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TRUCS D'EXTRACTION
Un excellent espresso se veut un équilibre parfait entre douceur, acidité et amertume. La saveur
de votre café dépendra de nombreux facteurs comme le type et le degré de fraîcheur des grains
utilisés, la grosseur de la mouture, la dose de café moulu et la pression de tassage. Faites-en
l'expérience en ajustant ces facteurs, un à la fois, jusqu'à l'obtention de la saveur désirée.
• Débit commence après 8-12 sec
• Débit lent comme du miel chaud
• Crema dorée avec mousse ne
• Espresso brun foncé
SOLUTIONS SOLUTIONS
Tassez avec 15-20 kg de
pression. Le bord
supérieur du capuchon
métallique du bourroir
doit être au même niveau
que le haut du panier
ltre APRÈS le tassage.
Arasez la rondelle au bon
niveau à l'aide de l'outil
de dosage.
• Débit commence après 1-7 sec
• Débit rapide comme de l'eau
• Crema mince et pâle
• Espresso brun pâle
• Goût amer/âcre, fade et aqueux
• Débit commence après 13 sec
• Coule goutte à goutte ou pas du tout
• Crema foncée et tachetée
• Espresso très foncé
• Goût amer et brûlé
RETIRER LE MARC
DE CAFÉ
La mouture usée
formera une «rondelle»
de café. Si elle est
humide, consultez
la section
«Sous-extraction».
RINCER LE PANIER
FILTRE
Pour prévenir les
blocages, gardez le
panier ltre propre.
Verrouillez le porte-ltre
dans la machine, sans
café dans le panier ltre,
et faites couler l'eau
chaude.
APRÈS L'EXTRACTION
BONNE EXTRACTION SOUS-EXTRACTION SUREXTRACTION
Tassez avec 15-20 kg de
pression. Le bord
supérieur du capuchon
métallique du bourroir
doit être au même niveau
que le haut du panier
ltre APRÈS le tassage.
Arasez la rondelle au bon
niveau à l'aide de l'outil
de précision.
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
AJUSTER & REPRENDRE
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
AJUSTER & REPRENDRE
SOUS-EXTRACTION:
• Pour une extraction plus lente, la
mouture doit être plus ne.
• Assurez-vous de contrôler la dose avec
l'outi Razor™.
VÉRIFIER LA MOUTURE:
• Pour une extraction plus rapide, la
mouture doit être plus grossière.
• Assurez-vous de contrôler la dose avec
l'outil Razor™.
AJUSTER & REPRENDREAJUSTER & REPRENDRE
LOCK TIGHT
MOUTURE DOSE DE MOUTURE TASSAGE
SUREXTRAIT
AMER • ASTRINGENT
Trop fine Trop de mouture
Utiliser le Razor
TM
pour araser
Trop de pression
ÉQUILIBRÉ
Optimale 8–10g (1 tasse)
16–19g (2 tasses)
30-40 lbs
(30-40 lb)
SOUS EXTRAIT
SOUS-DÉVELOPPÉ • SÛR
Trop grossière Trop peu de mouture
Augmenter la dose et utiliser le
Razor
TM
pour araser
Pression trop faible
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