Loading ...
Loading ...
Loading ...
92
sv Tips
Fyllning:
– 400 g lammkött, skuret i strimlor
– 2 medelstora gula lökar, hackade
– 1 matsked matolja
– 1 matsked mjöl
– 2 teskedar kryddpeppar
– Salt och peppar
Bearbeta lammköttet med köttkvarnen
(använd fin hålskiva).
Stek löken gyllenbrun.
Tillsätt lammköttet och låt det bli helt
genomstekt.
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Fräs allt i ca 1-2 minuter.
Häll av överskottsfettet.
Låt fyllningen svalna.
Tillagning av kubbe:
Bearbeta blandningen för degknytena
med kubbeformaren.
Skär av den ihåliga degsträngen i ca
7,5 cm långa bitar.
Tryck ihop ena änden av varje degknyte.
Tryck in lite fyllning i öppningen och
tryck sedan till även den andra änden av
degknytet.
Värm upp matoljan (ca 180 °C) och
fritera degknytena i ca 6 minuter tills de
är gyllenbruna.
Brödklimpar
– 300 g färskt vitt bröd
– 20 ml mjölk
– 40 g smör eller margarin
– 3 ägg
– 1 msk finhackad gul lök
– persilja
– litet mjöl
– salt och peppar
Skär brödet i 10 mm tjocka skivor och
halvera det på längden. Häll över 20 ml
mjölk och låt den sugas upp.
Bearbeta de fuktiga brödbitarna med
köttkvarnen (hålskiva grov) i cirka
50 sekunder.
Tillsätt den finhackade löken, persiljan
och det smälta smöret och blanda.
Blanda ned de hoprörda äggen, saltet
och pepparen i brödmassan.
Låt smeten stå några minuter. Knåda
sedan igenom den på nytt.
Fukta alltid händerna rejält med vatten
när du formar klimparna. Rulla klimparna
i mjöl.
Lägg klimparna i kokande vatten och låt
dem dra cirka 20 minuter. Låt dem inte
koka upp!
Tips
Köttkvarn
Användning av hålskivorna
– Fin hålskiva (3,8 mm) för:
kokt kyckling-, fläsk- och nötkött, kokt
lever, kokt fisk till soppor; rått fläsk- och
nötkött till köttfärslimpa; rå lever, kött och
späck till leverkorv; fläskkött till medvurst;
Fläsk- och nötkött till pastejer och
cervelatvurst
– Grov hålskiva (8 mm) för:
stekt fläskkött till gulaschsoppa; rester
(stek, korv) till låda av resterna
Önskas en finare konsistens på matva-
rorna upprepar du malningsproceduren
eller använder olika hålskivor efter
varandra (grov, fin).
Andra ingredienser (t.ex. lök, kryddor)
kan tillsättas vid bearbetningen. På så vis
blandas alla ingredienser ordentligt.
Korvstoppare
Blötlägg naturtarmen före bearbetningen
ca 10 minuter i ljummet vatten.
Packa inte korvskinnet alltför hårt efter-
som det då kan spricka när korven kokas
eller steks.
Rivtillsats
Användning av insatserna
– Skärinsats: till morötter, zucchini, gurka
– Rivinsats (fin): till nötter, hårdost
– Strimmelinsats: till potatis, parmesanost
Loading ...
Loading ...
Loading ...