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Testés pour vous dans notre laboratoire fr
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L'acrylamide dans l'alimentation
L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés à
forte température, comme les chips, les frites, les
toasts, les petits pains, le pain et autres produits de
boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,
spéculoos).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires
d'essai, afin de tester plus facilement les appareils.
Selon EN 60350-1.
Cuisson
Grillades
Enfournez également la lèchefrite. Le liquide est
récupéré et le compartiment de cuisson reste propre.
Le rôti a l'air cuit, mais la sauce est
trop claire et contient trop d'eau.
La prochaine fois, choisissez un plat à rôtir plus grand et ajoutez éventuellement moins de liquide.
La viande à braiser brûle. Le plat à rôtir et le couvercle doivent être adaptés l'un à l'autre et bien fermer.
Réduisez la température et au besoin, ajoutez du liquide pendant le braisage.
Astuces de préparation faibles en acrylamide
Généralités ■ Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.
■ Les plats doivent dorer et non brunir.
■ Les plats cuisinés grands et épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En convection naturelle, 200 °C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux secs En convection naturelle, 190 C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
Un œuf ou un jaune réduit la formation d'acrylamide.
Frites au four Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas.
Plat Accessoires Niveau d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée en minutes
Barres de shortbread Plaque à pâtisserie avec du
papier cuisson
2
<
160* 23-25
Barres de shortbread, 2 niveaux 2 plaques à pâtisserie avec
du papier de cuisson
2+4
<
160* 28
Petits gâteaux Plaque à pâtisserie avec du
papier cuisson
2
N
160* 21-22
Petits gâteaux, 2 niveaux Plaque à pâtisserie + grille
avec du papier cuisson
2+4
<
160* 30
Biscuit à l'eau Moule démontable 2
N
160* 35
Biscuit à l'eau, 2 niveaux 2 moules démontables 2+4
<
155-165* 35-45
Tourte aux pommes 1 pièce Moule démontable 2
%
170* 75-80
Tourte aux pommes 2 pièces 2 moules démontables 2
N
160* 75-80
* Préchauffer
Plat Accessoires Niveau d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Position gril Durée en minutes
Toast Grille 4
(
3* 2
Burger de bœuf 10 pièces, diamètre
75 mm
Plaque à pâtisserie + grille 3+4
(
3* 1ère face : 15
2ème face : 5
* Préchauffer
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