Garland SS684RC US Range Sentry Series Restaurant Range User Manual

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 1

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent

using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been

improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation

instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,

or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.

For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.

The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject

to change without notice.

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Phone: 905-624-0260

Fax: 905-624-5669

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE

OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR

LIQUIDS IN THE VICINITY OF

THIS OR ANY OTHER

APPLIANCE

WARNING:

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,

ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE

CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,

OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE

INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR

SERVICING THIS EQUIPMENT

INSTALLATION AND

OPERATION MANUAL

GARLAND S680, SS680 &

SU680 SERIES RESTAURANT

RANGES AND SALAMANDERS

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL

AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.

THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS

COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND

MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL

PERSONNEL AS SPECIFIED.

INSTALLATION AND ELECTRICAL CONNECTION

MUST COMPLY WITH CURRENT CODES:

IN CANADA - THE CANADIAN ELECTRICAL

CODE PART 1 AND / OR LOCAL CODES.

IN USA – THE NATIONAL ELECTRICAL CODE

ANSI / NFPA – CURRENT EDITION.

ENSURE ELECTRICAL SUPPLY CONFORMS WITH

ELECTRICAL CHARACTERISTICS SHOWN ON

THE RATING PLATE.

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IMPORTANT INFORMATION

WARNING:

This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects

or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne

particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers

is known to the state of California to cause cancer.

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TABLE OF CONTENTS

IMPORTANT INFORMATION. . . . . . . . . . . . . 2

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,

MODELS S,SU & SS684 . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,

MODELS S,SU & SS686 . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,

RANGE MODELS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,

MODELS SERC, SER-680 . . . . . . . . . . . . . . . . 7

INTRODUCTION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Uncrating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Rating Plate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Safety Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Clearances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Positioning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Legs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Casters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Ventilation Air . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Installation Of Range Mount Salamander . . . . . . 9

Assembly of Backguard/High Shelf . . . . . . . . . . 10

Code Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Electrical Supply . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Single And Three Phase Connection . . . . . . . . . 10

Commissioning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

INITIAL OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Preparing a New Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Seasoning of the Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

OPERATING INSTRUCTIONS. . . . . . . . . . . . 11

Operation of the Griddle: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Operating The Solid Hot Top . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Operating The Sealed Hotplate

(SS/SU) Models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Operation Of Standard Ovens . . . . . . . . . . . . . . . 12

Operation of the Convection Ovens . . . . . . . . . . 13

Operation of the Salamander . . . . . . . . . . . . . . . . 13

PRODUCT APPLICATION . . . . . . . . . . . . . . . 14

Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Solid Hot Tops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Sealed Hotplate (SS/SU Models) . . . . . . . . . . . . . . 14

Standard Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

RC Convection Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

MAINTENANCE AND CLEANING . . . . . . . . 15

General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Stainless Steel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Enameled Surfaces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Salamander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

After Each Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

For Heavy Build Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Griddle Do’s & Don’ts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Thermostat Calibration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

SAFETY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

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DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODELS S,SU & SS684

7-1/2"

[190mm]

REAR CABLE

ENTRANCE

3-1/2"

[829mm]

24-1/2"

[622mm]

34-1/4"

[870mm]

41"

[1041mm]

9-1/4"

[235mm]

31-3/4"

[806mm]

[152mm]

60"

[1524mm]

REAR CABLE

ENTRANCE

15-1/4"

[387mm]

29"

[737mm]

[76mm]

4-3/4"

[121 mm]

W/OPTIONAL

RC MOTOR

[152mm]

OPTIONAL

HIGH SHELF

13-5/8"

[346mm]

57-5/8"

[1465mm]

Model

Total Kw

Load

Nominal Amps

208V/1Ph 208V/3 Ph 240V/1Ph 240V/3 Ph 400 V/3N 415V/3N

S684* 27 127 76 110 66 — —

SS/SU684** 33 157 97 136 84 60 58

SS/SU684RC2*** 34 164 100 142 87 60 58

Salamander

Broiler****

7 N/A***** 23 29 20 4 4

*(All purpose tubular elements) **(Sealed -top elements, Model # SS684 in North America) *** Maximum on any 684 series range.

****Add when wired to range base (SER/SUER-680) *****Note: For 208V/1phase the salamander cannot be wired into the range.

Exterior Dimensions Oven Interior Dimensions

Height Width Depth

†

Height Width Depth

47" (1194mm) 60" (1524mm) 34-1/4" (870mm) 13-1/2" (343mm) 26-1/4” (667mm) 22" (559mm)

† With Front Rail Note: Shipping Cubic Feet is 84.5.

Ratings:

Tubular Elements - Small 6-1/2" (165mm) - 1250 Watts. Large 8-1/2" (216mm) - 2100 Watts

Sealed Elements - Small 7-1/2” (191mm) - 2000 Watts. Large 9” (229mm) - 2600 Watts

Hot Plate - (per 12"/305mm section) - Front and Rear sections each 1675 Watts, (3350 Watts total)

Griddle - (per 12"/305mm section) - 3350 Watts

Standard Oven - 4.85 kW

Convection Oven - 5.0 kW (plus 0.5kW fan motor, for 5.5kW total)

NOTE: Many local codes exist, and it is the responsibility of the Owner

and the Installer to comply with those codes.

Installation

Clearances:

Side Back

Range w/o

Salamander

3” (76mm) 2” (51mm)

Range w/

Salamander

7” (178mm) 2” (51mm)

Hot Plate

10”

(254mm)

—

NOTE: For ranges with convection oven(s), (models with

sux `RC’ or `RC2’), air circulation is required for proper

operation of fan motors. These models must not be dais

mounted or installed without legs.

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DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODELS S,SU & SS686

8-3/8"

[213mm]

34-1/4"

[870 mm]

3-1/2"

[89mm]

24-1/2"

[622mm]

REAR CABLE

ENTRANCE

41"

[1041mm]

9-1/4"

[235mm]

31-3/4"

[806mm]

[152mm]

36"

[914mm]

15-1/4"

[387mm]

29"

[737mm]

[76mm]

4-3/4"

[121mm]

W/OPTIONAL

RC MOTOR

REAR CABLE

ENTRANCE

[152mm]

OPTIONAL

HIGH SHELF

13-5/8"

[346mm]

57-5/8"

[1465mm]

Model

Total Kw

Load

Nominal Amps

208V/1Ph 208V/3 Ph 240V/1Ph 240V/3 Ph 400 V/3N 415V/3N

S686* 15 72 48 62 42 — —

S686RC 16 75 51 64 44 — —

SS/SU686** 19 90 59 78 52 40 38

SS/SU686RC 20 93 62 80 54 40 38

Salamander Broiler*** 7 34 19 29 16 4 4

*Tubular elements; **Sealed -top elements, Model # SS686 in North America; ***Add when wired to range base (SER/SUER-680)

Exterior Dimensions Oven Interior Dimensions

Height Width Depth

†

Height Width Depth

47"

(1194mm)

36"

(914mm)

34-1/4"

(870mm)

13-1/2"

(343mm)

26-1/4"

(667mm)

22"

(559mm)

†

With front rail Note: Shipping Cubic Feet is 58.5

Entry Clearances

Crated Uncrated Uncrated "RC" Model

45" (1143mm) 35" (889mm) 40" (1016mm)

NOTE: Many local codes exist, and it is the responsibility of the

Owner and the Installer to comply with those codes.

Installation

Clearances:

Side Back

Range w/o

Salamander

(76mm)

(51mm)

Range w/

Salamander

(178mm)

(51mm)

Hot Top

10"

(254mm)

—

Ratings:

Tubular Elements: 6-1/2" (165mm): 1250 Watts

8-1/2" (216mm): 2100 Watts

Sealed Elements: 7-1/2" (191mm): 2000 Watts

9" (229mm): 2600 Watts

Hot Tops: (per 12"/305mm section):

Front and Rear sections each 1675 Watts, (3350

Watts total)

Griddle (per 12"/305mm section): 3350 Watts

Standard Oven: 4.85 kW

Convection Oven: 5.0 kW (+0.5kW fan motor; for 5.5kW total)

NOTE: For ranges with convection oven, (models with sux `RC’),

air circulation is required for proper operation of fan motors. These

models must not be dais mounted or installed without legs.

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S/SS/SU 686/684 RC (2) -(1,2,3) (L,C,R) -(12,24,36) (L,C,R)

-12 = 12" (305 mm) wide griddle

-24 = 24" (610 mm) wide griddle

-36 = 36" (915 mm) wide griddle

- L = griddle on left hand side of range

- C = griddle in center of range

- R = griddle on right hand side of range

-1 = 12" (305mm) wide solid top

-2 = 24" (610mm) wide solid top

-3 = 36" (915mm) wide solid top

-L = Solid top on left hand side of range

-C = Solid top in center of range

-R = Solid top on right hand side of range

RC = Convection Oven

RC2 = Double convention oven base

686 = 36" (915mm) wide range

684 = 60" (1524mm) wide range

S = Sentry series range

SU = Sentry series range

CE marked design

SS = Sentry series range

with sealed top elements

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, RANGE MODELS

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[76mm]

REAR CABLE

ENTRANCE

34"

[864mm]

16-1/4"

[413mm]

1-1/8"

[29mm]

18"

[457mm]

34-1/4"

[870mm]

20-1/4"

[514mm]

36"

[914mm]

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODELS SERC, SER-680

Model Total Kw Load

TOTAL AMPS

208V/1Ph 208V/3 Ph 240V/1Ph 240V/3 Ph 400 V/3N 415V/3N

SERC, SER-680

wired independently

7 34 29 29 25 15 15

Installation Notes:

Clearances from combustible surfaces should be minimum 7” (178mm) from sides, 2” (51mm) from back.

