sur la touche

SET. L’a chage indique la température d’attente. À la  n du

cycle de cuisson, le message « DONE » clignote sur l’a chage

et le signal sonore retentit pendant 3 secondes, après quoi

l’a chage indique « HOLD » et le four passe à la température

d’attente programmée.

Le réglage de la température de cuisson, de la température

d’attente et du temps de cuisson se fait de la même façon.

Quand on appuie sur la touche SET, la DEL TEMP s’allume.

L’utilisateur règle alors la température en tournant le

cadran du contrôleur jusqu’à ce que la température désirée

apparaisse sur l’a chage. Quand on appuie une deuxième

fois sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et l’utilisateur

peut régler la température d’attente souhaitée indiquée sur

l’a chage. Quand on appuie une troisième fois sur la touche

SET, la DEL TIME s’allume et l’utilisateur peut sélectionner

le temps de cuisson désiré indiqué sur l’a chage. Quand

on appuie un quatrième fois sur la touche SET, on arrête la

programmation.

Quand on appuie sur la touche START/CANCEL, on lance le

cycle de la minuterie. Une fois le cycle terminé, on appuie

sur cette touche pour e acer également le message « DONE

». Pour annuler un cycle de la minuterie pendant le cycle,

maintenir enfoncée la touche START/CANCEL pendant 3

secondes.

Fonctionnement avec la sonde thermique

L’option Core Probe (sonde thermique) (Contrôleur 455

uniquement) est activée uniquement lorsque la sonde

thermique est branchée sur son connecteur. Pour régler la

température de l’intérieur de l’aliment, brancher d’abord la

sonde thermique dans son connecteur. L’a chage indique

« 100 » et la DEL CORE TEMP s’allume. L’utilisateur règle alors

la température en tournant le cadran du contrôleur jusqu’à

ce que la température souhaitée apparaisse sur l’a chage.

Quand on appuie sur la touche SET, la température à

l’intérieur de l’aliment est enregistrée et le processus de

cuisson commence.

Pour régler la température du four, appuyer à nouveau sur

la touche SET. La DEL TEMP s’allume et on peut régler la

température du four en tournant le cadran du contrôleur

jusqu’à ce que la température désirée s’a che. Quand on

appuie à nouveau sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et

l’utilisateur peut régler la température d’attente de la même

manière.

REMARQUE: Si la température d’attente n’est pas réglée,

l’appareil utilisera la température d’attente par défaut de

150°F (66°C) ou la dernière température programmée. (La

gamme des températures d’attente va de 140°F (60°C) à 210°F

(99°C).

Lorsque la température intérieure de l’aliment est atteinte,

le signal sonore retentit et le message « DONE » clignote

sur l’a chage pendant 3 secondes. L’a chage passe

automatiquement à « HOLD ». Pour terminer ce cycle, la

sonde thermique doit être retirée du connecteur.

Réglage de la fonction Setback

(retour au point de consigne)

Pour con gurer ou modi er les réglages de retour au point

de consigne, maintenir enfoncée la touche SETBACK pendant

deux secondes. La DÉL TEMP s’allume et une température

s’a che. Régler la température avec le cadran, puis appuyer

sur la touche SET. La DÉL TEMP s’éteint et la DÉL TIME

s’allume (le « Temps » est réglé à 0 en usine). Régler le temps

avec le cadran, puis appuyer sur la touche SET. Appuyer

encore une fois sur la touche SET pour sortir du mode de

programmation.

REMARQUE: Pour désactiver la fonction de réduction de

puissance,r régler la température sur 250º F (121ºC) et le

minuterie sur zéro.

FONCTIONNEMENT suite

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1514

Quand on appuie sur la touche LIGHT, l’éclairage s’allume

pendant 30 secondes. Les lampes fonctionnent si le

contrôleur est en mode d’arrêt (O ). Lorsque la porte du four

est ouverte, la lumière s’allume et reste allumée pendant 30

secondes.

Quand on appuie sur la touche FAN HIGH, le ventilateur

fonctionne à haute vitesse et sa DEL s’allume.

Quand on appuie sur la touche FAN LOW, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume.

Quand on appuie sur la touche FAN PULSE, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume. Le ventilateur

fonctionne pendant 30 secondes à basse vitesse, s’arrête

pendant 30 secondes, puis recommence le cycle.

