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Recetas
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Mayonesa
• 1 huevo grande
• 1 taza de aceite de oliva, degustacion ligera
• 2-3 cucharaditas de jugo de limón (aproximadamente la mitad de un limón/lima)
• Una generosa pizca de sal
Coloque todos los ingredientes en un frasco. Use el brazo de licuadora para mezclar
los ingredients. Haga un movimiento ascendente y descendente hasta que la mezcla
empiece a espesar. Procese 5 segundos más utilizando un suave movimiento ascendente
ydescendente hasta alcanzar la consistencia deseada.
Salsa holandesa:
• 2 yemas de huevo
• 2/3 cucharada de agua
• 2/3 cucharada de jugo de limón fresco
• 4-5 1/3 oz de mantequilla muy suave
• Pimienta de cayena, sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
1. Batir las yemas, el agua y el jugo de limón en una cacerola hasta que la mezcla se vuelva
espesa y pálida. Ponga la olla a fuego moderadamente bajo y continuar batiendo a baja
velocidad. Asegúrese de llegar a todos los ángulos de la taza. Para evitar el exceso de
cocción, mueva laollacon frecuencia fuera del quemador durante unos segundos y vuelva
aencenderla. Siénteselacacerola en agua fría para igualar la temperatura, si es necesario.
2. Como se cocinan, los huevos se convertirán en espumosa, aumentar de volumen, y luego
espesar. Mantenga batiendo a velocidad baja y retire del fuego cuando se puede ver el
fondo de la olla a través de las vetas de la batidora y la mezcla es espesa y uniforme.
3. Añadir una cucharada de mantequilla blanda y batir constantemente para incorporar
cada adición. Como las formas de emulsión, puede añadir la mantequilla en cantidades
ligeramente mayores y batir hasta que se absorba completamente. Continuar la
incorporación de la mantequilla hasta que la salsa haya espesado con la consistencia
deseada.
4. Sazone ligeramente con sal, pimienta y una pizca de pimienta de cayena.
Batir bien. Pruebe y ajuste la sazón, agregando gotas de jugo de limón, si es necesario.
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