*Note: 3 phase ratings apply to SERC and SER-680 ordered separately. When a range and salamander are ordered together

it is standard for the salamander to be prewired at the factory to interconnect with the range (single phase). For further

information on ratings and connection options consult the factory.

KW Ratings

Total kW loading is 7.0 kW

Model

Shipping

Cu Ft Lbs/Kg

S/SUERC 11 210/95

S/SUER-686 25 176/80

S/SUER-684 35 209/95

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INTRODUCTION

This appliance should be given regular care and

maintenance. Periodic inspections by your dealer or a

qualied service agency are recommended.

NOTE: Many parts of the equipment are raw steel, i.e..,

griddle top and solid hot top and can react with moisture

forming rust. This is normal and not considered a defect. A

light coating of salt free oil may be applied to prevent further

rusting.

Uncrating

1. Check the crate for possible damage sustained during

transit. Carefully remove the unit from the crate and

again check for damage. Any damage to the appliance

must be reported to the carrier immediately.

2. All packing material must be removed from the unit. The

protective material covering the stainless steel must be

removed immediately, after the unit is installed.

3. All ranges are shipped from the factory with legs or

casters tted unless specially ordered without.

4. The splash back and high shelf is packed and ordered

separately.

5. Do not remove permanently axed labels, warnings

or data plates from the appliance, for this may void

approvals and create a safety hazard.

Rating Plate

The data plate is readily accessible, located behind the lower

panel on ranges & behind the drip tray on salamanders.

It contains all the pertinent information required by the

installer.

When corresponding with the factory or your local

authorized factory service center regarding service problems

or replacement parts, be sure to refer to the particular unit

by the correct model number (including the prex and sux

letters and numbers) and the warranty serial number. The

rating plate axed to the unit contains this information.

Safety Precautions

This manual pertains to ranges and salamanders. The reader/

operator must interpret its contents to applicable needs. If

there is any question of interpretation of any of the literature

pertaining to Garland ranges or salamanders, please contact

your authorized service agency, or our customer service

department at the phone number listed on the front of this

manual or on our web site: http://www.garland-group.com.

A qualied person must make the installation of these

products in accordance with the local codes of the country of

destination.

Always follow these safety precautions when operating the

range or salamander.

1. The Unit must only be operated by qualied persons. DO

NOT operate without reading this manual.

2. DO NOT operate the product unless it has been properly

installed and grounded.

3. DO NOT operate the product unless all service and access

panels are in place and fastened properly.

4 DO NOT attempt to repair or replace any part of this

product unless all main power supplies have been

disconnected.

WARNING: to avoid personal injury: Use Extreme caution

in setting up, operating and cleaning the product to avoid

coming in contact with the hot grill surfaces or hot grease.

Suitable protective clothing should be worn to prevent the

risk of burns.

NOTE Other Safety precautions are noted throughout this

manual, when applicable for specic operations.

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INSTALLATION

This equipment must be installed by a competent factory

trained, certied, licensed and / or authorized service

or installation person. Electrical work must be installed

by a qualied person as required by the local electrical

authorities.

WARNING: This appliance must be grounded.

CAUTION: Prior to installation check the electrical supply to

ensure the input voltage and phase match the equipment

voltage rating and phase as shown on the rating plate.

Clearances

The space in which the appliance is to be positioned must

include the minimum installation clearances to combustible

surfaces.

MINIMUM INSTALLATION CLEARANCES

Clearance To Combustible Material

Location

Models

Ranges

c/w Hot Top

Salamander

Top * * *

Sides 3” (76mm) 10” (254mm) 7” (178mm)

Rear 2” (51mm) 2” (51mm) 2” (51mm)

* NOTE: Garland recommends equipment be installed under

a ventilation canopy.

LOCATION

Models Type Of Floor Or Base

Ranges Combustible

Ranges c/w Hot Top Combustible

Salamander Non-Combustible

IMPORTANT: For ranges with convention oven (models with

sux “RC”), air circulation is required for proper operation of

the fan motors. Allow 1” (25mm) rear clearance for ventilation

of the motor.

Adequate clearance must be provided for servicing,

ventilation and proper operation. The range must be kept

clear of combustible material.

Positioning

The range should be installed on a rm, smooth and level

oor designed to withstand the weight of the fully laden

appliance.

Place the range or salamander in desired position and level

from side to side and back to front and diagonally. This

leveling must be done with the unit under the hood and in

it’s normal operating position. If the range is to be dais or

cove mounted, the base on which it is to be set should be

level. If it is not, the range must be shimmed to level.

Legs

All ranges are shipped from the factory with legs installed

unless otherwise specied. When the range is specied for

dais or cove base mounting, it is shipped less legs. Legs must

be adjusted to a minimum height of 6” (152mm) in order to

comply with NSF standards.

Casters

1. The front casters on the unit are equipped with brakes to

limit the movement of the range without depending on

the electrical connection to limit appliance movement.

2. A restraint can be attached to the unit near the electric

connection. If the restraint is disconnected, be sure to

reconnect it after the range has been returned to its

originally installed position.

Ventilation Air

The area in which the appliance is installed must be

adequately ventilated to provide air for removal of steam,

heat generated by the appliance, etc. These products are

recommended to be installed under a ventilation hood.

Proper operation of exhaust fans (proper speed, rotation and

adjustment) is essential. The hood, and the lters must be

cleaned on a regular bases and kept grease free.

Installation Of Range Mount Salamander

1. The rear of the range must be easily accessible.

2. Place the salamander in position on the range. Slide the

uprights into the opening at the oven rear. Secure the

salamander uprights to the range with the hex head bolts

provided.

3. Remove the terminal block access cover

4. Pass the wires though cable entrance hole.

5. Secure the cable connector.

6. Terminate the salamander wire at the terminal block

provided (Red to L1, Black to L2 or N, Green to GRN or E).

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NOTE: When mounting a salamander over an existing range

in the eld, an independent fussed connection must be

made though the knock out plate provided in the main back

of the salamander.

Assembly of Backguard/High Shelf

The back guard or high shelf will have been shipped

separately. To install, put the backguard/high self on the rear

of the range, slipping the uprights into the opening on each

burner box side. Fasten the upright to the burner box side

with four hex fasteners provided.

Code Requirements

The Garland S/SS680 series complies with the standards CSA

C22.2 no.109 – latest edition, the UL197 – latest edition and

the NSF#4 – latest edition. The installation and connection

of this appliance must comply with current codes. In Canada

– The Canadian Electrical Code Part 1 and in the USA – The

National Electrical Code.

The Garland SU680 series complies with the essential

requirements of the Directives 73/23/EEC, 89/336/EEC,

89/392/EEC, 93/68/EEC and the standards, EN60335,

IEC801.2, IEC801.3, IEC801.4, IEC801.5, IEC801.6 and

IEC801.11.

Electrical Supply

Before attempting the electrical connection, the rating plate

should be checked to ensure that the equipment’s electrical

characteristics and supply electrical characteristics agree. On

ranges and salamanders the supply entrance is located at the

rear or alternatively on the main bottom. The supply terminal

block is accessible from the front. The electrical supply must

be adequate for the voltage, phase, and current marked on

the rating plate.

INSTALLATION Continued

NOTE: A means of disconnection from the supply having

a contact separation of at least 3 mm in all poles must be

incorporated in the xed wiring.

This equipment is intended to be installed with xed

permanent wiring.

WARNING: This appliance must be grounded.

Single And Three Phase Connection

Unless otherwise noted, all ranges are shipped from the

factory for three phase connection. Salamanders are shipped

from the factory for single phase connection. A wiring

diagram is attached to the rear of each appliance. Visually

check all electrical connections. The range is wired at the

factory as specied on the order. If it is necessary to change

the phasing refer to the wiring diagram.

Commissioning

Ensure all circuit breakers located in the lower compartment

are set to the ON (1) position

1. Ensure that all controls are in the OFF position and turn

on the main electrical supply.

2. Operate each section of the range or salamander in

accordance with the instructions given in the Operating

Instructions.

3. Check that the product functions correctly and that the

voltage supply to the unit does not drop more than 5%

when all sections are operated simultaneously.

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 11

INITIAL OPERATION

Preparing a New Griddle

1. Remove the protective coating on the surface using mild

detergent.

2. Thoroughly rinse the griddle with vinegar and a water

solution (3/4-cup vinegar per quart of water) and dry.

Seasoning of the Griddle

1. Using a clean cloth, rub a thin and even layer of oil into

the griddle surface. Oil should be unsalted shortening or

high temperature cooking oil.

2. Set the griddle thermostat to 130°F (55°C) and heat

griddle surface until the oil begins to caramelize (turn

a golden brown color). Once this occurs, turn the

thermostat to OFF ( ).

3. Scrape o the caramelized oil with a standard spatula.

4. Repeat step 1, and set the griddle thermostat to 275°F

(135°C).

5. Repeat steps 2 & 3. The griddle is now seasoned and

ready for use.

OPERATING INSTRUCTIONS

Operation of the Griddle:

The griddle must be seasoned before initial operation.

NOTE: Ensure the electrical supply to the appliance is turned

on.

1. Set the thermostat to the desired temperature.

Shutting the griddle down:

1. Set the thermostat to the OFF ( ) position.

Griddle Operating Control Fahrenheit

Griddle Operating Control Centigrade

Operating The Solid Hot Top

1. Set the control dial to the desired position from MIN

- 2,3,4,5,6, - MAX.