En appuyant sur la touche SETBACK, on refroidit le four

jusqu’à une température préprogrammée, voir : Réglage de

la fonction « Set-back » (retour au point de consigne). Le four

revient automatiquement en mode de retour au point de

consigne après le temps de non utilisation préprogrammé.

L’ a chage indique « SETB ». Il s’agit d’une fonction destinée à

économiser l’énergie.

Quand on appuie sur la touche COOL DOWN, le chau age

est désactivé, le ventilateur fonctionne à haute vitesse et

sa DEL est allumée. L’a chage indique « OPEN DOOR » si la

porte est fermée, demandant à l’utilisateur d’entrouvrir la

porte. Avec la porte entrouverte, l’a chage indique « COOL

». La fonction Cool Down (refroidissement) fonctionne avec

la porte fermée ou entrouverte. Le refroidissement optimal

est atteint avec la porte entrouverte. Lorsque la porte est plus

largement ouverte, le mode de refroidissement est désactivé

et l’a chage indique « DOOR ». Ceci est une fonction

brevetée. Si on appuie à nouveau sur la touche COOL DOWN,

la DEL s’éteint et on désactive ce mode de fonctionnement.

En appuyant sur la touche ON/OFF, on désactive également

le mode de refroidissement. Le mode de refroidissement n’est

pas activé pendant la cuisson.

Si on appuie sur la touche ON/OFF pour arrêter le four et

si la température du four est supérieure à 200°F (93°C),

le four entre en mode Auto Cool Down (refroidissement

automatique). En mode de refroidissement automatique,

le ventilateur fonctionne à haute vitesse jusqu’à ce que la

température intérieure du four descende au-dessous de

150°F (66°C). Pendant ce temps, l’a chage indique

« AUTO ». Lorsque la température du four est inférieure

150°F (66°C), le four s’arrête. Cette fonction protège le

moteur du four contre une panne prématurée. On obtient un

refroidissement optimal du four avec la porte entrouverte.

FONCTIONNEMENT suite

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 13

Minuterie

La minuterie est réglée en tournant le bouton dans le sens

horaire pour aligner l’indicateur avec le cycle désiré de

minuterie. La minuterie décompte de 2 minutes à 60 minutes.

À la  n du cycle de minuterie, un signal sonore retentit. On

arrête le signal sonore en tournant le cadran dans le sens

inverse des aiguilles d’une montre en position « O », comme

indiqué sur le panneau de commande.

NOTE : La minuterie ne commande pas le chau age.

Commande Électronique Master 450 Avec

Cuisson Et Attente Et Commande Électronique

Master 455 Avec Cuisson Et Attente Et Sonde

Thermique

En mode d’arrêt (O )

Lorsque le contrôleur est désactivé, l’a chage indique

« OFF ». Le fait d’appuyer sur la touche ON/OFF active le

contrôleur en mode de démarrage (Start Up).

En mode de démarrage (Start Up)

En mode de démarrage, le contrôleur commande le

chau ageselon les derniers réglages e ectués en matière de

température, de durée de cuisson et de vitesse du ventilateur.

Le valeurs par défaut réglées en usine sont de 350°F (177°C),

30 minutes et basse vitesse du ventilateur. L’a chage indique

« LO » lorsque la température du four est inférieure à la

température sélectionnée. Lorsque l’intérieur du four atteint

la température sélectionnée et que le four est prêt à être

utilisé, l’a chage indique « LOAD ».

REMARQUE: Si la température du four dépasse la température

sélectionnée, l’a chage indique « HI », et si la température du

four dépasse 575°F (302°C) l’a chage indique « HELP » et le

signal sonore retentit. Ceci est une fonction de sécurité.

Si la porte est ouverte pendant le mode de cuisson, le

ventilateur et le chau age s’arrêtent et l’a chage indique

« DOOR » jusqu’à ce que la porte soit fermée. Ceci est une

fonction de sécurité brevetée.

Quand on appuie sur la touche ACTUAL TEMP, la température

réelle du four est indiquée sur l’a chage par incréments de 5

degrés.

Touches du Contrôleur

On appuie sur la touche ON/OFF, pour mettre en marche le

four.

FONCTIONNEMENT suite

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1512

FONCTIONNEMENT

Commande Transistorisée Master 200

Avec Minuterie Électromécanique

En mode d’arrêt

Quand le four est éteint, il n’y a aucun voyant ni indicateur.

Démarrage

Mettre le commutateur à bascule Cook/O /Cool Down en

position « Cook ». Le témoin vert s’allume, indiquant que le

four est sous tension et en mode de cuisson.

