Cuisinart CPC-900NAS 12-in-1 Multicooker 6 Quart User Manual

Instruction

& Recipe

Booklet

For your safety and continued enjoyment of this product, always

read the instruction book carefully before using.

12-in-1 Multicooker

CPC-900 SERIES

IMPORTANT

SAFEGUARDS

When using electrical appliances, especially

when children are present, basic safety

precautions should always be taken,

including the following:

1. Read all instructions.

2. Always attach plug to appliance first, before

plugging into wall outlet. To disconnect,

turn unit off, then remove plug from outlet.

3. Do not place the multicooker in a heated

oven or on any stovetop.

4. Do not touch hot surfaces of multicooker.

Use handles only.

5. This appliance should not be used by or near

children or individuals with certain disabilities.

6. NEVER ATTEMPT TO OPEN LID WHILE

THE UNIT IS OPERATING. Do not open the

multicooker until the unit has cooled and all

internal pressure has been released. If lid is

difficult to rotate, this indicates that the cooker

is still pressurized. Do not force it to open.

Any pressure in the multicooker can be

hazardous. See Instructions for Use, page 6.

7. Extreme caution must be used when moving

a multicooker containing hot liquids or foods.

8. Do not use the multicooker for other than its

intended use.

9. This appliance cooks under pressure. Improper

use may result in scalding injury. Make certain

unit is properly closed before operating.

10. Do not fill unit over the Max Fill line (16 cups).

When cooking foods that expand during cooking,

such as dried vegetables, do not fill the unit more

than 12 cups.

NOTE: This includes legumes, beans, and

grains. Overfilling may cause a risk of clogging

the pressure limit valve and developing excess

pressure.

11. To protect against electric shock, do not

immerse cord, plugs, or outer vessel in water

or other liquids.

12. Unplug from outlet when not in use and before

cleaning. Allow to cool before putting on or

removing parts.

13. Do not operate any appliance with a

damaged cord or plug or after the appliance

malfunctions or has been damaged in any

manner. Return appliance to the nearest

authorized service facility for examination,

repair, or electrical or mechanical adjustment.

14.

Do not let cor

d hang over edge of table

or counter, or touch hot surfaces.

15.

Use of accessories not specifically

recommended by Cuisinart may cause

damage to unit.

16.

Do not use outdoors.

17.

Do not use under hanging cabinets; steam

from pressure release may cause damage.

18.

Be awar

e that certain foods, such as

applesauce, cranberries, pearl barley, oatmeal

and other cereals, split peas, noodles, macaroni,

rhubarb, or spaghetti can foam, froth and

sputter, and clog the pressure release devices.

These foods should not be cooked in a

multicooker. NOTE: Your Instruction Booklet

may contain recipes that use the above

ingredients. You must follow recipe exactly

as written.

19.

Always check the pr

essure release devices

for clogging before use.

20.

Do not use this multicooker for pr

essure

frying oil.

21.

Do not operate your appliance in an appliance

garage or under a wall cabinet. When storing

in an appliance garage, always unplug the

unit from the electrical outlet. Not doing so

could create a risk of fire, especially if the

appliance touches the walls of the garage

or the door touches the unit as it closes.

22.

o prevent risk of explosion and injury,

replace seal ring as recommended by the

manufacturer. See Operating Instructions.

23.

Intended for countertop use only

WARNING:

Spilled food can cause serious burns. Keep

appliance and cord away from children. Never drape

cord over edge of counter, never use outlet below

counter, and never use with an extension cord.

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD

USE ONLY

SPECIAL CORD SET

INSTRUCTIONS

A short power-supply cord is used to reduce the risk

resulting from it being grabbed by children, becoming

entangled in, or tripping over a longer cord.

CONTENTS

Important Safeguards...........................................2

Special Cord Set Instructions ..............................3

Parts and Features ............................................... 3

Getting to Know Your Control Panel .................... 4

Start-Up Screen ...................................................5

Before First Use ...................................................6

Instructions for Use .............................................. 6

Multicooker Functions .......................................... 6

Operating Instructions .......................................... 8

Safety Features ....................................................9

Cleaning and Maintenance .................................. 9

Troubleshooting .................................................. 11

Warranty ............................................................. 12

Tips and Hints .................................................... 13

Cooking Guide ................................................... 14

Recipes ............................................................... 17

PARTS AND FEATURES

1. Pressure Limit Valve

2. Red Float Valve (Pressure Indicator)

3. Sealing Ring Assembly

4. Cooking Pot

5. Condensation Collector

6. Unit Handle

7. Outer Body

8. Heating Plate (not shown)

9. Base

10. Power Cord (not shown)

11. Steam Cover

12. Lid Handle

13. Lid

14. Rubber Grommet

15. Upper Ring

16. Control Panel

17. Trivet/Rack – Used for some recipes such

as desserts. See Recipe Booklet.

GETTING TO KNOW YOUR CONTROL PANEL

1. START/STOP Button

Press to start and stop cooking.

2. Time Button

Press to change the cooking time.

3. Steam Release Button

Press and hold to automatically open

the pressure release valve and release

steam.

4. Temp/Pressure

Press to change the cooking temperature

or pressure setting.

5. Select and Confirm Dial

Use to select cooking function. Set the

temperature and the timer. Use dial to

increase temperature or pressure setting

and time, then press dial to confirm

your settings.

6. Large LCD

The backlit LCD screen is easy to read;

it displays the Cooking Function(s),

Temperature, Pressure Setting, Timer,

Preheat, the Preheat Bars, Keep Warm,

and Steam Release icon.

1. 3.

2. 4.

START-UP SCREEN

A. Cooking Functions

Pressure cooking functions: Meat, Stew/

Chili,

Soup, Stock, Beans, Rice/Grains, Risotto,

Custom, Steam.

Non-Pressure cooking functions: Slow

Cook, Reduce, Sauté/Brown, Keep Warm.

B. Time Display

Timer keeps track of your cooking time. The

time display will also indicate when the lid is

open or closed incorrectly by displaying the

word LID

(see figure 1).

C. Pressure/Temperature Settings

Low, High, and High+ pressure settings. Low

and High temperature settings.

D. Pressure

Indicates you are cooking with

a pressure cooking function.

E. Temperature

Indicates you are cooking with a

non-pressure cooking function.

F. Preheat

Appears in the LCD when the unit is

preheating.

G. Preheat Bars

Appear when, in temperature mode, to show

heat-up progress. When pressure cooking,

the preheat bars appear to show progress as

pressure builds, and decrease as pressure is

being released.

H. Keep Warm

Appears when the cooking time is complete,

on most functions, and the unit has entered

Keep Warm mode. Can also be used to keep

cooked food warm for serving.

I. Steam Release Icon

Appears when the Steam Release button is

pressed and steam is being released from

the unit.

D. E.I.

BEFORE FIRST USE

Remove any packing materials and promotional

labels from your electric multicooker.

Be sure all parts have been included before

discarding any packing materials. You may want

to keep the box and packing materials for use

at a later date.

Before using your Cuisinart

Electric Multicooker

for the first time, remove any dust from shipping

by wiping clean with a damp cloth. Thoroughly

clean the cooking pot and sealing ring assembly

in the dishwasher or with warm, soapy water.

Rinse, towel dry, or air-dry, and place in the

multicooker.

1. Place the multicooker on a clean,

flat surface.

2. Ensure the condensation collector in

rear of the unit is in place (as shown below

in figure 1; and #5 on diagram, page 3).

3. Remove the Steam Cover (#11 on diagram).

Ensure the pressure limit valve on the hinge

area of the lid is in place, as shown in figure

2. NOTE: The pressure limit valve does not

click or lock into place. Even though it will

have a loose fit, it is safely secured.

INSTRUCTIONS FOR USE

1. To open lid, grasp handle, turn

counterclockwise. Lift to open the lid.

The unit will beep two times when turning

the handle and two times when the lid

is raised.

2. Add food and liquids to the cooking pot as

the recipe directs. NOTE: The total volume of

food and liquid must not exceed 16 cups/

Max Fill line of the cooking pot (figure 3).

For foods such as dried vegetables and

beans, or rice and grains, the total volume

must not exceed 12 cups (figure 4).

NOTE: Overfilling may clog the pressure limit

valve, which can cause excess pressure to

develop. Always use at least ½ cup liquid

when pressure cooking.

3. If sealing ring assembly has been removed

from lid, check to ensure flexible ring is

securely in place on the metal plate. Then,

holding the knob on the metal plate, place

the assembly over the center post of inner lid

and press down firmly to secure (figure 5).

BE SURE KNOB FACES OUT.

4. To close the lid, remove any food residue

from upper rim of cooking pot to ensure a

proper seal. Lower the lid, then turn the lid

handle clockwise to close into place (figure

6). The unit will beep two times when turning

the handle and two times when the lid is

lowered. NOTE: If the lid is not closed

correctly, scalding may result. LID will appear

flashing in the LCD and the unit will beep.

5. Position the pressure limit valve (located on

hinge area of the lid) as directed in figure 2.

The float in handle area must be fully down

to properly seal the pot before cooking.

MULTICOOKER FUNCTIONS

Pressure Cooking Functions

1. Meat – This preset is programmed for

larger pieces or chunks of meat, such as

brisket and pork, as well as the perfect

setting for cooking a whole chicken.

The default is High+ pressure for 35 minutes,

but High and Low pressures are available

as well. The time is adjustable from 1 minute

to 4 hours. In most cases Natural Pressure

Release should be used. The Sauté/Brown

function can be used to brown meats prior

to cooking to add more flavor, and the

Reduce function can be used to simmer the

cooking liquid into a flavorful sauce after

removing the meat from the cooking pot.

2. Stew/Chili – Whether cooking a hearty beef

or lamb stew, or a flavorful ground turkey

chili, this is the best setting to use. Be sure

to use the Sauté/Brown function to brown

the meat prior to cooking, especially if using

ground meat. The default is High pressure

for 30 minutes, but High+ and Low are

available as well. The time is adjustable from

1 minute to 4 hours. In most cases Natural

Pressure Release should be used.

3. Soup – This preset can be used to prepare

very flavorful soups in a fraction of the time

it takes to cook on the stovetop. Place the

meat (if using), vegetables and other

ingredients into the cooking pot, add enough

liquid to cover. Most recipes will require High

pressure, but Low and High+ are also

available. The default cooking time is 10

minutes.

4. Stock – When preparing richer, longer-

cooking stocks, use the Stock preset.

This is for poultry, meat, and vegetable

stocks. Expert Tip: Save vegetable scraps

throughout the week (or month), wrap well

and store in the freezer. When you’re ready

to make a stock, take out those scraps that

would otherwise be headed for the garbage

or compost, and instead use them to flavor

a delicious stock.

Add ingredients (bones, meat, vegetables,

herbs) plus enough water to cover, being

sure not to exceed the Maximum Fill line. The

default is High pressure for 30 minutes, but

both Low and High+ pressure

are available. For richer stocks, cook for 1

hour 30 minutes. Always use Natural

Pressure Release to achieve the best results.

5. Beans – This preset can be used to prepare

dried beans quicker and tastier than on the

stovetop or in the oven. Add beans and other

ingredients to cooking pot. Add enough

liquid to cover beans by one inch. The

default is High pressure for 30 minutes, but

be sure to use our Cooking Guide to select

the best cooking time for the specific beans

that are being prepared.

6. Rice/Grains – Cook a variety of rice

and grains using this preset. Use the

Cooking Guide on page 16 to determine

the appropriate amount of water, as well as

cooking pressure and time. Most items use

High pressure and Quick Pressure Release.

The default is High pressure for 5 minutes.

7. Risotto – This preset offers a (mostly)

hands-off approach to risotto. After using

the Sauté/Brown function to sauté aromatics

and toast the rice, the liquid is added, the lid

is closed and, once under pressure, it is only

5 minutes to achieve perfect risotto. Use the

Steam Release button to quickly release

pressure to ensure the risotto stays nice

and creamy. The default is High pressure

and the time is 5 minutes.

8. Custom – This preset is to allow full

flexibility when pressure cooking. This is

perfect for foods that do not fit within the

preset programs, such as vegetables,

desserts, and other dishes. The default

is Low pressure for 1 minute.

9. Steam – A unique program that allows

you to steam foods while under pressure.

This cuts down the cooking time of most

steaming tasks, while retaining important

nutrients. This setting only has one

temperature, so it is not adjustable.

The default time is 20 minutes, but it is

adjustable from 1 minute to 2 hours.

This program does NOT go into Keep

Warm after cooking is complete.

Non-Pressure Cooking Functions

1. Slow Cook – Treat this program like

you would any slow cook. It has the option

to cook with a Low or High slow-cook

temperature, with a timing of 30 minutes to

20 hours. When using the Low temperature,

cooking times will usually be on the higher

side, 8 to 20 hours. When using the High

temperature, cooking times are shorter,

usually 2 to 6 hours. The default for this

program is High for 4 hours. NOTE: In some

rare cases, pressure can build in the unit

while using the Slow Cook function.

If pressure does build during Slow Cook,

simply press the Steam Release button to

release pressure.

2. Reduce – This program is primarily

used at the end of a pressure cooking or

slow cooking task to thicken sauces and

reduce liquids. It can also be used to thicken

a soup. There is only one temperature and it

is not adjustable. The default time is 10

minutes, but is adjustable from 1 minute up

to 2 hours.

3. Sauté/Brown – Sometimes recipes call

for sautéing vegetables and aromatics before

cooking, and other times you may want to

brown meat before pressure cooking.

This program has both of those options.

There are two temperatures, Low for sautéing

and High for browning. There is a timer, but

unlike other programs, it does not need to

be programmed. Sautéing/Browning reduces

the time it takes full pressure to build and

pressure cooking to begin. This program

is to be used without closing the lid.

NOTE: Use a wooden spoon to scrape

up brown bits. DO NOT use metal utensils.

4. Automatic Keep Warm – All cooking

functions, except for Steam, Reduce and

Sauté/Brown will automatically go into a

Keep Warm program, but this can also be

used separately to keep already hot foods

warm for serving. This program is NOT

to be used to reheat foods. There is one

temperature, it is not adjustable, and can

be programmed between 30 minutes

and 4 hours.

OPERATING INSTRUCTIONS

Plug your multicooker into an electrical outlet.

The LCD will illuminate.

Select Cooking Function:

With the unit turned on and the LCD displayed,

rotate the Select and Confirm dial to select the

desired cooking function. The function will flash.

To confirm the cooking function, press the Select

and Confirm dial. The selected function is now

confirmed and no longer flashing.

Once the cooking function is confirmed, the

START/STOP, TIME and TEMP/PRESSURE

buttons will flash. At this time you can start

cooking by pressing the START/STOP button

or change the default temperature and time.

Set Temperature:

Each cooking function has a default cooking

temperature (Low, High) or pressure setting

(Low, High, and High+). To change the default

temperature or pressure setting, press the

TEMP/PRESSURE button. The default

temperature will flash. Rotate the Select

and Confirm dial to the desired temperature/

pressure setting. To confirm the temperature/

pressure setting, press the Select and Confirm

dial.

Set Time:

Each cooking function has a default cooking

time. To change the default time, press the TIME

button. The default time will flash. Rotate the

Select and Confirm dial to increase or decrease

the time. To confirm the time, press the Select

and Confirm dial.

Once you have confirmed the cooking function,

temperature and time, press the START/STOP

button to begin cooking. The first preheat bar

and the word Preheat will appear in the LCD.

NOTE: Preheat and the preheat bars will not

appear for Slow Cook, Steam, Reduce

or Sauté/Brown.

Changing Settings:

To change any of your settings (cooking function,

temperature and time) at any time during use,

follow these instructions.

To change the Cooking Function – Press and

hold the START/STOP button. Rotate the Select

and Confirm dial to select the desired cooking

function. The function will flash. To confirm the

cooking function, press the Select and Confirm

dial. The selected function is now confirmed

and no longer flashing. Press the START/STOP

button to continue cooking.

To change the Temperature – Press and hold

the TEMP/PRESSURE button until the current

temperature begins to flash. Rotate the Select

and Confirm dial to the desired temperature /

pressure setting. The temperature will flash.

To confirm the temperature / pressure setting,

press the Select and Confirm dial, and the unit

will continue cooking.

To change the Time – Press and hold the TIME

button until the current time begins to flash.

Rotate the Select and Confirm dial to the desired

time setting. The time will flash. To confirm the

time setting, press the Select and Confirm dial,

and the unit will continue cooking.

To stop cooking and return to the start-up

screen, press and hold the START/STOP button.

YOU SHOULD NEVER ATTEMPT TO OPEN

THE LID WHILE PRESSURE COOKING.

NOTE: During pressure cooking, when the unit

has reached full pressure, it is normal to see a

small gap between the lid and the housing.

KEEP WARM

Automatic Keep Warm Feature

When timer reaches 00:00, the multicooker

automatically shifts to Keep Warm mode.

Keep Warm will appear in the LCD and unit

will beep 4 times to indicate cooking is complete.

The timer will count up to show how long the

unit has been in Keep Warm.

Independent Keep Warm Feature

Use to keep cooked food warm for serving.

1. Open the lid and place prepared hot

ingredients into the cooking pot to be

kept warm.

2. Close the lid. NOTE: There is no need to

rotate lid to the closed position.

3. Power on the unit.

4. Rotate the Select and Confirm dial until Keep

Warm is flashing. Press the Select and

Confirm dial to confirm, then press the

START/STOP button to start Keep Warm.

5. To adjust the 2-hour default Keep Warm time,

press the TIME button and use the Select

and Confirm dial to adjust time from 30

minutes up to 4 hours. Press the Select

and Confirm dial to confirm the desired time,

then press the START/STOP button to start

Keep Warm. Timer will begin counting down.

NOTE: Keep Warm time can be adjusted at

any time by repeating step 5.

NOTE: The Keep Warm setting should not be

used for more than 12 hours. The quality or

texture of the food will begin to change after

1 hour on Keep Warm. In the Keep Warm

setting, a little condensation in the upper ring

is normal.

PRESSURE RELEASE

To Open the Lid

When pressure cooking cycle is finished, the unit

will automatically switch to the Keep Warm mode.

At this point, you may choose to release pressure

in one of three ways – Natural Pressure Release,

Quick Pressure Release, or a combination of

both. The choice will be dictated by the particular

food being cooked and indications in the recipe.

If adapting your own recipe for pressure cooking,

find a similar recipe in our recipe booklet and use

that as a guide.

1. Natural Pressure Release – Allow the unit to

remain on Keep Warm. The pressure will

begin to drop – time for pressure to drop will

depend on the amount of liquid in the

multicooker and the length of time that

pressure was maintained. As pressure is

being released, the preheat bars will count

down. Natural Pressure Release could take

from 20 to 80 minutes. During this time,

cooking continues, so it is not recommended

for certain cuts of meats and some desserts.

When pressure is fully released, the unit will

beep once, all preheat bars will disappear

from the screen and the lid will unlock to

open.

2. Quick Pressure Release – Following

pressure cooking you will hear 4 beeps

indicating the process is finished. Press and

hold the Steam Release button. The Steam

Release icon will appear in the LCD and

steam will immediately begin to release

through the hinge area of the lid. Keep face

and hands away from steam as it is released.

Do not release pressure under hanging

cabinets, which can be damaged by steam.

As pressure is being released, the preheat

bars will count down. When pressure is fully

released, the unit will beep once and all

preheat bars will disappear from the screen,

the pressure indicator will drop and the lid will

unlock to open. Using Quick Pressure

Release stops the pressure cooking

immediately. If further cooking is necessary,

the unit may be returned to Pressure.

3. Combination Natural Pressure Release and

Quick Pressure Release – Some recipes use

a combination of Natural Pressure Release

and Quick Pressure Release. Allow Natural

Pressure Release for the time indicated in the

recipe (food will continue to cook slightly),

followed by Quick Pressure Release.

SAFETY FEATURES

There are six safety devices installed in the

multicooker to assure its reliability.

1. Open-and-Close Lid Safety Device

The appliance will not start pressurizing until

the lid is closed and locked properly. The lid

cannot be opened if the appliance is filled

with pressure.

2. Pressure Control Device

The correct pressure level is automatically

maintained during the cooking cycle.

3. Pressure Limit Valve

The pressure limit valve will release air

automatically when the pressure inside

exceeds

the preset temperature.

NOTE: Overfilling the multicooker (see

Instructions for Use) may clog the pressure

limit valve, which can cause excess pressure

to develop.

4. Pressure Relief Device

When the multicooker reaches the maximum

allowable pressure and temperature, the

cooking pot will move down until lid

separates from the sealing ring, releasing air

pressure.

5. Thermal Control

The power will automatically shut off when

the cooking pot temperature reaches the

preset value, or the multicooker is heating

without any food inside.

6. Thermal Fuse

The circuit will be opened when the

multicooker reaches the maximum

temperature.

CLEANING AND

MAINTENANCE

1. Unplug the power cord before cleaning.

2. Clean the outer body with a soft cloth, such

as a paper towel or microfiber cloth. Do not

immerse the outer body in water or pour

water into it.

3. Remove the sealing ring assembly from the

inside of the lid by grasping the knob and

pulling. Set aside.

4. Ensure red float valve is clean and moves

freely.

5. Remove the Steam Cover and then the

pressure limit valve (figure 7) by gripping and

pulling firmly upward. Rinse with warm water

and dry.

6. Clean the upper and underside of the lid with

a cloth and warm water, including all areas

on the underside. Dry completely, and

replace pressure limit valve.

7. To clean sealing ring assembly, carefully

remove flexible sealing ring and clean in the

dishwasher or with a dampened cloth or

microfiber cloth. Do not use chemical

cleaners. Wash metal plate in the dishwasher

or with warm water, dry thoroughly and

replace sealing ring.

8. To clean the rubber grommet in center of

sealing ring assembly, carefully remove it,

clean it, and replace it.

9. Replace sealing ring assembly in lid. BE

SURE KNOB FACES OUT (figure 8).

10. Cooking pot is dishwasher safe. To hand-

clean the pot, use a soft cloth or sponge

and wipe. Be careful not to damage the

inside coating. Never use harsh chemicals

or scouring pads.

11. To clean the condensation collector, remove

and clean it with warm, soapy water, then

reinstall it (figure 9).

12. Any other servicing should be performed by

an authorized service representative.

NOTE: If scouring is necessary, use a

nonabrasive cleaner or liquid detergent with

nylon pad or brush.

TROUBLESHOOTING

SYMPTOM POSSIBLE REASONS SOLUTIONS

Lid does not lock.

The sealing ring assembly is not

properly installed in lid.

Re-install the sealing ring assembly

as instructed in INSTRUCTIONS

FOR USE, page 6.

Cannot open the lid after

releasing the pressure.

The red float valve is still up.

Press the steam release

button again.

ir escapes from the

rim of the lid.

o sealing ring was installed. Install the sealing ring.

Food residue on sealing ring. Clean sealing ring.

Sealing ring is worn out. Replace the sealing ring.

Air continuously escapes from

the red float valve.

ood stuck on the sealing ring of

the red float valve.

Clean the sealing ring.

The sealing ring on the float valve

is worn out.

Replace the sealing ring.

The red float valve will not rise.

The pressure limit valve is not

placed properly.

See Before First Use, #3, page 6.

Not enough water. Check recipe for proper quantities.

Air escaping from the rim of the lid

and/or the pressure limit valve.

Call our Consumer Service Center

toll free at 1-800-726-0190.

The red float valve could be stuck. Clean the sealing ring.

Unit shuts off when

START is pressed to begin

ressure cooking.

Sauté/Brown function was

just used and temperature in

unit is higher than pressure

cooking temperature, so safety

shutoff occurs.

After Sauté/Brown, let unit cool

down for 2 or 3 minutes before you

start pressure cooking, or add ½

cup more liquid to the unit.

The word LID appears in LCD. The lid is not closed properly.

Turn the lid handle clockwise to

close the lid into place.

The Steam Release

icon is flashing.

here is still pressure

inside the unit.

Refer to Tips and Hints on pg. 13.

It is difficult to close the lid.

The cooking pot is still hot,

causing steam to push the

lid open.

llow contents to cool down for

several minutes before fully

engaging the lid.

Air is escaping from

the steam cover.

he pressure limit valve is

not properly positioned.

Remove the steam cover and

ensure the pressure limit valve is

properly installed.

LCD displays “E1”

and beeps 10 times.

hermal control malfunction

Call our Consumer Service Center

toll free at 1-800-726-0190.

LCD displays “E2”

and beeps 10 times.

hermal control malfunction

Call our Consumer Service Center

toll free at 1-800-726-0190.

TROUBLESHOOTING

SYMPTOM POSSIBLE REASONS SOLUTIONS

Lid does not lock.

The sealing ring assembly is not

properly installed in lid.

Re-install the sealing ring assembly

as instructed in INSTRUCTIONS

FOR USE, page 6.

Cannot open the lid after

releasing the pressure.

The red float valve is still up.

Press the steam release

button again.

ir escapes from the

rim of the lid.

o sealing ring was installed. Install the sealing ring.

Food residue on sealing ring. Clean sealing ring.

Sealing ring is worn out. Replace the sealing ring.

Air continuously escapes from

the red float valve.

ood stuck on the sealing ring of

the red float valve.

Clean the sealing ring.

The sealing ring on the float valve

is worn out.

Replace the sealing ring.

The red float valve will not rise.

The pressure limit valve is not

placed properly.

See Before First Use, #3, page 6.

Not enough water. Check recipe for proper quantities.

Air escaping from the rim of the lid

and/or the pressure limit valve.

Call our Consumer Service Center

toll free at 1-800-726-0190.

The red float valve could be stuck. Clean the sealing ring.

Unit shuts off when

START is pressed to begin

ressure cooking.

Sauté/Brown function was

just used and temperature in

unit is higher than pressure

cooking temperature, so safety

shutoff occurs.

After Sauté/Brown, let unit cool

down for 2 or 3 minutes before you

start pressure cooking, or add ½

cup more liquid to the unit.

The word LID appears in LCD. The lid is not closed properly.

Turn the lid handle clockwise to

close the lid into place.

The Steam Release

icon is flashing.

here is still pressure

inside the unit.

Refer to Tips and Hints on pg. 13.

It is difficult to close the lid.

The cooking pot is still hot,

causing steam to push the

lid open.

llow contents to cool down for

several minutes before fully

engaging the lid.

Air is escaping from

the steam cover.

he pressure limit valve is

not properly positioned.

Remove the steam cover and

ensure the pressure limit valve is

properly installed.

LCD displays “E1”

and beeps 10 times.

hermal control malfunction

Call our Consumer Service Center

toll free at 1-800-726-0190.

LCD displays “E2”

and beeps 10 times.

hermal control malfunction

Call our Consumer Service Center

toll free at 1-800-726-0190.

WARRANTY

Limited Three-Year Warranty

(U.S. and Canada only)

This warranty is available only to U.S. consumers

who purchase products directly from Cuisinart or

an authorized Cuisinart

reseller. You are a

consumer if you own a Cuisinart

12-in-1

Multicooker that was purchased at retail for

personal, family or household use. Except as

otherwise required under applicable law, this

warranty is not available to retailers or other

commercial purchasers or owners or consumers

who purchase from unauthorized Cuisinart®

resellers. We warrant that your Cuisinart

12-in-1

Multicooker will be free of defects in materials

and workmanship under normal home use for 3

years from the date of original purchase.

We recommend that you visit our website,

https://cuisinart.registria.com for a fast,

efficient way to complete your product

registration. However, product registration does

not eliminate the need for the consumer to

maintain the original proof of purchase in order

to obtain the warranty benefits. In the event that

you do not have proof of purchase date, the

purchase date for purposes of this warranty will

be the date of manufacture.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY

California law provides that for In-Warranty

Service, California residents have the option of

returning a nonconforming product (A) to the

store where it was purchased or (B) to another

retail store that sells Cuisinart products of the

same type. The retail store shall then, according

to its preference, either repair the product, refer

the consumer to an independent repair facility,

replace the product, or refund the purchase price

less the amount directly attributable to the

consumer’s prior usage of the product. If neither

of the above two options results in the

appropriate relief to the consumer, the consumer

may then take the product to an independent

repair facility, if service or repair can be

economically accomplished. Cuisinart and not

the consumer will be responsible for the

reasonable cost of such service, repair,

replacement, or refund for nonconforming

products under warranty. California residents

may also, according to their preference, return

nonconforming products directly to Cuisinart for

repair or, if necessary, replacement by calling our

Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-

0190. Cuisinart will be responsible for the cost of

the repair, replacement, and shipping and

handling for such nonconforming products

under warranty.

HASSLE-FREE REPLACEMENT WARRANTY

Your ultimate satisfaction in Cuisinart products

is our goal, so if your Cuisinart

12-in-1

Multicooker should fail within the generous

warranty period, we will repair it or, if necessary,

replace it at no cost to you. To obtain a return

shipping label, please visit us at

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product-assistance/product-inquiry.. Or call

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Your Cuisinart

High 12-in-1 Multicooker has

been manufactured to the strictest specifications

and has been designed for use only in 120-volt

outlets and only with authorized accessories and

replacement parts. This warranty expressly

excludes any defects or damages caused by

attempted use of this unit with a converter, as

well as use with accessories, replacement parts

or repair service other than those authorized by

Cuisinart. This warranty does not cover any

damage caused by accident, misuse, shipment

or other than ordinary household use. This

warranty excludes all incidental or consequential

damages. Some states do not allow the

exclusion or limitation of these damages, so

these exclusions may not apply to you. You may

also have other rights, which vary from state to

state.

Important: If the nonconforming product is to be

serviced by someone other than Cuisinart’s

Authorized Service Center, please remind the

servicer to call our Consumer Service Center at

1-800-726-0190 to ensure that the problem is

properly diagnosed, the product is serviced with

the correct parts, and to ensure that the product

is still under warranty.

TIPS AND HINTS

• Many family favorites can be easily adapted

for preparation in your Cuisinart

High Pressure

Electric Multicooker – soups, stews, side

dishes and more.

• The amount of liquid needed when pressure

cooking is much less than for traditional

cooking methods.

• Never exceed the Maximum Fill amount of

the multicooker.

• Make sure the lid is on firmly and tightly,

and moved as far clockwise as it will go to

allow proper locking.

• Hot foods/liquids will come to pressure more

quickly than cold foods/liquids.

• When pressure cooking is completed, follow

recipe instructions for releasing pressure.

For Quick Pressure Release, it is important to

begin immediately upon completion of pressure

cooking; otherwise foods will continue to cook,

and may overcook.

• Do not store multicooker with lid on tightly.

This saves on gasket wear and tear.

• More nutrients are preserved during pressure

cooking than with traditional cooking methods,

as less liquid is used and thus fewer nutrients

are lost to evaporation.

• Always use at least ½ cup of liquid when

pressure cooking.

• To adapt your own recipes, find a similar one

in our recipe booklet and use it as a guide.

In general, cooking time will be at least one-

third to one-half of the traditional cooking time.

Reduce your cooking liquid by at least half –

you may need to “play” with your recipe to

get it right. You may wish to add vegetables

at the end of cooking to avoid overcooking. You

can also use the cooking charts provided as a

guide.

• Power loss protection – in the event there is a

power outage while using your multicooker,

the following will occur:

Power loss for less than 3 minutes: Unit will

turn on and cooking will resume.

Power loss for more than 3 minutes: Unit will

turn on and Steam Release button will flash,

indicating the unit is still under pressure. Press

the Steam Release button to release pressure

and follow operating instructions to finish

cooking.

COOKING GUIDE:

Poultry and Meats .............................................. 14

Vegetables .......................................................... 15

Rice and Grains .................................................. 16

Dried Beans ........................................................ 16

Recipes ............................................................... 17

PRESSURE HEAT-UP TIMES

When pressure cooking, remember that it will

take approximately 5 to 40 minutes (depending

on the starting temperature and recipe) for

pressure to build and pressure cooking to begin.

SUGGESTED COOKING TIMES

FOR POULTRY AND MEATS

Be sure to add at least 1 cup of liquid when

pressure cooking meats for 45 minutes or less,

and 1½ cups if cooking for longer amounts

of time. Be sure to add vegetables, such as

chopped onions, carrots and celery, and

aromatic herbs such as garlic, parsley, thyme,

etc., for added flavor. Most items are cooked

on High pressure unless otherwise indicated.

For best results and flavor, most poultry and

meats benefit from browning first. Cooking times

will vary slightly due to individual size of pieces

and starting temperatures.

POULTRY AND MEATS

FOOD COOKING TIME PRESSURE RELEASE METHOD

CHICKEN

Whole, up to 4 pounds

25 to 30 minutes

Quick Pressure Release

Chicken Breast, bone in,

3 pounds

8 t

o 10 minutes Quick Pressure Release

Boneless Chicken Breast,

2 pounds

5 t

o 6 minutes Quick Pressure Release

Thighs/Legs, bone in 9 to 12 minutes Quick Pressure Release

Thighs/Legs, boneless 8 to 10 minutes Quick Pressure Release

BEEF

Pot Roast, Bottom Round,

3 to 3½ pounds

60 to 90 minutes Natural Pressure Release

Brisket, 2½ to 3 pounds 55 minutes Natural Pressure Release

Corned Beef Brisket 60 to 90 minutes Natural Pressure Release

Short Ribs, 2 to 3 inches thick 50 minutes Natural Pressure Release

Stew – 1½- to 2-inch cubes 20 to 30 minutes

Natural Pressure Release

(see recipe for Beef Stew for times

ith vegetables)

LAMB

Shanks, four, 12 ounces each 25 to 30 minutes Natural Pressure Release

Shoulder cubes for stew,

about 1½ inches

20 t

o 25 minutes Natural Pressure Release

PORK

Chops, Loin, bone in,

¾ to 1 inch thick

4 t

o 5 minutes, brown first Quick Pressure Release

Boneless Shoulder Roast,

about 3 pounds

0 to 55 minutes Natural Pressure Release

Spareribs, cut into 2 to

3 rib pieces

20 t

o 30 minutes Quick Pressure Release

VEAL

Boneless Shoulder Roast

10 minutes per pound (weight is

important to avoid overcooking)

Natural Pressure Release

Cubes for stew, 1½ to 2 inches 15 to 20 minutes Natural Pressure Release

VEGETABLES

Vegetables should be well washed and peeled if necessary. Vegetables cook very quickly – be sure to press

STOP and use Quick Pressure Release immediately after audible beep sounds. If vegetables require more

cooking, turn multicooker off, and cover to steam the vegetables until preferred texture is reached. Add ½ cup

water or liquid for cooking. If pressure cooking frozen vegetables, 1 to 2 minutes additional cooking time and

longer steaming time may be needed. When cooking vegetables, it is always best to undercook, then allow

additional time to steam – to avoid overcooking. All cooking is on High pressure unless otherwise indicated.

FOOD COOKING TIME PRESSURE RELEASE METHOD

Artichokes, 4 medium/large,

8 to 10 ounces each

0 to 12 minutes Quick Pressure Release

Beans, Green or Yellow Waxy,

1½ pounds, cut into 2-inch lengths

1 to 2 minutes Quick Pressure Release

Beets, medium-large 15 to 20 minutes Quick Pressure Release

Broccoli, cut into large florets 2 to 3 minutes Quick Pressure Release

Cauliflower, cut into large florets 2 to 3 minutes Quick Pressure Release

Carrots, cut into 2-inch lengths –

or “baby cut”

5 minutes Quick Pressure Release

Carrots, ½-inch slices 2 to 3 minutes Quick Pressure Release

Corn, 4 to 6 ears (use trivet/rack) 2 to 3 minutes Quick Pressure Release

Greens, collards, kale, cut into

1-inch strips

5 to 7 minutes Quick Pressure Release

Onions, baby, peeled 2 to 4 minutes Quick Pressure Release

Parsnips, peeled, cut into

2-inch pieces

3 t

o 4 minutes Quick Pressure Release

Parsnips, ½-inch slices 1 to 2 minutes Quick Pressure Release

POTATOES

White, medium, quartered 5 to 7 minutes Quick Pressure Release

Red, new (2 to 3 oz. each) 5 to 8 minutes Quick Pressure Release

Sweet, 2-inch cubes 4 to 5 minutes Quick Pressure Release

SQUASH

Acorn, halved and seeded 6 to 8 minutes Quick Pressure Release

Butternut, peeled and sliced 3 to 4 minutes Quick Pressure Release

Spaghetti, halved 10 to 12 minutes Quick Pressure Release

Squash, Yellow Crookneck or

Zucchini, cut into ½-inch slices

1 to 2 minutes Quick Pressure Release

RICE AND GRAINS

DRIED BEANS

• Before cooking dried beans, pick over and discard any broken or shriveled beans or bits of dirt and debris.

Rinse beans and drain.

• Beans may be soaked overnight, but the multicooker allows you to cook beans without presoaking.

• Onions, garlic, celery, sprigs of fresh herbs or a bay leaf may be added for additional flavor. Do not salt before

cooking, as salt inhibits cooking.

• Cook beans in large batches (1 pound beans + 8 cups water + seasonings + onion, garlic, herbs to taste) and

freeze in 1-cup amounts to add to other dishes.

• Never fill multicooker more than half full when cooking beans.

• Add 2 teaspoons oil per cup of beans to prevent foaming.

• After cooking beans, clean lid, gasket, pressure limit valve, and red float valve carefully.

• When cooking unsoaked beans, use High pressure and Natural Pressure Release.

• When cooking soaked beans, use High pressure and a combination of Natural Pressure Release for 10 minutes

and then Quick Pressure Release.

• If beans are not completely cooked (this is partially dependent on the age of the dried beans, something you

will have no control over), select Reduce and allow the beans to simmer until cooked tender. As with

vegetables, it is better to undercook and allow to simmer to complete cooking.

