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Recettes
Conseils sur le rôtissage des dindes
Il est parfois difcile d’obtenir une volaille à la chair juteuse et à la
peau dorée et croustillante, surtout une dinde, lorsque la cuisson
est effectuée dans la rôtissoire. Pour obtenir une viande juteuse de
texture tendre, il est suggéré de saumurer la dinde (voir la recette
ci-dessous) ou d’acheter une dinde préarrosée. Pour garantir une
peau croustillante, sécher la dinde à l’air dans le réfrigérateur de 8 à
24 heures, puis la cuire à température élevée. Badigeonner la peau de
beurre fondu pour aider à la faire dorer.
Dinde rôtie saumurée et séchée à l’air avec peau
dorée et croustillante
Donne de 10 à 12 portions
Saumure :
• 4 tasses de sel kosher ou 2
tasses de sel
• 1 dinde (12-15 lb), fraîche ou
décongelée
• 2 oranges, en quartiers
• 2 citrons, en quartiers
• 3 oignons moyens, hachés
• 2 petites carottes, en dés
• 2 branches de céleri, hachées
• 6 brins de thym frais
• 6 c. à soupe de beurre
non salé, fondu
1. Préparer la saumure. Dans un épais sac à saumurer, dissoudre le
sel dans deux gallons d’eau froide.
2. Placer la dinde dans le sac. Fermer hermétiquement le sac, le
déposer dans la cocotte et réfrigérer de 4 à 12 heures.
3. Retirer la dinde du sac et bien la rincer à l’eau froide courante.
Éponger complètement avec du papier absorbant.
4. Sécher la dinde à l’air avant de la rôtir.
5. Vaporiser la grille de cuisson d’un enduit végétal en aérosol et la
placer dans la cocotte.
6. Les poitrines doivent être orientées vers le haut. Réfrigérer à
découvert de 8 à 24 heures.
7. Préchauffer la rôtissoire à 204°C/400°F.
8. Combiner les oignons, les carottes et le céleri avec deux brins de
thym et 1 c. à soupe de beurre dans un bol moyen.
9. Farcir la dinde avec les oranges, les citrons et autant du mélange
de légumes que possible. Glisser les ailes derrière le dos avant de
celer la dinde.
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