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Grillage
Four mural
Guide de
grillage fours
de 30 po
(sur certaines
modèles)
Quantité et (ou) Hauteur de Premier Deuxième
Aliment épaisseur la grille côté (min.) côté (min.) Remarques
Boeuf haché 1 lb (4 croquettes)
E ou F 10 7
Espacer également. La de cuisson est la même
Bien cuit
1/2 à 3/4 po d’épaisseur
E ou F 10 9
pour faire cuire jusqu’à 8 croquettes.
Biftecks
Saignant
† 1 po d’épaisseur
E8 6
Les biftecks de moins de 1 po d’épaisseur cuisent
À point
1 à 1
1
⁄2 lb
E10 8
avant de brunir. Il est recommandé de les faire
Bien cuit E 12 10
cuire à la poêle.
Saignant
†1
1
⁄2 po d’épaisseur
E10 8
Entailler le gras.
À point
2 à 2
1
⁄2 lb
E 15 14–16
Bien cuit E 25 20–25
Poulet 1 entier
C 25 10–15
Réduire la durée de cuisson de 5 à 10 minutes par
2 à 2
1
⁄2 lb, côté pour le poulet en morceaux. Badigeonner
sur la longueur chaque côté de beurre fondu. Faire d’abord griller
Grillade min. Morceaux
B ou C 25–35 15–20
le poulet la peau en-dessous.
Grillade min. Sans os
B ou C 15–20 10–15
Queues de 2 à 4
C 13–16
Ne pas
Entailler le dos de la carapace. Ouvrir. Badigeonner
homard 6 à 8 oz. ch.
retourner.
debeurre fondu avant le grillage et à la mi-cuisson.
Grillade min. D
18–25 N/D
Filets de poisson 1/4 à 1/2 po d’épaisseur Manipuler et retourner avec soin. Badigeonner de
Grillade max.
E5 5
beurre citronné avant et pendant la cuisson, si désiré.
Grillade min.
F5 5
Faire réchauffer le four pour brunir davantage.
Tranches de jambon 1 po d’épaisseur
D8 8
Augmenter la durée de 5 à 10 minutes par côté si la
(tout cuit)
tranche a 1
1
⁄2 po d’épaisseur ou si le jambon est fumé.
Côtelettes de porc 2 (1/2 po d’épaisseur)
E10 10
Entailler le gras.
Bien cuit
2 (1 po d’épaisseur)
D15 15
environ 1 lb
Côtelettes d’agneau
À point
2 (1 po d’épaisseur)
E10 9
Entailler le gras.
Bien cuit
environ 10 à 12 oz
E12 10
À point
2 (1
1
⁄
2 po d’épaisseur)
E14 12
Bien cuit
environ 1 lb
E 17 12–14
Pain à l’ail
Grillade min.
E 3 N/D
La taille, le poids, l’épaisseur,
la température de départ et
vos préférences de cuisson
influencent la durée de
grillage. Ce guide est basé sur
des viandes à température de
réfrigération.
† Le ministère de l’Agriculture des
États-Unis fait la mise en garde
suivante : «Même si la
consommation du boeuf saignant
est très répandue, il faut savoir que
lorsque la température interne de la
viande atteint seulement 140 °F,
certains micro-organismes nuisibles
pour la santé ne sont pas détruits.»
(Source : Safe Food Book, Y
our
Kitchen Guide, USDA, rév. juin
1985.)
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