GRAINS (1 CUP)

COOKING TIME

MINUTES

(HIGH PRESSURE)

LIQUID NEEDED

PRESSURE RELEASE

METHOD

Barley (pearl) 20 to 25 3 cups Quick

Brown Rice 20 2 cups Natural

Bulgur 6 2 cups Quick

Farro (whole grain) 18 3 cups Quick

Quinoa 5 1½ cups Quick

Steel-Cut Oats 5 3 cups Natural

White Rice (long grain) 4 to 6 1½ cups Quick

Wild Rice 22 3 to 4 cups Quick

BEANS (1 CUP)

(+ 8 CUPS WATER)

COOKING TIME

(SOAKED OVERNIGHT)

COOKING TIME (UNSOAKED) YIELD

Black Beans 5 minutes 10 minutes 2 cups

Cannellini 4 minutes 10 minutes 2 cups

Chickpeas

(Garbanzo Beans)

5 minutes 15 minutes 2½ cups

Great Northern 4 minutes 10 minutes 2¼ cups

Lentils N.A. 8 to 10 minutes 2 cups

Pinto 5 minutes 10 minutes 2¼ cups

Navy Beans 5 minutes 10 minutes 2 cups

Red Beans 5 minutes 10 minutes 2 cups

Split Peas N.A. 8 to 10 minutes 2 cups

Recipes

Steel-Cut Oats ........................................................17

Mixed Grain Breakfast Porridge .......................... 18

Oatmeal Breakfast Bowl ....................................... 18

French Toast Strata ...............................................18

Breakfast Bread Pudding ...................................... 19

Frittata ......................................................................20

Hard-Boiled Eggs ................................................... 20

Deviled Eggs ............................................................20

Macaroni and Cheese ............................................ 21

Mashed Potatoes .................................................... 21

Sautéed Kale ..........................................................22

“Braised” Collards .................................................22

White Bean Dip ...................................................... 22

Chickpeas with Sausage and Kale....................23

Baked Beans ........................................................... 23

Artichokes with Three Sauces ........................... 24

Green Beans with Shallots and Pine Nuts .....25

Italian Farro and Arugula Salad ......................... 25

Tabbouleh ................................................................ 26

Chicken Stock ....................................................... 26

Vegetable Stock ..................................................... 27

Mushroom Stock ................................................... 27

Brown Beef Stock ..................................................28

Seafood Stock ........................................................ 28

Bone Broth ..............................................................29

Quick Chicken Soup .............................................29

Chicken Tortilla Soup ...........................................29

Udon Soup...............................................................30

Pho ............................................................................30

Pasta e Fagioli .........................................................31

Lentil Soup .............................................................. 32

Vegetarian Bean Chili ........................................... 32

Mushroom Risotto ................................................. 33

Spring Pea Risotto ................................................. 33

Seafood Risotto .....................................................34

Black Beans and Rice ...........................................34

Marinara Sauce ......................................................35

Meatballs in Sauce................................................ 35

“Baked” Ziti .............................................................36

Quick Turkey Chili .................................................. 36

Traditional Brisket .................................................36

Lamb Shanks with Olives and Prunes ............ 37

Chicken and Dumplings .......................................38

Honey-Glazed Salmon .........................................39

Arroz con Pollo ......................................................39

Simple Chicken ......................................................40

Carne Mechada ......................................................40

Asian-Style Pork Ribs ............................................ 41

Chicken Tikka Masala ............................................41

Chicken Adobo .......................................................42

Chicken Tinga .........................................................43

Carne con Chili ......................................................43

Thai-Style Green Curry Vegetables ..................44

Pineapple Chipotle Pulled Pork .........................45

Creamy Rice Pudding ...........................................45

Dulce de Leche ...................................................... 45

Chocolate Pudding ................................................46

Black and White Cheesecake.............................46

“Baked” Apples ...................................................... 47

Cherry Chocolate-Chip Bread Pudding ...........48

Pear “Sauce” ...........................................................48

Steel-Cut Oats

Traditionally, steel-cut oats take care, time

and a watchful eye, but in the multicooker

it’s a hands-off, quick task for perfectly

cooked, creamy oats.

Makes about 7 cups

2 cups steel-cut oats (not quick cooking)

2 cinnamon sticks

2 tablespoons pure maple syrup

¾ cup dried fruit

2 pinches ground nutmeg

Pinch kosher salt

6 cups water

1. Put all of the ingredients into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Secure

the lid and select Rice/Grains. Set the

pressure to High, the time for 5 minutes,

and press Start. When the tone sounds,

allow pressure to release naturally.

2. Once pressure has released completely,

remove lid and remove the cinnamon sticks.

3. Stir to combine and serve immediately.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 131 (26% from fat) • carb. 22g • pro. 3g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 20mg

calc. 8mg • fiber 3g

Mixed Grain

Breakfast Porridge

A hearty, healthy, and filling way

to start the day.

Makes about 6 cups

1 cup steel-cut oats (not quick cooking)

½ cup short-grain brown rice

½ cup quinoa

⁄

cup chopped unsalted pecans

²⁄

cup dried fruit

¼ cup unsweetened shredded coconut

2 cinnamon sticks

2 to 4 tablespoons pure maple syrup

2 tablespoons coconut oil

2 pinches ground nutmeg

Pinch kosher salt

5 cups water

1. Put all of the ingredients into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Secure the

lid and select Rice/Grains. Set the pressure

to High, set the time for 10 minutes, and

press Start. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released, open

the lid and remove the cinnamon sticks.

3. Stir to combine and serve immediately.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 390 (32% from fat) • carb. 61g • pro. 8g

fat 14g • sat. fat 5g • chol. 0mg • sod. 32mg

calc. 45mg • fiber 7g

Oatmeal Breakfast Bowl

Cooking oats in larger batches allows you to

be creative with breakfast in the morning.

Top warm oats with whatever you have on

hand, but we think the mix of yogurt, jam,

and fruit is a winning combination.

Makes 4 servings

2 cups cooked steel-cut oats, warm

¼ cup seedless raspberry jam

¼ cup plain Greek yogurt (any fat variety)

½ cup fresh raspberries

¼ cup chopped pecans

1 teaspoon chia seeds

Divide the oatmeal among four serving bowls.

Swirl an even amount of raspberry jam

and yogurt into each bowl. Top with the

fresh raspberries, pecans, and chia seeds.

Nutritional information per serving (about 1 cup):

Calories 271 (26% from fat) • carb. 44g • pro. 8g

fat 8g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 16mg

calc. 39mg • fiber 6g

French Toast Strata

French toast without standing over the stove.

It can be prepped the night before, and then

just put into the Cuisinart

Multicooker to be

ready for a house full of guests.

Makes 8 servings

4 large eggs

2 cups whole milk*

1 cup heavy cream*

⁄

cup pure maple syrup

1 tablespoon pure vanilla extract

2 teaspoons ground cinnamon

1 teaspoon ground nutmeg

¼ teaspoon kosher salt

1 loaf challah or brioche bread

(about 1 pound), cut into 2-inch pieces

Nonstick cooking spray

1. Put the eggs, milk, cream, maple syrup,

vanilla extract, spices, and salt into a large

bowl. Whisk to combine.

2. Add the bread pieces to the large bowl

and stir to completely coat – press down

the bread so each piece is fully

submerged. Cover the bowl with plastic

wrap and refrigerate for a minimum of 3

hours, or up to overnight.

3. Thirty minutes prior to cooking the strata,

remove from the refrigerator and allow to

rest at room temperature.

4. Lightly coat a 2-quart ceramic baking dish,

no larger than 7 inches in diameter, with

nonstick cooking spray. Transfer the

soaked bread mixture to the baking dish.

Cover with aluminum foil that has also

been coated with nonstick cooking spray.

5. Put the rack into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker with 2 cups of

water. Cut a piece of aluminum foil that is

about 24 inches long. Fold in half

lengthwise, then fold in half again two

more times to create a strip about 24

inches in length and 2 inches wide to

make a cradle.

6. Put the filled baking dish in the center of

the foil strip and then carefully lift and

transfer to the rack in the cooking pot.

7. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 45 minutes,

and press Start.

8. When the tone sounds, press the

Steam Release button to quickly

release pressure.

9. Once pressure is completely released,

open lid and, using potholders, carefully

lift the foil cradle and baking dish out of

the cooking pot, and serve immediately.

*The whole milk and cream can be

substituted in equal amounts with any

dairy-free milk alternative.

Nutritional information per serving:

Calories 376 (44% from fat) • carb. 40g • pro. 10g

fat 18g • sat. fat 10g • chol. 168mg • sod. 368mg

calc. 156mg • fiber 2g

Breakfast Bread Pudding

For the savory breakfast lovers out there,

this recipe is very versatile. You can

substitute bacon, pancetta, or leave the

meat out entirely and pack it full

of vegetables.

Makes 8 servings

2 links (about 6 ounces) breakfast

sausage, fresh or precooked

1 tablespoon olive oil

1 small shallot, finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

6 large eggs

1 cup whole milk

1 cup heavy cream

½ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon paprika

2 pinches freshly ground black pepper

1 loaf challah or brioche bread (about 1

pound), cut into 2-inch pieces

1 cup (about 3 ounces) shredded Gruyère

Nonstick cooking spray

1. If using fresh sausage, remove casings. If

using precooked sausage, cut into ¼-inch

slices; reserve.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to High, set

the time for 10 minutes, and press Start.

3. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the sausage. Cook until browned,

breaking up fresh sausage, if using.

Remove and reserve cooked sausage.

4. Add the shallot and garlic and cook until

softened, about 30 seconds. Press Stop.

5. Put the eggs, milk, cream, salt, paprika,

and pepper in a large mixing bowl. Whisk

to completely combine.

6. Add the bread pieces to the large bowl

and stir to completely coat – press down

the bread so each piece is fully

submerged. Stir in the browned sausage,

shallot, garlic, and shredded cheese. Cover

the bowl with plastic wrap and refrigerate

for a minimum of 3 hours, or up to

overnight.

7. Thirty minutes prior to cooking bread

pudding, remove from the refrigerator and

allow to rest at room temperature.

8. Lightly coat a 2-quart ceramic baking dish,

no larger than 7 inches in diameter, with

nonstick cooking spray. Transfer the

soaked bread mixture to the baking dish.

Cover with aluminum foil that has also

been coated with nonstick cooking spray.

9. Put the rack into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker with 2 cups of

water. Cut a piece of aluminum foil that is

about 24 inches long. Fold in half

lengthwise, then fold in half again two

more times to create a strip about 24

inches in length and 2 inches wide to

make a cradle.

10. Put the filled baking dish in the center of

the foil strip and then carefully lift and

transfer to the rack in the cooking pot.

11. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 45 minutes,

and press Start.

12. When the tone sounds, press the

Steam Release button to quickly

release pressure.

13. Once pressure is completely released,

open lid and, using potholders, lift the foil

cradle and casserole out of the cooking

pot. Serve immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 460 (58% from fat) • carb. 30g • pro. 17g

fat 29g • sat. fat 14g • chol. 238mg • sod. 565mg

calc. 223mg • fiber 1g

Frittata

The Cuisinart

Multicooker really can do it

all. Be sure to have potholders on hand when

inverting the frittata onto a serving plate.

Makes 6 servings

1 tablespoon olive oil

to ½ medium leek, thinly sliced

¼ teaspoon kosher salt, divided

Pinch freshly ground black pepper

8 large eggs

½ cup milk (any fat variety)

Nonstick cooking spray

½ cup shredded cheese

1 tablespoon thinly sliced chives

1. Put the olive oil in the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low, the

time for 5 minutes, and press Start.

2. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the leek with a pinch each of the

salt and pepper. Sauté until the leek is

softened, but does not pick up any color.

Remove and cool slightly.

3. Put the eggs, milk, and remaining salt into

a large mixing bowl. Whisk until combined.

4. Lightly coat a round ceramic baking/

casserole dish, no larger than 7 inches in

diameter, with the nonstick cooking spray.

Add the egg mixture and then stir in the

sautéed leek. Top with the cheese and

chives. Cover with aluminum foil that

has also been coated with nonstick

cooking spray.

5. Put the rack into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker with 2 cups of

water. Cut a piece of aluminum foil that is

about 24 inches long. Fold in half

lengthwise, then fold in half again two

more times to create a strip about 24

inches in length and 2 inches wide to

make a cradle.

6. Put the filled baking dish in the center of

the foil strip and then carefully lift, and

transfer to the rack in the cooking pot.

7. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 10 minutes,

and press Start.

8. Once the tone sounds, press the

Steam Release button to quickly

release pressure.

9. When pressure is completely released,

carefully open lid and, using potholders,

lift the foil cradle and casserole out of the

cooking pot. Uncover and invert frittata

onto a serving plate and serve

immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 164 (64% from fat) • carb. 4g • pro. 6g

fat 12g • sat. fat 4g • chol. 257mg • sod. 252mg

calc. 113mg • fiber 0g

Hard-Boiled Eggs

The timing in this recipe is for a true hard-

boiled egg. To have it a little less done, just

reduce the time slightly, about 4 minutes for

a medium-cooked egg.

Makes 6 hard-boiled eggs

1 cup water

6 large eggs

Ice bath (bowl of water filled

with ice cubes)

1. Insert the rack into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker and add the water.

2. Using a safety pin, pierce a small hole in

the bottom (the larger part) of each egg.

Place the eggs on the rack.

3. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 6 minutes,

and press Start.

4. Once the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

5. When the pressure is completely released,

carefully open the lid and remove the

eggs. Immediately place the cooked eggs

into the ice bath to prevent overcooking.

6. If not using or consuming the eggs

immediately, store in refrigerator until

ready to serve.

Nutritional information per egg:

Calories 72 (62% from fat) • carb. 0g • pro. 6g

fat 5g • sat. fat 2g • chol. 186mg • sod. 71mg

calc. 28mg • fiber 0g

Deviled Eggs

One cannot make hard-boiled eggs without

thinking up a great deviled egg recipe. This has

the classic flavors, but we encourage topping

with bacon bits, chives, or spices to finish.

Makes 12 servings

6 hard-boiled eggs

3 tablespoons mayonnaise

1 tablespoon olive oil

1 teaspoon Dijon mustard

1 teaspoon fresh lemon juice

1 to 2 dashes hot sauce

2 pinches kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

1 tablespoon fresh herbs

Paprika, for garnish

1. Peel and carefully slice eggs in half

lengthwise.

2. Remove the yolks and put into the work

bowl of a Cuisinart

Food Processor fitted

with the metal chopping blade. Process

until smooth. Pulse in the remaining

ingredients, except for the herbs and

paprika, and then process again until

smooth. Pulse in the herbs to roughly

chop and incorporate. Taste and adjust

seasoning as desired. (This mixture can

also be mashed with a fork if a food

processor is not available.)

3. Spoon or pipe the yolk filling into the

center of each egg white. Sprinkle with

paprika before serving.

Nutritional information per serving:

Calories 71 (80% from fat) • carb. 0g • pro. 3g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 96mg • sod. 86mg

calc. 15mg • fiber 0g

Macaroni and Cheese

If your kids live on boxed macaroni

and cheese, you can duplicate here with this

simple recipe. We will be surprised if they

can notice a difference!

Makes 11 cups

1 pound dry macaroni (or another

similar, small-cut pasta)

4 cups water

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

8 ounces cream cheese, room

temperature

1 teaspoon dry mustard

1 pound shredded cheese, a mixture of

your favorite, good melting cheeses,

such as Cheddar, Monterey Jack,

Colby, Gouda, etc.

1. Put the pasta, water, and salt into the

cooking pot of the Cuisinart

Multicooker.

2. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to High, the time for 4 minutes,

and press Start.

3. Once the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

4. When the pressure is completely released,

carefully open the lid and first stir in half

of the cream cheese and half of the milk.

Select Sauté/Brown, set the temperature

to Low and stir well. Once those are

incorporated, stir in the remaining cream

cheese and milk, dry mustard and finish

with the shredded cheese.

5. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 410 (49% from fat) • carb. 34g • pro. 17g

fat 22g • sat. fat 13g • chol. 69mg • sod. 567mg

calc. 373mg • fiber 1g

Mashed Potatoes

Everyone is fighting for oven and stove space

during the holidays, so why not move one of

those dishes to the Cuisinart

Multicooker?

Makes 5 cups

2 pounds Yukon Gold potatoes, peeled

and cut into 1- to 2-inch pieces

½ cup water

4 to 6 tablespoons unsalted butter

¾ cup whole milk

½ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

1. Put all of the ingredients into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker.

2. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to High, the time for 8 minutes,

and press Start.

3. Once the tone sounds, press the

Steam Release button to quickly

release pressure.

4. When the pressure is completely released,

carefully open the lid and transfer to a

serving bowl. Mash to desired consistency,

taste and adjust seasoning to taste.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 228 (40% from fat) • carb. 30g • pro. 4g

fat 10g • sat. fat 6g • chol. 28mg • sod. 273mg

calc. 59mg • fiber 4g

Sautéed Kale

Having a side dish be cooked in 2 minutes

is a small miracle. Here we prove that it

is possible!

Makes about 3 cups

1 tablespoon olive oil

1 garlic clove, smashed

¼ teaspoon kosher salt, divided

1 bunch curly kale, stems removed and

roughly chopped (about 8 to

10 cups, chopped)

½ cup chicken broth, low sodium

Pinch crushed red pepper

1. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker.

2. Select Sauté/Brown. Set the temperature

to Low and press Start.

3. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the garlic and a pinch of the salt.

Sauté until fragrant and softened.

4. Stir in the kale, broth, remaining salt,

and the crushed red pepper. Stir to

combine. Press Stop.

5. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to High, the time for 2 minutes,

and press Start.

6. Once the tone sounds, press Stop and

then press the Steam Release button to

quickly release pressure.

7. When the pressure is completely released,

carefully open the lid and transfer to a

serving bowl. Taste and adjust seasoning

as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 180 (36% from fat) • carb. 21g • pro. 8g

fat 7g • sat. fat 2g • chol. 34mg • sod. 575mg

calc. 56mg • fiber 4g

“Braised” Collards

A standard side for most Southern

barbecues, the Cuisinart

Multicooker seals

in the flavor in very little time.

Makes about 4 cups

2 slices thick-cut bacon (extra smoky in

flavor, if possible), chopped

1 shallot, thinly sliced

1 head collard greens, thick

stems removed and sliced (about 8

cups, sliced)

Pinch kosher salt

2 tablespoons cider vinegar

¾ cup chicken broth, low sodium

1. Select Sauté/Brown, set the temperature

to High, and press Start.

2. Once the unit is preheated, add the bacon

to the cooking pot of the Cuisinart

Multicooker. Brown the bacon until it is

crispy. Once the bacon is nicely cooked,

add the shallot and sauté until softened,

about 2 minutes.

3. Add the collards, salt, and vinegar. Stir to

combine. Press Stop.

4. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to High, the time for 6 minutes,

and press Start.

5. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

6. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid and transfer to a

serving bowl. Taste and adjust seasoning

as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 47 (63% from fat) • carb. 2g • pro. 2g

fat 3g • sat. fat 1g • chol. 5mg • sod. 141mg

calc. 53mg • fiber 1g

White Bean Dip

The instructions are for soaked beans,

which makes for a slightly creamier dip. If

times does not permit to soak the beans, the

beauty of a multicooker is that they can cook

without soaking. The cooking time will need

to be adjusted to 10 minutes.

Makes about 3½ cups

½ pound white beans, preferably a

softer variety like Great Northern,

dried and preferably soaked overnight

8 cups water

1 teaspoon fresh rosemary

1 garlic clove, crushed

½ teaspoon grated lemon zest

1 tablespoon fresh lemon juice

2 tablespoons olive oil

¾ cup water

Pinch crushed red pepper

½ teaspoon kosher salt

1. Drain and rinse the soaked beans. Put the

beans and the water into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker. Secure the lid.

2. Select Beans. Set the time for 4 minutes,

and press Start.

3. Once the tone sounds, allow the pressure

to release naturally for 10 minutes, and

then press the Steam Release button to

quickly release pressure.

4. When the pressure is completely released,

carefully open the lid and drain the beans.

5. Allow the beans to cool for about 10

minutes, until they are still warm, but not

hot. Transfer the beans to the bowl of a

food processor fitted with the chopping

blade. Add the remaining ingredients and

processuntil smooth.

6. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 132 (13% from fat) • carb. 22g • pro. 8g

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 242mg

calc. 70mg • fiber 7g

Chickpeas with Sausage and Kale

This is hearty enough to be served as a main

dish when served over rice.

Makes about 6 cups

1 tablespoon olive oil

2 garlic cloves, thinly sliced

2 links precooked chicken

sausage, sliced*

1 tablespoon white wine

1 bunch Lacinato (flat) kale, chopped

into small pieces (4 to 5 cups,

chopped)

2 cups cooked chickpeas**

½ cup chicken broth, low sodium

1. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown, set the temperature to Low, and

press Start.

2. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the garlic and sausage and cook

until the sausage is nicely browned. Stir in

the wine and cook until completely

reduced. Press Stop.

3. Add the kale, chickpeas, and broth. Secure

the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 1 minute,

and press Start.

4. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

5. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid and transfer to a

serving bowl. Taste and adjust seasoning

as desired.

*We used the precooked sausage, which is

easily sliced. You can also use raw

sausage; just take it out of the casings and

crumble while cooking. Be sure to cook

through until no longer pink.

**If using chickpeas that were previously

cooked in the Multicooker, cook them on

the slightly firm side so they hold up well

in this dish.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 180 (36% from fat) • carb. 21g • pro. 8g

fat 7g • sat. fat 2g • chol. 34mg • sod. 575mg

calc. 56mg • fiber 4g

Baked Beans

No summer party is complete without a big

pot of baked beans.

Makes about 7 cups

1 pound dried navy beans

8 cups water

8 ounces thick-cut bacon, chopped

1 onion, finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

3 cups chicken broth, low sodium

⁄

cup pure maple syrup

¼ cup packed light brown sugar

2 tablespoons Dijon mustard

2 tablespoons tomato paste

½ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

1. Put the beans and water into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker.

2. Select Beans. Set the time for 8 minutes.

Press Start.

3. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release

pressure. Press Stop.

4. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid. Drain the beans and

reserve. NOTE: These beans are only

partially cooked at this step. They will finish

cooking with the remaining ingredients.

5. Select Sauté/Brown, set the temperature

to High, and press Start.

6. When the unit is preheated, add the bacon

and onion to the cooking pot. Brown the

bacon until it is crispy and the onion is

golden and softened, about 15 minutes.

Press Stop.

7. Add the remaining ingredients, including

the reserved beans. Secure the lid and

select Beans. Set the time to 1 hour and

press Start.

8. When the tone sounds, allow the pressure

to release naturally.

9. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid. Stir to combine.

Taste and adjust seasoning as desired. If

the mixture is too thin to your liking, press

Stop and select Reduce. Simmer until

mixture is thickened to desired taste.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 226 (31% from fat) • carb. 30g • pro. 10g

fat 8g • sat. fat 2g • chol. 11mg • sod. 399mg

calc. 67mg • fiber 8g

Artichokes with

Three Sauces

Perfect artichokes, ready in just 10 minutes!

The best part is that these can be made in

advance and served at room temperature

with any one of our suggested sauces.

Makes 4 artichokes

1 cup water

1 lemon, halved

4 medium artichokes

1. Put water and the juice of lemon half into the

cooking pot of the Cuisinart

Multicooker.

2. Prepare artichokes by cutting the stem off

at the base to make an even, flat surface.

Cut one-third off the top, and trim the

outer layers of tough leaves.

3. Rub the cut parts of the artichoke with the

remaining lemon half. Place artichokes into

the pot. Secure the lid and select Custom.

Set the pressure to High, the time for 10

minutes, and press Start. When the tone

sounds, use Quick Pressure Release.

4. Once pressure has completely released,

remove lid.

5. Serve immediately with melted butter or

one of our suggested dipping sauces.

Nutritional information per serving (one artichoke):

Calories 76 (2% from fat) • carb. 17g • pro. 5g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 152mg

calc. 71mg • fiber 9g

Garlic-Chile Oil

A simple oil for the artichokes, any leftovers

can be used for dipping bread.

Makes ½ cup

½ cup olive oil

4 garlic cloves, thinly sliced

Pinch kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

Pinch red pepper flakes

Put the oil and garlic in a small saucepan set

over medium heat. Cook until garlic is

fragrant, but has not picked up any color,

3 to 5 minutes. Remove from the heat,

add the remaining ingredients and allow to

cool. Cover and steep for 1 hour. Strain

into a jar or small serving/dipping bowl

(discard the garlic).

The oil can be stored at room temperature

for 24 hours, or in the refrigerator for up

to 1 week (bring to room temperature

before serving).

Nutritional information per serving (2 teaspoons):

Calories 82 (98% from fat) • carb. 0g • pro. 0g

fat 9g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 12mg

calc. 2mg • fiber 0g

Lemon-Thyme Butter

The melted butter coats the artichoke leaves

perfectly, and the hint of lemon brightens up

this delicious dipping sauce.

Makes about ½ cup

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter

2 tablespoons fresh lemon juice

2 teaspoons fresh thyme leaves

½ teaspoon grated lemon zest

Pinch kosher salt

Put the butter in a small saucepan to melt.

Remove from heat and cool slightly. Add

the remaining ingredients and stir to

combine. Serve warm.

Nutritional information per serving (1 teaspoon):

Calories 67 (99% from fat) • carb. 0g • pro. 0g

fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 24mg

calc. 1mg • fiber 0g

Hollandaise

This classic sauce can be made in a blender,

food processor, or by hand, but we have

found in our testing that the hand blender is

the quickest and most foolproof way to

prepare it.

Makes 1½ cups

4 large egg yolks

1 tablespoon fresh lemon juice

¾ teaspoon kosher salt

½ pound (2 sticks) unsalted butter,

melted and kept slightly warm (not hot)

Warm water, as needed

1. Put the egg yolks, lemon juice, and salt

into the blending cup of a hand blender (or

a tall, shatterproof cup would work well).

Slowly pour the warm butter into the cup,

carefully leaving any white milk solids on

the bottom of the pot behind. Allow to

rest for about 1 minute.

2. Insert the blending shaft into the blending

cup so that the blade guard touches the

bottom of the cup. Blend, using Low speed

if available, keeping the blade on the

bottom. Once the ingredients thicken and

start to emulsify, continue processing, using

a gentle up-and-down motion, until thick

and all the ingredients are incorporated.

3. If sauce is too thick, blend in warm water,

1 teaspoon at a time, until desired

consistency is achieved (approximately 2

tablespoons water total).

4. Taste and adjust seasoning as desired.

Serve immediately or transfer to a double

boiler to keep warm.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 115 (97% from fat) • carb. 0g • pro. 1g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 76mg • sod. 109mg

calc. 6mg • fiber 0g

Green Beans with Shallots

and Pine Nuts

This side dish is elegant enough for a dinner

party, yet simple enough to make every day.

Makes about 8 cups

⁄

cup pine nuts

2 tablespoons unsalted butter

1 medium to large shallot (about 3

ounces), peeled and thinly sliced

¾ teaspoon kosher salt

24 ounces green beans, trimmed

2 tablespoons fresh lemon juice

1 cup water

1. Put the pine nuts into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low and

press Start.

2. The pine nuts will cook rather quickly, so

be sure to continually stir until they are

lightly toasted, about 5 minutes.

3. Add the butter to the pot with the shallot

to slightly sauté and soften.

4. Sprinkle with salt and then add the green

beans, lemon juice, and water. Press Stop.

5. Secure lid and select Custom. Set the

pressure to High, the time for 1 minute,

and press Start.

6. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

7. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid and stir together,

taste, and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 64 (73% from fat) • carb. 4g • pro. 2g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 151 mg

calc. 17mg • fiber 1g

Italian Farro

and Arugula Salad

A showstopper of a salad served

either warm or cold.

Makes about 4 cups

1½ cups dried farro

2¼ cups water

2 cups baby arugula

1 cup artichoke hearts, quartered

or halved

1 cup thinly sliced radicchio (about ¼

average head)

¼ cup extra virgin olive oil

1 to 2 teaspoons fresh lemon juice

¼ teaspoon kosher salt

⁄

teaspoon freshly ground black pepper

2 tablespoons shaved Parmesan

1. Put the farro and water into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Select

Rice/Grains. Set the pressure to High and

the time for 18 minutes. Secure the lid and

press Start.

2. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

3. Once the pressure is completely released,

drain and then transfer the farro to a

large serving bowl. Add the remaining

ingredients, except for the Parmesan, and

toss to combine. Top with the shaved

Parmesan and serve immediately.

Nutritional Information per serving (½ cup):

Calories 156 (43% from fat) • carb. 19g • pro. 4g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 1mg • sod. 200mg

calc. 21mg • fiber 4g

Tabbouleh

This recipe is great for entertaining.

Makes about 6 cups

1 cup bulgur wheat

2 cups water

2 cups fresh parsley, chopped

½ cup fresh mint, chopped

2 cups grape tomatoes, halved

3 green onions, thinly sliced

2 tablespoons extra virgin olive oil

¼ cup fresh lemon juice

¼ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

Pinch ground cumin

1. Put the bulgur and water in the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Secure

the lid and select Rice/Grains. Set the

pressure to High, the time for 6 minutes,

and press Start.

2. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

3. Once all of the pressure is completely

released, carefully open the lid and add

the remaining ingredients; toss to

combine.

4. Taste and adjust seasoning and serve

immediately.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 88 (41% from fat) • carb. 12g • pro. 2g

fat 4g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 54mg

calc. 41mg • fiber 3g

Chicken Stock

This nourishing stock has many uses. Sip it

plain, use it as a base for soups and stews,

or store it in 1-cup containers to cook with,

or to warm up meals.

Makes about 10 cups

4 pounds chicken parts with bones

3 carrots, cut into 2-inch pieces

2 celery stalks, cut into 2-inch pieces

1 medium onion, cut into about

2-inch chunks

1 garlic clove, peeled

15 parsley stems

3 thyme sprigs

2 teaspoons black peppercorns

2 bay leaves

7 to 8 cups water (being sure not to go

above the maximum fill line in the

cooking pot)

1. Put all of the ingredients into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Secure

the lid and select Stock. Set the pressure

to High, the time for 1 hour 20 minutes,

and press Start. When the tone sounds,

allow pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released,

carefully remove lid and strain stock

through a fine mesh strainer.

3. Cool strained stock to room temperature

before transferring to the refrigerator to

complete the cooling process. When ready

to use or serve, use a spoon to discard the

solid fat that sits on top of the stock.

Stock may be stored for 7 days in the

refrigerator and up to 6 months in the

freezer.

NOTE: If time is short, stock can be prepared

in 30 minutes – the flavor deepens the

longer it cooks.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 86 (7% from fat) • carb. 1g • pro. 6g

fat 3g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 343mg

calc. 0mg • fiber 0g

Vegetable Stock

While this recipe uses whole vegetables,

scraps can also be added. Store carrot peels,

celery leaves and ends, onion skins,

mushroom stems, and herbs in an airtight

container in the freezer. Add to the veggie

stock ingredients to enhance a flavorful,

vegetarian stock.

Makes about 9 cups

1 tablespoon olive oil

8 ounces sliced mushrooms

2 carrots, cut into 2-inch pieces

2 celery stalks, cut into 2-inch pieces

1 leek, cleaned well, trimmed and cut

into 2-inch pieces

1 onion, quartered

2 garlic cloves, peeled

2 teaspoons black peppercorns

10 parsley stems

2 thyme sprigs

2 bay leaves

7 to 8 cups water (being sure not to go

above the maximum fill line in the

cooking pot)

1. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker and select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low and

press Start.

2. Once the oil is hot, add the mushrooms.

Cook until the edges of the mushrooms

are brown, about 5 minutes. Press Stop.

3. Add the remaining ingredients. Secure the

lid and select Stock. Set the pressure to

High, the time for 30 minutes, and press

Start. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

4. Once pressure has completely released,

open the lid and strain through a fine

mesh strainer. Discard vegetables.

5. Vegetable stock may be used immediately

or allow it to cool to room temperature

and refrigerate; it may be stored for 7 days

in the refrigerator and up to 6 months in

the freezer.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 39 (3% from fat) • carb. 9g • pro. 1g

fat 0g • sat. fat 8g • chol. 0mg • sod. 56mg

calc. 39mg • fiber 2g

Mushroom Stock

We love this as a base for a number of

different Asian-style soups, but it is also a

great flavor booster in risottos or even

beef stews.

Makes about 7 cups

2 tablespoons unsalted butter

1½ pounds mixed mushrooms

½ cup dry white wine

1 leek, trimmed, cleaned and cut into

2-inch pieces

2 celery stalks, cut into 2-inch pieces

2 carrots, cut into 2-inch pieces

1 ounce dried porcini (optional – for a

richer tasting stock)

10 parsley sprigs

8 thyme sprigs

2 teaspoons black peppercorns

7 to 8 cups water (being sure not to go

above the maximum fill line in the

cooking pot)

1. Put the butter into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to High, the

time for 20 minutes, and press Start.

2. Once the unit has preheated and the

butter is melted, add the mushrooms. Stir

to coat and then allow to cook until nicely

caramelized and brown, about 20 minutes,

stirring occasionally. Press Stop.

3. Add the remaining ingredients. Secure lid

and select Stock. Set the pressure to High,

the time for 30 minutes, and press Start.

4. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

5. Once pressure is completely released,

open lid and strain through a fine mesh

strainer. Discard solids.

6. Mushroom stock may be used immediately

or allow it to cool to room temperature

and refrigerate; it may be stored for 7 days

in the refrigerator and up to 6 months in

the freezer.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 91 (32% from fat) • carb. 9g • pro. 4g

fat 3g • sat. fat 2g • chol. 9mg • sod. 38mg

calc. 43mg • fiber 2g

Brown Beef Stock

For a deeper-flavored beef stock, roast the

bones before adding to the Multicooker. If

short on time, skip this step.

Makes about 8 cups

2 pounds beef chuck, short ribs or shank

2 pounds beef bones

2 large carrots, cut into 2-inch pieces

2 celery stalks, cut into 2-inch pieces

1 large onion, quartered

1 tablespoon olive oil

2 garlic cloves, peeled

1 teaspoon black peppercorns

10 parsley stems

4 thyme sprigs

1 bay leaf

7 to 8 cups water (being sure not to go

above the maximum fill line in the

cooking pot)

1. Preheat oven to 425°F. Arrange beef,

bones, carrots, celery, and onion in a

shallow roasting pan. Drizzle with oil and

toss to coat. Roast in oven for about 40

minutes, turning ingredients halfway

through roasting time. Ingredients on tray

should be nicely browned.

2. Put contents of roasting pan minus any

excess oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Add the garlic,

peppercorns, herbs, and bay leaf, and then

cover ingredients with water. Secure the

lid and select Stock. Set the pressure to

High, the time for 1 hour 15 minutes, and

press Start.

3. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

4. Once pressure is completely released,

open lid and strain stock through a fine

mesh strainer. Reserve any meat, discard

bones and vegetables.

5. Cool strained stock to room temperature

before transferring to the refrigerator to

complete the cooling process. When ready to

serve, use a spoon to discard the solid fat

that sits on top of the stock before using.

Stock may be stored for 7 days in the

refrigerator and up to 6 months in the freezer.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 17 (2% from fat) • carb. 1g • pro. 3g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 893mg

calc. 12mg • fiber 0g

Seafood Stock

A good seafood stock can take seafood-

based dishes to the next level. If you cannot

find good, fresh seafood, just using frozen

shrimp (defrosted) is definitely acceptable,

and universally available.

Makes about 7½ cups

2 pounds seafood in their shells

(shrimp, lobster, crab)

1 teaspoon olive oil

1 onion, roughly chopped

1 celery stalk, cut into 1-inch pieces

2 garlic cloves, smashed

¼ cup dry white wine

1 bay leaf

7 to 8 cups water (being sure not to go

above the maximum fill line in the

cooking pot)

1. Remove the seafood from their shells and

set the shells aside. Wrap seafood and

reserve for a separate use.

2. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to High and

press Start.

3. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the seafood shells and cook,

while stirring, until they are red/bright

pink, about 3 minutes. Add the onion,

celery, and garlic, and stir to coat. Add the

wine and cook until completely reduced.

Press Stop.

4. Add the remaining ingredients and select

Stock. Set the pressure to High, the time

for 30 minutes, and press Start.

5. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

6. Once pressure is completely released,

open lid and strain through a fine mesh

strainer. Discard solids.

7. Seafood stock may be used immediately

or allow it to cool to room temperature

and refrigerate; it may be stored for 3 days

in the refrigerator and up to 3 months in

the freezer.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 19 (29% from fat) • carb. 0g • pro. 0g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 27mg

calc. 14mg • fiber 0g

Bone Broth

Bone broth can be made using a variety of

meat and poultry bones, or just one type.

Here we focus on poultry (chicken, turkey,

and/or duck bones) and allow it to cook for 3

hours under pressure. If using beef bones,

only cook the mixture for 2 hours.

Makes about 12 cups

4 pounds poultry bones (chicken,

turkey, duck)

2 carrots, cut into 2-inch pieces

2 celery stalks, cut into 2-inch pieces

1 medium onion or leek, cut into about

2-inch chunks

1 garlic clove, peeled

10 parsley stems

3 thyme sprigs

2 teaspoons black peppercorns

2 bay leaves

7 to 8 cups water (being sure not to go

above the maximum fill line in the

cooking pot)

1. Put all of the ingredients into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Secure

the lid and select Stock. Set the pressure

to High, the time for 3 hours, and press

Start. When the time expires, allow

pressure to release naturally.