Le four commence à chau er pour atteindre la température

réglée sur le cadran du thermostat. Le témoin ambre s’allume

indiquant que le chau age est actif. Ce témoin s’allume et

s’éteint en même temps que le dispositif de chau age pour

maintenir la température réglée.

La porte doit être fermée pour que le four fonctionne en

mode de cuisson. L’ouverture de la porte arrête le dispositif de

chau age. Le moteur et le ventilateur s’arrêtent. Ceci est une

fonction de sécurité.

Vitesse du ventilateur

La vitesse du ventilateur peut être rapide (1 725 tr/min) ou

lente (1 150 tr/min). La vitesse du ventilateur est commandée

par l’interrupteur à bascule de gauche marqué High (rapide)

et Low (lent).

Éclairage

Les lampes du four sont actionnées en appuyant sur

l’interrupteur d’éclairage du panneau de commande. Il s’agit

d’un interrupteur à rappel et les lampes restent allumées

aussi longtemps que le bouton est maintenu en position de

marche. Les lampes fonctionnement seulement si le four est

branché au réseau électrique.

Refroidissement

Mettre le commutateur à bascule Cook/O /Cool Down

en position « Cool Down » pour activer le ventilateur et le

moteur a n de refroidir l’intérieur du four. La porte doit être

entrouverte pour que le ventilateur et le moteur démarrent.

Le chau age n’est pas actif dans ce mode.

On obtient un refroidissement optimal avec la porte

légèrement ouverte. Le fait d’ouvrir la porte trop grand éteint

le ventilateur et le moteur. Ceci est une caractéristique de

sécurité déposée.

Mettre le bouton en position « OFF » pour annuler le

refroidissement et éteindre le four.

Température

La plage de températures va de 150°F à 500°F (66°C à 250°C)

et est commandée en tournant le cadran de température et

en alignant l’indicateur sur la température souhaitée.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 11

INSTALLATION suite

Cela peut limiter le débit d’air et empêcher une ventilation

correcte. Dans les cas où il est nécessaire d’installer un

conduit horizontal, nous recommandons que ce conduit

monte d’au moins 1/4 po (6,25 mm) par pied linéaire de

longueur, et qu’après un total de coudes de 180°, la taille du

conduit soit augmentée de deux pouces (2 po). Le conduit de

fumée devra s’élever à 2 à 3 pieds (60 à 90 cm) au-dessus de la

ligne du toit ou à 2 à 3 pieds (60 à 90 cm) au-dessus de toute

partie du bâtiment située à une distance horizontale de 10

pieds (3 mètres).

Le schéma suivant n’est qu’un exemple provenant du National

Fuel Gas Code Book NFPA 54, ANSI Z223.1, 7.5.3.

Instructions D’essai Et D’allumage

1. Ouvrir le robinet principal de gaz. Retirer le couvercle

inférieur avant et le panneau d’entretien au dessus

du panneau de commande. Abaisser le panneau de

commande et rechercher les fuites sur tous les raccords

et toutes les connexions en amont du robinet d’entretien

situé sur le robinet de gaz combiné redondant. Si une

fuite de gaz est détectée, mettre le robinet principal de

gaz en position fermée, corriger le problème et refaire un

essai.

2. Ouvrir le robinet d’arrêt située sur le robinet combiné

redondant de gaz. Activer le panneau de commande et

régler la température désirée. La veilleuse est allumée

par étincelle directe, les brûleurs principaux sont allumés

ensuite par la veilleuse. Véri er encore une fois tous

les raccords, réparer les fuites et e ectuer une nouvelle

véri cation.

Remettre en place les panneaux d’entretien et les

couvercles avant d’utiliser l’appareil.

REMARQUE: Tous les systèmes d’allumage électronique

sont fournis avec un robinet de gaz redondant. Pour cette

raison, l’appareil n’est pas livré avec un régulateur de pression

extérieur.

REMARQUE : De l’air pénètrera dans la canalisation de

gaz pendant l’installation. Cet air doit être purgé avant de

procéder à l’allumage de l’appareil. Le système d’allumage

électronique est doté d’un verrouillage de 90 secondes

comme dispositif de sécurité sur tous les appareils. Par

conséquent, il peut être nécessaire de refaire plusieurs

tentatives avant l’allumage de la veilleuse. Attendre cinq

minutes après chaque tentative.