2. The recommended pre-heat time is 30 minutes.

Shutting The Solid Hot Top Down

1. Set the control dial to the OFF ( ) Position.

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 12

Solid Top/Open Top (Tubular) Operating Controls

Operating The Sealed Hotplate

(SS/SU) Models

1. Before using sealed hotplates for the rst time they

should be heated at setting 3 for ve (5) minutes. This will

harden and burn o the protective coating.

2. Set the six heat switch dial to the desired position for 1 to 6.

3. Do not preheat.

SEALED HOT PLATE WATTAGES AND

APPLICATIONS

Application

Dial

Setting

9” (229mm)

7-1/2”

(191mm)

Broiling,

Frying,

Braising

6 2600 W 2000 W

5 1750 W 1400 W

4 1300 W 950 W

Simmering

3 450 W 450 W

2 340 W 305 W

Warming 1 240 W 200 W

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Shutting Down The Sealed Hot Plate:

1. Set dial to the OFF ( ) position.

Sealed Hot Plate Operating Controls

Operation Of Standard Ovens

1. Set dial to desired temperature, preheat for at least 45

minutes after turning on the oven from cold.

Shutting down oven:

1. Set the dial to the OFF ( ) Position.

Oven Operating Controls Fahrenheit

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 13

Oven Operating Controls Centigrade

Operation of the Convection Ovens

Starting the Oven:

1. Set the cook/cook switch to the “Heat” position.

2. Set Thermostat to the desired temperature.

3. Preheat the oven thoroughly before use (at least 30

minutes).

Shutting down:

1. Set the thermostat dial to the OFF ( ) position.

2. Open door.

3. Activate power to the cool down.

The motor on your range convection oven is maintenance

free since it is constructed with self-lubricating sealed ball

bearings. It is designed to provide durable service when

treated with ordinary care. We have a few suggestions to

follow on the care of your motor.

A. When the motor is operating, it cools itself internally by

air entering the rear of the motor case, provided proper

clearance has been allowed.

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

B. Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the

same temperature as the oven. If the motor is stopped

while the oven is hot, the heat from the blower wheel is

conducted down the shaft and into the armature of the

motor. This action could shorten the motor life.

C. We recommend, at the end of the bake or roasting period

or before shutting down completely, that the doors

be left open. Set the fan switch to the “COOL DOWN”

position. The fan should run for at least 20 minutes. The

“FAN” should never be turned “OFF” when the oven is

“HOT”.

Operation of the Salamander

1. Set the three heat switch to the desired position from –

1 (MIN), 2, 3 (MAX).

2. Allow the salamander to preheat before adding product.

Shutting the salamander down

1 Set the three heat switch to the OFF ( ) position.

2. Turn the switches to the o position when the unit is not

in use.

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 14

PRODUCT APPLICATION

The top of the range is designed for exibility and the

preparation of numerous types of products.

Griddles

Griddle tops are designed to have food cooked directly on

the surface. Do not put pots or pans on the griddle surface as

this will scratch or nick the surface and will result in improper

cooking or sticking of the product. Never salt food over the

griddle since this will build up gummy residue making it

dicult to clean.

Avoid hitting the surface of the griddle with the edge of a

spatula, since this will cause nicks. The most frequently used

temperatures are 300° F to 350° F (149° C to 177° C). After one

ring, the griddle plate will discolor. This is normal and will not

aect cooking performance.

Solid Hot Tops

Recommended where long term stock pot cooking is

required for soups, sauces, or stocks. Pots can be placed

anywhere on the hot top. The maximum recommended

stock pot size is 12” (305mm) diameter.

The recommended pre-heat time is 30 minutes. This will

thoroughly saturate the plate. Pots must have at bottoms

for maximum contact with the hot surface. Roasting pans

with straps should never be used on a hot top since only the

straps touch the surface and heat transfer will be minimal.

Preparation of soups, stocks, or sauces are done on the hot

top where slow even cooking is desirable. Heating larger

quantities of food can be done more eciently than heating

small quantities. Pots and pans should be covered whenever

possible to reduce the energy consumption.

High acid sauces, such as tomato should be cooked in

stainless steel vessels rather than aluminum since stainless

steel will not react chemically. Light colored sauces may be

discolored by the aluminum especially if stirred with a metal

spoon. Salty water may pit aluminum if used frequently.

Sealed Hotplate (SS/SU Models)

All-purpose sealed top elements provide and easy-clean top.

They are intended for broiling, sauté, and other range top

cooking.

Operation practices are very important for ecient use of

these elements:

1. Pot bottoms must be at. This increases the heat transfer

to the pot. Do not use pots with convex bottoms or

concave bottoms with more than 1/32” (1mm) concave.

2. Use pots with the same diameter as the element where

possible. This will reduce heat up time.

3. Do not preheat the element. Elements are protected with

a high limit, which will automatically reduce the element

to a lower power. It will increase heatup time if this

occurs.

4. Use a lid on pots when boiling water.

Standard Ovens

The temperature is automatically controlled by the

thermostat so satisfactory cooking can be repeated. For best

performance the following instructions should be followed:

Grid shelves: There are three shelf positions. The shelf

position is governed by the size of the product cooked.

Always push the shelf back into the oven until it pops making

contact with the rear of the oven.

Tray size: A cake tray may be used on each shelf. Single trays

or dishes must not be allowed to overhang the shelf in any

direction, since this will adversely aect the heat circulation.

Loading: Allow at least 45 minutes after turning the oven on

from cold, with the thermostat at the desired temperature

before loading the oven. Put the food in quickly and close

the oven door.

RC Convection Ovens

The forced air range oven improves heating eciencies by

circulating the heated air within the cooking chamber. This

reduces the temperature rise time and baking time. The oven

elements are interlocked with the door. When the fan switch

is in the heat position the elements will only operate when

the door is closed. When the fan switch is in the cool position

the fan will only operate when the door is open.

Operating suggestions for convection ovens:

1. As a general guide, set the oven temperature 25-50°

F (10-20° C) lower than temperature used in standard

ovens.

2. Cooking times may be 2% to 3% less.

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 15

PRODUCT APPLICATION Continued

3. Keep a close check on any product being prepared for the

rst time. The size of the load, temperature of the product

going in, and moisture content are major factors that

inuence necessary cook times and temperatures.

4. Record successful times and temperatures for future

reference.

5. Preheat the oven thoroughly before use (at least 30

minutes).

6 Allow air circulation around the product. Center pans on

oven racks.

7. Never place pans directly on the oven bottom.

8 Do not use a deep pan for shallow cakes, cookies, etc. as

heat circulation across the top of these items is essential

for browning.

9. When rethermalizing frozen products, preheat oven to

50° F (10°C) higher than the cooking temperature to

compensate for heat loss before and after loading. Return

thermostat to the cooking temperature after loading.

MAINTENANCE AND CLEANING

General

Grease the door hinges and check for loose fasteners.

Tighten as necessary.

Cleaning

WARNING: this appliance must not be cleaned with a water jet.

Stainless Steel

Stainless steel should be cleaned using mild detergent, a soft

cloth and hot water. If it is necessary to use a non-metallic

scouring pad, always rub in the direction of the grain in the

metal to prevent scratching. Wash a small area at a time and

rinse the washed area with a clean sponge dipped into a

disinfectant and wipe dry with a clean soft cloth before it can

dry.

Use only stainless steel, wood, or plastic tools to scrape o

heavy deposits of grease or oil. Do not use ordinary steel

scrapers or knives as particles of iron may become imbedded

and rust. NEVER USE STEEL WOOL.

Enameled Surfaces

Establish a regular cleaning schedule. Any spills should be

wiped o immediately. The unit should be allowed to cool

down before cleaning any exterior surfaces. Wipe exposed

cleanable surfaces when cool with mild detergent and

hot water. Stubborn residue spots may be removed with a

scouring pad. Dry thoroughly with a clean cloth.

Salamander

1. Clean the salamander racks as soon as possible after

cooking with tomato or vinegar based products, which

have a high acid content. These foods can cause pitting of

the rack surface.

2. Drain and clean drip tray frequently. Excessive oil drain o

can cause spillover.

Ovens

Clean the oven racks and guides with hot soapy water and

dry thoroughly. Clean the oven interior with oven cleaner

following instructions.

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 16

Griddles

After Each Use

1. Using a traditional 2 1/2” – 3” (64mm –76mm) scraper

or spatula, scrape the griddle surface (to remove food

particles and oil residues) towards the grease trough

using even front to back strokes. Deposit debris into the

chute.

2. Pour shortening or oil onto the griddle surface using

straight front to back motion. Clean the griddle using a

griddle stone or grill screen. Always wipe with the grain

of the steel, never sideways.

3. Using a clean cloth, rub a thin and even layer of oil into

the griddle surface.

4. Remove the grease drawer, empty and wash thoroughly

with soap and water. Replace.

For Heavy Build Up

NOTE: After using cleaners and grease cutters, re-season the

griddle.

Apply to a warm griddle for best results.

1. Using a traditional 2 1/2” – 3” (64mm –76mm) scraper

or spatula scrape the griddle surface (to remove food

particles and oil residues) towards the grease trough

using even front to back strokes. Deposit debris into the

chute.

2. Apply griddle cleaner evenly over the griddle surface and

let sit as directed. Follow the procedures on the label of

the specic cleaning product.

3. Using a traditional scraper or spatula, slosh around the

griddle cleaner to remove the build up.

4. Scrape the griddle surface towards the grease trough

using even back to front stokes. Repeat step 2 if

necessary.

5. Using mild detergent, clean the surface and rinse

thoroughly with water and vinegar solution. Dry griddle.