2. Once pressure is completely released,

carefully remove lid and strain broth

through a fine mesh strainer.

3. Cool strained broth to room temperature

before transferring to the refrigerator to

complete the cooling process. When ready

to serve, use a spoon to discard the solid

fat that sits on top of the broth before

using. Broth may be stored for 7 days in

the refrigerator and up to 6 months in

the freezer.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 86 (7% from fat) • carb. 1g • pro. 6g

fat 3g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 343mg

calc. 0mg • fiber 0g

Quick Chicken Soup

The Cuisinart

Multicooker makes it

possible to achieve a flavorful chicken soup

in 25 minutes with no flavor enhancers like

salty bouillon cubes.

Makes about 14 cups

3 to 4 pounds boneless, skinless chicken

thighs, cut into small pieces

8 cups chicken stock*

1½ teaspoons kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

6 carrots, halved and thinly sliced

3 celery stalks, halved and thinly sliced

2 thyme sprigs

1 bay leaf

Chopped herbs, for garnish (parsley,

cilantro, basil, etc.)

½ lemon, for finishing

1. Put the chicken and stock into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Secure

the lid and select Soup. Set the pressure

to High, the time for 20 minutes, and

press Start.

2. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

3. Once pressure is completely released,

open the lid. Add the salt, pepper, carrots,

celery, thyme, and bay leaf to the cooking

pot. Secure the lid and select Soup. Set

temperature to High, the time for 3

minutes, and press Start.

4. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release

pressure. Remove lid and discard the

thyme sprigs. Taste and adjust seasoning

as desired. Finish with a squeeze of lemon

and chopped parsley before serving.

* Using a homemade chicken stock will make

for a heartier soup, but if a lighter soup is

desired, use store-bought broth.

NOTE: For chicken noodle soup, add 1 cup of

egg noodles with the sliced veggies and

increase cooking time to 5 minutes.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 137 (26% from fat) • carb. 3g • pro. 21g

fat 4g • sat. fat 1g • chol. 81mg • sod. 701mg

calc. 22mg • fiber 1g

Chicken Tortilla Soup

We encourage you to load on the fixings with

this popular Mexican-inspired soup.

Makes about 16 cups

1 teaspoon olive oil

1 onion, finely chopped

1 jalapeño, seeded and finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

1 teaspoon chili powder

¼ teaspoon ground cumin

⁄

teaspoon ground coriander

1 teaspoon kosher salt

1 can (13 to 14 ounces)

diced tomatoes, drained

8 cups chicken stock*

4 pounds boneless, skinless chicken

thighs, cut into small pieces

Cilantro, for serving

Diced avocado, for serving

Tortilla strips, for serving

Lime wedges, for serving

1. Put the oil in the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low and

press Start.

2. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the onion, jalapeño, and garlic.

Sauté until fragrant and softened, about 5

minutes. Add the spices and salt, stir to

combine. Add the drained tomatoes, stock,

and chicken pieces. Press Stop.

3. Secure the lid and select Soup. Set the

pressure to High, the time to 10 minutes,

and press Start.

4. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

5. Once pressure is completely released,

open the lid.

6. When serving the soup, top each individual

bowl with about a teaspoon each of

cilantro leaves, diced avocado, and tortilla

strips. Squeeze the lime over each bowl

and serve.

* Using a homemade chicken stock will make

for a heartier soup, but if a lighter soup is

desired, use store-bought broth.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 157 (32% from fat) • carb. 2g • pro. 24g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 94mg • sod. 588mg

calc. 17mg • fiber 1g

Udon Soup

Making fresh mushroom stock for this soup

really enriches the flavor, but if you are short

on time, a good quality vegetable or chicken

stock can be used.

Makes about 10 cups

8 cups mushroom stock

1 1-inch piece fresh ginger, peeled and

thinly sliced

2 garlic cloves, thinly sliced

10 ounces mixed mushrooms, sliced

1 cup cubed kabocha squash (or a

similar squash, such as butternut

or buttercup)

2 tablespoons yellow miso

1 tablespoon rice vinegar

1 piece kombu (edible kelp – found in

the Asian section of most grocery

stores)

1 teaspoon ground turmeric

1 pinch red chili flakes

3 ounces udon noodles (when

purchasing udon noodles, they are

packaged in 3-ounce bundles)

Sliced scallions, for serving

Chopped cilantro, for serving

1. Put all ingredients, except for the noodles

and garnishes, into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Soup. Set

the pressure to High, the time for 30

minutes, and press Start.

2. When the time expires, allow pressure to

release naturally.

3. Once pressure is completely released,

carefully open the lid. Press Stop.

4. Select Sauté/Brown, set the temperature

to High and press Start. Add the noodles

and allow them to cook through, about 5

minutes.

5. Transfer the soup into individual serving

bowls and top each with the scallions

and cilantro.

Nutritional information per serving (2 cups):

Calories 92 (6% from fat) • carb. 16g • pro. 8g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 912mg

calc. 32mg • fiber 2g

Pho

Traditional Vietnamese pho simmers for

hours and is constantly skimmed to create a

deep-flavored, clear broth. Our version is

lighter, but takes a fraction of the time and is

just as comforting.

Makes about 12 cups

Broth:

2 pounds beef bones

2 pounds mix of beef shank and short rib

1 onion, halved

2 carrots, cut into 2-inch pieces

1 2-inch piece ginger, unpeeled

2 cinnamon sticks

4 star anise pods

3 garlic cloves, peeled

½ bunch cilantro

7 to 8 cups water (being sure not to go

above the maximum fill line in the

cooking pot)

Soup:

¼ cup fish sauce

1 pound flank steak, very thinly sliced

Ingredients for serving:

8 ounces rice noodles, cooked

Fresh basil

Fresh cilantro

Fresh mint

Mung beans

Green onions, thinly sliced

Fresh lime juice

Fish sauce, optional

Chili sauce, optional

Hoisin sauce, optional

1. Add the broth ingredients into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Secure

the lid and select Soup. Set the pressure

to High, the time for 1 hour and 30

minutes, and

press Start.

2. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

3. Once pressure is completely released,

open the lid. Cool stock and then strain

through cheesecloth or fine mesh strainer.

Beef may be shredded and used in the

soup, or reserved for another use. Discard

bones, vegetables, and aromatics.

4. When strained stock reaches room

temperature, transfer it to the refrigerator.

The fat will rise to the top and solidify.

Make the soup:

1. When ready to serve, discard the solidified

fat with a spoon, add remaining stock to

the cooking pot and select Reduce. Set

the temperature to High and press Start.

Bring stock to a simmer while preparing

individual bowls for serving: Put 1 cup

cooked rice noodles, 5 hand-torn basil

leaves, 1 tablespoon hand-torn cilantro

leaves, 5 hand-torn mint leaves, 1

tablespoon mung beans, and 1 teaspoon

green onions in each bowl.

2. Just before serving, add the fish sauce

and the sliced flank steak to the

simmering stock. Once meat is just

cooked through, press Stop. Select Keep

Warm (unit will stay in Keep Warm mode

for 2 hours, or until Stop is pressed).

3. To serve, add about 2 cups of the hot

stock, with the cooked steak, to each

prepared bowl with a squeeze of lime

juice. If desired, stir in a dash of fish

sauce, chili sauce, and/or hoisin sauce.

Taste and adjust seasoning as desired.

Serve immediately.

Nutritional information per serving (2½ cups):

Calories 777 (36% from fat) • carb. 50g • pro. 68g

fat 29g • sat. fat 14g • chol. 98mg • sod. 536mg

calc. 60mg • fiber 3g

Pasta e Fagioli

Try our hearty and healthy vegetarian version

of this classic Italian soup.

Makes about 15 cups

1 tablespoon olive oil

1 onion, cut into ½-inch dice

1 carrot, cut into ½-inch dice

1 celery stalk, cut into ½-inch dice

3 garlic cloves, chopped

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon dried basil

1 pound dried cannellini or

white beans, rinsed

1 bay leaf

6 cups water

2 cans (14 ounces each) diced tomatoes

with juice

1½ teaspoons kosher salt

1½ cups tubetti, small macaroni, or small

shell pasta

3 cups vegetable stock (or broth)

Chopped fresh parsley, for serving

Freshly grated Parmesan, for serving

1. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker and select

Sauté/Brown. Set the temperature to Low

and press Start.

2. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the onion, carrot, celery, and

garlic and sauté until fragrant and soft,

about 5 minutes. Press Stop.

3. Add the oregano, basil, beans, bay leaf,

and water. Secure the lid and select

Beans. Set the time for 8 minutes, and

press Start.

4. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

5. Once pressure is completely released,

press Stop and carefully open the lid. Add

the diced tomatoes, salt, pasta, and broth,

being sure not to exceed the max fill line.

Secure the lid again and select Soup. Set

the pressure to High, the time for 5

minutes, and press Start.

6. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

7. Taste and adjust seasoning as desired.

Serve with chopped fresh parsley and

grated Parmesan.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 190 (14% from fat) • carb. 36g • pro. 9g

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 463mg

calc. 77mg • fiber 8g

Lentil Soup

Simple, yet satisfying. This cool

weather favorite is ready in no time with

the Multicooker!

Makes about 10 cups

1 tablespoon olive oil

1 medium onion, finely chopped

1 medium celery stalk, finely chopped

1 medium carrot, peeled and cut into

¼-inch dice

2 garlic cloves, smashed

¼ teaspoon ground cumin

¼ teaspoon freshly ground black pepper

¾ teaspoon kosher salt, divided

1 pound dried brown lentils

6 cups vegetable or chicken broth

1 bay leaf

1 can (15.5 ounces) crushed tomatoes

1 tablespoon fresh lemon juice

1. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low and

press Start.

2. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the onion, celery, carrot, garlic,

cumin, pepper, and a pinch of the salt. Stir

vegetables and cook until soft and

fragrant, about 5 minutes. Press Stop.

3. Add the lentils, broth, bay leaf, and

crushed tomatoes. Secure lid and select

Soup. Set the pressure to High, the time

for 12 minutes, and press Start.

4. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

5. Once pressure is completely released,

carefully open the lid and add the

remaining salt and lemon juice. Discard

the bay leaf. Taste and adjust seasoning

as desired.

6. If the soup is too thick for your liking, stir in

additional broth while unit is on Keep Warm.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 204 (9% from fat) • carb. 33g • pro. 14g

fat 2g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 606mg

calc. 49mg • fiber 15g

Vegetarian Bean Chili

The smokiness of the chipotle not only adds

a lot of flavor (and some heat), but an

unexpected richness to the dish, making this

a filling, but healthy, chili.

Makes about 7 cups

2 cups dried beans, soaked overnight,

then drained (a mixture of beans

works well for this dish – black,

kidney, navy, adzuki, garbanzo, etc.)

1 tablespoon olive oil

1 ½-inch piece fresh ginger, peeled and

finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 small onion, finely chopped

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground

black pepper, divided

1 bell pepper (yellow or green preferably,

for color), cored, seeded and diced

2 teaspoons chili powder

¼ teaspoon ground cumin

¼ teaspoon ground cinnamon

1 can (28 ounces)

diced tomatoes, drained

2 tablespoons tomato paste

1 chipotle in adobo sauce, puréed with

additional 1 teaspoon adobo sauce

2 cups vegetable broth

Shredded Cheddar or Monterey Jack,

for serving

Fresh cilantro, for serving

1. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low, and

press Start.

2. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the ginger, garlic, and onion

with a pinch each of the salt and pepper.

Cook until softened and the onion is

translucent, about 2 to 3 minutes. Add the

bell pepper and the spices and cook to

meld the flavors, about 3 to 4 minutes.

Add the drained beans, tomatoes, tomato

paste, chipotle and sauce, broth, and

remaining salt and pepper. Stir

to combine.

3. Secure the lid and select Beans. Set the

time for 20 minutes and press Start.

4. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

5. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid.

6. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 271 (34% from fat) • carb. 31g • pro. 13g

fat 10g • sat. fat 6g • chol. 27mg • sod. 389mg

calc. 183mg • fiber 2g

Mushroom Risotto

Fresh mushrooms star in this simple

yet flavorful risotto.

Makes about 8 cups

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon unsalted butter

1 medium leek, cleaned well

and finely chopped

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground black pepper

1 pound sliced mushrooms

3 sprigs fresh thyme

2 cups Arborio rice

½ cup dry white wine

4 cups mushroom stock*

½ cup frozen peas, not thawed

½ cup shredded fontina

(about 1¼ ounces)

1. Put the oil and butter into the cooking pot

of the Cuisinart

Multicooker and select

Sauté/Brown. Set the temperature to Low

and press Start.

2. Once the unit is preheated and the oil is

hot and butter melted, add the leek with

½ teaspoon of the salt and pepper. Stir

and cook until soft and fragrant. Add the

sliced mushrooms and thyme, and cook

until soft and browned at the edges, about

4 to 5 minutes.

3. Add the rice and stir to evenly coat with

the other ingredients. Cook until the outer

edges are translucent, but the middle is

still opaque. Add the wine and stir until

the wine evaporates and the pot is just

about dry, about 1 to 2 minutes. Press

Stop. Add stock and remaining salt.

4. Secure the lid and select Risotto. Set the

time for 3 minutes and press Start.

5. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

6. Once pressure is completely released,

carefully open lid and stir in the peas

and cheese.

7. Remove thyme sprigs, taste and adjust

seasoning as desired. Serve immediately.

*If mushroom stock is not available, low-

sodium chicken stock or broth may be used.

Nutritional information per first-course

serving (½ cup):

Calories 152 (16% from fat) • carb. 26g • pro. 6g

fat 3g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 342mg

calc. 19mg • fiber 2g

Spring Pea Risotto

Bright and fresh tasting, this risotto stands up

nicely on its own, but it can easily be adapted

by adding chopped prosciutto or ham.

Makes about 7 cups

1½ tablespoons unsalted butter

½ medium onion, finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

1¼ teaspoons kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground black pepper

2 cups Arborio rice

½ cup dry white wine

4 cups chicken broth, low sodium

2 sprigs fresh thyme

2 cups frozen peas, not thawed

¼ cup grated Pecorino Romano

2 tablespoons chopped fresh parsley

1 teaspoon grated lemon zest

1 teaspoon fresh lemon juice

Pea shoots and/or microgreens,

for serving

1. Put the butter in the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker and select

Sauté/Brown. Set the temperature to Low

and press Start.

2. Once the unit is preheated and the butter

is melted, add the onion, garlic, and a

pinch of salt and the pepper. Sauté until

softened, about 2 minutes. Add the rice

and stir to evenly coat with the other

ingredients. Cook until the outer edges are

translucent, but the middle is still opaque.

Add the wine and stir until the wine

evaporates and the pot is just about dry,

about 1 to 2 minutes. Press Stop. Add

broth, thyme, and remaining salt.

3. Secure the lid and select Risotto. Set the

time for 3 minutes and press Start.

4. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

5. Once pressure is completely released,

carefully open lid. Remove the thyme

sprigs, stir in the peas, cheese, parsley,

lemon zest, and juice.

6. Divide the risotto into serving bowls

and top with a pinch of pea shoots and/

or microgreens.

Nutritional information per

first-course serving (½ cup):

Calories 201 (10% from fat) • carb. 35g • pro. 9g

fat 1g • sat. fat 1g • chol. 5mg • sod. 524mg

calc. 3mg • fiber 5g

Seafood Risotto

This dish will make you feel like you are

relaxing by the seaside. A crisp, dry white

wine is a wonderful accompaniment.

Makes about 10 cups

3 tablespoons unsalted butter, divided

½ pound large shrimp, shells removed

½ pound scallops, tough muscle removed

1 shallot, finely chopped

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground

black pepper, divided

2 cups Arborio rice

Pinch saffron

½ cup dry white wine

4 cups seafood stock

½ pound mussels, cleaned, scrubbed

and de-bearded

Chopped parsley, for serving

1. Put 2 tablespoons of the butter into the

cooking pot of the Cuisinart

Multicooker

and select Sauté/Brown. Set the

temperature to High and press Start.

2. Once the butter is melted, season the

shrimp and scallops with a pinch each of

the salt and pepper, and then brown on

both sides (this will need to be done in

batches to be sure not to overcrowd the

pot). Remove and reserve.

3. Add the additional tablespoon of butter

and once it is melted, add the shallot.

Sauté until softened, about 1 minute.

4. Add the rice and saffron and stir to evenly

coat with the other ingredients. Cook until

the outer edges of the rice are

translucent, but the middle is still opaque.

Add the wine and stir until the wine

evaporates and the pot is just about dry,

about 1 to 2 minutes.Press Stop. Add stock

and remaining salt and pepper.

5. Secure the lid and select Risotto. Set the

time for 2 minutes and press Start.

6. When the tone sounds, press Stop and

then press the Steam Release button to

quickly release pressure.

7. Once pressure is completely released,

carefully open lid, and add the reserved

browned seafood and the mussels.

8. Select Custom. Set the pressure to High,

the time for 1 minute, and press Start.

9. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

10. Stir well and sprinkle with chopped

parsley. Serve immediately.

Nutritional information per

first-course serving (½ cup):

Calories 108 (17% from fat) • carb. 16g • pro. 6g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 21mg • sod. 315mg

calc. 9mg • fiber 0g

Black Beans and Rice

A quick version of the classic Cuban side dish.

Makes 8 cups

1 cup dried black beans,

soaked overnight

1 tablespoon olive oil

1 jalapeño, seeded and chopped

2 garlic cloves, finely chopped

½ teaspoon ground cumin

4 cups chicken broth, low-sodium, divided

1 bay leaf

2 cups long-grain white rice

1 teaspoon kosher salt

1. Drain and rinse soaked beans; reserve.

2. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low and

press Start.

3. When the unit is preheated and the oil is

hot, add the jalapeño and garlic and cook

until soft and fragrant, about 3 minutes.

Stir in the cumin and rinsed beans with 2

cups of broth and the bay leaf. Press Stop.

4. Secure the lid and select Beans. Set the

time for 15 minutes and press Start.

5. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

6. Once the pressure is completely released,

press Stop. Carefully open the lid and add

the remaining chicken broth, rice and salt.

Stir well and select Beans again, setting the

time for an additional 3 minutes. Press Start.

7. When the time expires, allow the pressure

to release naturally.

8. Once all the pressure has been released,

carefully open the lid and stir together. Taste

and adjust seasoning as desired and serve.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 265 (7% from fat) • carb. 52g • pro. 9g

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 553mg

calc. 73mg • fiber 4g

Marinara Sauce

This sauce tastes like it has been simmering

on the stove all day.

Makes about 5 cups

2 tablespoons olive oil

1 tablespoon unsalted butter

4 garlic cloves, finely chopped

1½ teaspoons kosher salt, divided

½ teaspoon freshly ground

black pepper, divided

2 cans (28 ounces each) whole

tomatoes, with juices

1 onion, halved on the root end

½ teaspoon dried oregano

1 sprig fresh basil

¼ teaspoon crushed red pepper

1. Put the olive oil and butter into the

cooking pot of the Cuisinart

Multicooker.

Select Sauté/Brown. Set the temperature

to Low, and press Start.

2. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the garlic with a pinch of the salt.

Cook until fragrant and softened, but

where the garlic has picked up no color,

about 2 to 3 minutes. Add the remaining

ingredients, secure the lid and select

Custom. Set the pressure to High, the

time for 20 minutes, and press Start.

3. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally.

4. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid. Press Stop.

5. Select Reduce and allow to cook until

slightly thickened, about 15 minutes.

6. Remove the onion and basil. Mash the

sauce together, taste, and adjust

seasoning as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 70 (51% from fat) • carb. 7g • pro. 1g

fat 4g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 686mg

calc. 30mg • fiber 1g

Meatballs in Sauce

Another family favorite cooked in minutes.

Fresh sauce is the way to go for a true,

homemade taste, but jarred sauce is a great

way to get this on the table even quicker.

Makes about 12 meatballs

1 pound ground beef

½ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

⁄

cup Italian-seasoned breadcrumbs

1 garlic clove, finely chopped

2 tablespoons grated Parmesan

5 cups prepared marinara sauce (use

the preceding recipe or store-bought)

1. Put all of the ingredients, except for the

sauce, in a large mixing bowl. Using your

hands, combine gently, but well, so the

ingredients are evenly dispersed. Form into

12 golf ball-sized rounds; reserve.

2. Put the sauce into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Add the meatballs.

Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to High, the time for 5 minutes,

and press Start.

3. When the time expires, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

4. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid and serve.

Nutritional information per meatball:

Calories 155 (51% from fat) • carb. 9g • pro. 10g

fat 9g • sat. fat 3g • chol. 27mg • sod. 792mg

calc. 51mg • fiber 1g

“Baked” Ziti

A great way not to heat up your kitchen,

especially on hot days. And who knew that a

multicooker could make pasta? You will

continue to discover so many shortcuts to

dinner when using this product.

Makes about 8 cups

1 pound dried ziti

2 cups marinara sauce, divided

2½ cups water

1 cup ricotta

8 ounces mozzarella (2 cups shredded)

¼ cup grated Parmesan

5 large basil leaves, thinly sliced

1. Put the ziti, 1 cup of the sauce, and water

into the cooking pot of the Cuisinart

Multicooker. Secure the lid and select

Custom. Set the pressure to High, the

time for 5 minutes, and press Start.

2. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

3. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid and stir in the

remaining ingredients, including the

additional cup of sauce.

4. Taste and adjust seasoning as desired.

Serve warm.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 271 (34% from fat) • carb. 31g • pro. 13g

fat 10g • sat. fat 6g • chol. 27mg • sod. 389mg

calc. 183mg • fiber 2g

Quick Turkey Chili

A healthier alternative to beef does not mean

that you need to skimp on flavor!

Makes about 8 cups

½ pound dried kidney beans*, rinsed

6 cups water

1 tablespoon olive oil

1 pound ground turkey

1 onion, finely chopped

1 bell pepper, any color variety,

finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 jalapeño, seeded and finely chopped

½ teaspoon kosher salt

1 tablespoon chili powder

½ teaspoon ground cumin

¼ teaspoon ground coriander

¼ teaspoon dried oregano

¼ teaspoon ground cinnamon

1 bay leaf

1 tablespoon tomato paste

1 can (13–14 ounces) diced tomatoes,

with juice

½ cup water

1. Put the beans and water into the

cooking pot of the Cuisinart

Multicooker.

Select Beans. Set the time for 10 minutes

and press Start. When the tone sounds,

allow the pressure to release naturally.

2. Once the pressure is completely released,

press Stop and carefully open the lid,

drain and rinse the beans and reserve.

3. Return the cooking pot to the unit and add

the olive oil. Select Sauté/Brown. Set the

temperature to High and press Start.

4. When the unit is preheated and the oil is

hot, add the ground turkey, in batches if

necessary so not to overcrowd, and brown

evenly. Remove and reserve. Add the

onion, pepper, garlic, and jalapeño, with a

pinch of the salt. Sauté until softened and

fragrant, about 3 to 4 minutes. Press Stop.

5. Add the rest of the salt and remaining

ingredients, with the reserved beans and

turkey. Secure the lid and select Stew/

Chili. Set the pressure to High, the time

for 10 minutes, and press Start.

6. When the tone sounds, allow the pressure

to release naturally.

7. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid, stir, taste and

adjust seasoning as desired.

*Dried beans that have been soaked

overnight can also be used. If using soaked

beans, decrease the cooking time in step 1

to 5 minutes.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 220 (27% from fat) • carb. 23g • pro. 19g

fat 7g • sat. fat 1g • chol. 39mg • sod. 199mg

calc. 70mg • fiber 9g

Traditional Brisket

A holiday favorite, ready in a fraction of the

time, thanks to the Cuisinart

Multicooker.

Makes 10 servings

1 brisket, about 3½ pounds

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

2 teaspoons olive oil

2 onions, sliced

2 garlic cloves, finely chopped

1 cup dry white wine

2 tablespoons tomato paste

2 medium carrots, sliced

1 cup beef stock

1. Cut the brisket across the grain into 2

pieces. Season the brisket on both sides

with the salt and pepper.

2. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker and select

Sauté/Brown. Set the temperature to High

and press Start.

3. When the unit is preheated and the oil is

hot, brown the brisket, one piece at a

time, about 5 minutes on each side.

4. Once both pieces of the brisket are well

browned, remove and reserve. Add the

onions and garlic to the pot. Stir well to

scrape up any brown bits that may remain

on the bottom of the pot. Sweat onions and

garlic until soft and fragrant, about 6

minutes. Once soft, add wine and reduce

until almost completely evaporated. Stir in

the tomato paste and then add the brisket

and any accumulated juices back to the pot

with the carrots and beef stock. Press Stop.

5. Secure the lid and select Meat. Set the

pressure to High+, the time for 1 hour 30

minutes, and press Start.

6. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally. Once all of the pressure

is completely released, carefully open lid

and then remove meat; let it rest for at

least 10 minutes, tented with aluminum

foil. Degrease the sauce by carefully

blotting top with layered paper towels.

Taste and adjust seasoning as desired.

NOTE: If time allows, and for best results,

refrigerate brisket and liquid overnight

before slicing and serving.

7. Slice the brisket against the grain so

that the meat does not fall apart. Serve

with sauce.

Nutritional information per serving:

Calories 488 (68% from fat) • carb. 5g • pro. 30g

fat 36g • sat. fat 14g • chol. 144mg • sod. 407mg

calc. 36mg • fiber 1g

Lamb Shanks with Olives

and Prunes

The rich flavors in this dish come together

best a day after cooking. If time allows, plan

accordingly; you will be happy once you hear

the rave reviews.

Makes about 4 to 6 servings

4 lamb shanks (about 3 pounds)

1¼ teaspoons kosher salt, divided

½ teaspoon freshly ground black pepper

2 teaspoons olive oil

1 onion, chopped

4 garlic cloves, finely chopped

1 carrot, sliced

½ cup dry white wine

¼ cup tomato paste

2 cups chicken or beef broth,

low sodium

1 cup green olives, pitted

1 cup prunes, pitted and chopped

1 teaspoon grated lemon zest

Chopped parsley

1. Season the lamb shanks on both sides with

1 teaspoon of the salt and the pepper.

2. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown, set the temperature to High, and

press Start.

3. Once the unit is preheated and the oil is

hot, brown the lamb, in 2 batches, about 8

minutes per side. Remove and reserve. Stir

in the onion and garlic. Cook until onion

and garlic are soft and fragrant, about 2 to

3 minutes. Stir in the carrot and cook for

an additional 2 minutes, to allow the

carrot to pick up flavor. Add the white

wine and, using a heatproof, nonmetal

utensil, scrape up the bottom, removing

any brown bits that may have been left

behind. Cook until the wine reduces by

about half, about 1 to 2 minutes. Stir in

the tomato paste and cook over the heat

for 1 minute before stirring in the broth.

Add the shanks back to the pot with the

olives, prunes, and remaining salt.

Press Stop.

4. Secure the lid and select Meat. Set the

pressure to High+, the time for 40

minutes, and press Start.

5. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally. Once the pressure is

completely released, carefully open the lid.

6. Stir in lemon zest and parsley. Taste and

adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving

(based on 6 servings):

Calories 594 (50% from fat) • carb. 24g • pro. 45g

fat 33g • sat. fat 13g • chol. 163mg • sod. 919mg

calc. 39mg • fiber 3g

Chicken and Dumplings

A homey dish that never goes out of style,

the versatility of the Cuisinart

Multicooker

makes this family favorite a breeze.

NOTE: If a food processor is not available for

making the dumplings, the dough can be

prepared by hand.

Makes about 8 servings

2 tablespoons unsalted butter

1 onion, finely chopped

2 celery stalks, finely chopped

2 carrots, finely chopped

1 teaspoon kosher salt, divided

¼ teaspoon freshly ground black

pepper, divided

1 teaspoon fresh thyme

2 tablespoons unbleached,

all-purpose flour

½ cup dry white wine

2 pounds boneless, skinless

chicken thighs

1 medium sweet potato, peeled

and cubed

1 medium to large Yukon Gold potato,

peeled and cubed

2½ cups chicken broth, low sodium

2 tablespoons chopped fresh parsley

1 bay leaf

1 cup frozen pearl onions, defrosted

½ cup frozen peas, defrosted

Dumplings:

¼ cup fresh parsley leaves

2 teaspoons fresh thyme leaves

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 tablespoon baking powder

½ teaspoon kosher salt

5 tablespoons unsalted butter,

cold and cubed

½ cup buttermilk

1 large egg

1. Put the butter into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker and select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low and

press Start.

2. Once the unit has preheated and the

butter has melted, add the chopped onion,

celery, and carrots and stir to combine.

Season with a pinch each of the salt and

pepper and add the fresh thyme. Sauté

until vegetables are softened and onions

are translucent. Stir in the flour and cook

for 1 minute. Add the wine and cook until

evaporated, about an additional minute.

Press Stop.

3. Add the chicken, potatoes/yam, broth,

parsley, and bay leaf. Stir to combine.

4. Secure the lid and select Soup. Set the

pressure to High, the time for 20 minutes,

and press Start.

5. While the mixture is cooking, prepare the

dumplings. Put the parsley in the bowl of

a Cuisinart

Food Processor fitted with

the metal chopping blade. Pulse to chop.

Add the thyme, flour, baking powder, and

salt and process on Low (if available) until

combined. Add the butter and pulse until

the butter is the size of peas. Combine the

buttermilk and egg and then add to the

dumpling mixture. Pulse a few times to

combine. Turn dumpling dough onto a

clean surface and gently bring together.

Divide into 8 pieces. Reserve.

6. When the tone sounds, press Stop. Press

the Steam Release button to quickly

release pressure. Carefully open the lid

and stir in the pearl onions and peas.

Select Reduce, set the temperature to

High, and press Start. Once mixture

comes to a strong simmer, add the

dumplings. Close the lid, but do not turn

to lock into place. Cook for 10 to 15

minutes, or until the dumplings are cooked

through.

Nutritional information per serving:

Calories 427 (33% from fat) • carb. 38g • pro. 29g

fat 16g • sat. fat 8g • chol. 152mg • sod. 804mg

calc. 93mg • fiber 3g

Honey-Glazed Salmon

While the Cuisinart

Multicooker may cook

food very quickly, its Low pressure setting is

gentle enough for delicate items such as fish.

In this recipe, salmon cooks perfectly in just

a few minutes. Plus, a touch of sweetness

and Asian flavors will appeal to even the

pickiest eaters.

Makes 2 to 3 servings

1 pound salmon fillet, about 1½ inches

thick, skin removed, cut into 2 to

3 pieces

¼ teaspoon kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

½ cup water

2 tablespoons honey

1½ tablespoons reduced-sodium soy sauce

1 garlic clove, smashed

1 1-inch piece ginger, peeled

and thinly sliced

1 green onion, thinly sliced, for serving

1. Season salmon with the salt and pepper

and place into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. In a small bowl,

whisk together the water, honey, soy

sauce, garlic, and ginger and pour over the

salmon fillets. Secure lid and select

Custom. Set the pressure to Low, the time

for 2 minutes, and press Start.

2. When the tone sounds, press Stop, and

then press the Steam Release button to

quickly release pressure.

3. Once pressure is completely released,

carefully open the lid and transfer salmon

to a serving plate, flesh side up. Select

Reduce and press Start. Reduce cooking

liquid until it thickens slightly. Spoon over

salmon and sprinkle with sliced green onion.

Nutritional information per serving

(based on 3 servings):

Calories 278 (30% from fat) • carb. 15g • pro. 33g

fat 9g • sat. fat 2g • chol. 68mg • sod. 414mg

calc. 64mg • fiber 0g

Arroz con Pollo

A perfect one-pot meal, in only

30 minutes, total.

Makes about 6 servings

4 pounds boneless,

skinless chicken thighs

1½ teaspoons kosher salt, divided

½ teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon extra virgin olive oil

1 onion, chopped

1 red pepper, chopped

4 garlic cloves, chopped

2 plum tomatoes, cut into ½-inch dice

¼ teaspoon smoked paprika

2 cups long-grain white rice

3 cups chicken broth, low sodium

⁄

teaspoon saffron threads

1 bay leaf

1. Season the chicken on both sides

with 1 teaspoon of the salt and the

pepper, reserve.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/Brown.

Set the temperature to Low and press

Start. Once the unit is preheated and the oil

is hot, add the chopped onion, red pepper

and garlic. Sauté vegetables until fragrant,

about 3 minutes. Add the tomatoes with

remaining salt and smoked paprika, cook for

a couple of minutes to caramelize, and then

stir in the rice. Press Stop.

3. Add the reserved chicken, broth, saffron,

and bay leaf. Stir together. Secure the lid

and select Custom. Set the pressure to

High, the time for 15 minutes, and

press Start.

4. When the time expires, press the Steam

Release button to quickly release

pressure. Once all the pressure is

completely released, carefully open the

lid, stir ingredients together and serve

immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 397 (13% from fat) • carb. 52g • pro. 32g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 108mg • sod. 935mg

calc. 71mg • fiber 2g

Simple Chicken

An easy way to make a tasty and moist

whole chicken for the family any night of

the week.

Makes 4 to 6 servings

1 whole chicken (3½ to 4 pounds)

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

2 teaspoons olive oil

2 rosemary sprigs

2 thyme sprigs

2 garlic cloves, smashed

1 bay leaf

½ lemon

1 cup chicken broth, low sodium

1. Season chicken on both sides with salt

and pepper.

2. Put 2 teaspoons olive oil into the cooking

pot of the Cuisinart

Multicooker. Select

Sauté/Brown. Set the temperature to High

and press Start.

3. Once the unit is preheated and the oil is

hot, add the chicken, breast down. Brown

well on both sides, about 5 minutes per

side. Press Stop and add the herbs, garlic

and bay leaf to the pot. Squeeze the

lemon into the pot and add the lemon

with the broth.

4. Secure the lid and select Meat. Set the

pressure to High, the time for 30 minutes,

and press Start.

5. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

6. Once pressure is completely released,

carefully open the lid and place chicken

on a cutting board. Allow chicken to rest

for about 10 minutes, then carve

and serve.

Nutritional information per serving

(based on 6 servings):

Calories 150 (31% from fat) • carb. 1g • pro. 24g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 77mg • sod. 573mg

calc. 26mg • fiber 0g

Carne Mechada

A Venezuelan shredded beef dish that is

traditionally served alongside rice, beans and

plantains. It is also quite tasty in a taco!

Makes about 6 cups

Carne:

3 pounds flank or hanger steak

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon vegetable oil

1 onion, sliced

6 garlic cloves, crushed

1 large bay leaf

½ cup Worcestershire sauce

2 cups beef broth, low sodium

Sofrito:

1 teaspoon vegetable oil

1 onion, finely chopped

6 garlic cloves, finely chopped

2 red peppers, cut into thin, 1½-inch-

long julienne strips

2 chipotle peppers, puréed

¼ cup Worcestershire sauce

½ cup tomato sauce

1½ cups reserved beef cooking liquid

1. Season the beef on both sides with the

salt and pepper, cut in half if necessary

for browning. Put oil into the cooking pot

of the Cuisinart

Multicooker and select

Sauté/Brown. Set the temperature to High

and press Start.

2. When the unit is preheated and the oil is

hot, add the meat in batches to brown,

about 3 to 5 minutes per side. Once meat

is browned, remove and reserve. Add the

onion and garlic to the pot; with a wooden

spoon, scrape up any browned bits that

may remain on the bottom of the pot.

Cook until soft and fragrant. Stir in the

bay leaf, Worcestershire, and beef broth,

then add the reserved browned meat back

to the pot. Press Stop.

3. Secure lid and select Meat. Set the

pressure to High, the time for 1 hour 15

minutes, and press Start.

4. When the tone sounds, let pressure

release naturally.

5. Once pressure is completely released,

carefully open the lid. Remove the meat

and allow to cool before shredding. For

maximum flavor, allow meat to chill in

refrigerator in the cooking liquid overnight.

Before using, shred meat into 1½- to

2-inch-long shreds with a fork or hands.

6. Once the meat has rested and is

shredded, make the sofrito. In a clean

cooking pot, add the oil and select Sauté/

Brown. Set the temperature to High and

press Start. When the unit is preheated

and the oil is hot, briefly brown the beef

(again), in batches, about 3 to 4 minutes

per batch. Reserve the meat and add the

onion, garlic, and peppers to the pan,

scraping up any brown bits that may

remain on the bottom. Stir in the chipotle

and then the Worcestershire, tomato

sauce, and cooking liquid. Add reserved

meat back to pot. Secure lid and select

Meat. Set the pressure to High, the time

for 3 minutes, and press Start.

7. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release

pressure. Once pressure is completely

released, remove lid. Taste and adjust

seasoning as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 213 (40% from fat) • carb. 6g • pro. 25g

fat 9g • sat. fat 3g • chol. 74mg • sod. 377mg

calc. 42mg • fiber 1g

Asian-Style Pork Ribs

Instead of a slow braise in the oven, using the

Multicooker makes these sweet and savory

ribs fall-off-the-bone tender in no time.

Makes 1 rack, or 3½ to 4 cups shredded meat

1 cup hoisin sauce

½ cup soy sauce, low sodium

1 tablespoon yuzu juice*

or fresh lime juice

1 tablespoon mirin

1 tablespoon fish sauce

1 1- to 2-inch piece of ginger, peeled

and roughly chopped

2 garlic cloves, peeled

½ cup packed light brown sugar

¼ cup plus 1 teaspoon grapeseed or

canola oil, divided

1 rack bone-in pork ribs (about 2 to 3

pounds), cut into individual ribs

1 cup water

1. Put the hoisin, soy sauce, yuzu juice,

mirin, fish sauce, ginger, garlic, brown

sugar, and ¼ cup oil in the jar of a blender

in the order listed. Blend on high until

completely homogenous.

