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Sélection des ustensiles de cuisine qui conviennent
Ustensiles de spécialité
▯ Il est possible d’utiliser des casseroles qui couvrent
deux brûleurs, par exemple, les plaques à frire, les
faitouts et les pocheuses à poissons en les déposant
sur un brûleur avant et un brûleur arrière. Réglez les
flammes pour qu’elle soient égales pour une cuisson
uniforme.
▯ Utilisez un wok à fond plat.
▯ Les ustensiles pour la conserve et les autocuiseurs
doivent satisfaire aux mêmes exigences que celles
décrites ci-dessus. Quand le contenu atteint le point
d'ébullition, utilisez le réglage de chaleur le plus faible
possible pour maintenir le bouillonnement ou la
pression (pour les autocuiseurs de conserve).
Pratique
Diamètre du fond d’une casserole
▯ Le diamètre de la flamme doit être égal ou plus petit que
le fond de la casserole. Ne pas utiliser de poêles ou de
casseroles de petit diamètre à flamme élevée, car les
flammes pourraient remonter sur les bords.
▯ Les casseroles surdimensionnées qui couvrent deux
brûleurs sont placées de façon à utiliser un brûleur avant
et un arrière et non deux brûleurs côte-à-côte.
▯ Pour de meilleurs résultats de cuisson, les grandes cas-
seroles ne devraient pas déborder au-delà des grilles.
Utilisation de casseroles équilibrées
▯ L’équilibre est important pour la stabilité et même pour la
cuisson.
▯ Les casseroles doivent être de niveau sur la grille de la
table de cuisson sans oscillement ni déséquilibre.
▯ Déposer la casserole au centre du brûleur.
Utilisation du couvercle adéquat
Un couvercle bien ajusté permet de réduire le temps de
cuisson.
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