6. Using a clean cloth rub a thin and even layer of oil into

the griddle surface.

7. Re-season the griddle as detailed in initial cleaning. The

griddle is now ready for use.

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Griddle Do’s & Don’ts

Do’s

1. Season the griddle. This will prevent food from sticking

and make it easier to keep the surface clean.

2 Keep the surface clean. Scraping the surface thorough

out production to clear foods and oils prevents build up

and will make it easier to keep the surface clean.

3. Turn the temperature down during slow periods.

Reducing the temperature or turning sections o during

slow times will conserve energy and prevent the plate

from overheating.

Don’ts

1. Do not use salt to clean the griddle surface, Salt is

corrosive and can cause pitting of the griddle.

2 Do not allow metal utensils (Spatula, scraper, etc.) to

nick and/or dent the surface of the griddle. The edges of

these utensils are sharp and will create divots that oil can

collect and caramelize with will cause sticking.

3. Do not use the griddle as a hot top. A large pan or pot will

trap heat and can cause the griddle plate to warp.

4. Do not over heat the griddle to preheat faster. Preheating

only takes 15-20 minutes.

Thermostat Calibration

WARNING: Turn o the electrical mains before

commencing any service work.

Oven

It is normal for an electromechanical thermostat to cycle with

a 45°F - 50° F (25°C - 28°C) range when checking calibration

allow the thermostat to cycle a minimum of two times.

1. Place the thermocouple of the test instrument in the

center of the oven.

2. Turn the oven temperature control dial to 400° F (205°

C). In order to allow the oven temperature to stabilize,

the oven control must be allowed to cycle twice before

taking a test reading.

3. Check the temperature reading just when the control

cycles “OFF” as indicated by the cycling pilot lamp. If the

temperature does not read with in 15° F (8°C) of the dial

setting, recalibrate as follows:

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 17

4. Carefully remove the thermostat dial, not disturbing the

dial setting.

5. Hold the thermostat shaft steady with a small at blade

screw driver. Turn the calibration screw located inside the

shaft clockwise to decrease the temperature and counter

clockwise to increase the temperature. NOTE: each ¼ turn

of the screw will create a change of approximately 35° F

(20°C).

6. Replace the thermostat dial and repeat steps 1 though 3

to verify that the correct adjustment has been made.

Dial Shaft

Calibration Screw Head

Calibration

Screw Head

Increase

Decrease

1/4" Turn

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Griddle

1. Use a test instrument with a special disc type

thermocouple or a reliable surface type pyrometer. NOTE:

a drop of oil on the face of the disc will provide better

contact with the plate.

2. Set all griddle thermostats to 350°F (177°C). In order

to allow the griddle temperature to stabilize, the

thermostats must be allowed to cycle twice before taking

a test reading.

3. Check the griddle temperature when the thermostat just

cycles “OFF” by placing the thermocouple rmly on the

griddle directly about the sensing bulb of the thermostat.

The reading should be between 335° F (168°C) and 365°

F and (185°C). If the reading is outside of these limits,

calibrate as follows:

4. Carefully remove the dial, not disturbing the shaft

position.

5. Hold the shaft steady and with a small at screw

driver turn the calibration screw located inside the

shaft clockwise to decrease temperature and counter

clockwise to increase temperature. NOTE: Each ¼ turn

of the screw will create a change of approximately 35° F

(20°C).

6. Replace the thermostat dial and repeat steps 1 through 3

verify that a correct adjustment has been made.

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 18

It is essential that the instructions in this booklet are strictly

followed for the safe and economical operation of the

equipment. If it is know or suspected that a fault exists on the

appliance then it must not be used until the fault has been

rectied by a competent person.

SAFETY

Part # 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 19

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 19

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 18

Il est essentiel que les instructions de la présente brochure

soient strictement suivies an d’assurer le fonctionnement

sécuritaire et économique de l’équipement. Si vous savez ou

soupçonnez que l’appareil présente une défaillance, vous ne

devez pas l’utiliser tant que celle-ci n’a pas été corrigée par

une personne compétente.

SÉCURITÉ

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 17

Étalonnage Du Thermostat

AVERTISSEMENT : Couper l’alimentation électrique avant

de commencer les travaux de réparation.

Fours

IIl est normal qu’un thermostat électromécanique se

déclenche à une température de 45° F - 50°F (25°C - 28°C).

Pour vérier l’étalonnage, laisser le thermostat se déclencher

au moins deux fois.

1. Placer le thermocouple de l’instrument d’essai au centre

du four.

2. Tourner le cadran de commande de température du four

sur 400° F (205° C). An de laisser la température de l’huile

se stabiliser, il faut laisser la commande se déclencher

deux fois avant de faire une lecture d’essai.

3. Vérier l’indication de température juste avant que la

commande ferme l’élément chauant comme indiqué

par le témoin de chauage. Si la température indiquée

dière de plus de 15°F (8°C) de la température du cadran,

réétalonner comme suit:

4. Retirer soigneusement le cadran du thermostat, sans

modier le réglage du cadran.

5. En immobilisant l’axe, tourner avec un petit tournevis plat

la vis d’étalonnage à l’intérieur de l’axe dans le sens des

aiguilles d’une montre pour diminuer la température ou

dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour

augmenter la température. REMARQUE : Chaque 1/4 de

tour de la vis modie la température d’environ 25°F (14°C)

6. Remettre en place le cadran du thermostat et répéter les

étapes 1 à 3 pour vérier que le réglage est correct.

Axe Du Cadran

Tête De Vis

D'étalonnage

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

Tête De Vis

D'étalonnage

Augmenter

Diminuer

1/4 Po De Tour

Gril

1. Utiliser un instrument d’essai avec un thermocouple

spécial de type à disque ou un pyromètre able de type

«surface». REMARQUE : une goutte d’huile sur la face du

disque assurera un meilleur contact avec la plaque.

2. Régler tous les thermostats de grils à 350°F (177°C). Pour

permettre à la température du gril de se stabiliser, il faut

laisser les thermostats cycler deux fois avant de mesurer

la température.

3. Vérier la température du gril quand le thermostat

vient juste de s’éteindre en appuyant fermement le

thermocouple sur la surface du gril, directement au-

dessus du bulbe thermostatique. La température devrait

être comprise entre 335° F (168°C) et 365° F (185°C). Si le

résultat est hors de ces limites, étalonner comme indiqué

ci-après :

4. Retirer soigneusement le cadran, sans modier la position

de l’axe.

5. En immobilisant l’axe, tourner avec un petit tournevis plat

la vis d’étalonnage à l’intérieur de l’axe dans le sens des

aiguilles d’une montre pour diminuer la température ou

dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour

augmenter la température. REMARQUE : Chaque 1/4

de tour de la vis modie la température d’environ 35°F

(20°C).

6. Remettre en place le cadran du thermostat et répéter les

étapes 1 à 3 pour vérier que le réglage est correct.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 16

Salamandre

1. Nettoyer les grilles de la salamandre dès que possible

après avoir cuit des aliments très acides à base de tomate

ou de vinaigre. Ces aliments peuvent causer des piqûres

sur la surface du gril.

2. Vider et nettoyer le bac récepteur fréquemment. Un

excès d’huile se vidant dans le bac peut causer un

débordement.

Fours

Nettoyer les grilles et crémaillères du four avec de l’eau tiède

et du savon et les sécher soigneusement. Nettoyer l’intérieur

du four avec un produit de nettoyage pour four en suivant

les instructions.

Gril

Après Chaque Utilisation

1. Utiliser un grattoir standard de 64 à 76mm (2-1/2 à 3 po)

ou une spatule pour gratter la surface du gril (pour retirer

les particules d’aliments ou les résidus d’huile) vers la

gouttière à graisse en poussant régulièrement d’arrière

en avant. Déposer les débris dans la gouttière.

2. Verser du shortening ou de l’huile sur la surface du gril,

en allant de l’avant vers l’arrière. Nettoyer le gril avec une

pierre un grattoir à gril. Toujours frotter dans le sens du

métal, mais de côté.

3. Avec un chion propre, appliquer une ne couche d’huile

à friture sur la surface du gril.

4. Retirer le tiroir à graisse, le vider et le laver soigneusement

avec un détergent doux et de l’eau. Recommencer.

Pour Une Accumulation Importante

NOTA : Après avoir utilisé des produits de nettoyage et des

dégraissants, apprêter de nouveau le gril.

Faire chauer le gril pour de meilleurs résultats.

1. Utiliser un grattoir standard de 64 à 76mm (2-1/2 à 3 po)

ou une spatule pour gratter la surface du gril (pour retirer

les particules d’aliments ou les résidus d’huile) vers la

gouttière à graisse en poussant régulièrement d’arrière

en avant. Déposer les débris dans la gouttière.

2. Appliquer une couche régulière de produit de nettoyage

sur la surface du gril et laisser agir selon les instructions.

Suivre les procédures de l’étiquette pour chaque produit

de nettoyage.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

3. Avec un grattoir ou une spatule, gratter le produit de

nettoyage du gril pour éliminer les accumulations.

4. Gratter la surface du gril vers la gouttière à graisse en

poussant régulièrement d’avant en arrière. Répéter

l’étape 2 si nécessaire.

5. Avec un détergent doux, nettoyer la surface et rincer

soigneusement avec une solution d’eau et de vinaigre.

Sécher le gril.

6. Avec un chion propre, appliquer une ne couche d’huile

à friture sur la surface du gril.

7. Apprêter de nouveau le gril comme indiqué ci-dessus. Le

gril est maintenant prêt à être utilisé.