2. Put ribs in a glass or stainless steel bowl

and coat completely with the marinade.

Cover the bowl tightly with plastic wrap

and chill in the refrigerator overnight.

3. Take the meat from the refrigerator and

remove as much marinade from each

individual rib as possible. Combine 1 cup

of the leftover marinade with 1 cup of

water and set aside.

4. Add the remaining teaspoon of oil to the

cooking pot of the Cuisinart

Multicooker.

Select Sauté/Brown. Set the temperature

to High and press Start. When the unit is

preheated and the oil is hot, add the ribs,

about 4 to 5 at a time, until browned on

all sides, about 1 to 2 minutes per side.

Remove and repeat with remaining ribs.

5. Once all meat is browned, scrape up any

burnt or dark bits from the bottom of the

pot and remove. Press Stop. Return all the

ribs to the cooking pot and add the

marinade/water mixture and secure the

lid. Select Meat, set the pressure to High+,

the time for 30 minutes, and press Start.

6. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally. Once pressure is

completely released, carefully open the

lid. Serve the ribs with the cooking liquid

drizzled on top.

*Yuzu is a Japanese citrus fruit that is quite

sour. Yuzu juice can be found in the Asian

aisle of many grocery stores, as well as

Japanese specialty stores.

Nutritional information per serving

(based on 4 servings):

Calories 353 (57% from fat) • carb. 14g • pro. 24g

fat 22g • sat. fat 7g • chol. 78mg • sod. 145mg

calc. 40mg • fiber 0g

Chicken Tikka Masala

Slow cooking lends itself to this classic

Indian favorite – spices mingle into a

beautifully layered sauce.

Makes 6 servings

2 pounds boneless, skinless, chicken

thighs, cut into 2-inch pieces

1½ teaspoons kosher salt, divided

Pinch freshly ground black pepper

1 tablespoon ghee or a neutral oil, such

as grapeseed oil

1 onion, thinly sliced

4 garlic cloves, finely chopped

1 2-inch piece ginger, peeled

and finely chopped

1 serrano chile, stemmed

and finely chopped

2 teaspoons ground cumin

2 teaspoons garam masala

1 teaspoon hot curry powder

2 teaspoons ground coriander

1 teaspoon paprika

1 teaspoon ground turmeric

¼ teaspoon cayenne pepper

3 tablespoons tomato paste

1 cup plain, whole yogurt, whisked

well (this will prevent the sauce from

breaking/curdling when it is cooked)

1 can (14.5 ounces) fire-roasted

crushed tomatoes

⁄

cup light cream

Cooked rice, for serving

Fresh cilantro, for garnish

1. Pat the chicken dry with paper towels and

season on both sides with 1 teaspoon of

salt and freshly ground black pepper.

2. Put the ghee into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown and set the temperature to High.

Once the unit is preheated and the ghee is

hot, start to brown the chicken, 3 to 4

minutes per side, dividing it into three

batches, to not overcrowd the pot.

Remove and reserve as you go. Add the

onion to the pot and cook until

translucent, 3 to 4 minutes, stirring

occasionally. Add the garlic, ginger, and

serrano chile to the pot and cook until

fragrant and just starting to caramelize,

another 1 to 2 minutes. Add the reserved

chicken and drippings back to the pot.

Mix in the spices and the tomato paste.

Add the whisked yogurt and crushed

tomatoes, and allow mixture to come to a

simmer. Press Stop.

3. Secure the lid and select Slow Cook. Set

the temperature to High, the time for 2

hours, and press Start. When there are 30

minutes remaining, open the lid and mix in

the cream. Secure the lid again and

continue to cook for the remaining time.

4. When the tone sounds, open the lid, taste,

and adjust seasoning as desired. Serve

over rice with fresh cilantro.

Nutritional information per serving:

Calories 294 (39% from fat) • carb. 11g • pro. 33g

fat 13g • sat. fat 4g • chol. 140mg • sod. 1092mg

calc. 108mg • fiber 2g

Chicken Adobo

This sweet and tangy dish is a Filipino staple

and it’s super easy to make!

Makes 4 servings

4 whole chicken legs, split

1 teaspoon kosher salt

1 tablespoon neutral oil, such as canola

or grapeseed

¾ cup reduced-sodium soy sauce

½ cup distilled white vinegar

2 teaspoons brown sugar

10 garlic cloves, crushed

3 to 4 serrano chiles, stemmed

and thinly sliced

4 bay leaves

½ teaspoon whole black peppercorns

White rice, for serving

1. Pat the chicken with paper towels and

season with 1 teaspoon salt.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown and set the temperature to High.

Once the unit is preheated and the oil is

hot, add half of the chicken pieces to the

pot and brown on each side, 3 to 5

minutes. Remove and reserve. Continue

with the remaining pieces. Add the

reserved chicken and drippings back to

the pot. Add the remaining ingredients

and allow the mixture to come to a

simmer. Press Stop.

3. Secure the lid and select Slow Cook. Set

the temperature to High, the time for 2

hours and 30 minutes, and press Start.

4. When the tone sounds, press Stop and

carefully open the lid. Transfer the chicken

into a bowl. Select Reduce, the time for 15

minutes, and press Start. Simmer sauce

until it thickens. Discard the bay leaves.

Strain, if desired, to discard peppercorns.

Add the chicken back to the pot with

sauce and stir to coat. Serve over rice.

Nutritional information per serving:

Calories 213 (36% from fat) • carb. 6g • pro. 27g

fat 8g • sat. fat 2g • chol. 104mg • sod. 740mg

calc. 30mg • fiber 1g

Chicken Tinga

This saucy Mexican shredded chicken is the

perfect filling for your next taco night!

Makes 4 to 6 servings

2 pounds whole chicken legs

1 teaspoon kosher salt

1 tablespoon olive oil

1 small onion, chopped

3 large garlic cloves, finely chopped

4 Roma (plum) tomatoes,

cored and chopped

2 tomatillos, waxy skin

removed, chopped

2 chipotle peppers in adobo sauce,

plus 1 tablespoon additional sauce

½ teaspoon dried Mexican oregano,

crumbled

Pinch dried thyme

Pinch dried marjoram

1 cup chicken broth, low sodium

2 tablespoons apple cider vinegar

Corn tortillas, for serving

Fixings: torn fresh cilantro, minced

onion, cotija cheese, avocado and

lime wedges

1. Pat the chicken with paper towels and

season with 1 teaspoon salt.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown, set the temperature to High, and

press Start. Once the unit is preheated

and the oil is hot, add half the chicken

pieces to the pot and brown on each side,

3 to 5 minutes. Remove and continue with

the remaining pieces. Reserve chicken.

Add the onion to the pot and cook for 3 to

5 minutes, stirring occasionally until

translucent. Add the garlic and cook until

fragrant, 2 to 3 minutes.

Add the reserved chicken and drippings

back to the pot, along with the remaining

ingredients. Mix well. Bring to a simmer

and end the function.

3. Secure the lid and select Slow Cook. Set

the temperature to High, the time for 2

hours and 30 minutes, and press Start.

When the time expires, press Stop and

carefully open the lid. Remove the chicken

from the pot and allow to rest until it is

cool enough to touch.

4. While the chicken is cooling, select

Reduce. Set the time for 15 minutes

and press Start. Allow sauce to simmer

until thickened.

5. Once chicken is cool, shred, discarding

skin and bones. Add the chicken back to

the reduced sauce. Press Stop and select

Keep Warm, if desired. Mix well and

season to taste.

6. Serve in corn tortillas topped with

prepared fixings.

Nutritional information per serving

(based on 6 servings):

Calories 155 (38% from fat) • carb. 5g • pro. 19g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 69mg • sod. 1072mg

calc. 25mg • fiber 1g

Carne con Chili

(Chili con Carne)

A take on true Texan beef chili with serious

depth of flavor.

Makes 6 to 8 servings

3 pounds beef chuck roast, cut into 1½-

to 2-inch pieces

2 teaspoons kosher salt, divided

½ teaspoon freshly ground black pepper

2 tablespoons olive oil

1 onion, chopped

2 jalapeños, stemmed, seeded,

and chopped

1 poblano chile, stemmed and chopped

4 garlic cloves, finely chopped

1 tablespoon Ancho chili powder

1 tablespoon New Mexican chili powder

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon Mexican oregano, crumbled

1 teaspoon dried marjoram

1 tablespoon masa harina

1 can (14.5-ounce) fire-roasted,

crushed tomatoes

2 bay leaves

8 ounces dark lager-style beer

2 ounces (¼ cup) brewed espresso, or

strong coffee

½ ounce unsweetened chocolate,

roughly chopped

Lime wedges and warm flour tortillas,

for serving

1. Season the meat on both sides with 1

teaspoon of salt and freshly ground

black pepper. (TIP: For optimal browning,

pat meat dry with paper towels

before seasoning.)

2. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to High and

press Start. Once the unit is preheated

and the oil is hot, start to brown the

meat, 3 to 4 minutes per side, working in

batches, not to overcrowd the pot.

Remove and reserve. Add the onion to the

pot and cook, stirring occasionally for 2 to

3 minutes. Stir in the jalapeños, poblano,

and garlic, cooking another 2 to 3 minutes,

until fragrant. Add the reserved meat,

along with drippings, back to pot. Add the

chili powders, cumin, oregano, marjoram,

and masa harina and mix to coat the meat

and vegetables. Add the remaining

ingredients, including the remaining

teaspoon of salt, and allow the mixture to

come to a simmer. Once the mixture

comes to a simmer, press Stop.

3. Secure the lid and select Stew/Chili. Set

the pressure to High, the time for 35

minutes, and press Start.

4. When the tone sounds, allow the pressure

to release naturally. Once all of the

pressure is completely released, carefully

open the lid. Remove and discard the bay

leaves and stir to fully mix. Taste and

adjust the seasoning as desired. Serve

with lime wedges and warm tortillas for

sopping up the sauce!

Nutritional information per serving

(based on 8 servings):

Calories 390 (55% from fat) • carb. 8g • pro. 35g

fat 24g • sat. fat 10g • chol. 119mg • sod. 891mg

calc. 49mg • fiber 2g

Thai-Style Green

Curry Vegetables

A perfect curry in a hurry for any weekday

night, and hearty enough to please non-

vegetarians. This dish can easily be made

vegan by omitting the fish sauce.

Makes 6 servings

1 tablespoon coconut oil

1 onion, thinly sliced

1½ tablespoons finely chopped ginger,

plus 1-inch piece cut into matchsticks

2 to 3 garlic cloves, finely chopped

1 Thai (green) chile, finely chopped

¼ cup Thai green chile paste

1 can (13 to 14 ounces) unsweetened

coconut milk, not “lite”

½ cup vegetable broth, low sodium

½ lime, juiced

1 teaspoon fish sauce (omit for true

vegetarian/vegan recipe)

1 stalk lemongrass, tough outer leaves

and bulb removed, cut into 2½- to

3-inch pieces

1 teaspoon kosher salt

1 young Chinese eggplant, or 2 smaller

varieties, quartered lengthwise and

cut into ½-inch slices

1 red bell pepper, cut into strips

1 zucchini, about 8 ounces, sliced into

½-inch rounds

8 ounces green beans, stems trimmed

½ cup packed Thai basil (or regular basil

if the Thai variety is not available), cut

into chiffonade

Jasmine rice, for serving

Roasted nuts (cashews or peanuts),

chopped, for serving

1. Put the coconut oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker. Select Sauté/

Brown. Set the temperature to Low and

press Start. Once the unit is preheated

and the oil is hot, add the onion and cook

until translucent. Add the chopped ginger,

garlic, and chopped chile and cook until

fragrant, stirring continuously, 3 to 5

minutes. Stir in the green chile paste and

cook an additional 1 to 2 minutes. Add the

coconut milk, broth, lime juice, fish sauce

(if using), and lemongrass. Allow mixture

to come to a simmer. Once mixture is

simmering, press Stop.

2. Add the salt, ginger matchsticks, eggplant,

red pepper, zucchini, and green beans to

the pot. Secure the lid and select Custom.

Set the pressure to High, the time for 1

minute, and press Start. When the tone

sounds, press Stop and then the Steam

Release button to quickly release

pressure.

3. Once all of the pressure is completely

released, carefully open the lid and stir in

the basil. Taste and adjust seasoning as

desired. Ladle the curry over warm rice.

Top with nuts for a pleasing crunch,

if desired.

Nutritional information per serving:

Calories 239 (63% from fat) • carb. 19g • pro. 3g

fat 17g • sat. fat 10g • chol. 0mg • sod. 936mg

calc. 60mg • fiber 6g

Pineapple Chipotle

Pulled Pork

Cutting the pork into smaller pieces before

cooking speeds up the cooking time and

guarantees each bite will melt in your mouth.

Makes about 4 cups

2 pounds pork butt, cut into

2-inch chunks

1 teaspoon kosher salt

1 teaspoon chili powder

½ teaspoon ground cumin

3 garlic cloves, smashed

1 cinnamon stick

¾ cup pineapple juice

¼ cup water

⁄

cup ketchup

1 chipotle, finely chopped

For serving:

Taco shells

Red cabbage, thinly sliced

Diced pineapple (fresh, not canned)

Radish, cut into thin matchsticks

Cilantro, roughly chopped

Lime, cut into wedges

1. Season the pork with the salt, chili

powder, and cumin. Add the pork and

garlic to the cooking pot of the Cuisinart

Multicooker and stir together with the

cinnamon stick. Combine the pineapple

juice, water, ketchup and chipotle; add to

the cooking pot with the pork. Mix all

ingredients together well.

2. Secure the lid and select Meat. Set the

pressure to High+, the time for 1 hour 15

minutes, and press Start.

3. When the tone sounds, let pressure

release naturally.

4. Once the pressure is completely released,

carefully open the lid and transfer the

pork to a large mixing bowl; shred with 2

forks or your hands (gloves are

recommended). Taste and adjust

seasoning as desired.*

5. Serve approximately 1 tablespoon pulled

pork with each taco shell, thinly sliced red

cabbage, diced fresh pineapple, radish

matchsticks, chopped cilantro, and lime.

*For added flavor, the strained cooking liquid

may be reduced into a sauce and added to

the shredded pork, tablespoon by

tablespoon. This can be done on the

Reduce function.

Nutritional information per serving (one taco):

Calories 76 (58% from fat) • carb. 4g • pro. 5g

fat 5g • sat. fat 2g • chol. 16mg • sod. 159mg

calc. 6mg • fiber 0g

Creamy Rice Pudding

Not rich enough for you? Top with

sweetened whipped cream and some

chopped nuts before serving.

Makes 4½ cups

3 cups Arborio or Carnaroli rice

4 cups whole milk

2 cups heavy cream

2 cups water

1 cup granulated sugar

1 tablespoon plus 1 teaspoon

ground cinnamon

1 tablespoon pure vanilla extract

½ teaspoon kosher salt

3 pinches ground nutmeg

1. Put rice, milk, cream, water, sugar,

cinnamon, vanilla extract, salt, and

nutmeg into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker.

2. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 15 minutes,

and press Start.

3. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release

pressure. Once the pressure is completely

released, carefully open the lid and stir

well. Serve warm.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 304 (35% from fat) • carb. 43g • pro. 6g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 42mg • sod. 98mg

calc. 83mg • fiber 1g

Dulce de Leche

Keep this on hand to drizzle over ice cream

sundaes, waffles, or really anything! It is easy

and delicious!

Makes 2 cups

2 cans sweetened condensed milk

Pinch kosher salt

½ teaspoon baking soda

1. Put the trivet into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Add 3 cups of

water to the pot.

2. Cut a piece of aluminum foil that is about

24 inches long. Fold in half lengthwise,

then fold in half again two more times to

create a strip about 24 inches in length

and 2 inches wide to make a cradle.

3. Put the ingredients into an oven-safe

casserole dish that is no wider than 7

inches. Stir to combine. Cover with foil.

4. Put the filled baking dish in the center of

the foil strip and then carefully lift and

transfer to the rack in the cooking pot.

5. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to High, the time for 40 minutes,

and press Start.

6. When the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release

pressure. Once the pressure is completely

released, carefully open the lid and stir.

Serve warm.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 80 (24% from fat) • carb. 13g • pro. 2g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 8mg • sod. 56mg

calc. 70mg • fiber 0g

Chocolate Pudding

This pudding is best eaten warm, but can

also be chilled overnight; note that the

texture will be denser and thicker when

served cold.

Makes about 3 cups

6 ounces semisweet chocolate

4 tablespoons unsalted butter

1½ cups heavy cream

½ cup whole milk

4 large egg yolks

⁄

cup granulated sugar

2 teaspoons pure vanilla extract

¼ teaspoon kosher salt

1. Put the chocolate and butter into a

heatproof, medium-size mixing bowl.

2. In a saucepan set over medium heat, bring

the cream and milk to a strong simmer.

Pour over the chocolate and let rest for a

minute, then stir until the chocolate and

butter are completely melted. Reserve and

cool slightly.

3. In a separate bowl, combine the egg

yolks and sugar; whisk until lightened in

color and no longer grainy in texture.

Add about ¼ cup of the warm chocolate

mixture to the eggs and whisk well, then

gradually add an additional ½ cup and,

again, whisk until smooth. Add the egg

mixture to the remaining chocolate

mixture, along with the vanilla extract

and salt. Whisk until smooth.

4. Transfer the mixture to an ovenproof

casserole dish no wider than 7 inches.

Cover with foil.

5. Put the trivet into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker. Add 3 cups of

water to the pot.

6. Cut a piece of aluminum foil that is about

24 inches long. Fold in half lengthwise,

then fold in half again two more times to

create a strip about 24 inches in length

and 2 inches wide to make a cradle.

7. Put the filled baking dish in the center of

the foil strip and then carefully lift and

transfer to the rack in the cooking pot.

8. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 15 minutes,

and press Start.

9. When the tone sounds, allow the pressure

to release naturally.

10. Once all of the pressure is completely

released, press Stop and carefully open

the lid. Divide into serving dishes and top

with a dollop of whipped cream if desired.

Nutritional information per serving (

⁄

cup):

Calories 335 (71% from fat) • carb. 22g • pro. 3g

fat 28g • sat. fat 17g • chol. 152mg • sod. 91mg

calc. 58mg • fiber 1g

Black and White Cheesecake

No finicky water baths to worry about when

using your Multicooker to bake a cheesecake.

You’ll never bake it in the oven again after

trying this foolproof method!

Makes one 7-inch cheesecake, 6 to

8 servings

Melted butter or nonstick

cooking spray

8 chocolate sandwich cookies (or 1 cup

chocolate cookie crumbs)

1 tablespoon unsalted butter, melted

Pinch kosher salt

1 pound regular cream cheese

(2 standard packages), cut into 1-inch

pieces, room temperature

½ cup granulated sugar

¼ teaspoon kosher salt

2 large eggs

1½ teaspoons pure vanilla extract

¼ cup sour cream

½ cup chopped chocolate

sandwich cookies

1. Lightly coat a 7-inch round, by 3-inch high

springform pan with melted butter or

nonstick cooking spray. Place a sheet of

plastic wrap (about 16 x 16 inches) on top

of a sheet of aluminum foil the same size.

Place the springform pan in the center

and wrap the exterior tightly.

2. Put the chocolate sandwich cookies in a

Cuisinart

Food Processor fitted with the

metal chopping blade. Pulse a few times

to break up, and then process until finely

ground. Add the butter and pinch of salt

and pulse to combine.* Transfer to the

prepared pan and turn to dust the sides of

the pan. Press the remainder onto the

bottom of the pan. Reserve.

3. Put cream cheese, sugar, and salt in the

work bowl of a food processor fitted with

the metal chopping blade (this can also be

done with an electric hand or stand mixer

fitted with the mixing beaters/paddle

attachment. Mix on a low speed, being

careful not to incorporate too much air

into the batter). Process until smooth,

about 15 to 20 seconds. Add the eggs, and

vanilla extract. Process until combined,

about 10 seconds. Scrape down the bowl

and process for another 5 seconds. Add

the sour cream and pulse to combine.

Pour the batter into the prepared pan. Add

the chopped cookies and stir with a small

spatula. Cover cheesecake with a piece of

aluminum foil that has been brushed with

butter or sprayed with nonstick cooking

spray. Make the sides tight, but allow

room for the cheesecake to expand.

4. Put the rack into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker with 2 cups of

water. Cut a piece of aluminum foil that is

about 24 inches long. Fold in half

lengthwise, then fold in half again two

more times to create a strip about 24

inches in length and 2 inches wide to

make a “cradle.” Put the filled springform

pan in the center of the foil strip and then

carefully lift, and transfer to the rack in

the cooking pot.

5. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to low and the time for 25

minutes. When the tone sounds, allow

pressure to release naturally.

6. Once the pressure is completely

released, press Stop and open the lid.

Carefully lift the springform pan out of

the Multicooker using the foil cradle.

Remove foil and plastic wrap. If moisture

has accumulated on the top, dab gently

with a paper towel to remove. Let cool

to room temperature, then cover and

refrigerate to fully chill. Before serving,

remove from springform pan.

*If using already processed cookie crumbs,

simply combine the cookie crumbs and 1

tablespoon melted butter in a small bowl.

Nutritional information per serving

(based on 8 servings):

Calories 489 (50% from fat) • carb. 33g • pro. 7g

fat 28g • sat. fat 15g • chol. 116mg • sod. 405mg

calc. 21mg • fiber 1g

“Baked” Apples

These are perfect when served on their own,

but even more decadent with a dollop of

whipped cream or a scoop of vanilla ice cream.

Makes 4 servings

2 tablespoons old-fashioned, rolled oats

2 tablespoons pecans

2 tablespoons unbleached,

all-purpose flour

¼ cup packed light brown sugar

½ teaspoon pure vanilla extract

1 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground nutmeg

Pinch ground cardamom

Pinch kosher salt

4 tablespoons unsalted butter,

cold and cubed

4 medium to large apples,

a sweet-tart variety

½ cup water

½ cup packed light brown sugar

1. Put the first 9 ingredients (through the

salt) into the bowl of a Cuisinart

Food

Processor or chopper fitted with the

chopping blade. Process until combined.

Add the cold butter and pulse until

combined – the mixture should resemble

an uneven crumb. Reserve in the

refrigerator until ready to stuff the apples.

2. Prepare the apples by coring each, but

being careful to keep the bottom intact.

The easiest way to do this is to first use a

paring knife to cut about a ½- to 1-inch

circle out of the

top of the apple. Then,

using a melon baller, scoop out the

remainder of the core as best you can,

down to just the bottom of the apple (you

will want to be sure to remove all of the

seeds), making sure the apple remains

intact. Repeat with each apple.

ill each apple cavity with the crumb

topping, packing it in as firmly as possible.

ut the ½ cup of water and ½ cup of

brown sugar into the cooking pot of the

uisinart

Multicooker. Stir to combine.

Place the apples into the pot so that they

are standing straight up.

ecure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time to 5 minutes,

and press Start.

hen the tone sounds, let pressure

release naturally.

nce pressure is completely released,

carefully open the lid and serve warm.

Nutritional information per apple:

Calories 285 (28% from fat) • carb. 53g • pro. 2g

fat 9g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 26mg

calc. 16mg • fiber 5g

Cherry Chocolate-Chip

Bread Pudding

This can be prepared a day in advance and

then cooked while you and your family are

eating dinner, making it a quick way to have a

resh dessert on a weeknight.

Makes 12 servings

3 cups milk*

arge eggs

¼ cup granulated sugar

easpoon kosher salt

easpoon pure vanilla extract

ound challah bread, cut into

1-inch pieces

up chocolate chips

up dried cherries

elted butter or nonstick

cooking spray

ut the milk, eggs, sugar, salt, and vanilla

extract into a large mixing bowl. Whisk

until well combined (to the point where

the sugar has dissolved; this can be done

by hand, with a hand mixer or even in a

blender). Add the bread pieces, chocolate

chips, and dried cherries and stir well, so

the bread is fully coated. Cover with

plastic wrap and allow to rest in the

refrigerator for a minimum of 3 hours or up

to overnight. Bring to room temperature

for 30 minutes before cooking.

ightly coat a 2-quart ceramic baking dish,

no larger than 7 inches in diameter, with

melted butter or nonstick cooking spray.

Transfer the soaked bread mixture to the

baking dish. Cover with aluminum foil that

has also been coated with nonstick

cooking spray.

ut the rack into the cooking pot of the

Cuisinart

Multicooker with 2 cups of

water. Cut a piece of aluminum foil that is

about 24 inches long. Fold in half

lengthwise, then fold in half again two

more times to create a strip about 24

inches in length and 2 inches wide to make

a cradle.

ut the filled baking dish in the center of

the foil strip and then carefully lift and

transfer to the rack in the cooking pot.

ecure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 45 minutes,

and press Start.

hen the tone sounds, press the Steam

Release button to quickly release pressure.

nce pressure is completely released,

open lid and, using potholders, lift the foil

cradle and casserole out of the cooking

pot. Serve warm.

*In place of the milk, you may substitute

nondairy milk, such as almond or rice, for

the full amount of milk.

Nutritional information per serving:

Calories 339 (43% from fat) • carb. 40g • pro. 8g

fat 16g • sat. fat 9g • chol. 112mg • sod. 246mg

calc. 95mg • fiber 2g

Pear “Sauce”

While applesauce may be the popular

snack and condiment, pears offer a nice

hange. We used pears that were on the

medium-firm side, but any type can be used

– adjust cooking time accordingly.

Makes about 3½ cups

edium-firm pears (about 3 pounds),

peeled, cored and quartered

up water

innamon stick, halved

1 tablespoon brown sugar

inch kosher salt

1. Put all ingredients in the cooking pot of

the Cuisinart

Multicooker.

2. Secure the lid and select Custom. Set the

pressure to Low, the time for 8 minutes,

and press Start.

3. When the tone sounds, allow pressure to

release naturally. Once the pressure is

completely released, open lid, strain the

mixture, transfer the cooked pears to a

separate mixing bowl (discard the

cinnamon stick halves) and cover with

plastic wrap. Allow to sit for 5 minutes.

4. After pears have rested, uncover and

mash to desired consistency, adding more

liquid (warm water works well) if needed.

Serve as is, warm or cold, or serve as a

condiment with grilled or broiled pork

chops.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 95 (2% from fat) • carb. 25g • pro. 1g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 22mg

calc. 15mg • fiber 5g

NOTES

Glendale, AZ 85307

Printed in China

23CE089202

IB-16232-ESP-D

INSTRUCCIONES

& LIBRO DE

RECETAS

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto,

siempre lea atentamente las instrucciones antes del uso.

Olla multifunción 12 en 1

SERIE CPC-900

ALL IMAGES ARE FOR PLACEMENT ONLY

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, especialmente en presencia

de niños, siempre debe tomar precauciones básicas de

seguridad, entre ellas las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.

2. Siempre conecte el cable al aparato antes de

enchufarlo en la toma de corriente. Siempre

apague (“OFF”) el aparato antes de

desenchufarlo.

3. No ponga el aparato en un horno caliente o en

la estufa.

4. No toque las superficies calientes del aparato;

emplee las asas solamente.

5. Este aparato no debe ser usado por o cerca de

niños o personas con ciertas discapacidades.

6. NO INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE LA

COCCIÓN. Permita que la olla se enfríe y que

todo el vapor interno se escape antes de abrir la

tapa. Si resulta difícil abrir la tapa, esto significa

que la olla aún está bajo presión. No intente

forzar la apertura. Cualquier presión en la olla

puede ser peligrosa. Véase las instrucciones de

uso en la página 6.

7. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que

contenga líquidos o alimentos calientes.

8. No use el aparato para ningún fin que no sea el

indicado.

9. Este aparato cocina con presión. Su uso

inadecuado puede causar quemaduras graves.

Cerciórese de que la tapa está debidamente

cerrada antes del uso.

10. No llene la olla más allá de la línea “MAX”

(16 tazas/3.75 L). Cuando cocina alimentos que

pueden expandirse durante la cocción, tales

como vegetales deshidratados, no llene la olla a

más de 12 tazas (2.85 L).

NOTA: esto incluye legumbres, frijoles, granos y

cereales. Sobrellenar la olla puede atascar la válvula

reguladora de presión y provocar una peligrosa

acumulación de presión dentro de la olla.

11. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no

sumerja el cable, el enchufe ni ninguna otra parte

del aparato en agua ni en ningún otro líquido.

12. Desenchufe el aparato cuando no está en uso y

antes de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de

instalar/sacar piezas.

13. No utilice este aparato si el cable o el

enchufe están dañados, después de un mal

funcionamiento, después de que se haya caído

o si está dañado; devuélvalo a un centro de

servicio autorizado para su revisión, reparación

o ajuste.

14. No permita que el cable cuelgue del borde de la

encimera o de la mesa, ni que tenga contacto

con superficies calientes.

15. El uso de accesorios no recomendados por

Cuisinart puede dañar el aparato.

16. No lo utilice en exteriores.

17. No haga funcionar el aparato debajo de un

armario/gabinete; el vapor puede dañarlo.

18. Tenga presente que algunos alimentos, tales

como la compota de manzana, los arándanos, la

cebada perlada, la avena y otros cereales, los

guisantes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo

y espaguetis, echan espuma y barbotean durante

la cocción, obstruyendo la válvula reguladora de

presión. Estos alimentos no deben cocinarse en

una olla multifunción. NOTA: puede que el libro

de recetas incluya recetas con los ingredientes

anteriores; de ser así, debe seguir la receta al pie

de la letra.

19. Compruebe que la válvula reguladora de presión

está libre de obstrucciones antes de cada uso.

20. No utilice esta olla multifunción para freír.

21. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de

un armario/gabinete. Siempre desenchufe el

aparato antes de guardarlo en un armario/

gabinete. Dejar el aparato enchufado representa

un riesgo de incendio, especialmente si este toca

las paredes o la puerta del armario/gabinete

cuando cierra.

22. Para evitar el riesgo de explosión y lesiones,

sustituya solo el anillo de sellado según las

recomendaciones del fabricante (véase las

instrucciones de operación).

23. Diseñado para la cocción en la encimera

solamente.

ADVERTENCIA:

Los alimentos derramados pueden causar

quemaduras graves. Mantenga el aparato y el

cable alejados de los niños. Nunca permita que el

cable cuelgue del borde de la encimera, nunca

enchufe el aparato en una toma de corriente por

debajo la encimera y nunca utilice este aparato

con una extensión.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO DOMÉSTICO

SOLAMENTE

USO DE EXTENSIONS

El cable provisto con este aparato es corto, para

reducir el riesgo de que alguien se enganche o tropiece

con un cable más largo.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes .....................2

Uso de extensiones ..............................................3

Piezas y características ........................................3

Panel de control ................................................... 4

Pantalla de inicio .................................................. 5

Antes del primer uso ............................................ 6

Instrucciones de uso ............................................6

Funciones ............................................................ 6

Instrucciones de operación ..................................8

Mecanismos de seguridad ...................................9

Limpieza y mantenimiento ................................ 10

Resolución de problemas ..................................11

Garantía ..............................................................12

Consejos y sugerencias ..................................... 13

Guía de cocción ................................................. 14

Recetas ..............................................................17

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

1. Válvula reguladora de presión

2. Válvula indicadora de presión (indicador rojo)

NOTA: la válvula indicadora de presión solo es

visible cuando se mira directamente hacia abajo

desde la parte superior de la unidad.

3. Anillo sellador

4. Olla

5. Depósito de condensación

6. Asa

7. Carcasa

8. Placa calentadora (no ilustrada)

9. Base

10. Cable (no ilustrado)

11. Cubierta de la válvula

12. Asa de la tapa

13. Tapa

14. Ojal de caucho

15. Aro superior

16. Panel de control

17. Rejilla de cocción al vapor – Usada para

cocinar algunas recetas, tales como postres.

véase el libro de recetas)

NOTA: la rejilla de

cocción al vapor ha sido diseñada especialmente

para esta olla y no dañará el revestimiento

antiadherente, siempre que siga cuidadosamente

las instrucciones.

PANEL DE CONTROL

1. Botón START/STOP (encendido/apagado)

Oprímalo para empezar/detener la cocción.

2. Botón TIME (tiempo)

Oprímalo para ajustar el tiempo de cocción.

3. Botón STEAM RELEASE (liberación del

vapor)

Manténgalo oprimido para abrir la válvula

reguladora de presión y despresurizar la olla.

4. Botón TEMP/PRESSURE

(temperatura/presión)

Oprímalo para cambiar la temperatura de

cocción o el ajuste de presión.

5. Perilla de selección

Permite elegir el modo de cocción, la

temperatura y el tiempo. Utilice la perilla

para incrementar la temperatura, la presión

y el tiempo.

6. Pantalla LCD grande

Pantalla con retroiluminación fácil de leer.

Muestra el modo de cocción, la temperatura,

el ajuste de presión, el tiempo, el indicador y

las barras de precalentamiento, el indicador

de “mantener caliente” y el icono de

liberación del vapor.

1. 3.

2. 4.

PANTALLA DE INICIO

A. Modos de cocción

Modos de cocción a presión: “MEAT”

(carne), “STEW/CHILI” (estofado/chile),

“SOUP” (sopa), “STOCK” (caldo), “BEANS”

(frijoles), “RICE/GRAINS” (arroz/granos),

“RISOTTO” (risotto), “CUSTOM” (cocción a

presión a medida), “STEAM” (cocción al

vapor).

Modos de cocción sin presión: “SLOW

COOK” (cocción a fuego lento), “REDUCE”

(reducir), “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar),

“KEEP WARM” (mantener caliente).

B. “TIME” (pantalla del temporizador)

El temporizador de cuenta regresiva registra

el tiempo de cocción. El mensaje “LID”

(tapa) aparece en la pantalla cuando la tapa

está abierta o mal cerrada (Fig. 1).

C. Ajustes de temperatura/presión

Tres opciones de presión: “LOW” (alta),

“HIGH” (alta) y “HIGH+” (ultra alta). Dos

opciones de temperatura: “LOW” (baja) y

“HIGH” (alta).

D. “PRESSURE” (indicador de presión)

Indica que está usando un modo de

cocción

a presión.

E. “TEMPERATURE” (indicador de

temperatura)

Indica que está usando un modo

de cocción sin presión.

F. “PREHEAT” (indicador de

precalentamiento)

Aparece en la pantalla LCD cuando

la unidad se está precalentando.

G. Barras de precalentamiento

Muestran el progreso del precalentamiento.

Cuando cocina a presión, las barras de

precalentamiento contarán hacia arriba a

medida que se acumule la presión, y hacia

abajo a medida que se libera la presión.

H. “KEEP WARM” (indicador “mantener

caliente”)

Aparece al final de la cocción, con la

mayoría de las funciones, cuando la unidad

ingresa al modo “mantener caliente”.

El modo “mantener caliente” también puede

activarse manualmente para mantener los

alimentos cocinados calientes

para servir.

I. Icono de vapor

Aparece cuando oprima el botón STEAM

RELEASE (liberación del vapor) y mientras

la unidad se está despresurizando.

D. E.I.

ANTES DEL PRIMER USO

Quite el material de embalaje y las etiquetas

promocionales pegadas al aparato.

Cerciórese de que todas las piezas están incluidas.

Le aconsejamos que guarde el material de embalaje

para uso futuro.

Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo con

un paño humedecido para quitar el polvo acumulado

durante el transporte. Lave la olla y el anillo sellador en

agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas. Enjuague y

seque la olla antes de colocarla en la base.

1. Coloque el aparato sobre una superficie

limpia y seca.

2. Instale el depósito de condensación (pieza

n.° 5 en la página anterior) en la parte trasera del

aparato, según se indica a continuación.

3. Quite la cubierta de la válvula (pieza n.° 11).

Cerciórese de que la válvula reguladora de

presión está en su sitio en la tapa, según se

indica en la figura 2. NOTA: la válvula no se

bloquea; simplemente reposa sobre el poste.

INSTRUCCIONES DE USO

1. Para abrir la tapa, agarre el asa y gire en sentido

antihorario. Levante la tapa para abrirla. La

unidad emitirá dos pitidos al girar el asa, y otros

dos pitidos al levantar la tapa.

2. Siga la receta al pie de la letra, usando la

cantidad de alimentos y líquidos recomendada.

NOTA: el volumen total de ingredientes no debe

exceder 16 tazas (3.75 L), o la línea “MAX” (Fig.

3). En el caso de vegetales/legumbres

deshidratados, frijoles, arroz, granos y cereales,

el volumen de ingredientes no debe exceder 12

tazas (2.8 L) (Fig. 4). NOTA: sobrellenar la olla

puede atascar la válvula reguladora de presión y

causar una peligrosa acumulación de presión

dentro de la olla. Siempre agregue ½ taza (120

ml) o más de líquido junto con los ingredientes.

3. Si el anillo sellador ha sido quitado de la tapa,

cerciórese de que el aro flexible está

debidamente puesto en la placa de metal. Luego,

agarre la placa de metal por la perilla y colóquela

en el eje central dentro de la tapa, presionando

firmemente para sujetar (Fig. 5). ASEGÚRESE DE

QUE LA PERILLA APUNTA HACIA ARRIBA.

4. Antes de cerrar la tapa, limpie la orilla de la olla.

Cierre la tapa, y luego gire el asa en sentido

horario para asegurarla (Fig. 6). La unidad emitirá

dos pitidos al cerrar la tapa, y otros dos pitidos al

girar el asa. NOTA: si la tapa no se cierra

correctamente, puede quemarse. El mensaje

“LID” aparecerá, parpadeando, en la pantalla

LCD, y la unidad emitirá pitidos.