POUR LA SÉCURITÉ DE L’UTILISATEUR, ÉLOIGNER TOUTE

MATIÈRE COMBUSTIBLE DE LA ZONE ENTOURANT LE FOUR.

POUR ÉCONOMISER L’ÉNERGIE

Ne pas gaspiller l’énergie en laissant les commandes sur

les réglages forts pendant les périodes d’inactivité. Des

réglages plus bas maintiendront le four chaud et prêt pour

la période d’utilisation suivante. Les commandes de la série

Master 400 possèdent une fonction automatique de point de

consigne programmable par l’utilisateur pour en simpli er les

applications.

Connexion à moins de 10 pieds (3 mètres) de la rainure Connexion à plus de 10 pieds (3 mètres) de la rainure

Moins De 10 Pieds (3 Mètres)

Plus De 10 Pieds (3 Mètres)

2 Pieds

(60cm) Min.

3 Pieds

(90cm) Min.

3 Pieds

(90cm) Min.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1510

Connexions Du Gaz

On devra utiliser l’entrée de 1 po NPT à l’arrière de l’appareil

lors de l’installation de la conduite d’alimentation en gaz

pour les appareils à deux sections empilées ou l’entrée ¾ po

NPT pour les connexions individuelles (une section). Une

conduite de gaz sous-dimensionnée peut limiter le débit du

gaz et a ecter les performances. Si d’autres appareils sont

alimentés par la même conduite, cette conduite doit avoir un

diamètre su sant pour alimenter tous les appareils installés

sans provoquer de chute de pression supérieure à ½ po au

collecteur de chaque appareil branché sur la conduite, à plein

régime.

La pression d’alimentation recommandée est de 7 po CE

(NAT), et 11 po CE (PRO); ± 5 %. (Ne doivent pas dépasser 13,8

po C.E. [NAT], et 15 po C.E. [PRO]).

Connexions Électriques

Chaque four doit disposer d’une source d’alimentation

électrique 15 A. Pour une utilisation en 115 V c.a., un cordon

électrique et une  che (NEMA #5-15P) sont fournis, mais

la connexion au réseau électrique doit être mise à la terre

conformément aux codes locaux ou, en l’absence de codes

locaux, au National Electrical Code, ANSI/NFPA 70, ou au Code

canadien de l’électricité, CSA C22.2, selon les cas.

Cet appareil est doté d’une  che à 3 broches (avec prise de

terre) pour protéger l’utilisateur des chocs électriques. Cette

 che doit être branchée directement dans une prise murale à

3 broches convenablement reliée à la terre.

NE PAS COUPER NI RETIRER LA BROCHE

DE MISE À LA TERRE DE CETTE PRISE.

Un schéma de câblage est  xé à l’arrière de l’appareil.

Ventilation Et Alimentation En Air

Une bonne ventilation est extrêmement importante pour que

cet appareil fonctionne correctement. Il n’existe que deux

solutions pour ventiler correctement un four : 1) une hotte

aspirante ou 2) une ventilation directe. La méthode idéale

pour ventiler un four à convection à GAZ est d’utiliser une

hotte correctement conçue, qui doit se prolonger de 6 po

(150 mm) sur tous les côtés de l’appareil et être placée à 6 pi 6

po (1 950 mm) du sol.

Un ventilateur d’extraction puissant crée un vide d’air dans

la pièce. Pour qu’un système d’évacuation d’air fonctionne

correctement, les quantités d’air évacué et d’air frais doivent

être bien équilibrées. Pour obtenir cet équilibre, contacter le

spécialiste local en chau age et climatisation.

INSTALLATION suite

Tous les brûleurs et veilleuses à gaz ont besoin de

su samment d’air pour fonctionner et on ne devra pas placer

d’objets de grande taille devant ce four, car cela empêcherait

la circulation de l’air à l’avant de l’appareil.Installation D’un

Conduit De Fumée Direct

Lorsqu’il est impossible d’installer une hotte aspirante, on

peut ventiler le four directement. Avant de procéder à cette

installation, consulter les codes locaux relatifs à la ventilation

et, en l’absence de codes locaux, consulter le National Fuel

Code NFPA 54, ANSI Z223.1 (dernière révision).

Si l’appareil doit être directement connecté à un conduit de

cheminée, il est nécessaire d’y installer un déviateur de tirage

pour assurer une ventilation correcte.