Grils – À faire et ne pas faire

À faire

1. Apprêter le gril. Cela empêche les aliments de coller et

permet de maintenir plus facilement la surface propre.

2. Maintenir la surface propre. En grattant la surface

pendant toute l’utilisation pour éliminer les aliments et

l’huile, on évite l’accumulation, on économise l’énergie et

on empêche la plaque de surchauer.

3. Réduire la température pendant les périodes de ralenti.

En réduisant la température ou en éteignant certaines

sections pendant les périodes de ralenti, et permet de

maintenir plus facilement la surface propre .

À ne pas faire

1. Ne pas utiliser de sel pour nettoyer la surface du gril. Le

sel est corrosif et peut causer des piqûres sur le gril.

2. Ne pas utiliser d’ustensiles métalliques (spatule, grattoir,

etc) qui pourraient entailler et/ou creuser la surface du

gril. Les bords de ces ustensiles sont coupants et vont

créer des trous où l’huile peut s’accumuler et caraméliser,

ce qui fera coller les aliments.

3. Ne pas utiliser le gril comme plaque chauante. Une poêle

ou une marmite de grand diamètre enfermera la chaleur

ce qui causera un gauchissement des plaques du gril.

4. Ne pas régler les cadrans de thermostat au maximum

pour préchauer plus vite. Le préchauage à la

température souhaitée prend 15 à 20 minutes.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 15

APPLICATION DES PRODUITS suite

Fours À Convection «RC»

Le four de cuisinière à air pulsé améliore le rendement en

faisant circuler l’air chaud à l’intérieur du four. Cela réduit le

temps de montée en température et le temps de cuisson.

Les éléments chauants du four sont interverrouillés avec

la porte. Quand le commutateur du ventilateur est en

position de chauage, les éléments chauants fonctionnent

uniquement si la porte est fermée. Quand le commutateur

du ventilateur est en position de refroidissement, le

ventilateur fonctionne uniquement si la porte est ouverte.

Suggestions d’utilisations pour les fours à convection :

1. En général, régler la température du four 25 à 50° F

(10 à 20° C) sous la température utilisée dans les fours

standard.

2. Les temps de cuisson peuvent être plus courts de 2 à 3 %.

3. Surveiller de près tout produit préparé pour la première

fois. La taille de la charge, la température du produit placé

dans le four et son taux d’humidité sont les principaux

facteurs qui inuencent les temps et les températures de

cuisson.

4. Noter les temps et températures testés pour les utiliser

ultérieurement.

5. Préchauer soigneusement le four (au moins 30 minutes)

avant de l’utiliser.

6. Laisser l’air circuler autour du produit. Centrer les plats sur

les grilles du four.

7. Ne jamais placer les plats directement sur le fond du four.

8. Ne pas utiliser de plaque profonde pour des gâteaux peu

épais, des biscuits, etc. car la circulation de la chaleur

entre ces aliments est essentielle pour un brunissage

régulier.

9. Pour décongeler les produits congelés, préchauer le

four à 50°F (10°C) de plus que la température de cuisson

an de compenser la perte de chaleur pendant et après le

chargement. Remettre le thermostat à la température de

cuisson après le chargement.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Généralités

Graisser les charnières de porte et vérier s’il y a des xations

desserrées. Les serrer si nécessaire .

Nettoyage

AVERTISSEMENT : Cet appareil ne doit pas être nettoyé avec

un jet d’eau.

Acier Inoxydable

L’acier inoxydable devra être nettoyé avec un détergent

doux, un chion et de l’eau chaude. S’il est nécessaire

d’utiliser un tampon à récurer non métallique, frotter

toujours dans le sens du grain an d’éviter de rayer le métal.

Laver une petite surface à la fois, rincer la surface lavée avec

une éponge trempée dans un produit désinfectant et sécher

avec un chion doux propre avant que la surface ait séché.

Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en bois

ou en plastique pour gratter si nécessaire les résidus tenaces

de graisses ou d’huiles. Ne pas utiliser de grattoirs ni de

couteaux en acier ordinaire, car des particules de fer risquent

de s’incruster dans les surfaces et rouiller. NE JAMAIS

UTILISER DE LAINE D’ACIER.

Surfaces Émaillées

Établir un calendrier de nettoyage régulier. Les déversements

devront être essuyés immédiatement. Laisser refroidir

l’appareil avant de nettoyer les surfaces extérieures. Essuyer

les surfaces exposées quand elles sont froides avec de l’eau

chaude et un détergent doux. Les résidus rebelles peuvent

être éliminés avec un tampon à récurer. Bien essuyer avec un

chion propre.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 14

APPLICATION DES PRODUITS

Le dessus de la cuisinière est conçu pour la exibilité et la

préparation de nombreux types de produits.

Grils

Les grils sont conçus pour cuire les aliments directement sur

leur surface. Ne pas placer de pot ni de plats à la surface du

gril. Cela risque de rayer ou d’entailler la surface et de causer

des problèmes de cuisson ou d’adhérence des aliments.

Ne jamais saler les aliments sur un gril car un résidu collant

s’accumulera, rendant dicile le nettoyage du gril.

Éviter de heurter la surface du gril avec le bord d’une spatule car

cela causera des entailles.

Les températures le plus souvent utilisées vont de 300°F

(149°C ) à 350°F (177°C). Après une cuisson, la plaque du gril va

se décolorer. Cela est normal et n’aectera pas les résultats de

cuisson.

Plaques Chauantes Pleines

Les plaques de cuisson sont recommandées pour la cuisson

longue en marmite des soupes, sauces ou bouillons. Les

marmites peuvent être placées n’importe où sur la plaque

chauante. Le diamètre maximal d’une marmite à utiliser sur

la plaque chauante est de 12 pouces (305 mm).

Un temps de préchauage de 30 minutes est recommandé.

Ce délai permettra de saturer la plaque de chaleur. Les

marmites doivent avoir un fond plat pour un contact

maximal avec la surface de la plaque de cuisson. Les plaques

à rôtir avec des pattes ne doivent jamais être utilisées sur une

plaque chauante car seules les pattes toucheront la surface

chauée et le transfert de chaleur sera minimal.

La préparation de soupes, bouillons ou sauces se fait sur

une plaque chauante, où on obtient une cuisson lente et

régulière. On peut plus ecacement chauer de grandes

quantités d’aliments que de petites quantités Les pots et

les plats doivent être couverts si possible an de réduire la

consommation d’énergie.

Les sauces très acides, comme la sauce tomate, devraient

être cuites dans de l’acier inoxydable plutôt que dans de

l’aluminium pour éviter toute réaction chimique. Les sauces

de couleur claire peuvent être décolorées par l’utilisation

d’aluminium, en particulier si on les tourne avec une

cuillère en métal. L’eau salée peut causer des piqûres sur les

récipients en aluminium s’ils sont utilisés fréquemment.

Plaque Chauante Scellée (Modèles SS/SU)

Les éléments chauants scellés tout usage orent l’avantage

d’une plaque facile à nettoyer. Ils peuvent être utilisés pour

faire bouillir, sauter, braiser et pour tout autre procédé de

cuisson sur plaque.

Les pratiques d’utilisation sont très importantes pour

l’utilisation ecace de ces éléments.

1. Le dessous des marmites doit être bien plat. Ceci

augmente le transfert de la chaleur à la marmite. Ne pas

utiliser de marmites avec des fonds convexes ou concaves

de plus de 1/32 po (1 mm).

2. Utiliser, autant que possible, des marmites d’un diamètre

similaire à celui de la plaque. Ceci réduit le temps de

chauage.

3. Ne pas préchauer les éléments. Les éléments sont

protégés par un dispositif de commande à maximum qui

réduit automatiquement sa puissance d’alimentation.

Ceci augmentera le temps de montée en température.

4. Utiliser un couvercle sur les marmites utilisées pour faire

bouillir de l’eau.

Fours Standard

La température est commandée automatiquement par

le thermostat, ce qui fait que l’on obtient des résultats

satisfaisants à chaque cuisson. Pour obtenir les meilleurs

résultats possibles, suivre les instructions ci-dessous :

Grilles : Il y a trois positions des grilles. La position correcte

dépend de la taille du produit à cuire. Toujours pousser la

grille dans le four jusqu’à ce qu’elle touche le fond du four.

Taille des plateaux : On peut placer un plateau à gâteaux

sur chaque grille. Les plateaux ou les plats ne doivent pas

dépasser de la grille dans aucun sens car cela empêchera la

chaleur de circuler correctement.

Chargement : Attendre au moins 45 minutes après avoir

allumé le four froid, avec le thermostat réglé à la température

souhaitée, avant de charger le four. Placer les aliments

rapidement et fermer la porte du four.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 13

Commandes Du Four En Degrés Celsius

Utilisation Des Fours À Convection

Démarrage Du Four :

1. Placer le commutateur cook/cook en position «Heat».

2. Régler le thermostat sur la température souhaitée.

3. Préchauer soigneusement le four (au moins 30 minutes)

avant de l’utiliser.

Arrêt :

1. Régler le cadran du thermostat en position d’arrêt (

2. Ouvrir la porte.

3. Activer la fonction de refroidissement.

Le moteur de ce four à convection de cuisinière est sans

entretien étant donné qu’il est fabriqué avec des roulements

à billes autolubriants. Il est conçu pour assurer un

fonctionnement durable s’il est traité normalement. Voici

quelques suggestions à suivre pour l’entretien du moteur.

A. Pendant que le moteur fonctionne, il est refroidi

intérieurement par l’air entrant à l’arrière du boîtier du

moteur, à condition qu’un dégagement susant ait été

prévu.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION suite

B. Étant donné que le ventilateur du moteur se trouve

à l’intérieur du four, il est à la même température. Si

le moteur est arrêté pendant que le four est chaud,

la température du ventilateur est transmise à l’induit

du moteur par l’intermédiaire de l’arbre. Cela pourrait

réduire la durée de vie du moteur.

