Loading ...
Loading ...
Loading ...
62
nl Tips
Vulling:
– 400 g lamsvlees, in reepjes gesneden
– 2 middelgrote uien, gehakt
– 1 eetlepel olie
– 1 eetlepel meel
– 2 theelepels piment
– zout en peper
Het lamsvlees met de vleesmolen
(ponsschijf fijn) verwerken.
Uien goudbruin bakken.
Lamsvlees erbij doen en gaar braden.
Overige ingrediënten erbij doen.
Alles ca. 1-2 minuten fruiten.
Overtollig vet afgieten.
Vulling laten afkoelen.
Bereiding van de kebbe:
Het mengsel voor de deegzakjes met de
kebbevormer verwerken.
Stukken van 7,5 cm afsnijden van de
holle deegstreng.
Eén uiteinde van het deegzakje
dichtdrukken.
Een beetje vulling in de opening
drukken en het andere uiteinde van het
deegzakje dichtdrukken.
Olie verhitten (ca. 180 °C) en de
deegzakjes in ca. 6 minuten goudbruin
frituren.
Deegballetjes
– 300 g vers wittebrood
– 20 ml melk
– 40 g boter of margarine
– 3 eieren
– 1 el fijngehakte ui
– Peterselie
– een beetje bloem
– zout en peper
Het brood in dikke plakken van 10 mm
snijden en in de lengte halveren. Met
20 ml melk overgieten en laten intrekken.
De vochtige stukken brood met de
vleesmolen (ponsschijf grof) ca. 50 sec.
verwerken.
Fijngehakte ui, peterselie en gesmolten
boter toevoegen en erdoor mengen.
Geklutste eieren, zout en peper onder
de deegmassa mengen.
Het deeg enkele minuten laten rusten.
Dan nogmaals doorkneden.
Voor het vormen van de deegballetjes de
handen altijd goed bevochtigen met water.
Deegballetjes door het meel rollen.
Deegballetjes in kokend water doen en
ca. 20 minuten laten trekken. Niet aan
de kook laten komen!
Tips
Vleesmolen
Gebruik van de ponsschijven
– Ponsschijf fijn (3,8 mm) voor:
gekookt kippen-, varkens- en rundvlees,
gekookte lever, gekookte vis voor
soep, rauw varkens- en rundvlees voor
gehakt, rauwe lever, vlees en spek voor
leverworst; varkensvlees voor metworst;
Varkens- en rundvlees voor paté en
cervelaatworst
– Ponsschijf grof (8 mm) voor:
gebraden varkensvlees voor gou-
lashsoep, kliekjes (bijv. gebraden vlees,
worst) voor kliekjes-ovenschotel
Als de verwerkte levensmiddelen een
fijnere consistentie moeten krijgen,
dan het verkleiningsproces herhalen of
verscheidene ponsschijven na elkaar
gebruiken (grof, fijn).
Verdere ingrediënten (zoals uien en
specerijen) kunnen direct tijdens de
verwerking worden toegevoegd. Daar-
door worden alle ingrediënten goed met
elkaar vermengd.
Worstvuller
Natuurdarm voor de verwerking
ca. 10 minuten in lauwwarm water laten
inweken.
Het worstomhulsel niet te vol maken,
aangezien de worsten anders bij het
koken of braden kunnen barsten.
Gebruik van de inzetstukken
– Snij-inzetstuk: voor wortels, courgette,
augurk
– Rasp-inzetstuk (fijn): voor noten,
harde kaas
– Wrijf-inzetstuk: voor aardappels,
Parmezaanse kaas
Loading ...
Loading ...
Loading ...