5. Posicione la válvula reguladora de presión en su

sitio (en el área de la bisagra de la tapa), según

se indica en la figura 2. Oprima válvula indicadora

de presión en el área del asa para asegurarse de

que la olla está debidamente sellada.

FUNCIONES

Modos de cocción a presión

1. “MEAT” (carne) – Este modo es ideal para

presas/pedazos más grandes de carne, tales

como falda y cerdo. También es perfecto para

cocinar pollo entero. El ajuste de presión por

defecto es “HIGH+” (ultra alta) y el tiempo por

defecto es 35 minutos, pero también puede usar

los ajustes “HIGH” (alta) y “LOW” (baja). Nota: el

tiempo puede ajustarse desde 1 minuto hasta 4

horas. En la mayoría de los casos, se debe usar

el método de descompresión natural al final de la

cocción. Nota: la función “SAUTÉ/BROWN”

(saltear/dorar) puede usarse para dorar las carnes

antes de cocinarlas para darle más sabor. La

función “REDUCE” (reducir) puede usarse para

cocinar el líquido de cocción a fuego lento para

convertirlo en una sabrosa salsa.

2. “STEW/CHILI” (estofado/chile) – Este modo es

perfecto para cocinar tanto un sustancioso

estofado de res o de cordero como chile de

pavo. Cerciórese de dorar la carne molida,

usando la función “SAUTÉ/BROWN” (saltear/

dorar), antes de cocinarla. El ajuste de presión

por defecto es “HIGH” (alta) y el tiempo por

defecto 30 minutos, pero también puede usar los

ajustes de presión “HIGH+” (ultra alta) y “LOW”

(baja). Nota: el tiempo puede ajustarse desde 1

minuto hasta 4 horas. En la mayoría de los casos,

se debe usar el método de descompresión

natural al final de la cocción.

3. “SOUP” (sopa) – Este modo puede usarse para

preparar sopas sabrosas en una fracción del

tiempo que tomaría hacerlo en la estufa. Coloque

los ingredientes en la olla y cubra con líquido. La

mayoría de las recetas requieren usar el ajuste

“HIGH” (alta), pero también puede usar los

ajustes de presión “HIGH+” (ultra alta) y “LOW”

(baja). El tiempo de cocción por defecto es de

10 minutos.

4. “STOCK” (caldo) – Este modo sirve para

preparar caldos más ricos que requieren

cocinarse por más tiempo. Es perfecto para

preparar caldo de pollo, carne o vegetales.

Consejo de experto: guarde las peladuras de

vegetales durante toda la semana (o el mes),

envolviéndolas bien y congelándolas. Cuando

esté lista/o para preparar caldo, saque las

peladuras (que de otra manera estarían

destinadas a la basura o al abono), y úselas para

darle sabor a un caldo delicioso. Agregue los

ingredientes (huesos, carne, vegetales, hierbas) y

suficiente agua para cubrirlos, cerciorándose de

no pasar la línea “MAX”. El ajuste de presión por

defecto es “HIGH” (presión alta) y el tiempo por

defecto es 30 minutos, pero también puede usar

los ajustes de presión “HIGH+” (ultra alta) y

“LOW” (baja). Para preparar caldos aún más

ricos, cocine los ingredientes por 1 hora y 30

minutos. Para resultados óptimos, siempre use el

método de descompresión manual.

5. BEANS (frijoles) – Este modo es perfecto para

preparar platos que lleven frijoles secos más

rápidamente y con resultados más sabrosos que

los métodos tradicionales (estufa y horno).

Simplemente coloque los frijoles en la olla.

Agregue suficiente líquido como para cubrir los

frijoles con 1 pulgada (2.5 cm) de líquido. El

ajuste de presión por defecto es “HIGH” (alta) y el

tiempo por defecto es 30 minutos, pero

cerciórese de consultar nuestra guía de cocción

para elegir el tiempo perfecto para el tipo de frijol

que está usando.

6. “RICE/GRAINS” (arroz/granos) – Este modo es

perfecto para cocinar una variedad de arroz y

granos/cereales. Consulte la guía de cocción en

la página 16 para determinar la cantidad de agua,

el ajuste de presión y el tiempo adecuados. La

mayoría de las recetas usan el ajuste “HIGH”

(alta) y el método de descompresión rápido. El

ajuste de presión por defecto es “HIGH” (alta) y el

tiempo por defecto es 5 minutos.

7. “RISOTTO” (risotto) – Este modo permite

preparar risotto fácilmente, casi sin intervención

manual. Primero use la función “SAUTÉ/BROWN”

(saltear/dorar) para saltear los ingredientes

aromáticos y tostar el arroz. Luego, agregue el

líquido y cierre la tapa. Una vez que la olla

alcance la presión necesaria, necesita solo 5

minutos para cocinar el risotto perfecto. Oprima

el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor)

para despresurizar rápidamente la olla, para que

el risotto conserve su textura cremosa. El ajuste

de presión por defecto es “HIGH” (alta) y el

tiempo por defecto es 5 minutos.

8. “CUSTOM” (cocción a presión a medida)

– Este modo proporciona máxima flexibilidad. Es

perfecto para cocinar alimentos que no pueden

cocinarse con los demás modos, tales como los

vegetales, los postres y otras recetas. El ajuste

de presión por defecto es “LOW” (baja) y el

tiempo por defecto es 1 minuto.

9. “STEAM” (cocción al vapor) – Programa único

que permite cocinar al vapor, bajo presión. Esto

reduce el tiempo de cocción mientras conserva

los nutrientes. Nota: cuando cocina al vapor, la

temperatura no es ajustable. El tiempo por

defecto es 20 minutos, pero puede ajustarse

desde 1 minuto hasta 2 horas. Cuando usa este

programa, la olla NO ingresa el modo

“mantener caliente” al final de la cocción.

Modos de cocción sin presión

1. “SLOW COOK” (cocción lenta) – Este

programa proporciona máxima flexibilidad para

cocinar a fuego lento. La temperatura puede

ajustarse en “LOW” (baja) o “HIGH” (alta) y el

tiempo puede ajustarse desde 30 minutos hasta

20 horas. Cuando usa temperatura baja, el

tiempo de cocción es más largo, por lo general

de 8 a 20 horas. Cuando usa temperatura alta, el

tiempo de cocción es más corto, por lo general

de 2 a 6 horas. La temperatura por defecto de

este programa es “HIGH” (alta) y el tiempo por

defecto es de 4 horas. NOTA: en algunos casos

raros, presión puede acumularse en la olla

durante la cocción lenta. Si esto ocurre,

simplemente oprima el botón STEAM RELEASE

(liberación del vapor) para despresurizar la olla.

2. “REDUCE” (reducir) – Este programa se

utiliza principalmente al final de la cocción a

presión o cocción lenta para espesar salsas y

reducir líquidos. También puede usarse para

espesar sopas. Nota: la temperatura no es

ajustable. El tiempo por defecto es 10 minutos,

pero puede ajustarse desde 1 minuto hasta

2 horas.

3. “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar) – Este

programa es perfecto para saltear los vegetales o

los ingredientes aromáticos antes de cocinar, y

dorar la carne antes de cocinarla a presión. Nota:

el mismo programa permite saltear y dorar. Tiene

dos opciones de temperatura: “LOW” (baja) para

saltear y “HIGH” (alta) para dorar. También tiene

un temporizador, pero a diferencia de los demás

programas, no requiere programarse. Usar el

modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar) antes de

cocinar a presión permite que la olla alcance el

nivel de presión adecuado más rápidamente.

Importante: este programa debe usarse con la

tapa abierta. NOTA: use un cucharón de madera

para raspar el fondo de la olla y despegar los

residuos de alimentos. NO utilice utensilios

metálicos.

4. “KEEP WARM” (mantener caliente) – Al

final de todos los programas de cocción a

presión, la olla ingresará automáticamente el

modo “mantener caliente”. También puede usar

este modo independientemente para mantener

calientes los alimentos cocinados. Importante:

este programa NO debe usarse para recalentar

alimentos. La temperatura no es ajustable. El

tiempo puede ajustarse de 30 minutos a 4 horas.

INSTRUCCIONES

DE OPERACIÓN

Elija el modo de cocción deseado:

Después de encender el aparato, gire la perilla de

selección para elegir el modo de cocción deseado;

el modo seleccionado empezará a parpadear.

Para confirmar su selección, oprima la perilla de

selección; el modo seleccionado dejará de parpadear.

Después de confirmar el modo de cocción, oprima el

botón START/STOP; el botón TEMP/PRESSURE

empezará a parpadear. Entonces, oprima el botón

START/STOP otra vez para empezar la cocción, o

ajuste la temperatura y tiempo de cocción.

Elija la temperatura deseada:

Cada modo de cocción tiene un ajuste de temperatura

por defecto (baja o alta) y un ajuste de presión por

defecto (baja, alta o ultra alta). Para cambiar la

temperatura o el ajuste de presión, oprima el botón

TEMP/PRESSURE; el ajuste de temperatura por

defecto empezará a parpadear. Gire la perilla de

selección hasta que el ajuste deseado aparezca en la

pantalla; Para confirmar el ajuste, oprima la perilla de

selección.

Para cambiar el tiempo de cocción:

Cada modo de cocción tiene un tiempo de cocción

por defecto. Para cambiar el tiempo, oprima el botón

TIME; el tiempo por defecto empezará a parpadear.

Gire la perilla de selección para aumentar o disminuir

el tiempo. Para confirmar el tiempo, oprima la perilla

de selección.

Después de confirmar el modo de cocción, el ajuste de

temperatura/presión y el tiempo, oprima el botón

START/STOP para empezar la cocción. La primera

barra de precalentamiento y el indicador “PREHEAT”

(precalentando) aparecerán en la pantalla LCD.

NOTA: el indicador “PREHEAT” y las barras de

precalentamiento no aparecen cuando se usan los

modos “SLOW COOK” (cocción lenta), “STEAM”

(cocción al vapor), “REDUCE” (reducir) y “SAUTÉ/

BROWN” (saltear/dorar).

Cómo cambiar los ajustes:

Para cambiar el modo de cocción, el ajuste de

temperatura o el tiempo en cualquier momento, sigas

las instrucciones a continuación.

Para cambiar el modo de cocción

–

Mantenga

oprimido el botón START/STOP. Gire la perilla de

selección hasta que el modo de cocción deseado

aparezca en la pantalla; el modo seleccionado

empezará a parpadear. Para confirmar su selección,

oprima la perilla de selección; el modo seleccionado

dejará de parpadear. Oprima el botón START/STOP

para seguir cocinando.

Para cambiar el ajuste de temperatura

–

mantenga

oprimido el botón TEMP/PRESSURE hasta que el

ajuste de temperatura actual empiece a parpadear. Gire

la perilla de selección hasta que el ajuste deseado

aparezca en la pantalla; la temperatura parpadeará.

Para confirmar el ajuste, oprima la perilla de selección;

la unidad seguirá cocinando.

Para cambiar el tiempo

–

mantenga oprimido el

botón TIME hasta que el ajuste de tiempo actual

empiece a parpadear. Gire la perilla de selección para

elegir el tiempo deseado; el tiempo parpadeará. Para

confirmar el tiempo, oprima la perilla de selección; la

unidad seguirá cocinando.

Para pausar la cocción y regresar a la pantalla de

inicio, mantenga oprimido el botón START/STOP.

NUNCA INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE

LA COCCIÓN.

NOTA: durante la cocción a presión, después de que la

unidad alcance la presión máxima, es normal ver un

pequeño espacio entre la tapa y la carcasa.

FUNCIÓN “KEEP WARM”

(MANTENER CALIENTE)

Función “mantener caliente” automática

Al final de la cocción, cuando el tiempo llegue a

“00:00”, la unidad ingresará automáticamente al modo

“mantener caliente”. La unidad emitirá 4 pitidos para

indicar que ha terminado la cocción, y el indicador

“KEEP WARM” aparecerá en la pantalla. El

temporizador contará para mostrar cuánto tiempo la

unidad ha estado en el modo “mantener caliente”.

Función “mantener caliente” manual

El modo “mantener caliente” puede activarse

manualmente para mantener los alimentos cocinados

calientes para servir.

1. Abra la tapa y coloque los ingredientes calientes

en la olla.

2. Cierre la tapa. NOTA: no es necesario girar

la tapa.

3. Encienda la unidad.

4. Gire la perilla de selección hasta que el indicador

“KEEP WARM” esté parpadeando. Oprima la

perilla de selección para confirmar, y, luego

oprima el botón START/STOP para empezar a

mantener caliente.

5. El tiempo por defecto del modo “KEEP WARM”

es de 2 horas. Para ajustar el tiempo, oprima el

botón TIME y use la perilla para ajustar el tiempo,

desde 30 minutos hasta 4 horas. Oprima la perilla

de selección para confirmar el tiempo, y luego

oprima el botón START/STOP para empezar a

mantener caliente; el temporizador empezará la

cuenta regresiva. NOTA: puede volver a ajustar el

tiempo en cualquier momento, repitiendo el paso

NOTA: la función KEEP WARM (mantener

caliente) no debe usarse por más de 12 horas.

La textura y el sabor de los alimentos empezarán

a cambiar después de 1 hora. Puede que

condensación aparezca en el aro superior;

esto es normal.

CÓMO ABRIR LA TAPA

Al final de la cocción, la olla mantendrá la comida

caliente automáticamente. Antes de abrir la tapa,

deberá eliminar la presión acumulada en la olla, usando

uno de los métodos de descompresión indicados a

continuación. El método de descompresión dependerá

del tipo de alimentos cocinados. Nuestras recetas

indican cuál método usar. Si su receta no lo indica,

busque una receta similar y siga las instrucciones de

la receta.

1. Descompresión natural – Deje que la unidad

ingrese el modo “KEEP WARM” (mantener

caliente) después de la cocción. La presión

disminuirá naturalmente poco a poco (el tiempo

de descompresión depende de la cantidad de

líquido en la olla y del tiempo de cocción). A

medida que se libera la presión, las barras de

precalentamiento desaparecen. El método de

descompresión natural puede demorar entre 20 y

80 minutos. Durante este tiempo, la cocción

continúa; por eso, se desaconseja usar este

método después de cocinar ciertos cortes de

carne y postres. Al final de la descompresión, la

unidad emitirá un pitido, las barras de

precalentamiento desaparecerán de la pantalla y

la tapa se desbloqueará.

2. Descompresión rápida – Al final de la cocción

(indicado por cuatro pitidos), oprima el botón

STEAM RELEASE (liberación del vapor). El icono

del vapor aparecerá en la pantalla LCD y el vapor

empezará a salir por el área de la bisagra de la

tapa. Mantenga el rostro y las manos alejadas del

vapor durante la descompresión. No libere el

vapor bajo gabinetes/armarios de cocina, ya que

el vapor los puede dañar.

A medida que se libera la presión, las barras de

precalentamiento desaparecen. Al final de la

descompresión, la unidad emitirá un pitido, las

barras de precalentamiento desaparecerán de la

pantalla, el indicador de presión volverá a su

posición original y la tapa se desbloqueará. La

cocción terminará al instante. Si los alimentos

necesitan cocinarse más, será necesario volver a

encender el aparato y esperar hasta que la

presión alcance el nivel adecuado otra vez.

3. Método combinado – En algunas de nuestras

recetas, usamos un método combinado (natural/

rápido) de descompresión, para que los alimentos

sigan cocinándose por un tiempito más. Para usar

el método combinado, permita que el vapor salga

naturalmente durante el tiempo indicado, y luego

abra la válvula.

MECANISMOS DE SEGURIDAD

Para su seguridad y mayor fiabilidad, su olla a presión

cuenta con seis mecanismos de seguridad.

1. Tapa con bloqueo de seguridad

La presurización no empezará hasta que la tapa

esté debidamente cerrada y bloqueada. La tapa

no podrá abrirse hasta el final de la

descompresión.

2. Dispositivo de control de la presión

Mantiene automáticamente la presión al nivel

adecuado durante toda la cocción.

3. Válvula reguladora de presión

Libera aire automáticamente cuando la presión

dentro de la olla excede la temperatura

programada.

NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la válvula

reguladora de presión y provocar una peligrosa

acumulación de presión dentro de la olla (véase

la sección “INSTRUCCIONES DE USO”).

4. Mecanismo de descompresión automática

En caso de que la unidad llegue a exceder la

presión o la temperatura máxima, la olla bajará

ligeramente para romper el sello del anillo

sellador, liberando así aire.

5. Monitoreo térmico

El aparato se apagará automáticamente en caso

de que la olla alcance el nivel máximo de

temperatura, o si no hay alimentos dentro de la

olla.

6. Dispositivo de protección térmica

Corta la corriente cuando la olla alcance el nivel

máximo de temperatura.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

1. Desenchufe el aparato antes de limpiarlo.

2. Limpie la carcasa del aparato con un paño suave,

tal como un paño de microfibra o una toallita de

papel humedecida. No sumerja la carcasa del

aparato en agua, ni vierta agua en ella.

3. Retire el anillo sellador de la tapa, agarrando la

perilla y jalando. Déjelo a un lado.

4. Compruebe que la válvula indicadora de presión

(indicador rojo) esté limpia y se mueva

libremente.

5. Retire cubierta de la válvula, y luego la válvula

reguladora de presión (Fig. 7), agarrándola y

jalando con fuerza hacia arriba. Enjuague con

agua tibia y seque.

6. Limpie el exterior y el interior de la tapa con un

paño y agua tibia, incluyendo todas las áreas de

la parte inferior. Seque bien y regrese la válvula

reguladora de presión en su sitio.

7. Para lavar el anillo sellador, quite

cuidadosamente el aro flexible y límpielo con un

paño humedecido o un paño de microfibra. No

utilice limpiadores químicos. Limpie la placa de

metal con agua tibia, seque bien y vuelva a

instalar el anillo sellador.

8. Para limpiar el ojal de caucho en el centro del

anillo sellador, retírelo cuidadosamente, lávelo y

vuelva a colocarlo en su sitio.

9. Vuelva a colocar el anillo sellador en la tapa.

ASEGÚRESE DE QUE LA PERILLA APUNTA

HACIA ARRIBA (Fig. 8).

10. La olla es apta para lavavajillas. Para lavarla a

mano, restriéguela con una esponja o un paño

suave. Tenga cuidado de no dañar el

revestimiento antiadherente. Nunca utilice

productos químicos fuertes o estropajos.

11. Para limpiar el depósito de condensación, retírelo

y lávelo en agua jabonosa tibia. Después, vuelva

a instalarlo (Fig. 9).

12. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un

técnico autorizado.

NOTA: si es necesario restregar la olla, utilice un

cepillo o un estropajo de nylon y detergente no

abrasivo.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

PROBLEMA POSIBLES CAUSAS SOLUCIONES

La tapa no se cierra

El anillo sellador no está

debidamente instalado.

Vuelva a instalar el anillo sellador,

según se describe en el punto n.° 6

de la sección “INSTRUCCIONES

DE USO”.

La tapa no se puede abrir aún

después de la descompresión.

El indicador de presión no

ha bajado.

Oprima el botón STEAM RELEASE

(liberación del vapor) otra vez.

Aire se está escapando por la

orilla de la tapa

El anillo sellador no está puesto. Instale el anillo sellador.

Hay residuos de alimentos en el

anillo sellador.

Limpie el anillo sellador.

El anillo sellador está desgastado. Cambie el sello.

Aire se escapa continuamente de

la válvula indicadora de presión

(indicador rojo).

Hay residuos de alimentos en

el sello de la válvula indicadora

de presión.

Limpie el sello.

El sello de la válvula indicadora de

presión está desgastado.

Cambie el sello.

La válvula indicadora de presión

(indicador rojo) no sube.

La válvula reguladora de presión no

está bien puesta.

Véase el punto n.° 3 de la sección

“ANTES DEL PRIMER USO”.

No hay suficiente agua en la olla.

Compruebe las cantidades

indicadas en la receta.

Aire se está escapando por

la tapa y/o la válvula reguladora

de presión.

Llame a nuestro servicio posventa

al 1-800-726-0190.

La unidad se apaga al oprimir el

botón START para empezar la

cocción

Se acaba de usar el modo “SAUTÉ/

BROWN” (saltear/dorar) y la

temperatura de la olla está más alta

que la temperatura de cocción.

Después de saltear/dorar, permita

que la olla se enfríe por 2 a 3

minutos antes de empezar la

cocción, o agregue ½ taza (120 ml)

de líquido a la olla.

El mensaje “LID” aparece en la

pantalla LCD.

La tapa está mal cerrada.

Gire el asa de la tapa en sentido

horario para asegurar la tapa.

El icono de liberación del vapor

está parpadeando.

La unidad sigue bajo presión.

Véase la sección “Consejos y

sugerencias” en la página 13.

La tapa no se cierra fácilmente

La olla aún está caliente, y el vapor

empuja la tapa hacia arriba.

Empuje ligeramente la tapa hacia

abajo para cerrarla.

Permita que el contenido se enfríe

por varios minutos antes de

bloquear la tapa.

Aire se está escapando

de la tapa.

La válvula reguladora de presión no

está en su sitio.

Abra la tapa y cerciórese de que la

válvula reguladora de presión está

debidamente posicionada.

El mensaje “E1” aparece en la

pantalla y la unidad emite 10

pitidos.

Mal funcionamiento del

control térmico

Llame a nuestro servicio posventa

al 1-800-726-0190.

El mensaje “E2” aparece en

la pantalla y la unidad emite

10 pitidos.

Mal funcionamiento del

control térmico

Llame a nuestro servicio posventa

al 1-800-726-0190.

GARANTÍA

Garantía limitada de tres años

Esta garantía es para los consumidores que residen

en los EE.UU. solamente. Usted es un consumidor

si posee un Olla multifunción 12 en 1

que fue

comprado en una tienda para uso personal, familiar

o casero. A menos que la ley aplicable exija lo

contrario, esta garantía no es para los minoristas u

otros consumidores/compradores comerciales.

Cuisinart garantiza este producto contra todo

defecto de materiales o fabricación durante 3 años

después de la fecha de compra original, siempre

que el aparato haya sido usado para uso doméstico

y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro

disponible en https://cuisinart.registria.com a fin

de facilitar la verificación de la fecha de compra

original. Sin embargo, no es necesario registrar el

producto para recibir servicio bajo esta garantía. En

ausencia del recibo de compra, el período de

garantía será calculado a partir de la fecha de

fabricación.

RESIDENTES DE CALIFORNIA

La ley del estado de California ofrece dos opciones

bajo el período de garantía. Los residentes del

estado de California pueden regresar el producto

defectuoso (A) a la tienda donde lo compraron o (B)

a otra tienda que venda productos Cuisinart

este tipo. La tienda podrá, a su elección, reparar el

producto, referir el consumidor a un centro de

servicio independiente, sustituir el producto, o

reembolsar al consumidor el precio de compra

menos la cantidad directamente atribuible al uso

anterior del producto por el consumidor. Si estas

dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá

llevar el aparato a un centro de servicio

independiente, siempre que se pueda arreglar o

reparar el aparato de manera económica. Cuisinart

(no el consumidor) será responsable por los gastos

de servicio, reparación, sustitución o reembolso de

los productos defectuosos bajo garantía. Los

residentes de California también pueden, si así lo

desean, mandar el aparato defectuoso directamente

a Cuisinart para que sea reparado o sustituido. Para

esto, deben llamar a nuestro servicio de atención al

cliente al 1-800-726-0190. Cuisinart será

responsable por los gastos de reparación,

reemplazo, manejo y envío de los productos

defectuosos durante el período de garantía.

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES

Su máxima satisfacción es nuestra prioridad, así que

si este producto Cuisinart

falla dentro del generoso

período de garantía, lo repararemos o, de ser

necesario, lo reemplazaremos, sin costo alguno para

usted. Para obtener una etiqueta de devolución,

visítenos en https://www.cuisinart.com/customer-

care/product-assistance/product-inquiry. o

llamando sin cargo a nuestro servicio de atención al

cliente, al 1-800-726-0190, para hablar con un

representante.

Este producto satisface las más altas exigencias de

fabricación y ha sido diseñado para uso sobre

corriente de 120 V, usando accesorios y piezas de

repuesto autorizados solamente. Esta garantía

excluye expresamente los defectos o daños

causados por accesorios, piezas o reparaciones no

autorizados por Cuisinart, así como los defectos o

daños causados por el uso de un convertidor de

voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o

industrial del producto, y no es válida en caso de

daños causados por mal uso, negligencia o

accidente. Esta garantía excluye todos los daños

incidentales o consecuentes. Algunos Estados no

permiten la exclusión o limitación de daños

incidentales o consecuentes, de modo que las

limitaciones mencionadas pueden no regir para

usted. Usted puede tener otros derechos que varían

de un Estado a otro.

Importante: Si debe llevar el producto defectuoso a

un centro de servicio no autorizado, por favor

informe al personal del centro de servicio que deben

llamar al servicio Cuisinart, al 1-800-726-0190, a fin

de diagnosticar el problema correctamente, usar las

piezas correctas para repararlo y asegurarse de que

el producto aún está bajo garantía.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

• Puede adaptar muchas de sus recetas favoritas,

p. ej., sopas, estofados, acompañamientos y

mucho más, para cocinarlas en su olla de alta

presión multifunción Cuisinart

• Tenga presente que este método de cocción

requiere mucho menos líquido que los métodos

de cocción tradicionales.

• Nunca pase la línea “MAX”.

• Asegúrese de que la tapa está debidamente

cerrada, girándola en sentido horario lo más que

pueda.

• Los alimentos/líquidos alcanzarán el nivel de

presión adecuado más rápido que los

alimentos/líquidos fríos.

• Después de la cocción, siempre emplee el

método de descompresión indicado en la

receta. El método de descompresión rápido

debe emplearse inmediatamente después de la

cocción, a fin de evitar que los alimentos sigan

cocinándose.

• No guarde el aparato con la tapa cerrada; esto

evitará que el sello se desgaste.

• La cocción a presión conserva más nutrientes

que los métodos de cocción tradicionales, ya

que reduce la evaporación de los nutrientes

junto con el agua de cocción.

• Para adaptar sus recetas favoritas, busque una

receta similar en nuestro libro de recetas y úsela

como guía. El tiempo de cocción es

generalmente 30 a 50% más rápido que el

tiempo de cocción con un método de cocción

tradicional. Reduzca el líquido de cocción a la

mitad o más (la experiencia le ayudará a

encontrar las proporciones perfectas). Le

aconsejamos que añada los vegetales al final de

la cocción, para evitar que se cocinen en

exceso. Consulte las tablas de referencia a

continuación.

• Protección en caso de falla eléctrica – en caso

de falla eléctrica/corte de energía durante la

cocción, ocurrirá lo siguiente:

Interrupción de la alimentación por menos de 3

minutos: la unidad se volverá a encender y la

cocción continuará.

Interrupción de la alimentación por más de 3

minutos: la unidad se volverá a encender y el

botón STEAM RELEASE parpadeará, indicando

que la unidad sigue bajo presión. Oprima el

botón STEAM RELEASE para liberar la presión,

y vuelva a encender/programar la unidad para

terminar de cocinar.

GUÍA DE COCCIÓN:

Pollo y carnes ..................................................... 14

Vegetales ............................................................ 15

Arroz y cereales .................................................. 16

Frijoles secos ..................................................... 16

Recetas .............................................................. 17

TIEMPO PARA ALCANZAR EL

NIVEL DE PRESIÓN

ADECUADO

Recuerde que la cocción no empezará hasta que

la olla alcance el nivel de presión máximo, lo que

puede demorar desde 5 hasta 40 minutos,

dependiedo de la temperatura inicial de los

alimentos y de la receta.

TIEMPOS DE COCCIÓN

SUGERIDOS PARA POLLO/

AVES Y CARNES

Si el tiempo de cocción es inferior a 45 minutos,

agregue por lo menos 1 taza (235 ml) de líquido.

Si el tiempo de cocción es más largo, agregue 1½

tazas (355 ml) de líquido. Añada vegetales (p. ej.,

cebollas zanahorias y apio), así como hierbas

aromáticas (ajo, perejil, tomillo, etc.) para dar más

sabor a sus platos. Salvo indicación contraria en

la receta, la mayoría de los alimentos se cocinan

a presión alta. Se recomienda dorar las carnes

antes de la cocción para conservar su textura y

realzar su sabor. El tiempo de cocción variará

según el tamaño y la temperatura inicial de los

alimentos.

POLLO Y CARNES

ALIMENTO TIEMPO DE COCCIÓN MÉTODO DE DESCOMPRESIÓN

POLLO

Entero

– hasta 4 libras (1.8 kg)

25 a 30 minutos

Rápido

Pechuga con hueso – 3 libras 8 a 10 minutos Rápido

Pechuga deshuesada – 2 libras

(910 g)

5 a 6 minutos Rápido

Muslos/Piernas, con hueso 9 a 12 minutos Rápido

Mulsos/Piernas, deshuesados 8 a 10 minutos Rápido

RES

Paleta/Pulpa contra (“bottom

round”) – 3 a 3½ libras (1.35 a

1.6 kg)

60 a 90 minutos Natural

Falda (“brisket”)

– 2½ a 3 libras

(1.1 a 1.35 kg)

55 minutos Natural

Cecina de res 60 a 90 minutos Natural

Costillas cargadas (“short ribs”)

de 2 a 3 pulgadas (5 a 7.5 cm) de

espesor

50 minutos Natural

Carne para guisar – cubos de 1½

a 2 pulgadas (4 a 5 cm)

20 a 30 minutos

Natural (ver la receta de estofado

de carne para el tiempo de cocción

con verduras)

CORDERO

Brazuelos/Piernas – cuatro, de 12

onzas (340 g) cada uno

25 a 30 minutos Natural

Paleta – cubos de 1½ pulgadas

(4 cm)

20 a 25 minutos Natural

CERDO

Chuletas

, con hueso, de ¾ a 1

pulgada (2 a 2.5 cm) de espesor

4 a 5 minutos, después de dorar Rápido

Paleta asada – 3 libras (1.35 kg) 50 a 55 minutos Natural

Costillas, cortadas en 2 o 3 piezas 20 a 30 minutos Rápido

TERNERA

Paleta, deshuesada

10 minutos por libra (el peso es

importante, para no cocinar la

carne demasiado)

Natural

Carne para guisar – cubos de 1½

a 2 pulgadas (4 a 5 cm)

15 a 20 minutos Natural

VEGETALES

Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales se cocinan muy

rápidamente; recuerda oprimir el botón START/STOP y liberar el vapor, empleando el método de descompresión

rápido, inmediatamente después de escuchar el pitido que indica el final de la cocción. Si los vegetales requieren

cocinarse más, apague la unidad y cierre la tapa; seguirán cocinándose al vapor. Siempre agregue ½ taza (120 ml)

de líquido para cocinar vegetales. Si usa vegetales congelados, deberá añadir 1 a 2 minutos de cocción y

posiblemente más tiempo de cocción a vapor. Le recomendamos que cocine los vegetales menos de lo necesario,

y que termine de cocinarlos al vapor; esto evitará que se cocinen en exceso. Salvo indicación contraria, la mayoría

de los vegetales se cocinan a presión alta.

ALIMENTO TIEMPO DE COCCIÓN

MÉTODO DE

DESCOMPRESIÓN

Alcachofas

4, de 8 a 10 onzas (240 a 300 g) cada una

10 a 12 minutos Rápido

Habichuelas/Judías verdes o amarillas 1

libras (680 g), en pedazos de 2 pulgadas

(5cm)

1 a 2 minutos Rápido

Remolachas, medianas A grandes 15 a 20 minutos Rápido

Brécol, dividido en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido

Coliflor, dividida en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido

Zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm),

o zanahorias “baby”

5 minutos Rápido

Zanahorias, en rodajas gruesas 2 a 3 minutos Rápido

Maíz, 4 a 6 mazorcas

(utilizar la rejilla de cocción al vapor)

2 a 3 minutos Rápido

Verduras de hoja,

repollo, col rizada, en tiras

de 1 pulgada (2.5 cm)

5 a 7 minutos Rápido

Cebollas “baby”, peladas 2 a 4 minutos Rápido

Chirivías, peladas y cortadas en trozos 3 a 4 minutos Rápido

Chirivías, en rodajas gruesas 1 a 2 minutos Rápido

PAPAS

Papas blancas, medianas,

cortadas en cuartos

5 a 7 minutos Rápido

Papas rojas,

de 2 a 3 onzas (60 a 90 g)

cada una

5 a 8 minutos Rápido

Batata/Camote

, en cubos 4 a 5 minutos Rápido

CALABAZA

Calabaza de bellota (“acorn squash”),

partidas en dos y sin semillas

6 a 8 minutos Rápido

Calabaza moscada (“butternut squash”),

pelada y cortada en rodajas

3 a 4 minutos Rápido

Calabaza de cabello de ángel/alcayota

(“spaghetti squash”), partida a la mitad

10 a 12 minutos Rápido

Calabaza, zapallo, calabacín/calabacita

(“zucchini”), en rodajas

1 a 2 minutos Rápido

ARROZ Y CEREALES

FRIJOLES SECOS

• Antes de cocinar frijoles secos, descarte los frijoles rotos o arrugados y las piedritas y otras suciedades.

Enjuague y escurra los frijoles.

• Los frijoles pueden ser remojados durante una noche, pero la olla a presión permite cocinar los frijoles secos,

sin necesidad de remojarlos.

•

Agregue cebollas, ajo, apio, hierbas frescas o laurel para dar más sabor al plato. No añada sal, la cual inhibe la

cocción de los frijoles.

• Cocine altas cantidades de frijoles (1 libra/455 g de frijoles + 8 tazas/1.9 L de agua + sazón + cebolla, ajo,

hierbas) y congele los frijoles cocinados en porciones de 1 taza (175 g) para utilizar en otras recetas.

• Nunca llene la olla a más de la mitad de su capacidad.

• Añada 2 cucharaditas de aceite por cada taza (150 g) de frijoles para evitar que hagan espuma.

• Después de la cocción, limpie cuidadosamente la tapa, el sello, la válvula reguladora de presión y la válvula roja

indicadora de presión.

• Cocine los frijoles secos (no remojados) a presión alta (“HIGH”) y emplee el método de descompresión natural

para liberar el vapor.

• Cocine los frijoles remojados a presión alta (“HIGH”) y emplee el método de descompresión combinado por 10

minutos para liberar el vapor.

• Si los frijoles no están completamente cocinados (lo que depende parcialmente de la edad de los frijoles, algo

que usted no puede controlar), termine de cocinarlos a fuego lento, usando el modo “SIMMER”. Es preferible

cocinar de menos los frijoles y terminar de cocinarlos a fuego lento.

GRANOS

(1 taza/aprox. 200 g)

TIEMPO DE COCCIÓN

(minutos, a presión alta)

LÍQUIDO

MÉTODO DE

DESCOMPRESIÓN

Cebada (perlada) 20 a 25 3 tazas (710 ml) Rápido

Arroz integral 20 2 tazas (475 ml) Natural

Bulgur 6 2 tazas (475 ml) Rápido

Farro (grano entero) 18 3 tazas (710 ml) Rápido

Quinua 5 1½ tazas (355 ml) Rápido

Avena escocesa 5 3 tazas (710 ml) Natural

Arroz blanco

(grano largo)

4 a 6 1½ tazas (355 ml) Rápido

Arroz salvaje 22 3 a 4 tazas (710 a 945 ml) Rápido

FRIJOLES (1 TAZA)

+ 8 TAZAS (1.9 L) DE

AGUA

TIEMPO DE COCCIÓN

(REMOJADOS POR LA

NOCHE)

TIEMPO DE COCCIÓN (SECOS) RINDE

Frijoles negros 5 minutos 10 minutos 2 tazas

Frijoles Cannellini 4 minutos 10 minutos 2 tazas

Garbanzos 5 minutos 15 minutos 2½ tazas

Frijoles “Great

Northern”

4 minutos 10 minutos 2¼ tazas

Lentejas No aplicable 8 a 10 minutos 2 tazas

Frijoles pintos 5 minutos 10 minutos 2¼ tazas

Frijoles blancos 5 minutos 10 minutos 2 tazas

Frijoles rojos 5 minutos 10 minutos 2 tazas

Arvejas partidas No aplicable 8 a 10 minutos 2 tazas

Recetas

Avena escocesa ..............................................17

Crema de granos mixtos para el .............. 18

Bol de avena para el desayuno ................ 18

Budín de pan Jalá ........................................ 18

Budín de pan para el desayuno ............... 19

Frittata ............................................................ 20

Huevos duros ................................................ 20

Huevos rellenos ............................................ 21

Macarrones con queso .............................. 21

Puré de papas ...............................................22

Col rizada salteada ......................................22

Repollo “estofado” .......................................22

Crema para mojar de frijoles blancos ....23

Garbanzos con salchicha y col rizada ....23

Frijoles horneados ........................................24

Alcachofas con tres salsas ........................ 24

Habichuelas con chalotes y piñones ......25

Ensalada de farro y rúcula .........................26

“Tabbouleh” (tabulé) ....................................26

Caldo de pollo ...............................................27

Caldo de vegetales .......................................27

Caldo de setas ..............................................28

Caldo de res asado ......................................28

Caldo de mariscos .......................................29

Caldo de hueso .............................................29

Sopa de pollo rápida .................................. 30

Sopa de pollo con tortilla ......................... 30

Sopa de fideos Udon ................................... 31

“Pho” ................................................................32

“Pasta e Fagioli”” ..........................................32

Sopa de lentejas ........................................... 33

Chile de frijoles vegetariano ......................34

Risotto de setas ............................................34

Risotto de primavera con arvejas ............35

Risotto de mariscos ..................................... 35

Arroz con frijoles negros ............................36

Salsa marinara ..............................................37

Albóndigas en salsa ..................................... 37

Pasta Ziti “al horno” ....................................37

Chile de pavo rápido ...................................38

Falda tradicional ...........................................38

Piernas de cordero con aceitunas y

ciruelas pasas ...............................................39

Pollo con ravioles chinos .......................... 40

Salmón glaseado con miel ........................ 41

Arroz con pollo ............................................. 41

Pollo simple ...................................................42

Carne mechada .............................................42

Costillas de cerdo al estilo asiático ........43

Pollo Tikka Masala ....................................... 44

Pollo en adobo ............................................. 44

Tinga de pollo ................................................45

Chile con carne ............................................ 46

Curry verde de vegetales al

estilo tailandés............................................. 46

Cerdo desmenuzado con

piña y chipotle ...............................................47

Budín de arroz .............................................. 48

Dulce de leche ............................................. 48

Budín de chocolate ..................................... 49

Tarta de queso blanca y negra ................ 49

Manzanas “al horno” .................................. 50

Budín de pan de cerezas con chispas

de chocolate .................................................. 51

Compota de pera.......................................... 51

Avena escocesa

Tradicionalmente, la preparación de la avena

escocesa toma tiempo y dedicación, pero con la

olla multifunción Cuisinart

, la preparación es

fácil y rápida, para que disfrute de una avena

perfectamente cocinada, cremosa y deliciosa.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

∕

tazas (1.35 L) de agua

2 tazas (160 g) de copos de avena

escocesa (no utilice avena

instantánea)

1 cucharada (15 ml) de aceite de coco

1½ palitos de canela

¼ taza + 2 cucharadas (25 g) de coco

rallado sin azúcar

2 cucharadas de jarabe de

arce/maple puro

¾ taza (90 g) de frutas secas

2 pizcas de nuez moscada rallada

1 pizca de sal kosher

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.