DÉVIATEUR

DE TRIAGE

Le dispositif de ventilation directe doit être installé sur le

dessus principal et être  xé à l’aide des vis à métaux fournies.

REMARQUE: Chaque four a été testé et réglé en usine avant

son expédition. Il peut être nécessaire de régler de nouveau

le four dans le cadre de l’installation. De tels réglages sont de

la responsabilité de l’installateur. Les réglages nécessaires

ne sont pas considérés comme des défauts de matière ou

de main-d’oeuvre et ils ne sont pas couverts par la garantie

d’origine de l’appareil.

NE PAS UTILISER DE CONDUITS DE VENTILATION SOUS-

DIMENSIONNÉS!

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 9

B. Les roulettes avant de l’appareil seront équipées de

freins pour limiter le déplacement de l’appareil sans

exercer aucun e ort sur le connecteur ou le dispositif de

débranchement rapide ou les conduits connexes.

C. Le dispositif de retenue peut être  xé à l’appareil près

de l’entrée du gaz. Si le dispositif est débranché, ne pas

oublier de le rebrancher après avoir remis le four dans sa

position d’installation d’origine.

Installation Des Modèles À Deux Sections

A. Placer l’insert dans l’ouverture inférieure du pied et

l’enfoncer dans le pied jusqu’à ce qu’il soit en place à

la bride à collier. Fixer les pieds de six pouces (6 po) à

la section inférieure du four. Soulever l’appareil ou le

coucher sur le côté gauche. Placer les pieds avant sur le

four de manière à les aligner avec les quatre (4) trous des

boulons de  xation. Fixer les pieds au châssis du four en

utilisant les quatre (4) boulons de 1/4 x 20 et les rondelles

fournis. Faire la même chose à l’arrière de l’appareil.

B. Retirer le couvercle inférieur avant de la section supérieure

(situé sous les portes du four). Mettre la section supérieure

en place et aligner les côtés de la carrosserie et l’arrière de

l’appareil. Fixer l’arrière des appareils ensemble avec la

bride d’empilage, en utilisant huit (8) vis à métaux de

10-24, les rondelles de blocage et les écrous fournis.

C. Installer les pièces d’interconnexion des conduits de

fumée en suivant scrupuleusement les instructions

contenues dans l’ensemble d’empilage. Faire très

attention au type de fours à empiler et bien suivre les

instructions correspondantes.

D. Assembler les tuyaux d’empilage fournis dans l’ensemble

d’empilage comme indiqué dans le schéma en haut

de cette page. Cela permet d’alimenter les deux fours

avec une seule conduite de gaz. La taille minimale

recommandée pour une conduite d’alimentation unique

pour deux fours empilés est de 1 po. Utiliser de la graisse

à  letage prévue pour une utilisation sur des conduites

de gaz propane et véri er qu’il n’y a pas de fuites avant de

 naliser l’installation.

E. Véri er que l’appareil est de niveau dans les quatre sens

en posant un niveau de charpentier ordinaire sur la grille à

l’intérieur du four.

F. Brancher le cordon de chaque unité dans une prise

d’alimentation de 115 volts.

G. Maintenir le dégagement nécessaire par rapport aux

matières combustibles.

INSTALLATION suite

Chaque appareil à gaz sera disposé conformément à la

construction du bâtiment et aux autres équipements de

manière à pouvoir accéder à l’appareil. Cet accès et le

dégagement peuvent être nécessaires pour l’entretien et

le nettoyage de l’appareil.

Raccord union de ¾ po

Réducteur Bell ¾ po à 1po

Raccord leté de 20½ po

Raccord leté de 3 po

Coude male-femelle à 90º

AVERTISSEMENT :

Débrancher les deux appareils de l’alimentation

électrique avant

de procéder à leur entretien.

PANNE D’ÉLECTRICITÉ

En cas de panne d’électricité, ne pas essayer

de faire fonctionner ce four.

IMPORTANT

On ne devra pas placer d’objets de grande taille devant

le four, car ils pourraient empêcher la circulation de

l’air à l’avant de l’appareil. On ne devra pas placer

d’objets à l’arrière du four supérieur pendant son

fonctionnement. Cela peut obstruer le système

de ventilation des fumées de l’appareil.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/158

INSTALLATION

Dégagement d’entrée

• Emballé : 47 po (1194 mm)

• Déballé : 32 ½ po (826 mm)

Conditions d’espace requises

NOTE : Toujours garder un espace su sant pour l’entretien et

l’utilisation.

