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Brazo de amasar y batidor doble
Abajo usted encontrará una tabla que presenta ejemplos de uso para el brazo de amasar
y el batidor doble en distintas aplicaciones.
Ejemplos de funcionamiento utilizando el brazo de amasar. La velocidad 1 debe usarse
para el mezclado inicial y la unión de los ingredientes. Coloque todos los ingredientes en
el cuenco mezclador, comenzando por los líquidos. La grasa debe ser suave
(a temperatura ambiente).
Accesorio Ingredientes Velocidad Tiempo Cantidad
máxima
Batidor doble Claras de huevo (1) 4
½
–1 min.
(aprox)
20 huevos
(aprox.)
Nata batida (1 taza) 3–4 2 min. 6 tazas (aprox.)
Pasteles esponjosos (tudas las recetas),
3 huevos
Mezclado de todos los ingredientes
Batir
Mezclar con la harina
1
2
1
½
min.
½
–1 min
1 min.
9 huevos
(6 capas)
Masa básica para pastel
Mezclado de todos los ingredientes
Batido
1
2
½
min.
½
–1 min.
3 veces la
receta básica
(6 capas)
Batidor doble
/ brazo de
amasar
Masa para bizcochos
Grasas, manteca batidas con azúcar,
utilizando batidor doble o cucharón
doble
Combinación con harina alternativa-
mente con líquidos, utilizando el
cucharón doble.
Agregado de nueces, copos de choco-
late, etc., utilizando el cucharón doble
3
2 o 3
2 min.
½
–1 min.
3 veces la
receta básica
(9 docenas de
bizcochos)
Brazo de
amasar
Masa de levadura
Combinación de todos los
ingredientes húmedos
Agregado de harina en porciones
1
2 o 3
½
min.
6–8 min.
(aprox)
3 veces la
receta básica
(10 cuerpos
a1lb.)
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