Cerrar la tapa y elegir el modo “RICE/

GRAINS” (arroz/granos). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo

en 5 minutos, y oprimir el botón START/

STOP. Cuando suene el tono, emplear el

método de descompresión natural para

liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, abrir la

tapa y quitar los palitos de canela.

3. Revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 131 (26% de grasa) • Carbohidratos 22g

Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g

Colesterol 0mg • Sodio 20mg • Calcio 8mg • Fibra 3g

Crema de granos mixtos

para el desayuno

Una receta sustanciosa, saludable y

energética para comenzar el día.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

1 taza (80 g) de copos de avena

escocesa (no utilice avena

instantánea)

½ taza (90 g) de arroz integral

de grano corto

½ taza (90 g) de quinua

⁄

taza (65 g) de pacanas sin sal picadas

⁄

taza (100 g) de pasas

¼ taza (20 g) de coco rallado sin azúcar

2 palitos de canela

2 a 4 cucharadas de jarabe de

arce/maple puro

2 cucharadas de aceite de coco

¾ taza (90 g) de frutas secas

2 pizcas de nuez moscada rallada

1 pizca de sal kosher

4 tazas (945 ml) de agua

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.

Cerrar la tapa y elegir el modo “RICE/

GRAINS” (arroz/granos). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo

en 10 minutos, y oprimir el botón START/

STOP. Cuando suene el tono, emplear el

método de descompresión natural para

liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, abrir la

tapa y quitar los palitos de canela.

3. Revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 390 (32% de grasa) • Carbohidratos 61g

Proteínas 8g • Grasa 14g • Grasa • saturada 5g

Colesterol 0mg • Sodio 32mg • Calcio 45mg

Fibra 7g

Bol de avena para el desayuno

Cocinar avena en grandes cantidades le

permite ser creativa/o con el desayuno en la

mañana. Sirva la avena tibia con lo que tenga

a mano, pero pensamos que la mezcla de

yogur, mermelada y fruta es una combinación

ganadora.

Rinde 4 porciones

4 tazas (945 ml) de avena escocesa/

irlandesa cocinada, tibia

¼ taza (60 ml) de mermelada de

frambuesa sin semillas

¼ taza (60 ml) de yogur griego natural

(cualquier variedad)

½ taza (70 g) de frambuesas frescas

¼ taza (40 g) de pacanas picadas

1 cucharadita de semillas de chía

Dividir la avena entre cuatro cuencos. Añadir

mermelada de frambuesa y yogur; revolver.

Cubrir con frambuesas frescas, pacanas y

semillas de chía.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 271 (26% de grasa) • Carbohidratos 44g

Proteínas 8g • Grasa 8g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 16mg • Calcio 39mg

Fibra 6g

Budín de pan Jalá

Tostadas francesas sin esfuerzo. La mezcla

se puede preparar la noche anterior, y luego

simplemente ponerse en la olla para que el

budín esté listo para una casa llena

de huéspedes.

Rinde 8 porciones

4 huevos grandes

2 tazas (475 ml) de leche entera

1 taza (235 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

⁄

taza (80 ml) de jarabe de

arce/maple puro

1 cucharada de extracto

natural de vainilla

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada rallada

¼ cucharadita de sal kosher

1 barra de pan Jalá (“Challah”) o de

“brioche” de aprox. 1 libra (455 g), en

pedazos de 2 pulgadas (5 cm)

Spray vegetal

1. Colocar los huevos, la leche, la crema, el

jarabe de arce/maple, la vainilla, las

especias y la sal en un tazón grande.

Revolver, batiendo.

2. Agregar el pan y revolver, presionando el pan

hacia abajo de manera que cada pedazo

quede completamente sumergido. Cubrir

con papel film/plástico y refrigerar por un

mínimo de 3 horas, o hasta por la noche

3. Treinta minutos antes de cocinar el budín,

sacarlo del refrigerador y dejarlo reposar a

temperatura ambiente.

4. Engrasar ligeramente una fuente de horno

de cerámica de 2 L y de no más de 7

pulgadas (18 cm) de diámetro con spray

vegetal. Verter la mezcla de pan en la

fuente. Cubrir con papel de aluminio

engrasado con spray vegetal.

5. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la

olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua.

Cortar una hoja de papel de aluminio de

aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo.

Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro

veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2

pulgadas (60 x 5 cm).

6. Colocar la fuente en el centro de la tira de

papel de aluminio y levantarla con cuidado

para colocarla sobre la rejilla.

7. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en

45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

8. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

9. Después de la descompresión, abrir la

tapa y, usando guantes para horno/

manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y

retirar cuidadosamente la fuente de la

olla. Servir inmediatamente.

*Puede sustituir alternativas vegetales a la

leche entera y a la crema.

Información nutricional por porción:

Calorías 376 (44% de grasa) • Carbohidratos 40g

Proteínas 10g • Grasa 18g • Grasa • saturada 10g

Colesterol 168mg • Sodio 368mg • Calcio 156mg

Fibra 2g

Budín de pan para

el desayuno

Para los amantes de los desayunos salados,

esta receta es muy versátil. Puede sustituir

tocino, pancetta e inclusivo vegetales por la

salchicha.

Rinde 8 porciones

6 onzas (170 g) de salchicha para el

desayuno frescas o precocinadas

1 cucharada de aceite de oliva

1 chalote pequeño, finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

6 huevos grandes

1 taza (235 ml) de leche entera

1 taza (235 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de páprika

2 pizcas de pimienta negra recién molida

1 barra de pan Jalá (“Challah”) o de

“brioche” de aprox. 1 libra (455 g), en

pedazos de 2 pulgadas (5 cm)

1 taza (85 g) de Gruyère rallado

Spray vegetal

1. Quitar la tripa de la salchicha. Cortar las

salchichas en rodajas de ¼ de pulgada

(5 mm); reservarlas.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en

10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando el aceite esté caliente, agregar la

salchicha. Cocinar hasta que estén doradas,

rompiendo las salchichas con un cucharón

de madera. Retirar de la olla y reservar.

4. Colocar el chalote y el ajo a la olla;

cocinar por aprox. 30 segundos, hasta

suavizarse. Oprimir el botón START/STOP.

5. Colocar los huevos, la leche, la crema,

la sal y la páprika en un tazón grande.

Batir para mezclar.

6. Agregar el pan y revolver, presionando el

pan hacia abajo de manera que cada

pedazo quede completamente sumergido.

Agregar la salchicha dorada, la mezcla de

chalote/ajo y el queso rallado. Cubrir con

papel film/plástico y refrigerar por un

mínimo de 3 horas, o hasta por la noche

7. Treinta minutos antes de cocinar el budín,

sacarlo del refrigerador y dejarlo reposar a

temperatura ambiente.

8. Engrasar ligeramente una fuente de horno

de cerámica de 2 L y de no más de 7

pulgadas (18 cm) de diámetro con spray

vegetal. Verter la mezcla de pan en la

fuente. Cubrir con papel de aluminio

engrasado con spray vegetal.

9. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la

olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua.

Cortar una hoja de papel de aluminio de

aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo.

Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro

veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2

pulgadas (60 x 5 cm).

10. Colocar la fuente en el centro de la tira de

papel de aluminio y levantarla con cuidado

para colocarla sobre la rejilla.

11. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en

45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

12. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

13. Después de la descompresión, abrir la

tapa y, usando guantes para horno/

manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y

retirar la fuente de la olla. Servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 460 (58% de grasa) • Carbohidratos 30g

Proteínas 17g • Grasa 29g • Grasa • saturada 14g

Colesterol 238mg • Sodio 565mg • Calcio 223mg

Fibra 1g

Frittata

¡La olla multifunción Cuisinart

realmente

puede hacerlo todo! Cerciórese de tener

guantes para horno/manoplas a mano para

invertir la frittata en un plato para servir.

Rinde 6 porciones

1 cucharada de aceite de oliva

¼ a ½ puerro mediano, finamente rebanado

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

8 huevos grandes

½ taza (120 ml) de leche (cualquier tipo)

Spray vegetal

½ taza (55 g) de queso rallado

1 cucharada de cebollinos (“chives”)

finamente rebanados

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir

el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y el

tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

2. Cuando el aceite esté caliente, agregar el

puerro, junto con una pizca de la sal y de

la pimienta. Saltear hasta que el puerro

esté suave, pero no dorado. Retirar y dejar

enfriar ligeramente.

3. Colocar los huevos, la leche y la sal

restante en un tazón grande.

Revolver, batiendo.

4. Engrasar ligeramente una fuente de horno

de cerámica de 2 L que no tenga más de 7

pulgadas (18 cm) de diámetro con spray

vegetal. Verter la mezcla de huevo y el

puerro en la fuente; revolver. Cubrir con

queso y cebollinos.

5. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la

olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua.

Cortar una hoja de papel de aluminio de

aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo.

Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro

veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2

pulgadas (60 x 5 cm).

6. Colocar la fuente en el centro de la tira de

papel de aluminio y levantarla con cuidado

para colocarla sobre la rejilla.

7. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en

10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

8. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

9. Después de la descompresión, abrir la

tapa

y, usando guantes para horno/manoplas,

agarrar las “asas” de aluminio y retirar la

fuente de la olla. Invertir la frittata sobre

un plato y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 164 (64% de grasa) • Carbohidratos 4g

Proteínas 6g • Grasa 12g • Grasa saturada 4g

Colesterol 257mg • Sodio 252mg • Calcio 113mg

Fibra 0g

Huevos duros

El tiempo de cocción en esta receta es para

conseguir verdaderos huevos duros. Si le

gustan los huevos menos cocinados, reduzca

ligeramente el tiempo, a aprox. 4 minutos,

para huevos “mollet”.

Rinde 6 huevos duros

1 taza (235 ml) de agua

6 huevos grandes

Baño de hielo (un tazón de agua con

cubitos de hielo)

1. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la

olla y agregar el agua.

2. Usando un alfiler, perforar un pequeño

agujero en la parte inferior (la parte más

ancha) de cada huevo. Colocar los huevos

en la rejilla.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en

6 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir la

tapa y retirar los huevos con cuidado.

Colocarlos inmediatamente en el baño de

hielo para evitar que se recuezan.

6. Si no va a usar/comer los huevos

enseguida, guardarlos en el refrigerador

hasta el momento de servir.

Información nutricional por huevo:

Calorías 72 (62% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 6g • Grasa 5g • Grasa • saturada 2g

Colesterol 186mg • Sodio 71mg • Calcio 28mg

Fibra 0g

Huevos rellenos

Uno no puede hacer huevos duros sin pensar

en huevo rellenos. Esta receta tiene los

sabores clásicos, pero le animamos que los

cubra con tocino picado, cebollín o especias.

Rinde 12 porciones

6 huevos duros

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1 a 2 pizcas de salsa picante

2 pizcas de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

1 cucharada de hierbas frescas

Páprika, para decorar

1. Pelar y cortar cuidadosamente los huevos

por la mitad, a lo largo.

2. Sacar las yemas y colocarlas en el bol de

una procesadora de alimentos Cuisinart

equipada con cuchilla de metal. Procesar

hasta obtener una mezcla suave. Agregar

los ingredientes restantes, excepto las

hierbas y la paprika, pulsando, y luego

procesar hasta conseguir una mezcla

suave. Agregar las hierbas y pulsar para

picar/incorporar. Probar y ajustar la sazón

al gusto. Nota: si no tiene procesadora de

alimentos, puede aplastar la mezcla con

un tenedor.

3. Rellenar el centro de cada clara con la

mezcla de yema, usando una cuchara o

una manga pastelera. Rociar con páprika

antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 71 (80% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 3g • Grasa 6g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 96mg • Sodio 86mg • Calcio 15mg

Fibra 0g

Macarrones con queso

Si sus hijos viven de macarrones con queso,

puedes duplicarlos con esta sencilla receta.

¡Dudamos que noten la diferencia!

Rinde 11 tazas (2.6 L)

1 libra (455 g) de macarrones secos (u

otro tipo de pasta pequeña)

4 tazas (945 ml) de agua

1 cucharadita de sal kosher

2 tazas (475 ml) de leche entera

8 onzas (225 g) de queso crema, a

temperatura ambiente

1 cucharadita de mostaza seca

1 libra (455 g) de queso Cheddar rallado

o de una mezcla de sus quesos para

fundir favoritos, p. ej., Cheddar,

Monterrey Jack, Colby, Gouda, etc.

1. Colocar la pasta, el agua y la sal en la

olla.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo

en 4 minutos, y oprimir el botón START/

STOP.

3. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y agregar la mitad del

queso crema y la mitad de la leche. Elegir

el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar) y

fijar la temperatura en “LOW” (baja);

revolver bien. Cuando el queso crema y la

leche estén incorporados, agregar el queso

crema y la leche restantes. Luego, agregar

la mostaza seca y el queso.

5. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 410 (49% de grasa) • Carbohidratos 34g

Proteínas 17g • Grasa 22g • Grasa • saturada 13g

Colesterol 69mg • Sodio 567mg • Calcio 373mg

Fibra 1g

Puré de papas

Todo el mundo está peleando por el horno

y la estufa durante las fiestas, así que ¿por

qué no preparar uno de esos platos con la

olla multifunción?

Rinde 5 tazas (1.2 L)

2 libras (910 g) de papas Yukon Gold,

peladas y en pedazos

½ taza (120 ml) de agua

4 a 6 cucharada (55 a 85 g) de mantequilla

sin sal

¾ taza (175 ml) de leche entera

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en

8 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado. Colocar los alimentos

en un bol para servir. Machacar hasta

obtener la consistencia deseada. Probar y

ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 228 (40% de grasa) • Carbohidratos 30g

Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa • saturada 6g

Colesterol 28mg • Sodio 273mg • Calcio 59mg

Fibra 4g

Col rizada salteada

Cocinar un acompañamiento en tan solo dos

minutos es un pequeño milagro. ¡Aquí

demostramos que es posible!

Rinde aprox. 3 tazas

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo, machacado

¼ cucharadita de sal kosher

1 manojo de col rizada, sin los tallos

duros, picada gruesa (aprox. 8 a 10

tazas de col picada)

½ taza (120 ml) de caldo de pollo bajo

en sodio

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

1. Colocar el aceite de oliva en la olla.

2. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/

dorar). Fijar la temperatura en “LOW”

(baja) y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el

ajo una pizca de la sal. Saltear hasta que

esté fragante y suave.

4. Agregar la col rizada, el caldo, la sal

restante y las hojuelas de pimiento rojo.

Revolver para mezclar. Oprimir el botón

START/STOP.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en

2 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado. Colocar los alimentos

en un bol para servir. Probar y ajustar la

sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 180 (36% de grasa) • Carbohidratos 21g

Proteínas 8g • Grasa 7g • Grasa • saturada 2g

Colesterol 34mg • Sodio 575mg • Calcio 56mg

Fibra 4g

Repollo “estofado”

La olla multifunción sella el sabor de este

plato acompaña la mayoría de las barbacoas

sureños en muy poco tiempo.

Rinde aprox. 4 tazas

2 lonchas de tocino grueso (si es

posible, con sabor extra ahumado),

picado

1 chalote, en rodajas finas

1 cabeza de repollo (quitar los tallos

duros y rebanar las hojas; rinde aprox.

8 tazas de repollo rebanado)

1 pizca de sal kosher

2 cucharadas de vinagre de sidra

de manzana

¾ taza (175 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

1. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/

dorar), fijar la temperatura en “LOW”

(baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Al final del precalentamiento, colocar el

tocino en la olla y dorarlo hasta que esté

crujiente. Cuando el tocino esté bien

cocinado, agregar el chalote y saltear por

2 aprox. 2 minutos, hasta que esté suave.

3. Agregar el repollo, la sal y el vinagre.

Revolver para mezclar. Oprimir el botón

START/STOP.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en

6 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

6. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y colocar los alimentos

en un bol para servir. Probar y ajustar la

sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 47 (63% de grasa) • Carbohidratos 2g

Proteínas 2g • Grasa 3g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 5mg • Sodio 141mg • Calcio 53mg

Fibra 1g

Crema para mojar de frijoles

blancos

En esta receta, remojamos los frijoles, para

un resultado más cremoso. Pero si el tiempo

no lo permite, la olla multifunción permite

cocinar frijoles secos. Solo necesitará ajustar

el tiempo de cocción a 45 minutos.

Rinde aprox. 3½ tazas (820 ml)

½ libra (225 g) de sus frijoles blancos

secos favoritos (preferiblemente una

variedad más suave tal como “Great

Northern”), remojados en agua por la

noche

8 tazas (1.9 L) de agua

1 cucharadita de romero fresco

1 diente de ajo, machacado

½ cucharadita de ralladura de limón

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

¾ taza (175 ml) de agua

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

½ cucharadita de sal kosher

1. Escurrir y enjuagar los frijoles remojados.

Colocar los frijoles y el agua en la olla.

Cerrar la tapa.

2. Elegir el modo “BEANS” (frijoles). Fijar el

tiempo en 33 minutos y oprimir el botón

START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y escurrir los frijoles.

5. Dejar enfriar los frijoles por aprox. 10

minutos, hasta que estén tibios.

Colocar los frijoles el bol de una

procesadora de alimentos equipada con

cuchilla de metal.

Agregar el resto de los ingredientes y

procesar hasta obtener una mezcla suave.

6. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml):

Calorías 132 (13% de grasa) • Carbohidratos 22g

Proteínas 8g • Grasa 2g • Grasa • saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 242mg • Calcio 70mg

Fibra 7g

Garbanzos con salchicha

y col rizada

Este sustancioso plato puede servirse como

plato principal con arroz.

Rinde aprox. 6 tazas

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo, finamente rebanados

2 ristras de salchichas de pollo

precocidas, en rodajas*

1 cucharada de vino blanco

1 manojo de col rizada “Lacinato”,

picada en pedazos pequeños (aprox. 4

a 5 tazas de col picado)

2 tazas (400 g) de garbanzos

cocinados**

½ taza (120 ml) de caldo de pollo bajo

en sodio

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar), fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y oprimir el

botón START/STOP.

2. Cuando el aceite esté caliente, agregar el

ajo y la salchicha, y cocinar hasta que la

salchicha esté bien dorada. Agregar el vino

y seguir cocinando hasta que se haya

evaporado completamente.

Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar la col, los garbanzos y el caldo.

Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo

en 1 minuto, y oprimir el botón START/

STOP.

4. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y colocar los alimentos

en un bol para servir. Probar y ajustar la

sazón al gusto.

*Las salchichas precocidas son fáciles de

rebanar. Si usa salchichas crudas, quitar

las tripas y aplastar las salchichas con un

cucharón de madera durante la cocción

para desmenuzar. Cerciórese de cocinarlas

hasta que ya no estén rosadas.

**Si cocina los garbanzos en la olla

multifunción, cocinarlos hasta que estén

ligeramente suaves, de manera que no se

deshagan en este plato.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 180 (36% de grasa) • Carbohidratos 21g

Proteínas 8g • Grasa 7g • Grasa • saturada 2g

Colesterol 34mg • Sodio 575mg • Calcio 56mg

Fibra 4g

Frijoles horneados

Ninguna fiesta de verano está completa sin

una gran olla de frijoles horneados.

Rinde aprox. 7 tazas

1 libra (455 g) de frijoles negros secos

8 tazas (945 ml) de agua

8 onzas (225 g) de tocino grueso, picado

1 cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo

en sodio

⁄

 taza(80ml)dejarabede

arce/maple puro

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de concentrado de tomate

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1. Colocar los frijoles y el agua en la olla.

2. Elegir el modo “BEANS” (frijoles). Fijar el

tiempo en 10 minutos. Oprimir el botón

START/STOP.

3. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor. Oprimir el botón START/STOP.

4. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado. Escurrir los frijoles y

reservarlos. NOTA: los frijoles solo están

parcialmente cocinados en este paso.

Terminarán de cocinarse con el resto de

los ingredientes.

5. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/

dorar), fijar la temperatura en “LOW”

(baja) y oprimir el botón START/STOP.

6. Después del precalentamiento, colocar el

tocino y la cebolla en la olla. Dorar por

aprox. 15 minutos, hasta que el tocino esté

crujiente y que la cebolla esté dorada y

suave. Oprimir el botón START/STOP.

7. Agregar los ingredientes restantes,

incluyendo los frijoles. Cerrar la tapa y elegir

el modo “BEANS” (frijoles). Fijar el tiempo

en 1 hora y oprimir el botón START/STOP.

8. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

9. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado. Revolver para mezclar.

Probar y ajustar la sazón al gusto. Si le

gusta la salsa más espesa, oprimir el

botón START/STOP y elegir el modo

“REDUCE” (reducir). Cocinar hasta que la

salsa se espese al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 226 (31% de grasa) • Carbohidratos 30g

Proteínas 10g • Grasa 8g • Grasa saturada 2g

Colesterol 11mg • Sodio 399mg • Calcio 67mg

Fibra 8g

Alcachofas con

tres salsas

¡Alcachofas perfectas, en tan solo 10

minutos! Lo mejor es que se pueden preparar

con anticipación y servirse a temperatura

ambiente con cualquiera de las salsas

sugeridas.

Rinde 4 porciones

1 taza (235 ml) de agua

1 limón, cortado a la mitad

4 alcachofas medianas

1. Colocar el agua y el jugo de un limón

en la olla.

2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo

para obtener una superficie plana y

uniforme. Cortar el tercio superior y quitar

las capas externas de hojas duras.

3. Frotar la parte cortada de las alcachofas

con la mitad de limón restante. Colocar las

alcachofas en la olla. Cerrar la tapa y elegir

el modo “CUSTOM” (cocción a presión a

medida). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el

botón START/STOP. Cuando suene el tono,

emplear el método de descompresión

rápido para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa.

5. Servir inmediatamente con mantequilla

derretida o con una de las salsas para

mojar a continuación.

Información nutricional por porción (1 alcachofa):

Calorías 76 (2% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 5g Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 152mg • Calcio 71mg Fibra

9g

Aceite con ajo-chile

Un aceite simple para las alcachofas; si

sobra, se puede usar para mojar el pan

Rinde ½ taza (120 ml)

½ taza (120 ml) de aceite de oliva

4 dientes de ajo, finamente rebanados

1 pizca de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego

medio, en una cacerola mediana. Cocinar por 3

a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante,

pero no dorado. Retirar del fuego, agregar el

resto de los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir

y dejar reposar por 1 hora. Colar en un frasco o

en un tazón pequeño para servir o remojar

(desechar el ajo).

El aceite puede guardarse a temperatura

ambiente durante 24 horas, o en el

refrigerador por hasta 1 semana (llevar a

temperatura ambiente antes de servir).

Información nutricional por porción (2 cucharaditas):

Calorías 82 (98% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 0g • Grasa 9g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 12mg • Calcio 2mg • Fibra 0g

Mantequilla de

limón-tomillo

La mantequilla derretida cubre a la

perfección las hojas de alcachofa, y el toque

de limón realza el sabor de esta deliciosa

salsa.

Rinde aprox. ½ taza (120 ml)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

½ cucharadita de ralladura de limón

1 pizca de sal kosher

Derretir la mantequilla en una cacerola

pequeña. Retirar del fuego y dejar enfriar

ligeramente. Agregar los ingredientes restantes

y revolver para mezclar. Servir tibio.

Información nutricional por porción (1 cucharadita):

Calorías 67 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 0g • Grasa 7g • Grasa • saturada 5g

Colesterol 20mg • Sodio 24mg • Calcio 1mg

Fibra 0g

Salsa holandesa

Esta salsa clásica se puede hacer en una

licuadora, procesadora de alimentos o a

mano, pero con una licuadora de mano es la

forma más rápida e infalible de prepararla.

Rinde 1½ tazas (355 ml)

4 yemas de huevo grande

1 cucharada de jugo de limón fresco

¾ cucharadita de sal kosher

½ libra (225 g) de mantequilla sin sal,

derretida y a temperatura ambiente

Agua tibia, a gusto

1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la

sal en el vaso de mezcla de una batidora

de mano (o un vaso inastillable alto).

Agregar lentamente la mantequilla tibia,

teniendo cuidado de no incluir la espuma

blanca (los sólidos de la leche). Dejar

reposar por 1 minuto.

2. Introducir la varilla en el vaso de manera

que el protector de cuchillas toque el fondo

del vaso. Licuar a velocidad baja,

manteniendo la cuchilla en el fondo del

vaso. Cuando los ingredientes empiecen a

espesarse, licuar normalmente, usando un

movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta

obtener una mezcla espesa y homogénea.

3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar

agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta

conseguir la consistencia deseada (aprox.

2 cucharadas de agua en total).

4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir

inmediatamente, o mantener caliente (a

baño María) hasta el momento de servir.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 115 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa • saturada 7g

Colesterol 76mg • Sodio 109mg • Calcio 6mg

Fibra 0g

Habichuelas con chalotes

y piñones

Este plato de acompañamiento es

lo suficientemente elegante como para una

fiesta, pero tan simple que puede prepararlo

todos los días.

Rinde aprox. 8 tazas

⁄

taza (45 g) de piñones 2 cucharadas

(30 g) de mantequilla sin sal

1 chalote mediano, pelado y cortado

en rodajas

¾ cucharadita de sal kosher

24 onzas (680 g) de habichuelas/judías

verdes, limpias

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 taza (235 ml) de agua

1. Colocar los piñones en la olla. Elegir el

modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

2. Dorar los piñones, revolviéndolos

constantemente, por aprox. 5 minutos,

hasta que estén ligeramente dorados.

3. Agregar la mantequilla y el chalote, y

saltear ligeramente hasta que el chalote

empiece a suavizarse.

4. Rociar con sal y luego agregar las

habichuelas/judías, el jugo de limón y el

agua. Oprimir el botón START/STOP.

5. Cerrar tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo

en 1 minuto, y oprimir el botón START/

STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y revolver. Probar y

ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 64 (73% de grasa) • Carbohidratos 4g

Proteínas 2g • Grasa 5g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 151mg • Calcio 17mg

Fibra 1g

Ensalada de farro

y rúcula

Una ensalada espectacular, perfecta tibia o

fría.

Rinde aprox. 4 tazas

1½ tazas (225 g) de farro seco

2¼ tazas (530 ml) de agua

2 tazas (120 g) de rúcula/rúgula/

arúgula tierna

1 taza (200 g) de corazones de

alcachofa, partidos en cuartos o a la

mitad

1 taza (75 g) de achicoria roja finamente

rebanada

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen

extra

1 a 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

¼ cucharadita de sal kosher

⁄

cucharadita de pimienta negra

recién molida

2 cucharadas de hojuelas de

queso Parmesano

1. Colocar el farro y el agua en la olla. Elegir

el modo “RICE/GRAINS” (arroz/granos).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 18 minutos. Cerrar la tapa y

oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y colocar los alimentos

en un tazón para servir grande. Agregar el

resto de los ingredientes, excepto el queso

Parmesano, y revolver. Cubrir con hojuelas

de queso Parmesano y servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 156 (43% de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 1mg • Sodio 200mg • Calcio 21mg

Fibra 4g

“Tabbouleh” (tabulé)

Esta receta es fantástica cuando tiene

invitados.

Rinde aprox. 6 tazas

1 taza (140 g) de trigo bulgur

2 tazas (475 ml) de agua

2 tazas (120 g) de perejil fresco picado

½ taza (30 g) de menta fresca, picada

2 tazas (300 g) de tomates de pera

3 cebolletas (“green onions”),

finamente rebanadas

2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

¼ taza (60 ml) de jugo de limón fresco

¼ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 pizca de comino en polvo

1. Colocar el Bulgur y el agua en la olla. Cerrar

la tapa y elegir el modo “RICE/GRAINS”

(arroz/granos). Fijar la temperatura en

“HIGH” (alta) y el tiempo en 6 minutos.

Oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y agregar los

ingredientes restantes; revolver.

4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 88 (41% de grasa) • Carbohidratos 12g

Proteínas 2g • Grasa 4g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 54mg • Calcio 41mg

Fibra 3g

Caldo de pollo

Este caldo nutritivo tiene muchos usos.

Puede tomarlo solo, usarlo como base para

sopas y guisos o estofados, o puede

guardarlo en recipientes pequeños para luego

usarlo para cocinar o calentar comidas en él.

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

4 libras (1.8 kg) de presas de pollo,

con hueso

3 zanahorias, en trozos

2 ramas de apio, en trozos de

2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla mediana, en pedazos

1 diente de ajo, pelado

15 ramitas de perejil

3 ramitas de tomillo

2 cucharadita de granos de pimienta

2 hojas de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua

(cerciorándose de no pasar la

línea “MAX”)

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.

Cerrar la tapa y elegir el modo “STOCK”

(caldo). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 1 hora 20 minutos, y

oprimir el botón START/STOP. Cuando

suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el

vapor.

2. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y colar el caldo con un

colador de malla fina.

3. Después de colar el caldo, dejarlo enfriar a

temperatura ambiente antes refrigerarlo

para completar el proceso en

enfriamiento. Antes de usar el caldo,

quitar (con una cuchara) la grasa formada

encima del mismo. El caldo se puede

conservar hasta 7 días en el refrigerador, y

hasta 6 meses en el congelador.

NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se

puede preparar en 30 minutos, pero el sabor

es mejor mientras más se cocine.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 86 (7% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 6g • Grasa 3g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 343mg • Calcio 0mg

Fibra 0g

Caldo de vegetales

En esta receta, usamos vegetales enteros,

pero puede usar pedazos de vegetales o

peladuras. Congele (en un recipiente

hermético) las peladuras de zanahoria, restos

de apio, piel de cebolla, tallos de

champiñones y hierbas. Agréguelos para

realzar el sabor de este caldo

de vegetales.

Rinde 9 tazas (2 L)

1 cucharada de aceite de oliva

8 onzas (225 g) de setas, en rodajas

2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas

(5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de

2 pulgadas (5 cm)

1 puerro, limpio, en trozos de

2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla, en cuartos

2 dientes de ajo

2 cucharadita de granos de pimienta

10 ramitas de perejil

2 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua

(cerciorándose de no pasar la línea

“MAX”)

1. Colocar el aceite en la olla y elegir el

modo “SAUTÉ/ BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando el aceite esté caliente, agregar las

setas. Cocinar por aprox. 5 minutos, hasta

que las orillas de las setas estén doradas.

Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el resto de los ingredientes. Cerrar

la tapa y elegir el modo “STOCK” (caldo).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón

START/STOP. Cuando suene el tono,

emplear el método de descompresión

natural para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa

y colar el caldo con un colador de malla

fina. Tirar los vegetales.

5. Usar el caldo inmediatamente, o dejar

enfriar a temperatura ambiente y

refrigerar. El caldo se puede conservar en

el refrigerador por hasta 7 días, o en el

congelador por hasta 6 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 39 (3% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa • saturada 8g

Colesterol 0mg • Sodio 56mg • Calcio 39mg

Fibra 2g

Caldo de setas

Nos encanta este caldo como base para

varias sopas al estilo asiático, pero también

es un gran potenciador de sabor en risottos o

incluso estofados de res.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

2 cucharadas (30 g) de mantequilla

sin sal

1½ libras (680 g) de setas mixtas

½ taza (120 ml) de vino blanco seco

1 puerro limpio, en trozos de 2 pulgadas

(5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de

2 pulgadas (5 cm)

2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas

(5 cm)

1 onzas (30 g) de setas porcini secas

(opcional, para un caldo más rico)

10 ramitas de perejil

8 ramitas de tomillo

2 cucharadita de granos de pimienta

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua

(cerciorándose de no pasar

la línea “MAX”)

1. Colocar la mantequilla en la olla. Elegir el

modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

2. Al final del precalentamiento y cuando la

mantequilla esté derretida, agregar las

setas. Revolver para cubrir y cocinar por

aprox. 20 minutos, revolviendo

ocasionalmente, hasta que estén

caramelizadas y bien doradas. Oprimir el

botón START/STOP.

3. Agregar el resto de los ingredientes. Cerrar

tapa y elegir el modo “STOCK” (caldo).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir tapa y

colar el caldo con un colador de malla

fina. Tirar los sólidos.

6. Usar el caldo inmediatamente, o dejar

enfriar a temperatura ambiente y

refrigerar. El caldo se puede conservar en

el refrigerador por hasta 7 días, o en el

congelador por hasta 6 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 91 (32% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 4g • Grasa 3g • Grasa • saturada 2g

Colesterol 9mg • Sodio 38mg • Calcio 43mg

Fibra 2g

Caldo de res asado

Para un caldo con sabor más intenso, asar

los huesos a 425 °F (220 °C) de 40 a 45

minutos antes de agregarlos a la olla

multifunción.

Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)

2 libras (910 g) de carne de res, costillas

o brazuelos

2 libras (910 g) de huesos de res

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas

en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de

2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla grande, en cuartos

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharadita de granos de pimienta

10 ramitas de perejil

4 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose

de no pasar la línea “MAX”)

1. Precalentarelhornoa425°F(220°C).

Colocar la carne, los huesos, la zanahoria,

el apio y la cebolla en una bandeja para

asar poco profunda. Rociar con aceite y

revolver para cubrir. Asar por aprox. 40

minutos, volteando los ingredientes a la

mitad del tiempo. Los ingredientes deben

quedar bien dorados.

2. Colocar los ingredientes asados (sin el

aceite) en la olla. Agregar el ajo, la

pimienta, las hierbas y la hoja de laurel.

Luego, cubrir con 7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L)

de agua, cerciorándose de no pasar la

línea “MAX. Cerrar la tapa y elegir el modo

“STOCK” (caldo). Fijar la temperatura en

“HIGH” (alta) y el tiempo en

1 hora 15 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir tapa y

colar el caldo con un colador de malla

fina. Reservar la carne; desechar los

huesos y los vegetales.

5. Después de colar el caldo, dejarlo enfriar a

temperatura ambiente antes refrigerarlo

para completar el proceso en

enfriamiento. Antes de usar el caldo,

quitar (con una cuchara) la grasa formada

encima del mismo. El caldo se puede

conservar hasta 7 días en el refrigerador, y

hasta 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 17 (2% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 3g Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 893mg • Calcio 12mg

Fibra 0g

Caldo de mariscos

Un buen caldo de mariscos puede llevar los

platos a base de mariscos al siguiente nivel.

Si no encuentra mariscos buenos y frescos,

puede usar camarones congelados

(descongelados).

Rinde aprox. 7½ tazas (1.75 L)

2 libras (910 g) de mariscos (camarones,

langostas, cangrejos) en sus

caparazones

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla, picada gruesa

1 rama de apio, en trozos

2 dientes de ajo, machacados

¼ taza (60 ml) de vino blanco seco

1 hoja de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua

(cerciorándose de no pasar

la línea “MAX”)

1. Quitar los caparazones de los mariscos

(reservarlos). Envolver los mariscos y

reservarlos para otro uso.

2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir

el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y

oprimir el botón START/STOP.

3. Al final del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar los

caparazones y cocinarlos por aprox. 3

minutos, revolviendo, hasta que estén

rojo/rosado vivo. Agregar la cebolla, el apio

y el ajo; revolver para cubrir. Agregar el

vino y cocinar hasta que se haya

evaporado completamente. Oprimir el

botón START/STOP.

4. Agregar el resto de los ingredientes y elegir

el modo “STOCK” (caldo). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en

30 minutos. Oprimir el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

6. Después de la descompresión, abrir tapa y

colar el caldo con un colador de malla

fina. Tirar los sólidos.