• Espace de dégagement minimum d’installation près d’un

mur de

combustibles et noncombustibles:

Côtés Côté

commande

Arrière

Modèles À

Une Section

1 po (26 mm) 1 po (26 mm) 3 po (77 mm)

Modèles À

Deux Sections

1 po (26 mm) 2 po (51 mm) 3 po (77 mm)

• Espace de dégagement minimum d’installation à

d’equipements proximité produirant de chaleur élevée:

Côtés Côté

commande

Arrière

Modèles À

Une Section

1 po (26 mm) 6 po (153mm) 3 po (77 mm)

Modèles À

Deux Sections

1 po (26 mm) 6 po (153mm) 3 po (77 mm)

Avis

Éviter d’installer en plus d’autres equipements

(comme les rôtissoires et friteuses) produisant de la

chaleur et de l’air chargé avec la graisse.

• Pour le service, espace de dégagement

(recommandation)

Côté commande

Modèles À

Une Section

12 po (305 mm)

Modèles À

Deux Sections

12 po (305 mm)

NOTE : Installer l’appareil sur roues pour faciliter

le service de réparation dans les endroits étroits.

On n’insistera jamais assez sur l’installation correcte de

l’équipement de cuisson à gaz. Le fonctionnement de

l’équipement dépend, en grande partie, de la conformité

de l’installation aux spéci cations du fabricant. L’installation

doit être conformément à la norme pour connecteurs pour

appareils mobiles, ANSI Z21.69 / CSA 6.16, et un dispositif

de débranchement rapide conforme à la norme pour les

Dispositifs à débranchement rapide pour le gaz, ANSI Z21.41

/ CSA 6.9.

Avant le montage et le branchement, véri er l’alimentation

en gaz.

A. Le type de gaz pour lequel l’appareil est équipé est

estampillé sur la plaque signalétique située derrière le

panneau avant inférieur. Brancher une unité estampillée

« NAT » seulement au gaz naturel et une unité estampillée

« PRO » seulement au gaz propane.

B. S’il s’agit d’une installation neuve, demander au

fournisseur de gaz de véri er la taille du compteur et

la tuyauterie pour s’assurer que l’appareil est alimenté

avec une pression de gaz su sante nécessaire pour son

fonctionnement.

C. S’il s’agit d’un équipement supplémentaire ou de

rechange, demander au fournisseur de gaz de véri er la

pression pour s’assurer que le compteur et les conduites

existants alimenteront l’appareil avec une chute maximale

de pression de 1/2 po de colonne d’eau.

NOTE : Pour véri er la pression, s’assurer que tous les autres

équipements sur la même conduite de gaz sont allumés.

Un régulateur de pression interne est livré avec les fours

à convection de GARLAND. Régler le régulateur pour

qu’il débite le gaz à la pression indiquée sur la plaque

signalétique.

L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent être

débranchés du système de conduites d’alimentation en

gaz pendant tout essai de pression de ce système à des

pressions d’essai dépassant 1/2 lb/po2 (3,45 kPa).

L’appareil doit être isolé du système de canalisations

d’alimentation en gaz en fermant son robinet d’arrêt

manuel individuel lors de tout essai de pression du

système de conduites d’alimentation en gaz à des

pressions d’essai égales ou inférieures à 1/2 lb/po2

(3,45 kPa).

Installation de l’équipement équipées

de roulettes

A. Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation sera

e ectuée avec un connecteur conforme à la norme

Connectors for Movable Appliances, ANSI Z21.69 ou

à la norme Connecteurs pour appareils à gaz mobiles,

CAN/CGA-6.16 et un dispositif de débranchement

rapide conforme à la norme Quick-Disconnect Devices

for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41 ou Dispositif de

débranchement rapide à utiliser avec le gaz, CAN1-6.9 et

des dispositifs adéquats devront être prévus pour limiter

les déplacements de l’appareil sans utiliser le connecteur

et le dispositif de débranchement rapide ou sa tuyauterie

connexe pour limiter les déplacements de l’appareil et les

emplacements où les moyens de retenue peuvent être

 xés à l’appareil seront spéci és.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 7

7-3/4"

[197mm]

38-1/4"

[972mm]

3/4"

[19mm]

17-3/4"

[451mm]

[51mm]

11-1/2"

[292mm]

38"

[965mm]

32-1/8"

[816mm]

25-3/8"

[645mm]

1-1/4"

[32mm]

34"

[864mm]

54-9/16"

[1386mm]

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

6-1/4"

[159mm]

14-3/4"

[375mm]

32-1/8"

[816mm]

35-7/16”

[900mm]

32-1/8"

[816mm]

1-1/4"

[32mm]

FUMÉE: 2-3/8" x 5"

[60mm x 127mm]

COMPREND

LE MOTEUR

VENTILATEUR

3/4” N.P.T.