C. Nous recommandons, à la n de la période de cuisson

ou de rôtissage ou avant de l’arrêter complètement, de

laisser les portes ouvertes. Placer le commutateur du

ventilateur en position «COOL DOWN». Le ventilateur

devrait fonctionner pendant environ 20 minutes. Le

bouton du ventilateur «FAN» ne doit jamais être mis sur

«OFF» quand le four est CHAUD..

Utilisation De La Salamandre

1. Placer le commutateur à 3 positions à la position choisie

entre 1 (MIN), 2 et 3 (MAX).

2. Laisser la salamandre préchauer avant d’ajouter le

produit.

Arrêt de la salamandre

1. Placer le commutateur à 3 positions en position d’arrêt

(

2. Tourner les commutateurs en position d’arrêt quand la

salamandre n’est pas utilisée.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 12

Commandes D’utilisation De Plaque Chauante

Pleine/Ouverte (Tubulaire)

Utilisation De La Plaque Chauante Scellée

Modèles (SS/SU)

1 Avant la première utilisation des plaques chauantes,

les faire chauer pendant 5 minutes sur le réglage 3.

Cette opération fera durcir et brûler le revêtement de

protection.

2. Placer le commutateur à 6 positions à la position choisie

entre 1 et 6.

3 Ne pas préchauer.

PUISSANCES ET APPLICATIONS DES PLAQUES

CHAUFFANTES SCELLÉES

Application

Réglage

Bouton

9 Po

(229mm)

7-1/2 Po

(191mm)

Cuisson au gril,

Friture ,

Braisage

6 2600 W 2000 W

5 1750 W 1400 W

4 1300 W 950 W

Fermenter

3 450 W 450 W

2 340 W 305 W

Chauage 1 240 W 200 W

INSTRUCTIONS D’UTILISATION suite

Arrêt Des Plaques Chauantes Scellées

1. Régler le cadran de commande en position d’arrêt (

Commandes D’utilisation

Des Plaques Chauantes Scellées

Utilisation Des Fours Standard

1 Régler le cadran à la température souhaitée, préchauer

le four pendant au moins 45 minutes après l’avoir allumé

alors qu’il était froid.

Arrêt du four :

1. Régler le cadran en position d’arrêt (

Commandes Du Four En Degrés Fahrenheit

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 11

UTILISATION INITIALE

Préparation D’un Gril Neuf

1. Éliminer le revêtement de protection de la surface avec

un détergent doux.

2. Bien rincer le gril avec une solution d’eau et de vinaigre

(3/4 de tasse de vinaigre pour un litre d’eau) et sécher.

Apprêtage Du Gril

1 Avec un chion propre, appliquer une ne couche

d’huile à friture sur la surface du gril. On devra utiliser

du shortening non salé ou une huile de cuisson haute

température.

2. Régler le cadran du thermostat à 55°C (130°F) et chauer

la surface du gril jusqu’à ce que l’huile commence à

caraméliser (couleur brun doré). Quand cela se produit,

tourner le cadran du thermostat à « OFF » (

3. Gratter l’huile caramélisée avec une spatule standard.

4. Répéter l’étape 1 et régler le cadran du thermostat à

135°C (275°F).

5. Répéter les étapes 2 et 3. Le gril est maintenant prêt à être

utilisé.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION

Apprêtage Du Gril

Le gril doit être apprêté avec sa première utilisation.

REMARQUE : Vérier que l’interrupteur électrique de

l’appareil est sur «ON».

1. Régler le thermostat sur la température souhaitée.

Arrêt du gril :

1. Régler le thermostat en position d’arrêt (

Commande D’utilisation Du Gril En Degrés Fahrenheit

Commande d’utilisation du gril en degrés Celsius

Utilisation De La Plaque Chauante Pleine

1 Placer le cadran de commande à la position choisie entre

MIN - 2, 3, 4, 5, 6 et MAX.

2. Un temps de préchauage de 30 minutes est

recommandé.

Arrêt De La Plaque Chauante Pleine

1. Régler le cadran de commande en position d’arrêt (

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 10

Installation D’une Salamandre

Montée Sur Cuisinière

1. L’arrière de la cuisinière doit être facilement accessible.

2. Mettre en place la salamandre sur la cuisinière. Glisser

les montants dans les ouvertures à l’arrière du four. Fixer

les montants de la salamandre à la cuisinière avec les

boulons à tête à six pans fournis.

3. Retirer le couvercle d’accès au bornier.

4. Faire passer les ls dans le trou d’entrée du câble.

5. Fixer le connecteur de câble.

6. Brancher les ls de la salamandre au bornier fourni

(Rouge à L1, noir à L2 ou N, Vert à GRN ou E).

REMARQUE : Lors du montage d’une salamandre sur une

cuisinière existante sur site, il faut établir une connexion avec

fusible supplémentaire à travers la plaque défonçable prévue

à l’arrière de la salamandre.

Montage Du Dosseret/De L’étagère Haute

Le dosseret ou l’étagère haute ont été expédiés séparément.

Pour l’installation, placer le dosseret/l’étagère haute à l’arrière

de la cuisinière, en faisant glisser les montants dans les

ouvertures de chaque côté du logement des brûleurs. Fixer

le montant au côté du logement des brûleurs avec quatre

xations à tête à six pans fournies.

Exigences Des Codes

La série Garland S/SS680 est conforme aux normes CSA

C22.2 nº 109 – dernière édition et UL 197 – dernière édition.

L’installation et le branchement de cet appareil doivent

être conformes aux codes en vigueur. Au Canada - le Code

électrique canadien, partie 1 et aux É—U. – le National

Electrical Code.

Les appareils Garland série SU 680 sont conformes aux

exigences essentielles des directives 73/23/EEC, 89/336EEC,

89/392/EEC 93/68/EEC et des normes EN60335, IEC801.2,

IEC801.3, IEC801.4, IEC801.5, IEC801.6 et IEC801.11.

INSTALLATION suite

Alimentation Électrique

Avant d’essayer de brancher l’appareil, vérier la plaque

signalétique pour s’assurer que les caractéristiques

électriques de l’appareil correspondent à celles de

l’alimentation électrique. Sur les cuisinières et les

salamandres, l’entrée d’alimentation est située à l’arrière

ou encore sur le fond principal de l’appareil. Le bornier

d’alimentation est accessible depuis l’avant. L’alimentation

électrique doit correspondre aux indications de la plaque

signalétique pour la tension, les phases et l’intensité.

Remarque : Un moyen de coupure de l’alimentation avec une

séparation des contacts d’au moins 3 mm (0,12 po) doit être

intégré au câblage xe.

Cet équipement est prévu pour une installation avec un

câblage xe permanent.

AVERTISSEMENT : Cet appareil doit être relié à la terre.

Connexion Mono Et Triphasée

Sauf indication contraire, tous les appareils sont livrés de

l’usine pour une connexion triphasée. Les salamandres sont

livrées de l’usine pour une connexion monophasée. Un

schéma de câblage est xé à l’arrière de chaque appareil.

Vérier visuellement toutes les connexions électriques.

La cuisinière est câblée en usine comme spécié sur la

commande. S’il est nécessaire de modier le phasage, se

reporter au schéma de câblage.

Mise En Service

Vérier que tous les disjoncteurs situés dans le compartiment

inférieur sont réglés en position ON (1).

1. S’assurer que toutes les commandes sont en position

d’arrêt et mettre l’appareil sous tension.

2. Activer chaque section de la cuisinière ou de la

salamandre conformément aux instructions.

3. Vérier que l’appareil fonctionne correctement et que

l’alimentation électrique de chaque appareil ne chute pas

de plus de 5 % quand toutes les sections sont activées

simultanément.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 9

INSTALLATION

Cet équipement doit être installé par un réparateur ou un

installateur compétent, formé en usine, certié, licencié et/

ou autorisé. Les travaux d’électricité doivent être eectués

par une personne qualiée, tel que requis par les autorités

locales.

AVERTISSEMENT : Cet appareil doit être relié à la terre.

ATTENTION : Avant l’installation, vérier l’alimentation

électrique pour s’assurer que la tension d’entrée et les phases

correspondent aux caractéristiques de tension et de phase

de l’équipement indiquées sur la plaque signalétique.

Dégagements

L’espace dans lequel l’appareil doit être installé doit

comprendre les dégagements minimum par rapport aux

surfaces combustibles, comme indiqué dans le tableau

suivant.

DÉGAGEMENTS MINIMUM D’INSTALLATION

Dégagement Par Rapport

Aux Matériaux Combustibles

Emplacement

Modèles

Cuisinières

Avec

Plaque De

Cuisson

Salamandre

Haut * * *

Côtés

3 Po

(76mm)

10 Po

(254mm)

7 Po

(178mm)

Arrière

2 Po

(51mm)

2 Po

(51mm)

2 Po

(51mm)

* REMARQUE : Garland recommande que l’équipement soit

installé sous une hotte de ventilation.

EMPLACEMENT

Modèles Type De Plancher

Ou Base

Cuisinières Combustible

Cuisinières Avec

Plaque De Cuisson

Combustible

Salamandre Incombustible

IMPORTANT : Pour les cuisinières avec four à convection

(modèles avec suxe «RC»), une circulation d’air doit être

prévue pour un fonctionnement correct des moteurs des

ventilateurs. Prévoir un dégagement arrière de 1 po (25 mm)

pour la ventilation du moteur.