7. Usar el caldo inmediatamente, o dejar

enfriar a temperatura ambiente y

refrigerar. El caldo se puede conservar en

el refrigerador por hasta 3 días, o en el

congelador por hasta 3 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 19 (29% de grasa) • Carbohidratos 0g

Proteínas 0g • Grasa 1g • Grasa • saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 27mg • Calcio 14mg

Fibra 0g

Caldo de hueso

El caldo de hueso se puede preparar con

varios tipos de huesos de carne y de ave, o con

solo un tipo de huesos. En esta receta

incluimos huesos de aves de corral (pollo, pavo

y/o pato) y dejamos que se cocinen a baja

presión por 3 horas. Si usa huesos de res,

cocine el caldo solamente por 2 horas.

Rinde aprox. 12 tazas (2.8 L)

4 libras (1.8 kg) de huesos de aves de

corral (pollo, pavo y/o pato)

2 zanahorias, en trozos de

2 pulgadas (5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de

2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla o un puerro medianos, en

pedazos de 2 pulgadas (5 cm)

1 diente de ajo, pelado

10 ramitas de perejil

3 ramitas de tomillo

2 cucharadita de granos de pimienta

2 hojas de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua

(cerciorándose de no pasar

la línea “MAX”)

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.

Cerrar la tapa y elegir el modo “STOCK”

(caldo). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 3 horas, y oprimir el

botón START/STOP. Al final del tiempo,

emplear el método de descompresión

natural para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y colar el caldo con un

colador de malla fina.

3. Dejar enfriar el caldo a temperatura

ambiente antes de refrigerarlo para

completar el proceso en enfriamiento.

Antes de usar el caldo, quitar (con una

cuchara) la grasa formada encima del

caldo. El caldo se puede conservar hasta 7

días en el refrigerador, y hasta 6 meses en

el congelador.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 86 (7% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 6g • Grasa 3g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 343mg • Calcio 0mg

Fibra 0g

Sopa de pollo rápida

La olla multifunción Cuisinart

permite

preparar una base sabrosa para sopa de

pollo en tan solo 25 minutos, sin usar

potenciadores de sabor, tales como cubos

de caldo salados.

Rinde aprox. 14 tazas (3.25 L)

3 libras (1.35 kg) de muslos de pollo

deshuesados y sin piel, en

pedazos pequeños

8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo*

1½ cucharaditas de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

6 zanahorias, cortadas a la mitad

y luego en rodajas finas

3 rama de apio, cortada a la mitad y

luego en rodajas finas

2 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

Hierbas picadas (perejil, cilantro,

albahaca, etc.), para decorar

½ limón, para servir

1. Colocar el pollo y el caldo en la olla.

Cerrar la tapa y elegir el modo “SOUP”

(sopa). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la

tapa. Agregar la sal, la pimienta, las

zanahorias, el apio, el tomillo y la hoja de

laurel. Cerrar la tapa y elegir el modo

“SOUP” (sopa). Fijar temperatura en

“HIGH” (alta) y el tiempo en 3 minutos, y

oprimir el botón START/STOP.

4. Al final del tiempo, emplear el método de

descompresión rápido para liberar el vapor.

Abrir la tapa y tirar las ramitas de tomillo.

Probar y ajustar la sazón al gusto. Rociar

con jugo de limón y perejil antes de servir.

*Usar caldo de pollo casero hará que la sopa

sea más sabrosa, pero si desea una sopa más

ligera, use caldo comprado en tienda.

NOTA: para preparar sopa de pollo con fideos,

agregar 1 taza (150 g) de fideos de huevo junto

con los vegetales rebanados, e incrementar el

tiempo de cocción a 5 minutos.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 137 (26% de grasa) • Carbohidratos 3g

Proteínas 21g • Grasa 4g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 81mg • Sodio 701mg • Calcio 22mg

Fibra 1g

Sopa de pollo con tortilla

¡No dude en cargar esta popular sopa de

inspiración mexicana con guarniciones!

Rinde aprox. 16 tazas (3.75 L)

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

1 jalapeño, sin semillas, finamente picado

1 diente de ajo, finamente picado

1 cucharadita de chile en polvo

¼ cucharadita de comino en polvo

⁄

cucharadita de semillas de cilantro

en polvo

1 cucharadita de sal kosher

1 lata de 13 a 15 onzas (415 a 425 g) de

tomates picados, escurridos

8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo*

4 libras (1.8 kg) de muslos de

pollo deshuesados y sin piel, en

pedazos pequeños

Cilantro fresco, para servir

Cubos de aguacate, para servir

Tiras de chips/totopos de maíz,

para servir

Pedazos de lima/limón verde

para servir

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y oprimir el

botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar la cebolla, el

jalapeño y el ajo. Saltear por aprox. 5

minutos, hasta que estén suaves y

fragantes. Agregar las especias y la sal,

revolver para mezclar. Agregar los tomates

escurridos, el caldo y los pedazos de pollo.

Oprimir el botón START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “SOUP”

(sopa). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir la tapa.

6. Servir la sopa en cuencos individuales, con

cilantro, cubos de aguacate y tiras de

chips/totopos de maíz. Rociar con jugo de

lima/limón verde antes de servir.

*Usar caldo de pollo casero hará que la sopa

sea más sabrosa, pero si desea una sopa más

ligera, use caldo comprado en tienda.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 157 (32% de grasa) • Carbohidratos 2g

Proteínas 24g • Grasa 5g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 94mg • Sodio 588mg • Calcio 17mg

Fibra 1g

Sopa de fideos Udon

Hacer caldo de setas fresco para esta sopa

realmente enriquece el sabor, pero si el tiempo

no lo permite, también puede usar caldo de

vegetales o de pollo de buena calidad.

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

8 tazas (1.9 L) de caldo de setas

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre

fresco, pelado y en rodajas finas

2 dientes de ajo, finamente rebanados

10 onzas (285 g) de setas, en rodajas

1 taza de cubos de calabaza kabocha (u

otro tipo de calabaza similar, tal como

calabaza moscada)

2 cucharadas de miso amarillo

1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz

1 pedazo de “kombu” (alga marina

comestible, disponible en la sección

asiática de la mayoría de los

supermercados)

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 pizca de hojuelas de chile rojo

3 onzas (85 g) de fideos Udon secos

Cebolletas (“scallions”) finamente

rebanadas, para servir

Cilantro picado, para servir

1. Colocar todos los ingredientes, excepto el

fideo y la guarnición, en la olla. Elegir el

modo “SOUP” (sopa). Fijar la temperatura

en “HIGH” (alta) y el tiempo en 30

minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Al final del tiempo, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de descompresión, abrir la tapa

con cuidado. Oprimir el botón START/STOP.

4. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/

dorar), fijar la temperatura en “LOW”

(baja) y oprimir el botón START/STOP.

Agregar los fideos y dejar que se cocinen

por aprox. 5 minutos.

5. Servir la sopa en cuencos individuales, con

cebolletas y cilantro.

Información nutricional por porción de 2 tazas (475 ml):

Calorías 92 (6% de grasa) • Carbohidratos 16g

Proteínas 8g • Grasa 1g • Grasa • saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 912mg • Calcio 32mg

Fibra 2g

“Pho”

Este plato tradicional de la cocina vietnamita

se cocina a fuego lento por horas, y su

preparación da como resultado un caldo

claro con un sabor intenso característico.

Nuestra versión es más ligera y toma

de reconfortante.

Rinde aprox. 12 tazas (2.8 L)

Caldo:

2 libras (910 g) de huesos de res

2 libras (910 g) de combinación de

brazuelo y costilla de res

1 cebolla, partida a la mitad

2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de

jengibre, sin pelar

2 palitos de canela

4 estrellas de anís estrellado

3 dientes de ajo

½ manojo de cilantro fresco

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua

(cerciorándose de no pasar

la línea “MAX”)

Sopa:

¼ taza (60 ml) de salsa de pescado

1 libra (455 g) de bistec de falda/

arrachera/entraña (“flank steak”),

finamente cortado

Ingredientes para servir:

8 onzas (225 g) de fideos de

arroz, cocidos

Albahaca fresca

Cilantro fresco

Menta fresca

Porote chino

Cebolletas (“green onions”),

en rodajas finas

Jugo de lima/limón verde fresco

Salsa de pescado (opcional)

Salsa de chile (opcional)

Salsa Hoisin (opcional)

1. Colocar los ingredientes del caldo en la

olla. Cerrar la tapa y elegir el modo

“SOUP” (sopa). Fijar la temperatura en

“HIGH” (alta) y el tiempo en 1 hora 30

minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa.

Dejar enfriar el caldo y colarlo con un

colador de tela o un colador de malla fina.

Nota: puede desmenuzar la carne y usarla

en la sopa o reservarla para otro uso. Tirar

los huesos, los vegetales y las hierbas.

4. Cuando el caldo llegue a temperatura

ambiente, refrigerarlo. La grasa subirá a la

superficie y se solidificará.

Preparación de la sopa:

1. Antes de usar el caldo, quitar (con una

cuchara) la grasa formada encima del

mismo, verter el caldo en la olla y elegir el

modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y

oprimir el botón START/STOP. Calentar

hasta que hierva, mientras prepara los

cuencos para servir: En cada cuenco,

colocar 1 taza de fideos de arroz cocidos,

5 hojas de albahaca cortadas con la mano,

1 cucharada de cilantro cortado con la

mano, 5 hojas de menta cortadas con la

mano, 1 cucharada de porote chino y 1

cucharada de cebolletas.

2. Justo antes de servir, agregar la salsa de

pescado y el bistec de falda/arrachera/

entraña al caldo. Cuando la carne esté justo

cocida, oprimir el botón START/STOP. Elegir

el modo “KEEP WARM” (mantener caliente).

Nota: la unidad permanecerá en el modo

“mantener caliente” por dos horas, o hasta

que oprima el botón START/STOP.

3. Para servir, verter aprox. 2 tazas (475 ml)

de caldo con bistec en cada cuenco y

rociar con jugo de lima/limón verde. Si

desea, puede agregar una pizca de salsa

de pescado, salsa de chile o salsa Hoisin.

Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción de 2½ tazas (590 ml):

Calorías 777 (36% de grasa) • Carbohidratos 50g

Proteínas 68g • Grasa 29g • Grasa • saturada 14g

Colesterol 98mg • Sodio 536mg • Calcio 60mg

Fibra 3g

“Pasta e Fagioli”

Pruebe esta sustanciosa y saludable versión

vegetariana de la famosa sopa italiana.

Rinde aprox. 15 tazas (3.5 L)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, en cubitos de ½

pulgada (1.5 cm)

1 zanahoria, en cubitos de

½ pulgada (1.5 cm)

1 rama de apio, en cubitos de

½ pulgada (1.5 cm)

3 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca

1 libra (455 g) de frijoles Cannellini o

frijoles blancos, lavados

1 hoja de laurel

6 tazas (1.4 L) de agua

2 latas de 14 onzas (400 g) de tomates

picados, con jugo

1½ cucharaditas de sal kosher

1½ tazas (150 g) de Tubetti, macarrones u

otra pasta pequeña

3 tazas (710 ml) de caldo de vegetales

Perejil picado para decorar

Queso Parmesano finamente rallado,

para servir

1. Colocar el aceite en la olla y elegir el

modo “SAUTÉ/ BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar la cebolla, la

zanahoria, el apio y el ajo y saltear por

aprox. 5 minutos, hasta que estén suaves

y fragantes. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el orégano, la albahaca, los frijoles,

el laurel y el agua. Cerrar la tapa y elegir el

modo “BEANS” (frijoles). Fijar la temperatura

en “HIGH” (alta) y el tiempo en 30 minutos,

y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de descompresión, oprimir el

botón START/STOP y abrir la tapa con

cuidado. Agregar los tomates, la sal, la

pasta y el caldo, cerciorándose de no

pasar la línea “MAX”. Volver a cerrar la

tapa y elegir el modo “SOUP” (sopa). Fijar

la temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

7. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Servir con perejil fresco picado y queso

Parmesano rallado.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 190 (14% de grasa) • Carbohidratos 36g

Proteínas 9g • Grasa 2g • Grasa • saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 463mg • Calcio 77mg

Fibra 8g

Sopa de lentejas

Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de

clima frío estará listo en un abrir y cerrar de

ojos con la olla multifunción!

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

1 rama mediana de apio,

finamente picada

1 zanahoria mediana, pelada y picada

en cubos

2 dientes de ajo, machacados

¼ cucharadita de comino en polvo

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

¾ cucharadita de sal kosher

1 libra (455 g) de lentejas marrones secas

6 tazas (1.4 L) de caldo de vegetales

o de pollo

1 hoja de laurel

1 lata de 15.5 onzas (410 g) de

tomates machacados

1 cucharada de jugo de limón fresco

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y oprimir el

botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar la cebolla, el

apio, la zanahoria, el ajo, el comino, la

pimienta y una pizca de la sal. Revolver y

cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que

los vegetales estén tiernos y fragantes.

Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar las lentejas, el caldo, la hoja de

laurel y los tomates. Cerrar la tapa y elegir

el modo “SOUP” (sopa). Fijar la temperatura

en “HIGH” (alta) y el tiempo en 12 minutos, y

oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y agregar la sal restante

y el jugo de limón. Quitar y tirar la hoja de

laurel. Probar y ajustar la sazón al gusto.

6. Si le gusta la sopa más líquida, agregar un

poco de caldo mientras la unidad está en

el modo “mantener caliente”.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 204 (9% de grasa) • Carbohidratos 33g

Proteínas 14g • Grasa 2g • Grasa • saturada 0mg

Colesterol 0mg • Sodio 606mg • Calcio 49mg

Fibra 15g

Chile de frijoles vegetariano

El sabor ahumado del chipotle no solo le da

a este chile mucho sabor (y algo de calor),

sino también una “riqueza” inesperada que lo

convierte en un plato sustancioso,

pero saludable.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

2 tazas (200 g) de frijoles secos (usar

una mezcla de frijoles negros, rojos,

blancos, porotos adzuki, garbanzos,

etc.) remojados por la noche

y escurridos

1 cucharada de aceite de oliva

1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de

jengibre, pelado y finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cebolla mediana, finamente picada

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 pimiento dulce (de preferencia

amarillo o verde), sin semillas y

picado en cubitos

2 cucharaditas de chile en polvo

¼ cucharadita de comino en polvo

¼ cucharadita de canela en polvo

1 lata de 28 onzas (795 g) de tomates

picados, sin jugo

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 chipotle en adobo, licuado, más 1

cucharadita de adobo

2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales

Queso Cheddar o Monterey Jack

rallado, para servir

Cilantro fresco, para servir

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir

el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar el jengibre, el

ajo, la cebolla, y una pizca de la sal y de la

pimienta. Cocinar por aprox. 2 a 3 minutos,

hasta que la cebolla esté suave y

translúcida. Agregar el pimiento dulce y

las especias, y cocinar por aprox. 3 a 4

minutos para combinar los sabores.

Agregar los frijoles escurridos, los

tomates, el concentrado de tomate, el

chipotle y el adobo, el caldo, y la sal/

pimienta restantes. Revolver para mezclar.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “BEANS”

(frijoles). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado.

6. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 271 (34% de grasa) • Carbohidratos 31g

Proteínas 13g • Grasa 10g • Grasa • saturada 6g

Colesterol 27mg • Sodio 389mg • Calcio 183mg

Fibra 2g

Risotto de setas

Las setas frescas son la estrella de este

risotto simple, pero sabroso

Rinde aprox. 8 tazas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

1 puerro mediano, bien lavado y

finamente picado

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta

negra recién molida

1 libra (455 g) de champiñones,

rebanados

3 ramitas de tomillo fresco

2 tazas (370 g) de arroz Arborio

½ taza (120 ml) de vino blanco seco

4 tazas (945 ml) de caldo de setas bajo

en sodio*

½ taza (70 g) de arvejas congeladas

(no descongeladas)

½ taza (35 g) de queso Fontina rallado

1. Colocar el aceite y la mantequilla en la olla

y elegir el modo “SAUTÉ/ BROWN” (saltear/

dorar). Fijar la temperatura en “LOW” (baja)

y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente y la mantequilla se

haya derretido, agregar el puerro, junto

con ½ cucharadita de la sal y de la

pimienta. Revolver y cocinar hasta que

esté suave y fragante. Agregar las setas y

el tomillo, y cocinar por aprox. 4 a 5

minutos, hasta que las setas estén suaves

y que sus orillas estén doradas.

3. Agregar el arroz y revolver. Cocinar hasta

que las puntas del arroz estén

translúcidas, pero el centro siga opaco.

Agregar el vino y cocinar, revolviendo, por

aprox. 1 a 2 minutos, hasta que el líquido

se haya evaporado casi por completo.

Oprimir el botón START/STOP. Agregar el

caldo y la sal restante.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo “RISOTTO”

(risotto). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

6. Después de la descompresión, abrir tapa

con cuidado y agregar las arvejas y el queso.

7. Quitar las ramitas de tomillo, probar y

ajustar la sazón al gusto. Servir

inmediatamente.

*Si no tiene caldo de setas, puede usar caldo

de pollo.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 152 (16% de grasa) • Carbohidratos 26g

Proteínas 6g • Grasa 3g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 342mg • Calcio 19mg

Fibra 2g

Risotto de primavera

con arvejas

Fresco y colorido, este risotto es delicioso

solo, pero se puede adaptar fácilmente

añadiendo jamón de Parma (prosciutto) o

jamón picado.

Rinde aprox. 7 tazas

1½ cucharadas (25 g) de

mantequilla sin sal

½ cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1¼ cucharaditas de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

2 tazas (370 g) de arroz Arborio

½ taza (120 ml) de vino blanco seco

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

2 ramitas de tomillo fresco

2 tazas (280 g) de arvejas congeladas

(no descongeladas)

¼ taza (20 g) de queso Pecorino

Romano rallado

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de jugo de limón fresco

Brotes de arvejas y/o microvegetales

para servir

1. Colocar la mantequilla la olla y elegir el

modo “SAUTÉ/ BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando la

mantequilla esté derretida, agregar la

cebolla, el ajo y una pizca de la sal la

pimienta. Saltear por aprox. 2 minutos,

hasta que esté suave. Agregar el arroz y

revolver con los otros ingredientes.

Cocinar hasta que las puntas del arroz

estén translúcidas, pero el centro siga

opaco. Agregar el vino y cocinar,

revolviendo, por aprox. 1 a 2 minutos,

hasta que el líquido se haya evaporado

casi por completo. Oprimir el botón

START/STOP. Agregar el caldo, el tomillo y

la sal restante.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “RISOTTO”

(risotto). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

5. Después de descompresión, abrir tapa con

cuidado. Quitar las ramitas de tomillo y

agregar las arvejas, el queso, el perejil, la

ralladura y el jugo de limón.

6. Servir el risotto en cuencos, con una pizca

de brotes de arvejas y/o microvegetales.

Información nutricional por porción de 1 taza:

Calorías 201 (10% de grasa) • Carbohidratos 35g

Proteínas 9g Grasa 1 g • Grasa saturada 1g

Colesterol 5mg • Sodio 524mg • Calcio 3mg

Fibra 5g

Risotto de mariscos

Este plato le hará sentir como si estuviera

relajándose a la orilla del mar. Un vino blanco

seco y fresco es un acompañamiento

maravilloso.

Rinde aprox. 10 tazas

3 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal

½ libra (225 g) de camarones pelados

½ libra (225 g) de vieiras limpias

(quitar el músculo lateral)

1 chalote, finamente picado

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

2 tazas (370 g) de arroz Arborio

1 pizca de azafrán

½ taza (120 ml) de vino blanco seco

4 tazas (945 ml) de caldo de mariscos

½ libra (220 g) de mejillones, limpios,

restregados y desbarbados

Perejil picado, para servir

1. Colocar 2 cucharadas (30 g) de la

mantequilla en la olla y elegir el modo

“SAUTÉ/ BROWN” (saltear/dorar). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y oprimir el

botón START/STOP.

2. Cuando la mantequilla esté derretida,

sazonar los camarones y las vieiras con

una pizca de sal y un a piza de pimienta y

dorarlos por ambos lados (deberá hacer

esto en tandas). Retirar y reservar.

3. Agregar la mantequilla restante. Cuando

esté derretida, agregar el chalote. Saltear

por aprox. 1 minuto, hasta que esté suave.

4. Agregar el arroz y el azafrán, y revolver

con los otros ingredientes. Cocinar hasta

que las puntas del arroz estén

translúcidas, pero el centro siga opaco.

Agregar el vino y cocinar, revolviendo, por

aprox. 1 a 2 minutos, hasta que el líquido

se haya evaporado casi por completo.

Oprimir el botón START/STOP. Agregar el

caldo y el resto de la sal y de la pimienta.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo “RISOTTO”

(risotto). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 2 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir tapa

con cuidado y agregar los mariscos

dorados reservados y los mejillones.

8. Elegir el modo “RICE/GRAINS” (arroz/

granos). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 1 minuto.

9. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

10. Revolver bien y espolvorear con perejil

picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza:

Calorías 108 (17% de grasa) • Carbohidratos 16g

Proteínas 6g • Grasa 2g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 21mg • Sodio 315mg • Calcio 9mg

Fibra 0g

Arroz con frijoles negros

Una versión rápida del clásico

acompañamiento cubano.

Rinde 8 tazas

1 taza (150 g) de frijoles negros secos,

remojados por la noche

1 cucharada de aceite de oliva

1 jalapeño, sin semillas, picado

2 dientes de ajo, finamente picados

½ cucharadita de comino en polvo

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

1 hoja de laurel

2 tazas (370 g) de arroz blanco

de grano largo

1 cucharadita de sal kosher

1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.

2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir

el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar el jalapeño y

el ajo, y saltear por aprox. 3 minutos,

hasta que estén suaves y fragantes.

Agregar el comino, los frijoles, 2 tazas (475

ml) de caldo y la hoja de laurel. Oprimir el

botón START/STOP.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo “BEANS”

(frijoles). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

6. Después de la descompresión, oprimir el

botón START/STOP. Abrir la tapa con

cuidado y agregar el resto del caldo, el

arroz y la sal; revolver bien. Elegir el modo

“BEANS” (frijoles) otra vez, y fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 3 minutos. Oprimir el botón

START/STOP.

7. Al final del tiempo, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

8. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y revolver. Probar y

ajustar la sazón al gusto; servir.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 265 (7% de grasa) • Carbohidratos 52g

Proteínas 9g • Grasa 2g • Grasa • saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 553mg • Calcio 73mg

Fibra 4g

Salsa Marinara

Esta salsa sabe como si hubiera estado

hirviendo a fuego lento todo el día.

Rinde aprox. 5 tazas (1.2 L)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin

sal

4 dientes de ajo, finamente picados

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

2 latas de 28 onzas (795 g) de tomates

picados, con jugo

1 cebolla, cortada a la mitad, dejando la

raíz intacta

½ cucharadita de orégano seco

1 ramita de albahaca fresca

¼ cucharadita de hojuelas de

pimiento rojo

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir

el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar el ajo una

pizca de la sal. Cocinar por aprox. 2 a 3

minutos, hasta que el ajo esté fragante,

pero no dorado. Agregar el resto de los

ingredientes, cerrar la tapa y elegir el

modo “CUSTOM” (cocción a presión a

medida). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar

el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa

con cuidado. Oprimir el botón START/STOP.

5. Elegir el modo “REDUCE” (reducir) y

cocinar por aprox. 15 minutos, hasta que

se espese ligeramente.

6. Quitar la cebolla y la albahaca Triturar la

salsa, probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 70 (51% de grasa) • Carbohidratos 7g

Proteínas 1g • Grasa 4g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 3mg • Sodio 686mg • Calcio 30mg

Fibra 1g

Albóndigas en salsa

Otro plato familiar favorito, listo en minutos.

Usar salsa fresca es preferible para obtener

un verdadero sabor casero, pero usar salsa

en frasco es una excelente manera de

tenerlo listo en aún menos tiempo.

Rinde aprox. 12 albóndigas

1 libra (455 g) de carne de res molida

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta

negra recién molida

⁄

taza (40 g) de pan rallado sazonado

1 diente de ajo, finamente picado

2 cucharadas de queso

Parmesano rallado

5 tazas (1.2 L) de salsa Marinara (usar la

receta anterior o salsa comprada)

1. Colocar todos los ingredientes, excepto la

salsa, en un tazón grande. Con las manos,

combinar suave y uniformemente los

ingredientes. Formar 12 albóndigas del

tamaño de bolas de golf; reservar.

2. Colocar la salsa en la olla. Agregar las

albóndigas. Cerrar la tapa y elegir el modo

“CUSTOM” (cocción a presión a medida).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

3. Al final del tiempo, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y servir.

Información nutricional por albóndiga:

Calorías 155 (51% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 10g • Grasa 9g • Grasa • saturada 3g

Colesterol 27mg • Sodio 792mg • Calcio 51mg

Fibra 1g

Pasta Ziti “al horno”

Una excelente manera de no calentar su

cocina, especialmente en días calurosos.

¿Quién sabía que una olla multifunción podía

hacer pasta? La olla multifunción Cuisinart

le hará descubrir muchos atajos, para cenas

más rápidas.

Rinde aprox. 8 tazas

1 libra (455 g) de pasta Ziti seca

2 tazas (475 ml) de salsa Marinara

2½ tazas (590 ml) de agua

1 taza (245 g) de queso ricota/requesón

8 onzas (225 g) de queso

Mozzarella rallado

¼ taza (30 g) de queso Parmesano rallado

5 hojas grandes de albahaca fresca,

finamente rebanadas

1. Colocar la pasta, la salsa y el agua en la

olla. Cerrar la tapa y elegir el modo

“CUSTOM” (cocción a presión a medida).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y agregar el resto de

los ingredientes, incluyendo la salsa

restante; revolver.

4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir tibio.

Información nutricional por porción de 1 taza:

Calorías 271 (34% de grasa) • Carbohidratos 31g

Proteínas 13g • Grasa 10g • Grasa • saturada 6g

Colesterol 27mg • Sodio 389mg • Calcio 183mg

Fibra 2g

Chile de pavo rápido

¡Una alternativa más saludable a la carne de

res, sin escatimar en sabor!

Rinde aprox. 8 tazas

1 libra (455 g) de frijoles blancos*

secos, lavados

6 tazas (1.4 L) de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 libra (455 g) de pavo molido

1 cebolla, finamente picada

1 pimiento dulce (cualquier color),

finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

1 jalapeño, sin semillas, finamente

picado

½ cucharadita de sal kosher

1 cucharada de chile en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

¼ cucharadita de semillas de

cilantro en polvo

¼ cucharadita de orégano seco

¼ cucharadita de canela en polvo

1 hoja de laurel

1 cucharada de concentrado de tomate

1 lata de 13 a 14 onzas (415 a 425 g) de

tomates picados, con jugo

½ taza (120 ml) de agua

1. Colocar los frijoles y el agua en la olla.

Elegir el modo “BEANS” (frijoles). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo

en 30 minutos, y oprimir el botón START/

STOP. Cuando suene el tono, emplear el

método de descompresión natural para

liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, oprimir el

botón START/STOP y abrir la tapa con

cuidado. Escurrir y enjuagar los frijoles;

reservar.

3. Volver a colocar la olla en la unidad y

agregar el aceite de oliva. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y oprimir el

botón START/STOP.

4. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar el pavo

molido (en tandas) y cocinar hasta que

esté uniformemente dorado. Retirar y

reservar. Agregar la cebolla, el pimiento

dulce, el ajo, el jalapeño y una pizca de la

sal. Saltear por aprox. 3 a 4 minutos,

hasta que estén tiernos y fragantes.

Oprimir el botón START/STOP.

5. Agregar la sal restante y el resto de los

ingredientes, incluyendo los frijoles y el

pavo. Cerrar la tapa y elegir el modo “STEW/

CHILI” (estofado/chile). Fijar la temperatura

en “HIGH” (alta) y el tiempo en 10 minutos, y

oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, emplear el

método de descompresión natural para

liberar el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y revolver. Probar y

ajustar la sazón al gusto.

*También puede usar frijoles remojados por

la noche. Si usa frijoles remojados,

reducir el tiempo de cocción en la etapa 1

a 8 minutos.

Información nutricional por porción de 1 taza:

Calorías 220 (27% de grasa) • Carbohidratos 23g

Proteínas 19g • Grasa 7g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 39mg • Sodio 199mg • Calcio 70mg

Fibra 9g

Falda tradicional

Un favorito de las fiestas, listo en una

fracción de tiempo, gracias a la olla

multifunción Cuisinart

Rinde 10 porciones

1 falda de aprox. 3½ libras (1.5 kg)

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta

negra recién molida

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 cebollas, en rodajas

2 dientes de ajo, finamente picados

1 taza (235 ml) de vino blanco seco

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 zanahorias medianas, en rodajas

1 taza (235 ml) de caldo de res

1. Cortar la falda en contra del grano en

dos pedazos. Sazonar por ambos lados

con sal y pimienta.

2. Colocar el aceite en la olla y elegir el

modo “SAUTÉ/ BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y

oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, dorar la falda, un

pedazo a la vez, durante 5 minutos por

cada lado.

4. Cuando cada pedazo de falda esté bien

dorado, retirar y reservar. Colocar la

cebolla y el ajo en la olla. Raspar el fondo

de la olla con un cucharón de madera para

despegar los residuos. Rehogar la cebolla

y el ajo por aprox. 6 minutos, hasta que

estén tiernos y fragantes. Cuando estén

suaves, agregar el vino y cocinar,

revolviendo, hasta que se haya evaporado

casi por completo. Agregar el concentrado

de tomate, y luego la falda (junto con el

jugo acumulado), las zanahorias y el caldo

de res. Oprimir el botón START/STOP.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo “MEAT”

(carne). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 1 hora 30 minutos, y

oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar el

vapor. Después de la descompresión,

abrir la tapa con cuidado y sacar la carne.

Cubrir sin apretar con aluminio, y dejar

reposar por un mínimo de 10 minutos.

Quitar la grasa de la salsa, colocando

cuidadosamente capas de toallas de

papel en la parte superior. Probar y

ajustar la sazón al gusto.

NOTA: si el tiempo lo permite, refrigerar la

falda y el líquido de cocción por la noche

antes de cortar y servir.

7. Cortar la falda contra el grano para que la

carne no se deshaga. Servir con salsa.

Información nutricional por porción:

Calorías 488 (68% de grasa) • Carbohidratos 5g

Proteínas 30g • Grasa 36g • Grasa • saturada 14g

Colesterol 144mg • Sodio 407mg • Calcio 36mg

Fibra 1g

Piernas de

cordero con aceitunas

y ciruelas pasas

Los ricos sabores de este plato son aún

mejores al día siguiente. Si el tiempo lo

permite, planee en consecuencia. ¡Le

alegrarán las críticas favorables!

Rinde aprox. 4 a 6 porciones

4 piernas de cordero; aprox.

3 libras (1.35 kg)

1¼ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

4 dientes de ajo, finamente picados

1 zanahoria, en rodajas

½ taza (120 ml) de vino blanco seco

¼ taza (60 ml) de concentrado de

tomate

2 tazas (475 ml) de caldo de pollo o de

res bajo en sodio

1 taza (150 g) de aceitunas

verdes deshuesadas

1 taza (150 g) de ciruelas pasas picadas

1 cucharadita de ralladura de limón

Perejil fresco picado

1. Sazonar el cordero por ambos lados con 1

cucharadita de la sal y la pimienta.

2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir

el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar),

fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, dorar el cordero por

aprox. 8 minutos por lado (hacer esto en

dos veces). Retirar y reservar. Colocar la

cebolla y el ajo en la olla. Cocinar por

aprox. 2 a 3 minutos, hasta que estén

tiernos y fragantes. Agregar la zanahoria y

cocinar por 2 minutos adicionales. Agregar

el vino blanco y raspar los residuos en el

fondo de la olla con un cucharón de

madera. Cocinar por aprox. 1 a 2 minutos,

hasta reducir el vino a aprox. la mitad.

Agregar el concentrado de tomate y

cocinar por 1 minuto adicional antes de

agregar el caldo. Volver a colocar las

piernas en la olla, junto con las aceitunas,

las ciruelas pasas y la sal restante.

Oprimir el botón START/STOP.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo “MEAT”

(carne). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 40 minuto, y oprimir

el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar el

vapor. Después de la descompresión, abrir

la tapa con cuidado.

6. Agregar la ralladura y el perejil; revolver.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción

(basada en 6 porciones):

Calorías 594 (50% de grasa) • Carbohidratos 24g

Proteínas 45g • Grasa 33g • Grasa • saturada 13g

Colesterol 163mg • Sodio 919mg • Calcio 39mg

Fibra 3g

Pollo con ravioles chinos

Un plato casero que nunca pasa de moda,

listo más rápido que nunca gracias a la

versátil olla multifunción Cuisinart

NOTA: si no tiene procesadora de alimentos,

puede preparar la masa de los ravioles

chinos a mano.

Rinde aprox. 8 porciones

2 cucharadas (30 g) de

mantequilla sin sal

1 cebolla mediana, finamente picada

2 ramas de apio, finamente picadas

2 zanahorias medianas,

finamente picadas

1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta

negra recién molida

1 cucharadita de tomillo fresco

2 cucharadas (15 g) de harina común

½ taza (120 ml) de vino blanco seco

2 libras (910 g) de muslos de pollo,

deshuesados y sin piel

1 camote/batata/ñame mediano, pelado

y cortado en cubitos

1 papa Yukon Gold mediana, pelada y

cortada en cubitos

2½ tazas (590 ml) de caldo de

pollo bajo en sodio

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 hoja de laurel

1 taza (150 g) de cebollas cambray

(“pearl onions”) congeladas,

descongeladas

½ taza (70 g) de arvejas congeladas,

descongeladas

Ravioles chinos:

¼ taza (15 g) de perejil fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de sal kosher

5 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, en pedacitos

½ taza (125 g) de suero de leche

(“buttermilk”)

1 huevo grande

1. Colocar la mantequilla en la olla y elegir el

modo “SAUTÉ/ BROWN” (saltear/dorar).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP.

2. Al final del precalentamiento y cuando la

mantequilla esté derretida, agregar la

cebolla, al apio y las zanahorias; revolver.

Agregar una pizca de sal, una pizca de

pimienta y el tomillo fresco. Saltear los

vegetales hasta que la cebolla esté suave

y translúcida. Agregar la harina, revolver y

cocinar por 1 minuto. Agregar el vino y

cocinar por aprox. 1 minuto adicional,

hasta que se haya evaporado por

completo. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el pollo, el camote, la papa,

el caldo, el perejil y la hoja de laurel.

Revolver para mezclar.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo “SOUP”

(sopa). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

5. Mientras la mezcla se está cocinando,

preparar los ravioles chinos. Colocar el

perejil en el bol de una procesadora de

alimentos Cuisinart

equipada con cuchilla

de metal. Pulsar para picar. Agregar el

tomillo, la harina, la levadura y la sal;

procesar a velocidad baja hasta conseguir

una mezcla homogénea. Agregar la

mantequilla y pulsar hasta que la

mantequilla forme bolitas del tamaño de

arvejas. Combinar el suero de leche y los

huevos, y agregar la mezcla a la masa.

Pulsar varias veces para mezclar. Colocar

la masa en una superficie limpia y amasar

suavemente con las manos. Dividir en 8

pedazos. Reservar.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón

START/STOP. Oprimir el botón STEAM

RELEASE para liberar rápidamente el

vapor. Abrir la tapa con cuidado y agregar

la cebolla perlada y las arvejas. Elegir el

modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar),

fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP. Cuando la

mezcla esté hirviendo, agregar los ravioles

chinos. Cerrar la tapa, sin bloquearla.

Cocinar por 10 a 15 minutos, hasta que los

ravioles estén cocinados.

Información nutricional por porción:

Calorías 427 (33% de grasa) • Carbohidratos 38g

Proteínas 29g • Grasa 16g • Grasa • saturada 8g

Colesterol 152mg • Sodio 804mg • Calcio 93mg

Fibra 3g

Salmón glaseado

con miel

Si bien la olla multifunción Cuisinart

puede

cocinar rápidamente, la presión baja es ideal

para cocinar los alimentos delicados, tales

como el pescado. En esta receta, el salmón

se cocina a la perfección en solo minutos. Y

el toque dulce de los sabores asiáticos le

gustará incluso al paladar más exigente.

Rinde 2 a 3 porciones

1 libra (455 g) de filete de salmón de

aprox. 1½ pulgadas (4 cm) de grosor,

sin piel, cortado en 2 a 3 pedazos

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

½ taza (120 ml) de agua

2 cucharadas de miel

1½ cucharadas de salsa de soya

baja en sodio

1 diente de ajo, machacado

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de

jengibre fresco, pelado y cortado en

rodajas finas

1 cebolleta (“green onion”), en rodajas

finas, para servir

1. Sazonar el salmón con sal y pimienta y

colocarlo en la olla. Colocar el agua, la

miel, la salsa de soya, el ajo y el jengibre

en un tazón pequeño; batir para revolver.

Verter la mezcla sobre los filetes de

salmón. Cerrar tapa y elegir el modo

“CUSTOM” (cocción a presión a medida).

Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y el

tiempo en 2 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

3. Después de descompresión, abrir la tapa

con cuidado y colocar el salmón en un

plato para servir, el lado con piel hacia

abajo. Elegir el modo “REDUCE” (reducir) y

oprimir el botón START/STOP. Reducir el

líquido de cocción hasta que se espese

ligeramente. Verter el líquido sobre el

salmón con una cuchara, rociar con

cebolleta y servir.

Información nutricional por porción

(basada en 3 porciones):

Calorías 278 (30% de grasa) • Carbohidratos 15g

Proteínas 33g • Grasa 9g • Grasa • saturada 2g

Colesterol 68mg • Sodio 414mg • Calcio 64mg

Fibra 0g

Arroz con pollo

Una comida completa perfecta, lista en tan

solo 30 minutos.

