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Recettes
I
Ricette
Fonduta di mare
Per 6 persone : • 150-200 g di pesce assortito per persona (S. Pietro,
merluzzo, sogliola…) • farina • burro • 3 cipolle • prezzemolo • 1/4 di litro di
vino bianco • senape • 1 litro d’olio
Tagliate a pezzetti i filetti di pesce e infarinateli.
Preparate la salsa : fate rinvenire le cipolle affettate e il prezzemolo in un po’ di
burro. Unite poi un cucchiaio di farina. Mescolate e ammorbidite aggiungendo il
vino bianco e 3/4 di litro d’acqua. Aggiungete tutte le lische di pesce e lasciate
cuocere per circa 1 ora. A fine cottura passate bene la salsa eliminando le lische
e versatela in un recipiente aggiungendovi della senape.
Versate l’olio nella casseruola. Mettete il termostato sulla posizione 5 e lasciate
scaldare per circa 15 minuti.
Ogni commensale farà dorare i pezzi di pesce nell’olio accompagnandoli con la
salsa ben calda.
Fonduta provenzale
Per 4-6 persone : • 6 pomodori • 50 g di burro • 1/2 peperone verde • 750 g
di emmenthal grattugiato • 1/2 cucchiaino di pepe nero • qualche foglia di
maggiorana • 1/2 tazza di panna fresca • 1 cucchiaino di fecola • 1 bicchiere
di vino bianco • 2 cucchiai di paprika • pane tagliato a cubetti di circa 2 cm
Tagliate il pane in piccoli cubetti. Incidete i pomodori con un coltello e scottateli per
1 minuto nell’acqua bollente. Scolateli e pelateli. Fate fondere il burro (termostato
4 o 5) poi aggiungete i pomodori e il 1/2 peperone tagliato a lamelle. Fateli dorare
per 5 minuti. Unite la paprika e lasciate cuocere per 2 minuti con il termostato sulla
posizione 3-4. Aggiungete l’emmenthal e lasciate sciogliere mescolando
delicatamente con un cucchiaio di legno. Unite le spezie e la panna. Insaporite con
la fecola e mescolate bene. Infine, unite il vino.
Durante la degustazione passate il termostato sulla posizione 2. Inserite i pezzi di
pane nelle forchette ed immergeteli nella fonduta.
Fonduta
TsFondues 06-07 4/06/07 14:18 Page 44
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