Un dégagement susant doit être prévu pour l’entretien, la

ventilation et l’utilisation. L’appareil doit être tenu à l’écart

des matériaux combustibles.

Positionnement

La cuisinière doit être installée sur un sol solide, lisse

et de niveau, conçu pour résister au poids de l’appareil

complètement chargé.

Placer la cuisinière ou la salamandre à l’emplacement

souhaité et la mettre de niveau entre les côtés et

entre l’arrière et l’avant. Cette mise de niveau doit être

eectuée avec l’unité sous la hotte et dans sa position de

fonctionnement normale. Si la cuisinière doit être montée

sur une estrade, la base sur laquelle elle doit être placée doit

être de niveau. Si ce n’est pas le cas, la cuisinière doit être

mise de niveau avec des cales.

Pieds

Sauf indication contraire, toutes les cuisinières sont

expédiées d’usine avec des pieds installés. Quand la

cuisinière doit être montée sur une estrade, elle est expédiée

sans les pieds. Les pieds doivent ajustés à une hauteur

minimale de 6 pi (152 mm) pour respecter les normes NSF.

Roulettes

1. Les roulettes avant de l’appareil seront équipées de freins

pour limiter le déplacement de frituese sans exercer

aucun eort sur les connexions électriques pour limiter

les mouvements de l’unité.

2. Le dispositif de retenue peut être xé à l’appareil près

de l’entrée du gaz. Si le dispositif est débranché, ne pas

oublier de le rebrancher après avoir remis le four dans sa

position d’installation d’origine.

Air De Ventilation

TL’endroit où l’appareil est installé doit être convenablement

ventilé an de permettre l’admission d’air pour la

combustion, l’évacuation des produits de combustion,

etc. Ces produits doivent être installés sous une hotte de

ventilation.

Un bon fonctionnement des ventilateurs d’extraction

(vitesse, rotation et réglage corrects) est essentiel. La hotte et

les ltres doivent être nettoyés régulièrement et maintenus

propres.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 8

INTRODUCTION

Cet appareil doit être nettoyé et entretenu régulièrement.

Il est recommandé de faire eectuer des inspections

périodiques par le concessionnaire ou une agence de

services qualiée.

REMARQUE : Beaucoup de pièces de l’équipement sont en

acier brut (dessus de gril et plaque chauante pleine) et

peuvent réagir avec l’humidité et rouiller. Cela est normal et

n’est pas considéré comme un défaut. On peut appliquer une

légère couche d’huile non salée pour éviter la formation de

rouille.

Déballage

1. Vérier si la caisse/le carton a été endommagé pendant le

transport. Sortir avec précaution l’appareil du carton ou

de la caisse et vérier encore la présence de dommages.

Tout dommage doit être immédiatement signalé au

transporteur.

2. Tout le matériel d’emballage doit être retiré de l’appareil.

Les matériaux de protection des surfaces en acier

inoxydable doivent être retirés aussitôt après l’installation

de l’appareil.

3. Toutes les cuisinières sont expédiées d’usine avec des

pieds ou roulettes installés, sauf indication contraire dans

la commande.

4. Le dosseret et l’étagère haute sont emballés et

commandés séparément.

5. Ne pas retirer les étiquettes, avertissements ou plaques

signalétiques xée de façon permanente car cela peut

annuler les agréments et créer un danger.

Plaque Signalétique

La plaque signalétique est facilement accessible et est située

derrière le panneau inférieur sur les cuisinières et derrière le

bac récepteur sur les salamandres. Elle contient toutes les

informations nécessaires requises par l’installateur.

En cas de questions concernant l’installation, l’utilisation,

l’entretien ou la réparation de ce produit ou de tout

autre produit Garland, écrire ou communiquer avec le

département de service des produits. Pour correspondre

avec l’usine ou le centre de service agréé local concernant

des problèmes de réparation ou des pièces de rechange,

bien faire référence à l’appareil avec le numéro de modèle

correct (comprenant les lettres et chires du préxe et

du suxe) et le numéro de série de garantie. La plaque

signalétique xée à l’appareil contient ces renseignements.

Sécurité

Le présent manuel concerne les cuisinières et les

salamandres. Le lecteur/opérateur doit interpréter son

contenu en fonction de ses besoins. En cas de problèmes

d’interprétation de documents sur les cuisinières et les

salamandres de Garland, contactez votre agence de service

agréée ou notre service à clientèle au numéro de téléphone

gurant sur la couverture du présent manuel ou sur notre

site Web : http://www.garland-group.com.

L’installation de ces produits doit être faite par une personne

qualiée conformément aux codes locaux du pays de

destination.

Toujours suivre les précautions de sécurité suivantes pour

utiliser les cuisinières et les salamandres.

1. Ces unités ne doivent être utilisées que par une personne

qualiée. NE PAS utiliser sans avoir lu le présent manuel.

2. NE PAS utiliser l’appareil s’il n’a pas été correctement

installé et relié à la terre.

3. NE PAS utiliser l’appareil si les panneaux d’entretien et

d’accès ne sont pas en place et xés correctement.

4. NE PAS essayer de réparer ou de remplacer n’importe

quelle partie de ces appareils avant d’avoir débranché

toutes les alimentations électriques.

AVERTISSEMENT : Pour éviter les blessures, faire très

attention, lors de l’installation, de l’utilisation et du nettoyage

de cet appareil, à éviter tout contact avec les surfaces

chaudes. Porter des vêtements de protection convenables

ou utiliser des ustensiles appropriés pour éviter les risques de

brûlures.

REMARQUE : D’autres précautions de sécurité gurent dans

ce manuel, lorsque cela est nécessaire pour des opérations

spéciques.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 7

[76mm]

ENTRÉE ARRIÈRE

DU CÂBLE

34"

[864mm]

16-1/4"

[413mm]

1-1/8"

[29mm]

18"

[457mm]

34-1/4"

[870mm]

20-1/4"

[514mm]

36"

[914mm]

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MODÈLES SERC ET SER-680

Modèle

Puissance

Totale Kw

INTENSITÉ TOTALE

208V/1Ph 208V/3 Ph 240V/1Ph 240V/3 Ph 400 V/3N 415V/3N

SERC, SER-680

câblage indépendant

7 342929251515

Notes D’installation :

Les dégagements minimum par rapport aux surfaces combustibles doivent être de 7 po (178 mm) sur les côtés et 2 po (51 mm) à

l’arrière.

REMARQUE 3 évaluations de phase s’appliquent à SERC et à SER-680 commandés séparément. Quand la cuisinière et un la

salamandre sont commandés ensemble il est standard pour que la salamandre soit précablé à l’usine pour relier ensemble

avec la cuisinière (monophasé). Pour de plus amples informations sur les estimations et le raccordement les options consultent

l’usine.

Puissances nominales

La charge totale est de 7,0 kW

Modèle

Poids

Lbs/Kg

S/SUERC 11 210/95

S/SUER-686 25 176/80

S/SUER-684 35 209/95

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 6

S/SS/SU 686/684 RC (2) -(1,2,3) (L,C,R) -(12,24,36) (L,C,R)

-12 = Gril 12 po (305 mm) de large

-24 = Gril 24 po (610 mm) de large

-36 = Gril 36 po (915 mm) de large

- L = gril du côté gauche de la cuisinière

- C = gril au centre de la cuisinière

- R = gril du côté droit de la cuisinière

-1 = Gril 12 po (305 mm) plaque chauante pleine large

-2 = Gril 24 po (610 mm) plaque chauante pleine large

-3 = Gril 36 po (915 mm) plaque chauante pleine large

-L = Plaque chauante pleine du côté gauche de la cuisinière

-C = Plaque chauante pleine au centre de la cuisinière

-R = Plaque chauante pleine du côté droit de la cuisinière

RC = Four à convection

RC2 = Base à double four à convection

686= Gril 36 po (915mm) cuisinière large

684= Gril 60 po (1524mm) cuisinière large

S= Cuisinière série Sentry

SU= Cuisinière série Sentry

conception marquée CE

SS = Cuisinière série Sentry

avec éléments de chaue scellés

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MODÈLES DE CUISINIÈRE

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 5

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MODÈLES S,SU ET SS686

8-3/8"

[213mm]

34-1/4"

[870 mm]

3-1/2"

[89mm]

24-1/2"

[622mm]

ENTRÉE ARRIÈRE

DU CÂBLE

41"

[1041mm]

9-1/4"

[235mm]

31-3/4"

[806mm]

[152mm]

36"

[914mm]

15-1/4"

[387mm]

29"

[737mm]

[76mm]

4-3/4"

[121mm]

AVEC MOTEUR

RC EN OPTION

ENTRÉE

ARRIÈRE

DU CÂBLE

[152mm]

ÉTAGÈRE HAUTE

EN OPTION

13-5/8"

[346mm]

57-5/8"

[1465mm]

Modèle

Puissance

Totale kW

Ampérage Nominal

208V/1Ph 208V/3 Ph 240V/1Ph 240V/3 Ph 400 V/3N 415V/3N

S686* 15 72 48 62 42 — —

S686RC 16 75 51 64 44 — —

SS/SU686** 19 90 59 78 52 40 38

SS/SU686RC 20 93 62 80 54 40 38

Rôtissoire Salamandrer*** 7 34192916 4 4

*Éléments tubulaires tout usage **Éléments supérieurs scellés, modèle nord-américain n°SS686 ***Ajouter en cas de câblage à la base de

cuisinière (SER/SUER-680)

Dimensions Extérieures Dimensions Intérieures Du Four

Hauteur Largeur Profondeur

†

Hauteur Largeur Profondeur

†

47 Po

(1194mm)

36 Po

(914mm)

34-1/4 Po

(870mm)

13-1/2 Po

(343mm)

26-1/4 Po

(667mm)

22 Po

(559mm)

†

Avec le rail avant Remarque: Livraison Cubic Feet est de 58.5.