ENTRÉE GAZ

VUE DE DESSUS

3/4" ENTRÉE

ARRIÈRE

DU GAZ

VUE AVANT

DU FOUR

À UNE SECTION

1" ENTRÉE

ARRIÈRE

DU GAZ

VUE AVANT DU FOUR

À DEUX SECTIONS

Modèles À

Une Section

Dimensions Intérieures In (Mm) Dimensions Extérieures In (Mm) PDS. EXP. DIM. EXP.

L H P L H * P Lbs/kg PI

Prof. std 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4(1048) 515/230 64

Grande prof. 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64

Modèles À

Deux Sections

Dimensions Intérieures In (Mm) Dimensions Extérieures In (Mm) PDS. EXP. DIM. EXP.

L H P L H * P Lbs/kg PI

Prof. std 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791) 41-1/4(1048) 1030/465 128

Grande prof. 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791) 44-1/2(1130) 1090/490 128

*Hauteur avec ou sans les roulettes standard. La hauteur avec les roulettes à pro l bas (double section) est de 68-1/2po (1740 mm)

Modèles

Débit Calori que, Nat & Prop Spéci cations Électriques

BTU/hr Équiv. KW. Entrée Gaz 120V/1Ph. 240V/1Ph.

Une section 60,000 17. 6 (1 )@ 3/4" NPT (1)@9.8A (1)@ 5.2A

Deux sections 120,000 35.2 (1 )@1" NPT (2)@9.8A (2)@ 5.2A

Pression du collecteur :

Gaz naturel : 4 C.E. (10 mbar)

Propane: 10 C.E. (25 mbar)

(Max. 13,8 C.E. @ 70 ° F)

REMARQUE : Ces données

s’appliquent uniquement en

Amérique du Nord

Remarques :

1. Les spéci cations électriques standard comprennent les exigences du moteur.

2. (unités en 120V), moteur à 2 vitesses de 3/4 H.P. 115V; 1140 et 1725 tr/mn, 60Hz.

3. (unités en 240V), moteur à 2 vitesses de 3/4 H.P. 200-240V, 60/50Hz, 1140

et 1725 tr/mn.

4. Un cordon d’alimentation de 6 pieds est fourni avec chaque section en

120V avec une prise (NEMA #5-15P).

5 Garland recommande l’installation d’un circuit séparé de 15 A pour chaque

appareil en 120 volts.

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/156

GÉNÉRALITÉS

Références des modèles

Modèles prof.

standard

grande

prof.

une

section

deux

sections

Master

200

commande

électronique

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10

MCO-GD-10

MCO-GS-20

MCO-GD-20

Garantie

Visitez www.Garland-Group.com pour voir ou télécharger une copie de

votre garantie.

Plaque signalétique

Lors des communications avec le fabricant ou votre centre de services

local autorisé par le fabricant concernant des problèmes relatifs au

service ou pour les pièces de remplacements, assurez-vous d’avoir les

informations concernant le numéro du modèle de l’appareil (incluant les

lettres et numéros du pré xe et du su xe) ainsi que le numéro de série

correspondant à la garantie.

Fours construits avant 31-Mars-2011

• La plaque signalétique est fixée

à l’intérieur de la couverture

inférieure.

Fours construits entre 01-Avril-2011

and 02-Février-2015

• La plaque signalétique se trouve sur

le coin inférieur arrière du panneau

latéral gauche.

Fours construits après 02-Février-2015

• La plaque signalétique se trouve sur

le coin supérieur avant du panneau

latéral gauche.