Rinde aprox. 6 porciones

4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo,

deshuesados y sin piel

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1 cucharadita de aceite de

oliva virgen extra

1 cebolla, picada

1 pimiento rojo, picado

4 dientes de ajo, picados

2 tomates italianos, en cubitos

¼ cucharadita de páprika ahumada

2 tazas (370 g) de arroz blanco

de grano largo

3 tazas (710 ml) de caldo de

pollo bajo en sodio

∕

cucharadita de hebras de azafrán

1 hoja de laurel

1. Sazonar el pollo por ambos lados con

1 cucharadita de la sal y con la

pimienta; reservar.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y oprimir el

botón START/STOP. Después del

precalentamiento y cuando el aceite esté

caliente, agregar la cebolla, el pimiento

rojo y el ajo. Saltear por aprox. 3 minutos,

hasta que estén fragantes. Agregar los

tomates, la sal restante y la páprika;

cocinar por un par de minutos, y luego

agregar el arroz; revolver. Oprimir el botón

START/STOP.

3. Agregar el pollo reservado, el caldo, el

azafrán y la hoja de laurel; revolver.

Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el

tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón

START/STOP.

4. Al final del tiempo, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor. Después de la descompresión,

abrir la tapa con cuidado, revolver y servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 397 (13% de grasa) • Carbohidratos 52g

Proteínas 32g • Grasa 6g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 108mg • Sodio 935mg • Calcio 71mg

Fibra 2g

Pollo simple

Una manera fácil de preparar un delicioso y

jugoso pollo entero para toda la familia en

cualquier momento de la semana.

Rinde 4 a 6 porciones

1 pollo de 3½ a 4 libras (1.6 a 1.8 kg)

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta

negra recién molida

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

2 dientes de ajo, machacados

1 hoja de laurel

½ limón

1 taza (235 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

1. Sazonar el pollo por ambos lados con sal

y pimienta.

2. Poner 2 cucharaditas del aceite de oliva en

la olla. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN”

(saltear/dorar). Fijar la temperatura en

“HIGH” (alta) , y oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, colocar el pollo en la

olla, la pechuga hacia abajo. Dorar por

aprox. 5 minutos por cada lado. Oprimir el

botón START/STOP y agregar las hierbas y

la hoja de laurel. Exprimir el limón en la

olla, y luego agregar el limón exprimido y

el caldo.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo “MEAT”

(carne). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir

el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

6. Después de descompresión, abrir la tapa

con cuidado y sacar el pollo, colocándolo

en una tabla de cortar. Dejar reposar por

aprox. 10 a 15 minutos antes de cortar

y servir.

Información nutricional por porción

(basada en 6 porciones):

Calorías 150 (31% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 24g • Grasa 5g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 77mg • Sodio 573mg • Calcio 26mg

Fibra 0g

Carne mechada

Este plato venezolano típico se sirve

tradicionalmente con arroz, frijoles y plátano

frito. ¡También es delicioso en tacos!

Rinde aprox. 6 tazas

Carne:

3 libras (1.35 kg) de bistec de falda/

arrachera/entraña (“flank steak”)

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta

negra recién molida

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cebolla, en rodajas

6 dientes de ajo, machacados

1 hoja grande de laurel

½ taza (120 ml) de salsa Worcestershire

2 tazas (475 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

Sofrito:

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cebolla, finamente picada

6 dientes de ajo, finamente picados

2 pimientos rojos, en juliana (tiras delgadas)

2 chipotles, en puré

¼ taza (60 ml) de salsa de

Worcestershire

½ taza (120 ml) de salsa de tomate

1½ tazas (355 ml) del líquido de cocción

de la res

1. Sazonar la carne por ambos lados con la

sal y la pimienta, y cortarla si fuera

necesario para dorarla. Colocar el aceite

en la olla y elegir el modo “SAUTÉ/

BROWN” (saltear/dorar). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) , y oprimir el

botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el

aceite esté caliente, agregar la carne

(hacer esto en tandas) y dorar por aprox. 3

a 5 minutos por lado. Retirar y reservar.

Agregar la cebolla y el ajo, y raspar el

fondo de la olla con un cucharón de

madera para despegar los pedacitos de

carne. Cocinar hasta que estén suaves y

fragantes. Agregar la hoja de laurel, la

salsa Worcestershire, el caldo de res y la

carne dorada reservada. Oprimir el botón

START/STOP.

3. Cerrar tapa y elegir el modo “MEAT”

(carne). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 1 hora 15 minutos, y

oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el méto

el vapor.

5. Después de descompresión, abrir la tapa

con cuidado. Retirar la carne y dejar

enfriar antes desmenuzar. Para maximizar

el sabor, dejar reposar la carne en su jugo,

en el refrigerador, por una noche. Antes de

usar, desmenuzar la carne con un tenedor

o con las manos.

6. Cuando la carne esté desmenuzada,

preparar el sofrito. Colocar el aceite en la

olla limpia y elegir el modo “SAUTÉ/

BROWN” (saltear/dorar). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y oprimir el

botón START/STOP. Después del

precalentamiento y cuando el aceite esté

caliente, agregar la carne desmenuzada,

en tandas, y dorarla ligeramente por

aprox. 3 a 3 minutos. Retirar la carne y

reservarla. Colocar la cebolla, el ajo y el

pimiento en la olla, raspando el fondo

para despegar los pedacitos de carne.

Agregar el chipotle, y luego la salsa

Worcestershire, la salsa de tomate y el

líquido de cocción. Volver a colocar la

carne en la olla. Cerrar tapa y elegir el

modo “MEAT” (carne). Fijar la temperatura

en “HIGH” (alta) y el tiempo en 3 minutos,

y oprimir el botón START/STOP.

7. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor. Después de la descompresión,

quitar la tapa. Probar y ajustar la sazón

al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 213 (40% de grasa) • Carbohidratos 6g

Proteínas 25g • Grasa 9g • Grasa • saturada 3g

Colesterol 74mg • Sodio 377mg • Calcio 42mg

Fibra 1g

Costillas de cerdo al estilo

asiático

En vez de guisar la carne a fuego lento

en la estufa, utilice la olla multifunción y

verá como estas deliciosas costillas dulces y

saladas se desprenden fácilmente del hueso

en muy poco tiempo.

Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas

de carne desmenuzada

1 taza (235 ml) de salsa Hoisin

½ taza (120 ml) de salsa de soya

baja en sodio

1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo

de lima/limón verde fresco

1 cucharada de Mirín

(vino de arroz japonés)

1 cucharada de salsa de pescado

1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm)

de jengibre, pelado y picado grueso

2 dientes de ajo

½ taza (100 g) llena de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza + 1 cucharadita (65 ml) de

aceite de semilla de uva o aceite de

colza/canola

2 a 3 libras (910 g a 1.4 kg) de costillas de

cerdo con hueso, cortadas en costillas

individuales

1 taza (235 ml) de agua

1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el

jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado,

el jengibre, el ajo, el azúcar rubio y ¼ de

taza (60 ml) del aceite en la jarra de una

licuadora en el orden mencionado. Licuar

a velocidad alta hasta obtener una mezcla

homogénea.

2. Colocar las costillas en un tazón de vidrio

o de acero inoxidable y cubrir con la

mezcla. Cubrir con papel film/plástico y

refrigerar por una noche.

3. Sacar del refrigerador y escurrir las

costillas una por una para eliminar la

marinada. Mezclar 1 taza (235 ml) de la

marinada con 1 taza (235 ml) de agua

y reservar.

4. Poner la cucharadita de aceite restante en

la olla. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN”

(saltear/dorar). Fijar la temperatura en

“HIGH” (alta) y oprimir el botón START/

STOP. Después del precalentamiento y

cuando el aceite esté caliente, agregar las

costillas de a pocos (4 a 5 pedazos a la

vez) y dorarlas por todos lados (1 a 2

minutos por lado). Retirar y repetir con el

resto de las costillas.

5. Cuando todas las costillas estén doradas,

raspar el fondo de la olla con un cucharón

de madera para despegar los residuos;

retirar los residuos. Oprimir el botón

START/STOP. Colocar de nuevo las

costillas en la olla y agregar la mezcla de

la marinada con agua. Elegir el modo

“MEAT” (carne), fijar la temperatura en

“HIGH+” (ultra alta) y el tiempo en 30

minuto; oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar el

vapor. Después de descompresión, abrir la

tapa con cuidado. Servir, con salsa rociada

por encima.

*El yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.

El jugo de yuzu está disponible en la

sección asiática de la mayoría de

los supermercados, así como en las

tiendas japonesas.

Información nutricional por porción

(basada en 4 porciones):

Calorías 353 (57% de grasa) • Carbohidratos 14g

Proteínas 24g • Grasa 22g • Grasa • saturada 7g

Colesterol 78mg • Sodio 145mg • Calcio 40mg

Fibra 0g

Pollo Tikka Masala

La cocción lenta se presta a este plato indio

clásico favorito. Las especias se mezclan en

una salsa rica y sabrosa.

Rinde 6 porciones

2 libras (910 g) de muslos de pollo

deshuesados y sin piel, en pedazos

1½ cucharaditas de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de ghi (mantequilla

clarificada) o de un aceite vegetal sin

sabor, tal como el aceite de semilla

de uva

1 cebolla, en rodajas finas

4 dientes de ajo, finamente picados

1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de

jengibre, pelado y finamente picado

1 chile serrano, sin semillas y

finamente picado

2 cucharaditas de comino en polvo

2 cucharaditas de Garam Masala

1 cucharaditas de curry picante

en polvo

2 cucharaditas de semillas de cilantro

en polvo

1 cucharadita de páprika

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

¼ cucharadita de pimienta de Cayena

3 cucharadas de concentrado de tomate

1 taza (235 ml) de yogur natural de

leche entera, batido (esto evitará que

la salsa se cuaje al cocinarse)

1 lata de 14.5 onzas (840 g) de tomates

asados al fuego machacados

⁄

taza (80 ml) de crema líquida ligera

Arroz cocido, para servir

Cilantro fresco, para decorar

1. Secar el pollo con papel absorbente y

sazonar ambos lacos con una cucharadita

de sal y pimienta recién molida.

2. Colocar el ghi en la olla. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar) y fijar la

temperatura en “HIGH” (alta). Después del

precalentamiento y cuando el ghi esté

caliente, empezar a dorar el pollo, 3 a 4

minutos por lado (hacer esto en tres

veces). Retirar y reservar. Agregar la

cebolla a la olla y cocinar, revolviendo

ocasionalmente, por aprox. 3 a 4 minutos,

hasta que esté translúcida. Agregar el ajo,

el jengibre y el chile serrano; cocinar por 1

a 2 minutos, hasta que estén fragantes y

empiecen a caramelizarse. Agregar el pollo

reservado (junto con el jugo). Agregar las

especias y los tomates. Agregar el yogur

batido y los tomates machacados. Cocinar

hasta que la mezcla empiece a hervir.

Oprimir el botón START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “SLOW

COOK” (cocción lenta). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo

en 2 horas, y oprimir el botón START/STOP.

Treinta minutos antes del final de la

cocción, abrir la tapa y agregar la crema.

Volver a cerrar la tapa continúa y terminar

de cocinar.

4. Cuando suene el tono, abrir la tapa y

ajustar la sazón al gusto. Servir con arroz

y cilantro fresco.

Información nutricional por porción:

Calorías 294 (39% de grasa) • Carbohidratos 11g

Proteínas 33g • Grasa 13g • Grasa • saturada 4g

Colesterol 140mg • Sodio 1092mg • Calcio 108mg

Fibra 2g

Pollo en adobo

¡Este clásico filipino dulce y picante es

súper fácil de preparar!

Rinde 4 porciones

4 piernas de pollo, partidas

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de un aceite vegetal sin

sabor, tal como aceite de colza o de

semilla de uva

¾ taza (175 ml) de salsa de soya

baja en sodio

½ taza (120 ml) de vinagre

blanco destilado

2 cucharaditas de azúcar moreno

10 dientes de ajo, machacados

3 a 4 chiles serranos, sin semillas y

finamente rebanados

4 hojas de laurel

½ cucharadita de granos de pimienta

Arroz blanco cocido, para servir

1. Secar el pollo con papel absorbente y

sazonar con 1 cucharadita de sal.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar) y fijar la

temperatura en “HIGH” (alta). Después del

precalentamiento y cuando el aceite esté

caliente, colocar la mitad del pollo en la

olla y dorar por 3 a 5 minutos por lado.

Retirar y reservar. Repetir con el resto del

pollo. Agregar el pollo reservado (junto

con el jugo). Agregar el resto de los

ingredientes y cocinar hasta que la

mezcla empiece a hervir. Oprimir el botón

START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “SLOW

COOK” (cocción lenta). Fijar la temperatura

en “HIGH” (alta) y el tiempo en 2 hora 30

minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, oprimir el botón

START/STOP y abrir la tapa con cuidado.

Colocar el pollo en un cuenco. Elegir

“REDUCE” (reducir), fijar el tiempo en 15

minutos y oprimir el botón START/STOP.

Dejar que la salsa se cocine a fuego lento

hasta que se espese. Tirar las hojas de

laurel. Colar si desea para eliminar los

granos de pimienta. Volver a colocar el

pollo en la olla y revolver para cubrir.

Servir con arroz.

Información nutricional por porción:

Calorías 213 (36% de grasa) • Carbohidratos 6g

Proteínas 27g • Grasa 8g • Grasa • saturada 2g

Colesterol 104mg • Sodio 740mg • Calcio 30mg

Fibra 1g

Tinga de pollo

¡Este pollo desmenuzado en salsa es el

relleno perfecto para su próxima noche

de tacos!

Rinde 4 a 6 porciones

2 libras (910 g) de piernas de pollo

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picada

3 dientes de ajo grandes,

finamente picados

4 tomates italianos, descarozados

y picados

2 tomatillos, sin piel, picados

2 chipotle en adobo + 1 cucharada

adicional de adobo

½ cucharadita de orégano mexicano

seco, triturado

1 pizca de tomillo seco

1 pizca de mejorana seca

1 taza (235 ml) de caldo de pollo

bajo en sodio

2 cucharadas de vinagre de sidra

de manzana

Tortillas de maíz, para servir

Guarnición: cilantro fresco picado,

cebolla picada, queso Cotija, aguacate

y pedazos de lima/limón verde

1. Secar el pollo con papel absorbente y

sazonar con 1 cucharadita de sal.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo

“SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar), fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y oprimir el

botón START/STOP. Después del

precalentamiento y cuando el aceite esté

caliente, colocar la mitad pollo en la olla y

dorar por 3 a 5 minutos por lado. Retirar y

repetir con el resto del pollo. Reservar el

pollo. Agregar la cebolla a la olla y cocinar,

revolviendo ocasionalmente, por aprox. 3 a

5 minutos, hasta que esté translúcida.

Agregar el ajo y cocinar por 2 a 3 minutos,

hasta que esté fragante. Agregar el pollo

reservado (junto con el jugo) en la olla.

Revolver bien. Cuando la salsa empiece a

hervir, oprimir el botón START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “SLOW

COOK” (cocción lenta). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo

en 2 horas 30 minutos. Al final del tiempo,

oprimir el botón START/STOP y abrir la

tapa con cuidado. Sacar el pollo de la olla

y dejar descansar hasta que esté lo

suficientemente frío como para tocarlo.

4. Mientras el pollo se está enfriando, elegir

el programa “REDUCE” (reducir). Fijar el

tiempo en 15 minutos y oprimir el botón

START/STOP. Dejar que la salsa se cocine

a fuego lento hasta que se espese.

5. Cuando el pollo esté frío al tacto,

desmenuzarlo (tirar la piel y los huesos).

Agregar el pollo desmenuzado a la salsa

reducida. Revolver bien y sazonar al gusto.

6. Servir en tortillas de maíz, con las

guarniciones preparadas.

Información nutricional por porción

(basada en 6 porciones):

Calorías 155 (38% de grasa) • Carbohidratos 5g

Proteínas 19g • Grasa 6g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 69mg • Sodio 1072mg • Calcio 25mg

Fibra 1g

Chile con carne

Un verdadero chile tejano con un sabor intenso.

Rinde 6 a 8 porciones

3 libras (1.35 kg) de aguja/paleta de res,

en pedazos

2 cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta

negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 jalapeños, sin semillas, picados

1 chile poblano, sin semillas y picado

4 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de chile ancho en polvo

1 cucharada de chile de Nuevo México/

chile del norte en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano

mexicano triturado

1 cucharadita de mejorana seca

1 cucharada de masa harina

1 lata de 14.5 onzas (840 g) de tomates

asados al fuego machacados

2 hojas de laurel

8 onzas (235 ml) de cerveza rubia o

clara

2 onzas (60 ml) de café expreso o de

café fuerte

½ onza (15 g) de chocolate amargo,

picado grueso

Pedazos de lima/limón verde y

tortillas de harina tibias, para servir

1. Sazonar la carne por ambos lados con 1

cucharadita de la sal y pimienta recién

molida. (CONSEJO: para que la carne se

dore mejor, secarla con papel absorbente

antes de sazonarla).

2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el

modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar), fijar

la temperatura en “HIGH” (alta) y oprimir el

botón START/STOP. Después del

precalentamiento y cuando el aceite esté

caliente, dorar la carne (hacer esto en varias

veces), 3 a 4 minutos por lado. Retirar y

reservar. Colocar la cebolla en la olla y

cocinar por 2 a 3 minutos, revolviendo de

ocasionalmente. Agregar los jalapeños, el

chile poblano y el ajo; revolver y cocinar por

2 a 3 minutos, hasta que esté fragante.

Volver a colocar la carne reservada, junto

con su jugo, en la olla. Agregar los chiles en

polvo, el comino, el orégano, la mejorana y

la masa harina; revolver para cubrir la carne

y los vegetales. Agregar el resto de los

ingredientes, incluyendo la cucharadita de

sal restante, y cocinar hasta que la mezcla

empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece

a hervir, optima el botón START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo “STEW/

CHILI” (estofado/chile). Fijar la temperatura

en “HIGH” (alta) y el tiempo en 35 minutos,

y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar el

vapor. Después de la descompresión, abrir

la tapa con cuidado. Quitar y tirar la hoja de

laurel y revolver bien para mezclar. Probar y

ajustar la sazón al gusto. Servir con pedazos

de lima/limón verde y tortillas de harina

tibias para mojar en la salsa.

Información nutricional por porción

(basada en 8 porciones):

Calorías 390 (55% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 35g • Grasa 24g • Grasa • saturada 10g

Colesterol 119mg • Sodio 891mg • Calcio 49mg

Fibra 2g

Curry verde de vegetales al

estilo tailandés

Un curry perfecto en un apuro para cualquier

noche entre semana, y lo suficientemente

sustancioso como para complacer a los no

vegetarianos. Este plato se puede hacer

fácilmente vegano omitiendo la salsa

de pescado.

Rinde 6 porciones

1 cucharada (15 ml) de aceite de coco

1 cebolla, en rodajas finas

1½ cucharaditas de jengibre finamente

rallado + un pedazo de 1 pulgada

(2.5 cm) cortado en palitos

2 a 3 dientes de ajo, finamente picados

1 chile tailandés verde, finamente picado

¼ taza (60 ml) de pasta de chile

verde tailandés

1 lata de 13 a 14 onzas (385 a 415 ml)

de leche de coco sin azúcar (no usar

leche “ligera”)

½ taza (120 ml) de caldo de vegetales

bajo en sodio

½ lima/limón verde, exprimido

1 cucharadita de salsa de pescado (omitir

para una receta vegetariana/vegana)

1 tallo de hierba de limón/zacate limón

(“lemongrass”) (quitar las hojas

exteriores duras y el bulbo), en trozos

de 2½ a 3 pulgadas (6 a 8 cm)

1 cucharadita de sal kosher

1 berenjena china (o 2 berenjenas

pequeñas de otra variedad), cortada

longitudinalmente en cuartos, y luego

en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm)

1 pimiento dulce rojo mediano, en tiras

1 calabacín/calabacita (“zucchini”) de

aprox. 8 onzas (225 g), en rodajas de

½ pulgada (1.5 cm)

8 onzas (225 g) de habichuelas/judías

verdes, limpias

½ taza llena (30 g) de albahaca

tailandesa (o de albahaca regular),

cortada en “chiffonade”

Arroz jazmín, para servir

Nueces (anacardos/acajús/marañones/

castañas de cajú o maní) tostadas y

picadas, para servir

1. Colocar el aceite de coco en la olla. Elegir

el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar),

fijar la temperatura en “LOW” (baja) y

oprimir el botón START/STOP. Después del

precalentamiento y cuando el aceite esté

caliente, agregar la cebolla y cocinar,

revolviendo, hasta que esté translúcida.

Agregar el jengibre picado, el ajo y el chile

picado; cocinar por 3 a 5 minutos,

revolviendo constantemente, hasta que

estén fragantes. Agregar la pasta de chile

verde y cocinar por 1 a 2 minutos

adicionales. Agregar la leche de coco, el

caldo, el jugo de lima/limón verde, la salsa

de pescado (si usa) y la hierba limón.

Cocinar hasta que la mezcla empiece a

hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir,

oprimir el botón START/STOP.

2. Agregar la sal, los palitos de jengibre, la

berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y

las habichuelas. Cerrar la tapa y elegir el

modo “CUSTOM” (cocción a presión a

medida). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 1 minuto, y oprimir el

botón START/STOP. Cuando suene el tono,

oprimir el botón STEAM RELEASE para

liberar rápidamente el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado, agregar la albahaca y

revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Servir con arroz caliente. Si desea, salpicar

con nueces para un crujido agradable.

Información nutricional por porción:

Calorías 239 (63% de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 3g • Grasa 17g • Grasa • saturada 10g

Colesterol 0mg • Sodio 936mg • Calcio 60mg

Fibra 6g

Cerdo desmenuzado

con piña y chipotle

Cortar la carne de cerdo en pedazos

pequeños antes de cocinarla no solo reduce

el tiempo de cocción, sino también garantiza

que cada bocado se derrita en su boca.

Rinde aprox. 4 tazas

2 libras (910 g) de pierna de cerdo,

en pedazos

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de chile en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

3 dientes de ajo, machacados

1 palito de canela

¾ taza (175 ml) de jugo de piña

¼ taza (60 ml) de agua

⁄

taza (80 ml) de salsa de tomate

1 chipotle, finamente picado

Para servir:

Tortillas para taco

Col roja, finamente cortada

Piña cortada en cubitos

(fresca, no de lata)

Rábanos, cortados en palitos finos

Cilantro fresco, picado grueso

Pedazos de lima/limón verde

1. Sazonar el cerdo con la sal, el chile en

polvo y el comino. Agregar el cerdo, el ajo

y el palito de canela en la olla; revolver.

Mezclar el jugo de piña, el agua, la salsa

de tomate y el chipotle y agregar la

mezcla en la olla junto con el cerdo.

Revolver bien.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “MEAT”

(carne). Fijar la temperatura en “HIGH”

(alta) y el tiempo en 1 hora 15 minutos, y

oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar

el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y colocar el cerdo en un

tazón grande; desmenuzar con dos

tenedores o con las manos (se recomienda

usar guantes). Probar y ajustar la sazón

al gusto.*

5. Servir aprox. 1 cucharada de carne de cerdo

desmenuzada en cada tortilla y agregar col

roja, piña en cubitos, palitos de rábano,

cilantro y jugo de lima/limón verde.

*Para que tenga más sabor, el líquido de

cocción se puede reducir hasta obtener

una salsa que se puede agregar a la carne

desmenuzada, al gusto. Para hacer esto,

utilizar el modo “REDUCE” (reducir)

Información nutricional por porción (1 taco):

Calorías 76 (58% de grasa) • Carbohidratos 4g

Proteínas 5g • Grasa 5g • Grasa • saturada 2g

Colesterol 16mg • Sodio 159mg • Calcio 6mg

Fibra 0g

Budín de arroz

¿Cree que le falta algo? ¡Agréguele crema

batida dulce y algo de nueces picadas antes

de servir!

Rinde 4½ tazas (1 L)

3 tazas (555 g) de arroz Arborio o

Carnaroli

4 tazas (945 ml) de leche entera

2 tazas (475 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 tazas (475 ml) de agua

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 cucharada + 1 cucharadita de canela

en polvo

1 cucharada de extracto

natural de vainilla

½ cucharadita de sal kosher

3 pizcas de nuez moscada rallada

1. Colocar el arroz, la leche, la crema para

batir, el agua, la canela, la vainilla, la sal y

la nuez moscada en la olla.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en

15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor. Después de la descompresión,

abrir la tapa con cuidado y revolver bien.

Servir tibio.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 304 (35% de grasa) • Carbohidratos 43g

Proteínas 6g • Grasa 12g • Grasa • saturada 7g

Colesterol 42mg • Sodio 98mg • Calcio 83mg

Fibra 1g

Dulce de leche

¡Mantenga esto a mano para rociar sobre

helados, waffles/gofres o cualquier otra cosa!

¡Es fácil de preparar y delicioso!

Rinde 2 tazas (475 ml)

2 cucharadas de leche condensada

1 pizca de sal kosher

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla.

Verter 3 tazas (710 ml) de agua en la olla.

2. Cortar una hoja de papel de aluminio de

aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo.

Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro

veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2

pulgadas (60 x 5 cm).

3. Colocar los ingredientes en una fuente de

horno que no tenga más de 7 pulgadas (17

cm) de ancho. Revolver para mezclar.

Cubrir con aluminio.

4. Colocar la fuente en el centro de la tira de

papel de aluminio y levantarla con cuidado

para colocarla sobre la rejilla.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en

40 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente el

vapor. Después de la descompresión, abrir la

tapa con cuidado y revolver. Servir tibio.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 80 (24% de grasa) • Carbohidratos 13g

Proteínas 2g • Grasa 2g • Grasa • saturada 1g

Colesterol 8mg • Sodio 56mg • Calcio 70mg

Fibra 0g

Budín de chocolate

Este pudín es mejor caliente, pero también

se puede enfriar durante la noche; tenga en

cuenta que la textura será más densa y

espesa una vez que esté frío.

Rinde aprox. 3 tazas (710 ml)

6 onzas (170 g) de chocolate semidulce

4 cucharadas (55 g) de mantequilla

sin sal

1½ tazas (355 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

½ taza (120 ml) de leche entera

4 yemas de huevo grande

⁄

 taza(65g)deazúcargranulada

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

¼ cucharadita de sal kosher

1. Colocar el chocolate y la mantequilla en

un tazón mediano resistente al calor.

2. Colocar la crema y la leche en una

cacerola y calentar hasta que hierva.

Verter la mezcla sobre la mezcla de

chocolate/mantequilla y dejar descansar

hasta que el chocolate y la mantequilla

estén completamente derretidos. Reservar

y dejar enfriar ligeramente.

3. Colocar las yemas y el azúcar en otro

tazón; batir que la mezcla adquiera un

color claro y ya no tenga una textura

granular. Agregar aprox. ¼ de taza (60 ml)

de chocolate derretido y batir bien. Luego,

agregar otra ½ taza (120 ml) de chocolate

y batir hasta obtener una mezcla suave.

Agregar la mezcla de huevo a la mezcla de

chocolate restante, junto con la vainilla y

la sal. Batir hasta obtener una mezcla

suave.

4. Verter la mezcla en una fuente de horno

que no tenga más de 7 pulgadas (17 cm)

de ancho. Cubrir con aluminio.

5. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la

olla. Verter 3 tazas (710 ml) de agua en la

olla.

6. Cortar una hoja de papel de aluminio de

aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo.

Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro

veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2

pulgadas (60 x 5 cm).

7. Colocar la fuente en el centro de la tira de

papel de aluminio y levantarla con cuidado

para colocarla sobre la rejilla.

8. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo

en 15 minutos, y oprimir el botón START/

STOP.

9. Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar el

vapor.

10. Después de la descompresión, oprimir el

botón START/STOP y abrir la tapa con

cuidado. Servir con una cucharada de

crema batida fresca si desea.

Información nutricional por porción de 1⁄ 3 taza (120 ml):

Calorías 335 (71% de grasa) • Carbohidratos 22g

Proteínas 3g • Grasa 28g • Grasa saturada 17g

Colesterol 152mg • Sodio 91mg • Calcio 58mg

Fibra 1g

Tarta de queso

blanca y negra

No hay que preocuparse por complicados

baños de agua cuando se usa la olla

multifunción Cuisinart

. ¡Nunca más volverá a

hornear tarta de queso en el horno después de

probar este método infalible!

Rinde 6 a 8 porciones (una tarta mediana)

Mantequilla a temperatura ambiente o

spray vegetal para engrasar el molde

8 “sándwiches de chocolate” picados o 1

taza (150 g) de migajas de galletas de

chocolate

1 cucharada (15 g) de mantequilla

sin sal, derretida

1 pizca de sal kosher

1 libra (455 g) de queso crema, en

pedazos, a temperatura ambiente

½ taza (100 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de sal kosher

2 huevos grandes

1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla

¼ taza (60 ml) de crema agria

½ taza (75 g) de “sándwiches de

chocolate” picados

1. Engrasar ligeramente un molde

desmontable redondo de 7 x 3 pulgadas (18

x 8 cm) con spray vegetal. Poner una hoja de

papel film/plástico de 16 x 16 pulgadas (40 x

40 cm) encima de una hoja de papel de

aluminio del mismo tamaño.

Colocar el molde en el centro y envolver

cuidadosamente el exterior del mismo.

2. Poner las galletas en el bol de una

procesadora de alimentos Cuisinart

equipada

con picados cuchilla de metal. Pulsar varias

veces para romper, y luego procesar

continuamente hasta que estén finamente

molidas. Agregar la mantequilla y una piza de

sal; pulsar para mezclar*. Espolvorear el

interior del molde con la mezcla, hasta cubrir

los lados. Comprimir el resto de la mezcla en

el fondo del molde. Reservar.

3. Colocar el queso crema, el azúcar y la sal

en el bol de una procesadora de alimentos

equipada con una cuchilla picadora (también

puede usar una batidora eléctrica de pie o

de mano equipada con batidores o un

batidor plano. Mezclar a velocidad baja,

teniendo cuidado de no incorporar

demasiado aire). Procesar por 15 a 20

segundos, hasta obtener una mezcla suave.

Agregar los huevos y la vainilla. Procesar por

10 segundos. Raspar el bol y procesar por 5

segundos adicionales. Agregar la crema

agria; pulsar para mezclar. Verter la mezcla

en el molde. Agregar las galletas picadas y

revolver con una espátula pequeña.

Engrasar una hoja de papel aluminio con

spray vegetal y cubrir la tarta, apretando los

lados, pero dejando espacio arriba para que

la tarta suba.

4. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla

y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una

hoja de papel de aluminio de aprox. 24

pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la

mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta

conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5

cm). Colocar el molde en el centro de la tira

de papel de aluminio y levantarlo con cuidado

para ponerlo en la olla.

5. Colocar el molde sobre la rejilla. Cerrar la

tapa y elegir el modo “LOW PRESSURE”

(presión baja). Fijar el tiempo en 25 minutos.

Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar

el vapor.

6. Después de descompresión, oprimir el botón

START/STOP y abrir la tapa. Con cuidado,

retirar el molde usando la tira de papel de

aluminio. Quitar el papel de aluminio y el

papel film/plástico. De ser necesario, pasar

suavemente una toallita de papel encima de

la tarta para quitar la condensación

acumulada durante la cocción. Dejar enfriar

a temperatura ambiente, y luego cubrir y

refrigerar. Antes de servir, desmoldar la

tarta.

*Si usa migajas de galleta procesadas

anteriormente, revolverlas con una

cucharada de mantequilla derretida en un

tazón pequeño.

Información nutricional por porción

(basada en 8 porciones):

Calorías 489 (50% de grasa) • Carbohidratos 33g

Proteínas 7g • Grasa 28g • Grasa saturada 15g

Colesterol 116mg • Sodio 405mg • Calcio 21mg

Fibra 1g

Manzanas “al horno”

Perfectas para servir solas, pero son aún

más exquisitas servidas con crema batida o

helado de vainilla.

Rinde 4 porciones

2 cucharadas de copos de avena

tradicionales

2 cucharadas de pacanas

2 cucharadas (20 g) de harina común

¼ taza (50 g) de azúcar rubia (azúcar de

caña integral)

½ cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada rallada

1 pizca de cardamomo rallado

1 pizca de sal kosher

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, en pedacitos

4 manzanas medianas a grandes de

sabor dulce-agrio

½ taza (120 ml) de agua

½ taza (100 g) llena de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1. Colocar los primeros 9 ingredientes

(hasta la sal) en el bol de una procesadora

de alimentos (equipada con cuchilla

picadora) o de una picadora Cuisinart

Procesar hasta obtener una mezcla

homogénea. Agregar la mantequilla y

pulsar para mezclar. Refrigerar hasta el

momento de rellenar las manzanas.

2. Quitar el corazón de las manzanas,

dejando la base intacta. La manera más

fácil de hacer esto es usar un cuchillo

mondador/pelador y hacer un círculo de ½

a 1 pulgada (1.5 a 2.5 cm) en la parte

superior de la manzana y cortar una parte.

Luego, con un sacabolas, quitar lo que

quede del corazón y las semillas, sin llegar

a cortar la parte de abajo de la manzana.

Hacer lo mismo con las demás manzanas.

3. Rellenar firmemente cada manzana con la

mezcla preparada.

4. Poner ½ taza (120 ml) del agua y ½ taza

(100 g) del azúcar rubio en la olla. Revolver

para mezclar. Colocar las manzanas en la

olla de manera que queden paradas.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en

5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Al final del tiempo, emplear el método de

descompresión natural para liberar el vapor.

7. Después de descompresión, abrir la tapa

con cuidado y servir tibio.

Información nutricional por manzana:

Calorías 285 (28% de grasa) • Carbohidratos 53g

Proteínas 2g • Grasa 9g • Grasa • saturada 5g

Colesterol 20mg • Sodio 26mg • Calcio 16mg

Fibra 5g

Budín de pan de cerezas con

chispas de chocolate

Esta receta se puede preparar con un día de

anticipación, y luego se puede cocinar

mientras usted y su familia están cenando, o

en otra ocasión, y así tener de forma rápida

un postre fresco al momento.

Rinde 12 porciones

3 tazas (710 ml) de leche*

4 huevos grandes

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto

natural de vainilla

1 libra (455 g) de pan Jalá, en pedazos

de 1 pulgada (2.5 cm)

¾ taza (130 g) de chispas de chocolate

¾ taza (90 g) de cerezas secas

Mantequilla a temperatura ambiente o

spray vegetal para engrasar el molde

1. Colocar la leche, los huevos, el azúcar, la

sal y la vainilla en un tazón grande. Batir y

mezclar bien (hasta que el azúcar se haya

disuelto). Nota: puede usar una batidora

de mano, una licuadora o batir a mano.

Agregar el pan, las chispas de chocolate y

las cerezas pasas; revolver bien para

cubrir completamente el pan. Cubrir con

papel film/plástico y refrigerar por un

mínimo de 3 horas, hasta un máximo de

una noche. Dejar entibiar a temperatura

ambiente antes de cocinar.

2. Engrasar ligeramente una fuente de horno

de cerámica de 2 L que no tenga más de 7

pulgadas (18 cm) de diámetro con

mantequilla derretida. Verter la mezcla de

pan en la fuente. Cubrir con papel de

aluminio engrasado con spray vegetal.

3. Colocar la rejilla de cocción al vapor

en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de

agua. Cortar una hoja de papel de aluminio

de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo.

Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro

veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2

pulgadas (60 x 5 cm).

4. Colocar la fuente en el centro de la tira de

papel de aluminio y levantarla con cuidado

para colocarla sobre la rejilla.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en

45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón

STEAM RELEASE para liberar rápidamente

el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir la

tapa y, usando guantes para horno/

manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y

retirar la fuente de la olla. Servir tibio.

*En lugar de la leche entera, puede utilizar

leche vegetal (p. ej., de almendra o de

arroz), usando la misma cantidad.

Información nutricional por porción:

Calorías 339 (43% de grasa) • Carbohidratos 40g

Proteínas 8g • Grasa 16g • Grasa • saturada 9g

Colesterol 112mg • Sodio 246mg • Calcio 95mg

Fibra 2g

Compota de pera

Puede que la compota de manzana sea más

popular, pero las peras ofrecen un agradable

cambio. Utilizamos peras medio-firmes, pero

puede utilizar cualquier tipo de pera;

simplemente ajuste el tiempo de cocción

en consecuencia.

Rinde aprox. 3½ tazas (820 ml)

6 peras medianas medio-firmes,

peladas, descarozadas y cortadas

en cuartos

¼ taza (60 ml) de agua

1 palito de canela, partido a la mitad

1 cucharada de azúcar moreno

1 pizca de sal kosher

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM”

(cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en

8 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método

de descompresión natural para liberar el

vapor. Después de la descompresión, abrir

la tapa, colar la mezcla (tirar los palitos

de canela) y colocar las peras en un tazón;

cubrir con papel film/plástico. Dejar

reposar por 5 minutos.

4. Después de que las peras hayan

descansado, majarlas hasta obtener la

consistencia deseada, agregando más

líquido (agua tibia funciona bien) si es

necesario. Servir la salsa tibia o fría, o

usarla como condimento para costillas

de cerdo asadas.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 95 (2% de grasa) • Carbohidratos 25g

Proteínas 1g Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 22mg • Calcio 15mg

Fibra 5g

Glendale, AZ 85307

Printed in China

23CE089202

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Cuisinart CPC-900NAS 12-in-1 Multicooker 6 Quart

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