Dégagements D’entrée

En Caisse Déballé Modèle «RC» Déballé

45 Po (1143mm) 35 Po (889mm) 40 Po (1016mm)

REMARQUE : Il existe de nombreux codes locaux, et il est

de la responsabilité du propriétaire et de l’installateur de

respecter ces codes..

Dégagements

D’installation :

Côté Arrière

Cuisinière Sans

Salamandre

3 Po

(76mm)

2 Po

(51mm)

Cuisinière Avec

Salamandre

7 Po

(178mm)

2 Po

(51mm)

Sections De Plaque

De Cuisson

10 Po

(254mm)

—

Puissances :

Éléments Tubulaires : 6-1/2 po(165mm): 1250 Watts

8-1/2 po(216mm): 2100 Watts

Éléments Scellés: Petit 7-1/2 po(191 mm) - 2000 Watts.

9 po(229mm): 2600 Watts

Plaque de cuisson (par section de 12 po/305 mm) - Sections avant

et arrière, chacune 1 675 Watts, (total 3 350

Watts)

Gril (par section de 12 po/305 mm) - 3 350 Watts

Four Standard 4,85 kW

Four à convection 5,0 kW (plus moteur de ventilateur 0,5kW, soit

un total de 5,5 kW)

REMARQUE : Pour les cuisinières avec four(s) à convection (modèles

avec suxe «RC»), une circulation d’air doit être prévue pour un

fonctionnement correct des moteurs des ventilateurs. Ces modèles

ne doivent pas être montés sur une estrade ou installés sans pieds.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 4

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MODÈLES S, SU ET SS684

Modèle

Puissance

Totale kW

Ampérage Nominal

208V/1Ph 208V/3 Ph 240V/1Ph 240V/3 Ph 400 V/3N 415V/3N

S684* 27 127 76 110 66 — —

SS/SU684** 33 157 97 136 84 60 58

SS/SU684RC2*** 34 164 100 142 87 60 58

Rôtissoire Salamandrer****

7 N/A***** 23 29 20 4 4

*Éléments tubulaires **Éléments supérieurs scellés, modèle nord-américain n° SS684

*** Maximum sur n’importe quelle cuisinière série 684. ****Ajouter en cas de câblage à la base de cuisinière (SER/SUER-680)

*****Remarque: Pour 208V/1phase la salamandre peut pas être câblés dans la gamme.

Dimensions Extérieures Dimensions Intérieures Du Four

Hauteur Largeur Profondeur

†

Hauteur Largeur Profondeur

†

47 Po (1194mm) 60 Po (1524mm) 34-1/4 Po (870mm) 13-1/2 Po (343mm) 26-1/4 Po (667mm) 22 Po (559mm)

†

Avec le rail avant Remarque: Livraison Cubic Feet est de 84.5.

Puissances :

Éléments tubulaires - Petit 6-1/2 po (165 mm) - 1 250 Watts. Grand 8-1/2 po (216 mm) - 2 100 Watts.

Éléments hautes performances scellés - Petit 7-1/2 po (191 mm) - 2 000 Watts. Grand 9 po (229 mm) - 2 600 Watts.

Plaque de cuisson (par section de 12 po/305 mm) - Sections avant et arrière, chacune 1 675 Watts, (total 3 350 Watts)

Gril (par section de 12 po/305 mm) - 3 350 Watts

Four standard - 4,85 kW

Four à convection - 5,0 kW (plus moteur de ventilateur 0,5kW,

soit un total de 5,5 kW)

REMARQUE : Il existe de nombreux codes locaux, et il est de

la responsabilité du propriétaire et de l’installateur de respecter ces codes.

Dégagements

D’installation :

Côté Arrière

Cuisinière Sans

Salamandre

3 Po

(76mm)

2 Po

(51mm)

Cuisinière Avec

Salamandre

7 Po

(178mm)

2 Po

(51mm)

Sections De

Plaque De Cuisson

10 Po

(254mm)

—

REMARQUE : Pour les cuisinières avec four(s) à convection

(modèles avec suxe «RC» ou «RC2»), une circulation d’air

doit être prévue pour un fonctionnement correct des

moteurs des ventilateurs. Ces modèles ne doivent pas être

montés sur une estrade ou installés sans pieds.

7-1/2"

[190mm]

ENTRÉE ARRIÈRE

DU CÂBLE

3-1/2"

[829mm]

24-1/2"

[622mm]

34-1/4"

[870mm]

41"

[1041mm]

9-1/4"

[235mm]

31-3/4"

[806mm]

[152mm]

60"

[1524mm]

ENTRÉE

ARRIÈRE

DU CÂBLE

15-1/4"

[387mm]

29"

[737mm]

[76mm]

4-3/4"

[121 mm]

AVEC MOTEUR

RC EN OPTION

[152mm]

ÉTAGÈRE HAUTE

EN OPTION

13-5/8"

[346mm]

57-5/8"

[1465mm]

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 3

TABLE DES MATIÈRES

IMPORTANT INFORMATION.............2

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,

MODELS S,SU & SS684 .................4

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,

MODELS S,SU & SS686 .................5

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,

RANGE MODELS .......................6

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,

MODELS SERC, SER-680 ................7

INTRODUCTION........................8

Uncrating ....................................8

Rating Plate ..................................8

Safety Precautions ...........................8

INSTALLATION.........................9

Clearances ...................................9

Positioning ..................................9

Legs .........................................9

Casters ......................................9

Ventilation Air ...............................9

Installation Of Range Mount Salamander ......9

Assembly of Backguard/High Shelf ..........10

Code Requirements .........................10

Electrical Supply ............................10

Single And Three Phase Connection .........10

Commissioning .............................10

INITIAL OPERATION ...................11

Preparing a New Griddle ....................11

Seasoning of the Griddle ....................11

OPERATING INSTRUCTIONS............11

Operation of the Griddle: ....................11

Operating The Solid Hot Top ................11

Operating The Sealed Hotplate

(SS/SU) Models ..............................12

Operation Of Standard Ovens ...............12

Operation of the Convection Ovens ..........13

Operation of the Salamander ................13

PRODUCT APPLICATION...............14

Griddles ....................................14

Solid Hot Tops ..............................14

Sealed Hotplate (SS/SU Models) ..............14

Standard Ovens .............................14

RC Convection Ovens .......................14

MAINTENANCE AND CLEANING........15

General ....................................15

Cleaning ....................................15

Stainless Steel........................... 15

Enameled Surfaces ...................... 15

Salamander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Ovens .................................. 15

Griddles ....................................16

After Each Use .......................... 16

For Heavy Build Up...................... 16

Griddle Do’s & Don’ts.................... 16

Thermostat Calibration ......................16

Oven ................................... 16

Griddle ................................. 17

SAFETY...............................18

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11)Page 2

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT:

Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant le

cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction. L’installation

et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de verre/fibres céramiques.

L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques est reconnue par l’état de

Californie comme causant le cancer.

Pièce n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 1

Nous attirons l’attention des utilisateurs sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être exécutés uniquement

par une entreprise de service agréée Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland décline

toute responsabilité pour les produits incorrectement installés, réglés, utilisés ou entretenus sans respecter les codes

nationaux et locaux, ni les instructions d’installation fournies avec le produit ou pour tout produit dont le numéro de

série a été modifié, abîmé, effacé ou supprimé ou pour tout produit modifié ou réparé par des agents de service non

autorisés. Pour obtenir une liste des agences de service agréées, contacter le site web de Garland à l’adresse www.

garland-group.com. Les informations contenues dans le présent manuel (y compris les spécifications de conception

et des pièces) peuvent être modifiées à tout moment et sans préavis.

POUR VOTRE SÉCURITÉ :

NE PAS STOCKER NI UTILISER

D’ESSENCE OU D’AUTRES VAPEURS OU

LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMITÉ

DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE

APPAREIL.

AVERTISSEMENT :

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS OU UN

ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER

DES DOMMAGES MATÉRIELS, DES BLES-

SURES OU LA MORT. LIRE SOIGNEUSEMENT

LES INSTRUCTIONS D’INSTALLATION,

D’UTILISATION ET D’ENTRETIEN

AVANT D’INSTALLER OU DE RÉPARER

L’ÉQUIPEMENT.

MANUEL D’INSTALLATION

ET D’UTILISATION

GARLAND SÉRIES S680,

SS680 ET SU680 CUISINIÈRES

ET SALAMANDRES POUR

RESTAURANT

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER

ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON ET

DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL PROFES-

SIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

L’INSTALLATION ET LES CONNEXIONS ÉLECTRIQUES

DEVRONT ÊTRE CONFORMES AUX CODES EN

VIGUEUR : AU CANADA – LE CODE CANADIEN DE

L’ÉLECTRICITÉ, PARTIE 1 ET/OU LES CODES LOCAUX.

AUX É.-U. – LE NATIONAL ELECTRICAL CODE ANSI /

NFPA – ÉDITION EN VIGUEUR.

VÉRIFIER QUE L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE EST

CONFORME AUX CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES

FIGURANT SUR LA PLAQUE SIGNALÉTIQUE.

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Téléphone : 905-624-0260

Télécopieur : 905-624-5669

Garland SS684RC US Range Sentry Series Restaurant Range

Product's Documents

Owners manual

Specifications

Garland SS684RC Questions and Answers

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