Accessoires

• connecteur de

ventilation directe

• base ouverte (en acier

inoxydable) avec

étagère et des guides

pour les grilles du

four (Modèles À Une

Section)

• roulettes, ensemble de

quatre

• la grille du four,

supplémentaire

• ancrage de pied

• tuyau flexible pour le gaz et déconnexion

rapide (3/4 po NPT x 5 po), avec dispositif de

retenue

• lèchefrite, amovible

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 5

CETTE PAGE EST LAISSÉE BLANCHE INTENTIONNELLEMENT

TABLE DES MATIÈRE

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . . . . 2

GÉNÉRALITÉS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Références des modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Plaque signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS . . . . . . . . . . 6

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Dégagement d’entrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Conditions d’espace requises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Installation de l’équipement équipées

de roulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Installation Des Modèles À Deux Sections . . . . . . . . 8

Connexions Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Connexions Électriques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Ventilation Et Alimentation En Air . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Instructions D’essai Et D’allumage . . . . . . . . . . . . . . . 10

FONCTIONNEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Commande Transistorisée Master 200

Avec Minuterie Électromécanique . . . . . . . . . . . . . . 11

En mode d’arrêt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Démarrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Vitesse du ventilateur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Éclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Refroidissement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Minuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Commande Électronique Master 450 Avec Cuisson

Et Attente Et Commande Électronique Master 455

Avec Cuisson Et Attente Et Sonde Thermique . . . . 12

En mode d’arrêt (O ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

En mode de démarrage (Start Up) . . . . . . . 12

Touches du Contrôleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Utilisation des commandes . . . . . . . . . . . . . . 14

Fonctionnement en mode cuisson-attente 14

Fonctionnement avec la sonde thermique 14

Réglage de la fonction Setback

(retour au point de consigne) . . . . . . . . . . . . 14

Commande Électronique Programmable De La Série

Master 475 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Cuisson manuelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Cuisson manuelle à l’aide de la fonction Cook-

N-Hold (cuisson-attente). . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Programmation des touches produit (Master

475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Véri cation du temps de maintien au chaud

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Cuisson avec la minuterie de niveau

(Master 475): . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

RECOMMANDATIONS D’UTILISATION . . . . . 18

GUIDE DE CAISSON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD . . . . . . . . 20

PROBLÈMES/SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

NETTOYAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Période de rodage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Nettoyage extérieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Nettoyage intérieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Maintenance de la zone du ventilateur . . . 22

ENTRETIEN DU MOTEUR. . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 3

L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être e ectués par un agent

d’entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation

en ce qui concerne n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux

codes nationaux et locaux ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le

numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modi é ou réparé avec des pièces non autorisées

ou par des agents d’entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web

de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la

conception et les spéci cations des pièces) peuvent être remplacés ou modi és sans préavis.

POUR VOTRE SÉCURIT:

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE

OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS

OU UN ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT

CAUSER DES DOMMAGES MATÉRIELS,

DES BLESSURES OU LA MORT. LIRE

SOIGNEUSEMENT LES INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION, D’UTILISATION ET

D’ENTRETIEN AVANT D’INSTALLER OU DE

RÉPARER L’ÉQUIPEMENT.

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER

ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON

ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL

PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

DANS L’ÉTAT DU MASSACHUSETTS, CE PRODUIT

DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN

MONTEUR D’INSTALLATION AU GAZ. NUMÉRO

D’AUTORISATION : G-1-07-05-28

Pour votre sécurité

Placer dans un endroit bien en vue les

instructions à suivre en cas d’odeur de gaz

détectée par l’utilisateur. Cette information peut

être obtenue auprès du fournisseur de gaz local

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT

Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant le cancer et/ou des

malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction. L’installation et l’entretien de ce produit peut

vous exposer aux poussières de laine de verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre

ou de fibres céramiques est reconnue par l’état de Californie comme causant le cancer. L’utilisation de ce produit

peut vous exposer au monoxyde de carbone en cas de mauvais réglage. L’inhalation de monoxyde de carbone est

reconnue par l’état de Californie comme pouvant causer des malformations congénitales ou d’autres problèmes

reproductifs.

Maintenir les abords de l’appareil

dégagés et ne pas y stocker de produits combustibles

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/152

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15

Manuel d'Installation et d'utilisation

Ce manuel est mis à jour au fur et à mesure que de nouvelles informations sont disponibles et que de nouveaux modèles

sont commercialisés. Pour obtenir la dernière mise à jour du manuel, visitez notre site Web.

FOUR À CONVECTION AU GAZ

« THE MASTER »

modèles

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10

MCO-GD-10

MCO-GS-20

MCO-GD-20

MCO-GS-10

Garland MCOGS10ESS Ovens

Product's Documents

User Manual

Specifications

Garland MCOGS10ESS Questions and Answers

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